鱼香茄子北方做法（北方鱼香茄子的的做法视频）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，鱼香茄子北方做法（北方鱼香茄子的的做法视频），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鱼香茄子是一道美味可口的家常菜，它美味鲜香，口感软糯，深受人们的喜爱。我将和大家分享一下北方鱼香茄子的做法，并附上了详细的做法视频，让大家可以轻松学会制作这道美味佳肴。

让我们准备所需的食材。北方鱼香茄子的主要食材包括茄子、肉末、青椒、葱姜蒜等。茄子是这道菜的核心食材，我们可以选择新鲜紫皮茄子，它质地细嫩，口感更好。肉末可以选择猪肉或者牛肉，根据个人口味选择即可。

我们开始制作北方鱼香茄子。将茄子洗净，切成长段状。将锅烧热，加入适量的油，待油热后将茄子放入煎炸，炸至金黄色。这样做的目的是让茄子的口感更加香脆。

取一个干净的锅，加入适量的油，将葱姜蒜炒香。加入肉末炒熟，使其呈现出鲜香的香气。加入青椒，翻炒均匀，让青椒的颜色变得鲜亮。加入适量的盐、糖、酱油、醋和料酒，调成鱼香味的汁。加入一些水，煮沸。

将炸好的茄子放入锅中，用中小火炖煮。茄子的特点是吸油，因此它能很好地吸收鱼香汁的味道。茄子的纤维变得更加柔软，口感更好。炖煮的时间要掌握得当，以免茄子煮得过软或过糊。

加入一些水淀粉勾芡，使鱼香茄子的汁变得浓稠。再翻炒均匀，让所有的食材都能充分融合。撒上一些葱花点缀，增加菜肴的色彩和香气。

一道美味的北方鱼香茄子就制作完成了。鱼香茄子色香味俱佳，茄子的鲜香与鱼香汁的美味相互融合，给人一种回味无穷的美食享受。这道菜不仅适合家常饭菜，也是一道很好的下饭菜，深受大家的喜爱。

在制作北方鱼香茄子的过程中，我们要注意火候的掌握，炖煮的时间要适中，以保持茄子的口感和维持菜肴的原汁原味。选择新鲜的食材也是制作美味鱼香茄子的关键，它们能够为菜肴带来更好的口感和味道。

通过以上的步骤，相信大家已经了解了北方鱼香茄子的制作方法。请大家观看下方的做法视频，它会更直观地演示制作过程，帮助大家更好地学会制作这道美味佳肴。

北方鱼香茄子是一道美味可口的家常菜，它不仅味道鲜香，而且制作简单。希望大家在家里也能尝试制作并品尝这道美味佳肴，与家人一起享受这份美食的快乐。

鱼香茄子北方做法（北方鱼香茄子的的做法视频）

1.准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

鱼香茄子的正宗做法

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许，油适量

第一步：准备食材，长茄子2个，青尖椒1个，黑木耳少许，小米椒少许。第二部：食材改刀，茄子切片长条，青尖椒切菱形，小米椒切小丁状。第三部：准备小料，准备一个小碗，放番茄酱30克，豆瓣酱40克，一勺鸡精10克，一勺味精10克，三勺白糖30克，香醋30克，放少许水，搅均匀。第四步：起锅烧油，给茄子拍少许淀粉，拍散均匀，油温五成热，茄子放入锅中，炸三分钟左右炸至金黄便可捞出。第五部：锅里放少许油，葱花小米椒爆香，放对好的小料，把茄子放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

1.准备好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁：适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗，和匀2.将茄子洗净后切段，放入盆中，撒上少许淀粉和匀（方便下一步油炸时，节约用油）3.将油锅弄热，放入准备好的茄子，炸至茄子有点儿带金黄色，将茄子全部捞起放入盘中。 tips： 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油，可以一锅茄子分几次炸再捞起4.在油锅中再加入少许油，放入准备好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒香。5.倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入适量的水（可以让茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一点儿鸡精。6.闷一下茄子，倒入准备好的鱼香汁，翻炒，加入葱花，关火，装盘。

主料茄子1个辅料大蒜2瓣干辣椒2粒小葱1根配料橄榄油适量白糖1勺香醋2勺豆瓣酱3勺蚝油1.5勺盐少量鱼香茄子的做法步骤1.茄子洗净，切成1cm宽的条。2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.葱叶用刀划成丝5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸7.至发黄变软就可以捞出了。8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖12.倒入1.5勺蚝油炒匀。13.淋入两勺香醋。14.起锅装盘，撒葱丝即可。

主料：茄子1个、青红椒、姜、蒜、葱各适量

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水各适量做法

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。3、炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香。4、再加入郫县豆瓣酱，5、入青红椒翻炒。6、入炸好的茄子同炒。7、最后倒入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水，翻炒均匀即可。

1.茄子切条，放入盐，白醋，淀粉拌匀腌制5分钟；2.碗中放入盐，白糖，生抽，醋，淀粉，清水适量调酱汁；3.锅中油热，放入茄条翻炒，将茄子炒软后盛出；4.锅中油热，放入姜蒜末，豆瓣酱一勺，炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁。

一、鱼香汁的比例酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。二、鱼香茄子所需的食材茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。三、鱼香茄子的做法步骤1、原料、调料准备齐全。2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。3、青、红椒切丁。4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。6、放入茄子。7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

主料

紫皮长茄子3根，胡萝卜一小段，蒜薹2根

辅料

郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，料酒1勺，醋3勺，糖3勺，淀粉半勺，葱1段，姜2大片，蒜3瓣

1. 茄子洗净备用

2. 切成条

3. 泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油

4. 泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟

5. 把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑

6. 葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)

7. 调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀

8. 不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条

9. 炒至茄条变软，八分熟时盛出备用

10. 锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末

11. 下郫县豆瓣酱

12. 小火炒出红油

13. 下胡萝卜丝和蒜薹

14. 煸炒一会儿

15. 下炒过的茄条，炒匀

16. 倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底

17. 翻炒一会儿，待汤汁浓稠

18. 加入剩下的蒜末，炒匀出锅

鱼香茄子条正宗的做法

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：



第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。



第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。



第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。



第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。



第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。



第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。



第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。



第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。



第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。



第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

北方鱼香茄子的的做法视频

1.

去除茄子的蒂，茄子连皮一切切开，茄子不能太光滑，越光滑越老。

2.

准备姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。将泡海椒切碎。

3.

开火，倒油，大概1两左右，不到2两。摇晃锅，充分吸收油，六成油温时猪肉下锅。

4.

没有猪肉也可用猪油下锅。素材用荤油，荤菜用素油。油下锅后先滴一点黄油，去腥

把茄子和五花肉一起爆炒就可以了

鱼香茄子的家常做法简单又好吃

鱼香茄子原料：猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。做法步骤：第1步、葱姜蒜切细 备用第2步、茄子切滚刀，蒸熟第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋第5步、冷油，放葱姜蒜炒香第6步、加入肉末继续炒香第7步、加入一勺豆瓣酱第8步、加入之前调好的酱汁第9步、加一碗水，煮开第10步、加入茄子，煮一两分钟第11步、加入水淀粉，收汁 出锅

鱼香茄子四川正宗做法

四川鱼香茄子的正宗做法如下：

材料准备：茄子、蒜、姜、葱、食用油、淀粉等。

1、将茄子洗净，蒜、姜切成岁末，葱切小段。2、茄子去皮，茄子切断，裹上一层淀粉。3、在锅里倒入适量的食用油，待油辣之后开小火，将茄子倒入锅中，炸至7分熟。4、然后捞出油锅，将多油沥干。5、倒出多余的油，锅里剩下少数油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出过的茄子，继续翻炒2~3分钟起锅，撒上葱花即可。

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