鸡蛋糕发黑的原因

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，鸡蛋糕发黑的原因，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鸡蛋糕发黑的原因

鸡蛋糕是一种口感松软、味道美味的糕点，它成为了很多人心中的美食。有时我们会发现鸡蛋糕在烘焙过程中会发黑，这让人感到非常困惑。鸡蛋糕发黑的原因是什么呢？

鸡蛋糕发黑可能是因为烘焙温度过高。当我们将鸡蛋糕放入烤箱中烘焙时，如果温度设置过高，会导致糕点表面过早烤糊，从而产生黑色。此时，糕点内部还未完全熟透，而表面却已经变黑。我们在烘焙鸡蛋糕时应注意控制好烤箱温度，避免过高温度的破坏。

鸡蛋糕发黑还可能与原材料的选择有关。在制作鸡蛋糕时，我们常使用鸡蛋、面粉、糖和黄油等原材料。如果使用的鸡蛋已经过期，或者是质量不佳的鸡蛋，那么在烘焙的过程中就会产生异味和变色。如果面粉或糖等原材料受潮或者受到污染，也会导致鸡蛋糕发黑。我们在制作鸡蛋糕时应选择新鲜的食材，并保持它们的干燥和清洁。

鸡蛋糕的发黑还可能与氧化反应有关。在鸡蛋糕制作的过程中，蛋白质和糖会发生氧化反应，产生棕色的色素。当这种氧化反应过于剧烈时，就会导致鸡蛋糕变黑。为了防止氧化反应过度，我们可以在制作中加入适量的酸类成分，如柠檬汁或醋，并尽量控制烘焙时间。

鸡蛋糕发黑还可能是由于烘焙过程中的化学反应。当鸡蛋糕中的碱性物质与氯含量较高的水接触时，就会发生氧化反应，导致鸡蛋糕变黑。我们在烘焙过程中应尽量使用纯净水，并注意酸碱物质的平衡。

鸡蛋糕发黑的原因可能有多种，包括烘焙温度过高、原材料质量不佳、氧化反应过度以及化学反应等。为了制作出美味的鸡蛋糕，我们应当注意烘焙温度的控制，选择新鲜的食材，控制氧化反应和化学反应的程度。我们才能制作出看起来诱人又美味的鸡蛋糕。

鸡蛋糕发黑的原因

你好，如果鸡蛋发黑了，有三种可能，第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。

第二，你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。

第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。

鸡蛋里面发黑有三种原因：

1、发霉

细菌侵入鸡蛋，使其霉变、变质，出现黑点。此时，鸡蛋的成分发生了变化，不建议食用。

2、死肽蛋

死肽蛋是在孵化过程中被细菌或寄生虫感染后，停止发育的小鸡胚胎，内部有黑点。死胎卵的营养成分已经改变，并被细菌入侵，因此不建议食用。

3、烹饪过度

在蒸煮过程中，蒸煮时间过长，以致蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫化物离子结合形成硫化亚铁，从而使鸡蛋变色。硫化亚铁难以被人体吸收并引起消化不良。

鸡蛋糕凹陷的原因

“烤鸡蛋糕粘模具怎么办？”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧～

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做的美食博主，用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识，让烘焙更加有趣，不再枯燥。

因为蛋糕种类有很多种，不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起

蛋糕的种类

当然说起蛋糕种类就太多太多了，我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。

1、戚风蛋糕

这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作，原料也很简单，鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软，它的含水量也比较高，所以口感湿润。当然戚风蛋糕还有一些变种，比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，制作方式都很类似，都可以归结为戚风。它们共同特点就是：分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。

2、海绵蛋糕

其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的，但是国内的习惯是分开，那我还是将它们分为不同的两类。

海绵蛋糕的特点是蛋香味很足，整体比戚风更加的厚重一些，组织会更致密一些，同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。海绵常用的是两种打发方式：一种是分蛋，一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开，先打发蛋白再与蛋黄糊混拌，全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油，所以它比戚风的奶味更重。

海绵的面粉含量比戚风更高一些，因此一些承重类的蛋糕，比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的，多拿海绵进行打底。

3、重油蛋糕

这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行，而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气，但是相对于鸡蛋来说，还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味（也就是黄油带来的风味），承重能力更强。

一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发，而是添加泡打粉进行蓬发，比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味，所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。不同类型的蛋糕如何防沾？

说完蛋糕类型，我们来看看如何防沾？也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具？1、戚风蛋糕

刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少，水分含量大，因此它要膨胀，必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）

做戚风最常用这两种模具：戚风是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作，老老实实洗模具吧～

不过乐葵有几款硅胶戚风模具，我试过，确实很容易脱模，而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯，也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。

乐葵做出来的：纸杯的：2、海绵蛋糕和重油蛋糕

海绵、重油蛋糕跟戚风不同，它不用借助内壁往上爬升，因此我们可以用以下几种办法防粘：

1、选择不粘模具进行制作。2、用油纸垫在内部进行防沾。3、黄油融化成液体，刷在模具内壁，再撒一层高粉（低粉容易结团），抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。

关于模具的清洗和保养

做完戚风，模具很难洗怎么办？

我使用的办法是：先水里泡几个小时，等壁上的蛋糕残余都泡软了，用软质刮板挂掉，再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少，比较好洗了。

大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊！尤其是不粘模，一刷就废了。希望答案可以帮到你～欢迎关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。评论区欢迎大家讨论、提问

1.可以选择黄油或者植物园在器具上面刷一遍

2.可以垫烘培纸

3.如果经常使用，可以选择不沾垫

原味鸡蛋糕

食材用料

鸡蛋

1个

盐

少许

方法/步骤分步

1/5

鸡蛋打入瓷碗中，用筷子搅拌均匀，目视蛋清与蛋白搅拌均匀，否则蒸熟后会有白色的蛋清。

2/5

加入少许盐，大概用勺子尖端挑一点就可以了，稍微多放点吃起来会比较咸，搅拌均匀。这时颜色会变深，即更黄，这样蒸出来颜色比较好看。

3/5

加入些许冷水，大概等于2个鸡蛋体积，再搅拌均匀，这时会有很多泡沫，用筷子将泡沫赶到液面表面一边，差不多就行。

4/5

电饭煲烧水，水漫过锅底4厘米即可，烧开后放入瓷碗。等待大概7分钟，也可以用筷子插一下鸡蛋，感觉有果冻的触感，就可以了。

5/5

这样香喷喷的蒸鸡蛋就大功告成了。

原味鸡蛋羹

这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。1.在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋糕不成形的原因

1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度。

2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水，这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形。鸡蛋和水的比例大概是1:2，这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1。

3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水，就会导致鸡蛋不成形。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感。

4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉，调中火的话，则需要10~15分钟。如果实在不知道需要多长时间，或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中，掀开锅盖看一看是否成熟。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了。

鸡蛋糕塌陷回缩的原因

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。　　

解决的办法：调整配方。　　

2.面糊出筋，凉后回缩。　　

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。　　

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

鸡蛋糕发黑的原因的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！