凉拌木耳腐竹用不用拿开水炒一下（凉拌木耳用开水烫吗）

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凉拌木耳腐竹是一道常见的凉菜，口感爽滑，香气扑鼻。对于这道菜的制作方法，有人认为需要用开水烫一下木耳和腐竹，也有人认为可以直接用凉水泡发。到底是用开水烫一下还是直接用凉水泡发呢？

从营养角度来看，木耳和腐竹都属于高纤维食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。木耳还含有一种叫作木耳多糖的物质，具有降血脂、降胆固醇的作用。无论是用开水烫一下还是直接用凉水泡发，其营养价值不会发生太大的改变。

从食用安全的角度来看，用开水烫一下木耳和腐竹更为保险。因为在开水中烫制能够有效杀死食材表面的细菌和寄生虫，确保食材的卫生安全。特别是在夏季气温较高的时候，容易滋生细菌，这时候用开水烫一下更为重要。

在制作凉拌木耳腐竹的过程中，首先需要将木耳和腐竹用开水烫一下。将干木耳和腐竹放入锅中，加入足够的开水，焯水五分钟左右，至其变软后捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以使其更加爽脆。然后将木耳和腐竹沥干水分，切成适当的大小。

可以根据个人口味的喜好，选择不同的配料和调料进行拌制。常见的配料有黄瓜、胡萝卜、韭菜等，可以根据个人喜好进行选择。调料可以选择生抽、醋、盐、糖、蒜末等，调制出酸甜适口的味道。

将所有的食材和调料放入一个大碗中，用筷子或者勺子充分搅拌均匀即可。可以根据个人的口味需求，加入一些香菜或者花生碎等作为装饰。

在享用凉拌木耳腐竹的过程中，不仅可以品味到爽脆的口感和丰富的营养，还可以感受到清爽的口味和美妙的风味。这道凉菜不仅适合夏季消暑，还是一道非常好的美容养颜之选。

总结来说，凉拌木耳腐竹是一道美味又健康的凉菜，对于是否用开水烫一下木耳和腐竹，可以根据个人的喜好和食品安全的要求来选择。不管是用开水烫一下还是直接用凉水泡发，都不会对其营养价值产生太大的影响。但从食品安全的角度来看，用开水烫制更为保险。无论选择哪种方法，都要注意卫生安全，避免食材受到污染，以确保食品的安全和健康。让我们一起来享受这道美味的凉菜吧！

凉拌木耳腐竹用不用拿开水炒一下（凉拌木耳用开水烫吗）

1. 腐竹，干木耳用温水浸泡20分钟左右。2. 倒入烧开水的锅里，焯一下水，水开关火焖两分钟。3. 捞出过凉水后控水，倒入蒜末，小米椒圈，味极鲜。4. 倒入腐竹，木耳，搅拌均匀。5. 加入芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。6. 加入香菜，搅拌均匀。

食材

木耳（100克）

辣椒面（10克）

腐竹（10克）

蚝油（10克）

黄瓜（100克）

陈醋（10克）

花生米（100克）

生抽（10克）步骤1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。

步骤2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。

步骤3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。

步骤4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。

步骤5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀即可完成了。

凉拌木耳腐竹是一道夏季爽口的菜品，也是一道养生菜，做法简单，实用。

木耳，腐竹加温水泡发，木耳30分钟，腐竹15分钟。泡发好的木耳，腐竹摘洗干净，木耳撕成小块，腐竹切成小块备用，小葱洗净切葱花，蒜切蒜蓉。

然后锅内加水，烧开，分别放入木耳，腐竹焯水，然后放入凉开水备用。

配料汁，另取一个碗，加入酱油，醋，糖，盐，麻油，花椒，辣椒，红油，小葱，蒜蓉，搅拌均匀，捞出木耳，腐竹，将料汁淋在上面即可。

凉拌木耳腐竹需要开水烫一下吗

1/5 腐竹、木耳用适量的清水泡发



2/5 泡发后切段和木耳一起焯水



3/5 木耳洗净，蒜捣成泥，芹菜切段



4/5 放入青红椒、芹菜，盐、白糖（看个人喜好可不放）和香油拌匀



5/5 拌匀装盘

原料：水发木耳、水发腐竹、食用油、食盐、葱、生抽、香醋、姜、蒜末、小米椒圈。

做法步骤：

第1步、腐竹提前泡发。

第2步、木耳提前泡发。

第3步、木耳放入锅中烧水焯烫。

第4步、腐竹也焯烫一下。

第5步、准备葱姜蒜末和小米椒圈。

第6步、将葱姜蒜末和小米椒圈放入碗中，加入食盐。

第7步、加入生抽。

第8步、倒入香醋。

第9步、起锅烧油。

第10步、将热油淋在葱姜蒜末和小米椒圈上。

第11步、将焯烫好的食材放入碗中，调入酱料搅拌均匀即可。

1/8 将腐竹和木耳泡水半个小时左右，看木耳泡开没有？泡开就可以了！

2/8 把泡好的木耳和腐竹切丝，备用！

3/8 大蒜和辣椒切碎，葱切段，姜切丝，备用！

4/8 腐竹和木耳放开水里煮一两分钟，断生！捞起，控干水分！

5/8 锅里放适量的油，把分别把大蒜，姜，辣椒，葱爆香！

6/8 倒入香醋，生抽，白糖，花椒油煮片刻！

7/8 然后把腐竹和木耳倒入，放鸡精，香油，适量的盐搅拌均匀，翻炒片刻！

8/8 盛起装盘，这道菜就做好了

1.腐竹用温水泡软，用开水焯一下；木耳泡发撕小块；辣椒一个切细丝

2.准备调味汁：凉拌汁+生抽一点+白糖一点+盐适量+鸡精一点+芝麻若干+葱花

3.锅烧热油，把干红辣椒段儿和花椒炸香

4.1+2拌匀，浇上热辣椒花椒油，再好好拌匀就可以了

木耳凉拌的做法如下。

1、起锅加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把腐竹和黑木耳一起倒入锅内开始焯水，多搅拌，使其能受热均匀。

2、等水再次沸腾后就可以捞出，腐竹本身就是熟制品，所以不存在熟不熟的问题，而黑木耳是一种很容易熟的食材，这次焯水准确的来说就是对其进行一个杀菌消毒的作用。

3、腐竹和黑木耳捞出后就倒入准备好的凉白开里面过凉，过凉的目的可以让食材的口感更好。

4、然后把腐竹和黑木耳捞起沥干水分，可以用手轻轻地压几下，把腐竹吸入的水分挤出一些来，这样腐竹才能更好地吸入料汁的味道。

5、把腌制的黄瓜盘中杀出来的水先沥掉，再用凉白开清洗一下，把表面的盐分洗掉。

6、黄瓜清洗好后也倒进装腐竹和黑木耳的盘中。

7、把蒜末和小米辣也一起倒进去。

8、加入3克盐调味。

9、加入3克鸡精提鲜。

10、加入3克白糖中和味道，还能起到增加鲜味的作用。

11、加入1勺生抽提味增鲜。

12、加入1勺香醋增加酸味，喜欢陈醋的可以加陈醋，加醋的量可以根据自己的口感来增减。

13、加入半勺的芝麻香油或者葱油来增香香味。

14、加入2勺红油来增香色泽和增香味。

15、然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调味料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳和黄瓜都能均匀地裹上料汁入味。

16、搅拌均匀后再把花生米和香葱段倒进去，稍微搅拌均匀装盘就好了。

腐竹木耳凉拌是一道传统的凉菜，做法简单易行。将腐竹用热水泡软后切成细条状。将木耳用温水泡软并切成丝状。将腐竹和木耳放入开水中焯烫一下，捞出后沥干水分。

将腐竹和木耳放入碗中，加入适量的盐、味精、醋、酱油、花椒粉、蒜末、香菜等调料，拌匀即可。这道凉拌菜色香味俱佳，口感爽脆，且腐竹和木耳富含蛋白质和纤维素，有益于健康。

1、可以把腐竹和黑木耳一起放大盘中用清水浸泡4-5个小时左右，有这个时间才能把腐竹里外都泡软，如果赶时间的话可以用30度左右的温水来浸泡，用温水大概只要2个小时左右，但是要注意的是用温水，而不是用开水，如果用开水的话容易导致腐竹的营养流失，而且泡发的效果也不好。2、如果想加速泡发好的话可以放蒸锅上蒸上5分钟，然后再用清水浸泡半个小时即可完全泡软，但是黑木耳不能蒸，所以还是老实做人，乖乖地把腐竹和黑木耳一起用清水泡发4-5个小时吧！泡好后把腐竹切成3-4厘米左右的小段备用。3、在泡发腐竹的时候可以先烧一壶开水，然后倒出纳凉成凉白开，因为腐竹和黑木耳焯水后要过凉水冷却，如果用自来水的话，肠胃不好的人会够呛。如果有矿泉水或者纯净水的也可以，总之不要用自来水就行。4、黑木耳泡发后其表面的灰尘和杂质就很容易清洗干净了，只要轻轻地搓洗几下就可以，然后把有老根的掐去，大朵一点的撕成小朵备用。5、黄瓜清洗干净后把头尾切去一小节，然后用刀面把黄瓜拍裂，黄瓜裂开后把中间的瓤去掉，因为中间的瓤含水量很大，也不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜也切成和腐竹一样的长短备用。黄瓜为什么要先拍裂呢？就不能直接切开吗？我的回答是当然可以直接切开，但是用刀拍裂的黄瓜不会像用刀切的那样平整，要知道黄瓜比较光滑，不好入味，而拍出来的黄瓜是不规则的裂纹，这样的裂纹就更容易挂上料汁。6、黄瓜切好后放入盘中，然后撒上一勺盐搅拌均匀腌制一下，加盐可以把黄瓜中的涩水杀出一部分来，这样吃起来的味道和口感都会更好。7、蒜子切末，小米椒切成小圈备用，不喜欢吃辣的可以换成不辣的红辣椒来配色，或者不放辣椒都可以。8、香菜清洗干净后切成2厘米左右的小段备用，不喜欢吃香菜的可以不放。9、花生米自己炸或者买现成的都可以，没有的，或者不喜欢的也可以不放。

凉拌木耳腐竹用焯水吗

焯水后不用过水了

食材

腐竹（4条）

干木耳（适量）

青椒（1个）

小葱（适量）

大蒜（3个）

胡萝卜（适量）

盐（少许）

香醋（少许）

生抽（少许）

白糖（少许）步骤1、准备好四条腐竹，把腐竹掰成两段，然后将腐竹放进大碗里，放入清水浸泡两个小时。将泡好的腐竹洗干净，捞出来切段备用。

步骤2、准备好适量的黑木耳，提前三四个小时把黑木耳放在盆子里面用清水泡发好，去根清洗几遍，把泥沙洗干净。

步骤3、在锅里放入清水烧开之后，先放入腐竹，焯水一分钟，捞出来晾凉备用。

步骤4、接着用锅里的热水继续放黑木耳放入焯水两分钟，捞出来晾凉备用。

步骤5、准备好青椒，胡萝卜，大蒜，小葱，分别洗干净，切好备用。

步骤6、拿一个小碗放入各种调味料，分别有：香醋、糖、盐、生抽搅拌均匀，调成汁备用。

步骤7、将腐竹和黑木耳晾凉好了之后，装在一个大汤碗里。因为没有这么大的碗，所有就直接用汤碗了，汤碗比较大一点，一会好拌调味。

步骤8、烧热锅，放入油，再放入大蒜爆香。

步骤9、大蒜放进锅里翻炒几秒钟之后，接着放入胡萝卜丝和青椒丝一起翻炒。

步骤10、青椒和胡萝卜炒1到2两分钟继生之后，放入小葱翻炒两下，关火。

步骤11、将炒好的青椒丝和胡萝卜丝倒在腐竹木耳上，再淋上碗汁，搅拌均匀即可完成了。

凉拌木耳腐竹焯水后不用过水，焯水已经起到了消毒的作用。

凉拌木耳腐竹焯水后，需要在用凉水过一下，这样口感会好点

凉拌木耳用开水烫吗

1、凉拌木耳需要焯水，沸水焯一分钟左右就可以了。

2、凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜，具有清爽适口，营养丰富的特点。

3、焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

木耳腐竹凉拌还用开水煮吗

腐竹，干木耳冷水泡发为宜。

腐竹：

用水发或油炸后再水发，以将腐竹直接用冷水浸泡直至发透为止，注意要勤换水。

也可将腐竹用油炸制，再放入热水中浸泡，涨发至透后，洗净油污，用清水浸泡，冷藏。

水量以满过腐竹为宜。

干木耳：

用冷水涨发的黑木耳、银耳，出成率比热水发高。

将黑木耳、银耳用足量的清水浸泡，待其涨发后，再摘去杂质、根蒂。

水量以满过干木耳为宜。

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