甜酒汤圆的制作方法（做糯米甜酒的制作方法）

编辑：南翔 2025-09-19 22:24:53 浏览： 137

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甜酒汤圆是一道传统的中国年夜饭甜点，制作方法简单，口感绵软香甜，深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下制作甜酒汤圆的步骤。

我们需要准备的材料有糯米粉、白糖、红枣、芝麻以及甜酒等。

第一步，将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，同时用筷子搅拌成糯米面团。注意，要逐渐加水，并且搅拌均匀，以免出现面团过干或过湿的情况。

第二步，将揉好的面团分成小块，约为橄榄大小。然后用手掌心将面团搓成圆形，用拇指在中间按一下，这样做出来的圆形更加饱满。

第三步，将搓好的面团放入开水锅中，煮至水沸腾时，将面团捞出放入冷水中，待凉备用。这一步是为了使面团煮熟，增加弹性。

第四步，将红枣剪成小块，备用。这样做是为了给甜酒汤圆增加一些口感和颜色。

第五步，将锅中加入适量的水，煮沸后加入白糖，搅拌均匀。糖水的甜度可以根据个人口味进行调整。

第六步，将煮沸的糖水中加入适量的甜酒，继续搅拌均匀。甜酒可以根据个人喜好选择，比如红曲酒、黄酒等。

第七步，将煮熟的面团捞出放入甜酒糖水中，再次煮沸。糖水中加入甜酒的目的是给面团增加香味和口感，使其更加美味。

第八步，将煮熟的甜酒汤圆捞出放入碗中，撒上一些芝麻和红枣块作为装饰。这样做不仅能增加汤圆的口感和颜色，还能增加视觉上的美感。

一碗香甜可口的甜酒汤圆就做好了。joyco十分简单，而且不需要特别的厨艺，只要按照上述步骤操作即可。甜酒汤圆煮熟后，面团饱满柔软，糖水甜而不腻，再搭配上芝麻和红枣的香气，口感更加丰富。无论是作为年夜饭甜点还是日常小吃，甜酒汤圆都能让人回味无穷，感受到浓浓的年味和温暖。不妨动手试试，让家人和朋友一同品尝这道美味吧！

甜酒汤圆的制作方法（做糯米甜酒的制作方法）

鸡蛋2个、汤圆一碗、甜酒半碗、水半碗、糖适量

做法：

1、一锅水开后开始煮汤圆；

2、另一锅放小半碗水，开后放半碗甜酒，开后把搅拌好的鸡蛋液慢慢的一边用筷子搅拌一边倒入。开后，把另一锅中煮浮起来的汤圆放入，加汤煮开后即可；

3、10分钟即可搞定。

糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。

制作方法

白糖和芝麻拌匀成汤圆馅；糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球形。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。糯米100克80度左右热水 85克冰糖或白糖15克酒酿200克枸杞适量

1将糯米粉与80左右的热水混合揉成面团

2将面团揉成细长条、切成小段

3将切成小段的面团揉搓成圆子放到容器中、在容器中放少量干糯米粉防止圆子黏在一起

4锅中放水放入冰糖或白糖煮开后、下入圆子、待圆子飘起则说明圆子已经煮熟、加入酒酿、枸杞后煮1分钟即可。香甜可口的酒酿圆子做好啦！圆子150克、酒酿200克，细砂糖50克。

1将鸡蛋打散，冰糖备用2锅里倒入适量的水煮沸，再倒入小圆子

3等小圆子浮上水面后，再放入酒酿、蛋清 4最后放入枸杞、冰糖即可1、糯米粉500克,加入50克普通面粉。加入少量面粉的小汤圆会更有弹性，形态更圆润漂亮。

2、用开水搅拌成雪花状，放凉。

3、将揉成团的糯米粉分成四等份。

4、分别将各色面团揉细腻，盖保鲜膜醒一会。

5、各色面团分别分割成大小适中的小剂子，滚圆。

6、准备好醪糟。一次吃不完的话，不要全部打开，旁边切个小口，用完将小口用透明胶带沾起来，可以下次再用。锅里加水烧开。先放入少量枸杞。再加入汤圆。煮到小汤圆都漂起来就是熟了。最后加入醪糟。喜欢香甜一些的朋友可以再加一点糖桂花，或者打一个蛋花在上面。

米甜酒的制作方法

食材

500克大米，甜酒曲2克，

制作步骤

1、将500克大米淘洗两遍，再放入清水中浸泡一夜。2、锅蒸笼屉上铺好纱布，将泡好的大米放入、摊平，再用手戳上几个小坑，方便上汽成熟，锅开上汽后蒸40分钟。3、在蒸大米的时间，烧一壶开水，倒入无水无油洁净的盆中晾凉。4、甜酒曲2克，放入洁净的碗中，用凉开水澥开。5、将蒸好的大米取出放入无水无油洁净的盆中用铲子调散，再分次倒入适量凉开水搅散（或用手抓匀）。使彼此不再粘连再将搅匀的甜酒曲水倒入，充分的拌匀（或用手抓匀）。6、将处理好的大米放入无水无油洁净的容器中，中间戳上一个小窝后密封起来，再盖上可使其保暖的东西，诸如面包服、被子、毛毯等，放入温暖的地方。7、现在是冬季，我们家的室内温度差不多是22℃。发酵了5天。8、做好的米酒可密封放入冰箱冷藏，即可。

1.大米淘洗干净，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮至水分收干，小火闷30分钟即可。2.提前晾1大碗凉开水，准备好安琪甜酒曲。3.蒸好的米饭倒入干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，让其迅速散热。4.把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。5.米饭凉至微温，（约35度）把搅好的甜酒曲水倒在米饭上，充分搅拌均匀。然后在米饭中间留一个窝，方便其发酵后出水。6.盖盖后用一个大的购物袋包住。7.然后用一个小棉被包裹，放在温暖的地方，发酵24-36小时即可。8.解开小棉被，一股淡淡的酒香味扑鼻而来。发酵好的醪糟，出了很多的水。尝一口，酸甜适中，非常可口。9.刚做好的醪糟取小半碗待用，准备好1大碗凉开水、还有枸杞、葡萄干，再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。10.锅中做水，水开后放入芋圆煮至浮起关火。11.捞出芋圆放入凉开水中过凉。12.另起一锅倒入适量的水，水开后放入醪糟、冰糖。13.煮开后放入枸杞、葡萄干煮10分钟关火。14.关火后把泡在凉开水中的紫薯、南瓜芋圆捞出，控干水分后放入醪糟锅中搅匀，盛入碗中即可。

做糯米甜酒的制作方法

酒酿（米酒）制作

前提条件：

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

气旁）的季节。

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

原理:

甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。

甜酒的做法制作方法及步骤

食材明细

主料

糯米一斤辅料

甜酒粉半颗

凉开水一锅

酸甜口味

蒸工艺

数天耗时

高级难度

甜酒酿的做法步骤请点击输入图片描述1

糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时请点击输入图片描述2

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。请点击输入图片描述3

米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。请点击输入图片描述4

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。请点击输入图片描述5

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。请点击输入图片描述6

把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。请点击输入图片描述7

合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，请点击输入图片描述8

2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。请点击输入图片描述9

好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。

小窍门

1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。