红烧大虾和油闷大虾

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红烧大虾和油闷大虾是两道非常经典的大虾做法，它们在中国的菜谱中有着非常重要的地位。这两种烹饪方法用到了不同的调味料和烹饪技巧，使得大虾的口感和味道都有所不同。让我们来分别介绍一下红烧大虾和油闷大虾的制作方法和特点。

我们来看看红烧大虾。红烧大虾是一道以酱油、糖和料酒为主要调料的菜品。制作红烧大虾的第一步是将大虾剪去虾须和虾脚，并切开虾背。在热锅中倒入适量的油，待油热后加入姜蒜炒香。将虾放入锅中翻煎，使其表面变色。加入适量的酱油、糖和料酒，翻煮一会儿，让调料渗透到虾肉中。加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖。待虾肉变红变烂，汤汁变浓时，即可出锅。

红烧大虾的特点是虾肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。红烧调料的独特香气和甜味，使得大虾的味道更加鲜美。红烧大虾还有一个重要的特点就是色泽红亮，非常诱人。这道菜适合搭配米饭食用，可以充分体现出大虾的美味。

让我们来介绍油闷大虾。油闷大虾的主要特点是色泽金黄、皮脆肉嫩。制作油闷大虾的第一步是将大虾剪去虾须和虾脚，并切开虾背。在热锅中倒入足够的油，待油热后将虾放入锅中，快速翻炒几下，使其表面变金黄。加入适量的盐、胡椒粉和料酒，翻炒均匀，让调料渗透到虾肉中。待虾肉变熟后，即可出锅。

油闷大虾的特点是虾肉鲜嫩、口感爽脆。由于油的加入，使得大虾外酥里嫩，入口时能感受到浓郁的虾香。这道菜的烹饪时间相对较短，保留了大虾原本的鲜美口感，适合作为开胃菜或者下酒菜食用。

红烧大虾和油闷大虾是两道非常美味的大虾做法。无论是红烧还是油闷，它们都能够保持大虾的鲜嫩口感，并且通过不同的调味料和烹饪技巧，赋予了大虾不同的风味。无论是家庭聚餐还是正式宴席，红烧大虾和油闷大虾都是不错的选择。希望大家在品尝这两道菜时，能够体会到大虾的独特鲜美。

红烧大虾和油闷大虾

首先一、烹调方法不同:油焖是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用小火焖至烂熟的烹制手法，其特点是软烂而不腻。

红烧则是先将将主料过油炸再加佐米料兑入汤汁煨至熟烂。

二、火候不同。

红烧必须两头用旺火，中间则用中小火。这是区别于油焖菜的特点。

三、食材不同。

红烧一般要用红肉类，如牛羊肉、鸡肉等。

油焖和红烧都是一种烹调方法，但两者的烹调处理过程有个很大的不同，即使是相同的食材烹调后的食物的味道、颜色、口感都有很大的不同。

油焖主要是以油煎或过油以后再加水焖制烹调，口味重，油味香，食物酥，适合烹调有腥味的东西。

红烧是指炒糖色上色之后再进行烹调，可以煎炒也可以烂炖，食物色泽鲜美，食材酥烂，味道也可以依据不同的口味儿进行调节，适合烹调肉类和较大块的食材。

但无论油焖还是红烧，两者做出的食物在色香味上都有自己的特色， 食客因人而异，可以选择。高血脂、高胆固醇的人要适当控制油门和红烧的食物。

： 油焖：油焖烹调主料先油炸至半熟再加汤用文火焖至熟烂烹制特点软烂腻比黄焖鸡块、油焖虾等二： 红烧：红烧烹调先主料用油炸或用火焯再加辅料兑入汤汁煨至熟烂特点汁浓、汤少菜质软烂色泽美观比红烧海参、干烧鱼烹调看似乎红烧与油焖没区别其实区别区别：红烧虽油焖都先油再加入汤用文火做熟红烧菜品应该留汤水（或者少汤水）即使留汤水应该少且粘稠红烧菜汤水要性放足烧肉淹原料烧鱼少些汤难收浓卤汁汤少途加水影响菜肴口味颜色说红烧菜品期要用火收汁让汤汁尽量食物吸收油焖则同 油焖菜品要保持丰富汤水比油焖茄 没汤水咽啦区别二：再特点红烧般烹调红肉类比牛羊肉鸡肉等等少做海鲜菜红烧要比油焖烹调间间烹调海鲜科间烹调海鲜要损坏海鲜营养间短快速少加调料烹调海鲜首要条件区别三：两用旺火间用火红烧菜关键区别于油焖菜特点

红烧大虾和油焖大虾区别

首先油焖茄子和红烧茄子做法不同。1、油闷茄子:茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子捞出，留少许底油。放蒜末炸香，倒入茄子，生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒粉及少许鸡精出锅。2、红烧茄子:先将茄子切成角块或条块。凉锅放油和茄子。油多无妨，慢火煎茄子先大量吸油，煎到出油，煎时可加盖。煎差不有点黄色后起锅，放在一边继续滤掉一些油。 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末、蒜可多些，待肉末由红转白，加水半碗，制汤。 加煎好的茄子放入锅中，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。翻炒稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。

每个家庭做法也有不同处，就是最后一步，调一碗淀粉料汁，提前把所有调料放在碗里，直接把料汁淋在茄子上快速翻炒一会儿出锅。

油闷茄子是用刀切斜块，用油炸软捞出来控油，然后留少许油将蒜未爆香，放入炸好的茄块，加入生抽，小火闷1至2分钟即可。红烧茄子是将茄子去皮切块，加淀粉裹匀，油温五六成热将茄块炸黄捞出来，然后调汁，碗里放生抽，老抽，白糖，水，鸡精调成汁，锅里留少许油，将葱，姜蒜沬瀑香放青椒茄块，倒入调好的料汁闷2分钟即可。

油闷茄子:茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。红烧茄子:先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。过油(这里的油最好选用花生油)。凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。

共同点都是油炸过的。不同点是：烧茄子是将茄子过油炸，然后再回锅炒一下。做这个烧茄子一定要去皮的，红烧茄子就是炒一些糖色，加到里面，可以不去掉茄子皮。

红烧大虾和油焖大虾的做法

材料虾仁120公克，葱丝30公克，姜丝15公克，辣椒丝15公克，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，沙拉油2大匙，米酒1茶匙，水2大匙。做法1.虾仁洗净后，排放盘上备用。2.将沙拉油、葱丝、姜丝及辣椒丝拌匀，加入所有调味料拌匀后，淋至作法1的虾仁上。3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后将作法2的虾仁放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。

非原创：油焖大虾的做法。食材用料：大青虾12只，盐4克，鸡精3克，白胡椒粉3克，生抽1大勺，红烧酱油少许，辣椒段少许，大蒜3颗，白糖5克，料酒1大勺，水适量，大葱1根，小葱1根，生姜1小块。油焖大虾的做法：1.大葱斜切成段，大蒜拍扁，姜切末，干辣椒切段。2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水。3.锅烧热倒入菜籽油，油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。4.把葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅中翻炒出香味。5.沿着锅边倒入料酒去腥，倒入生抽调味。6.倒入红烧酱油上色，不要太多，否则虾变黑色了。7.放入白糖增鲜，加入盐调味，放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。8.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。9.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。10.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。11.一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。

红烧大虾油焖大虾

我自己的做法，感觉还不错，供大家参考:1。大虾洗净，去沙纹，放油锅里煸炒至壳变红；2.放料酒、酱油、盐、小葱、姜和水(基本上以溢出所有大虾为宜)，盖上锅盖，大火烧开，转小火，慢炖，中间把大虾翻几个面，直到汤快干了(如果觉得水太多，就打开锅盖烧一会儿，汤很快就干了)。3.做菜前最重要的:放一勺糖和一点醋。注意这两个是鲜度的关键，但是不能放太多，尤其是几滴醋。4.装盘，去掉葱和姜，将大虾排在盘中，倒入汤汁。特点:咸中带鲜，甜中带鲜，微酸中带甜。孩子一定很喜欢。这道菜不放味精和鸡精，很好吃。北京风味油焖大虾(插图)/ztlm3.asp？LB =各种大虾的图解练习；油焖大虾的做法；10只大虾。调味酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，姜片50克，清汤适量。做法:1。将虾洗净，切掉虾须和虾腿，从头部虾枪切一小口，取出沙袋，然后切掉虾背，提取沙腺。2.炒锅勺烧热，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片翻炒，放入大虾翻炒虾油，煮料酒，放入精盐、糖、清汤，烧开，盖上锅盖，小火煨透，然后将勺调正，汁稍浓时放入味精，倒入香油。红烧大虾料理:鲁菜主料:大虾4-6只；辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋；适量:平底锅用底油加热；将处理好的大虾翻炒，然后用葱花、姜、料酒煮熟；加入鸡汤、盐、味精、糖、醋(一滴)。当汁液耗尽时，取出大虾，在剩余的汁液中加入香油，搅拌均匀，浇在大虾上。小贴士:虾的处理——去掉虾的须和腿，去掉虾头顶端的沙袋，沿虾脊向尾部切开，取出沙线。边肖葡萄酒搭配:这款虾比较清淡，虾肉的原味保持的不错。如果搭配白酒，最好用清香型白酒，因为白酒的香味太浓，掩盖不了虾的味道，高香型白酒更好，因为虾更能说明白酒的香味，层次感强。别以为二锅头便宜，其实和这个虾很配。崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适合，清爽精致，能很好的体现虾肉的细腻和嫩滑。主料:大虾500克调料:葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油。调料适量:(1)大虾去头去壳，去腿，去背沙线，洗净切段，然后加盐腌制，再用拌水淀粉的浆糊上浆。(2)将酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤混合成卤汁。(3)锅烧热，沥干油。明火油冒烟时将虾放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。(4)锅中放入少许熟猪油，先将葱姜放入炒锅中，炒香后放入虾段，倒入卤汁，翻炒均匀后翻几下，再将香油倒出锅。特点:虾肉鲜亮。红烧大虾大虾，通常被称为对虾，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。油焖大虾是山东风味的菜肴，外表华丽漂亮。材料:大虾750克。调料:味精2克，盐5克，醋10克，料酒20克，葱姜丝5克，高汤150克，花生油50克。做法:1。把大虾的须和爪剪掉，把头上的沙袋去掉，把后面的沙肠抽出来，洗干净；2.炒锅烧热，放油至五成热，放入大虾翻炒至金黄色，放入姜、葱、料酒、盐、白糖、醋、味精、高汤，炖5分钟左右。把虾从锅里拿出来，放在盘子里。特点:色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，味道甜咸。注意:炸虾的温度要控制好，火不能太急，时间不能太长，炸虾不能糊。油焖大虾。买大虾第二步。洗净，切掉大虾的须和脚step.3切掉大虾的背部，去掉沙纹(如果大虾比较小，这一步可以省略)step.4葱切丝，量大一点的，用大虾腌制10分钟step.5炒锅里放油炒香，然后放入葱丝，炒至葱花出香味。把它们放进去。熟油100克，葱姜25克，糖75克，盐2克，料酒15克。特点:色泽红润，味道甜咸，肉质鲜美。料理:其他操作:(1)首先将虾须和虾头剪掉，去掉沙肠沙袋，将每只虾剁成2块。(2)炒锅勺上烧热熟油，将葱段、姜段(拍松)和虾片放入勺中略炒。待虾红、肉肥时，煮料酒，加鸡汤(适量)、糖、味精、盐，用小盘子扣在虾上，小火焖5分钟，虾翻面焖5分钟，汁变浓。红烧大虾配料:鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，糖，味精，盐，葱，姜，青蒜。方法:1。将带壳大虾洗净，切掉虾枪和小腿，用剪刀在大虾背上剪出一个1.5厘米长的口子，挑出大虾背上的沙肠，挑出沙袋，将每只大虾切成两段。将葱、姜和青蒜切丝。2.炒锅倒油，中火煸炒葱姜至五成热，轻炒虾头，用勺压虾头使虾脑油溢出成红油汁，然后放入虾段，煸炒至虾全红，煮料酒，加入白糖、味精、盐和少许水，小火煨3分钟，将虾翻面。油焖大虾【菜名】油焖大虾【菜系】北京菜【特色】色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，味甜咸。【食材】大虾750克、大油100克、葱姜丝25克、白糖75克、料酒15克、盐2克、米醋5克、高汤适量、味精适量。【制作过程】(1)虾去须去足，沙袋腺洗净。(2)炒锅加热至五成热，放入虾仁煎至两面硬，捞出。炒勺，逆火，加热，葱姜炒香，放入炒好的虾仁炒至颜色变红，放料酒、醋、高汤、盐、糖、味精、大油烧开，小火翻炒3分钟左右，中火收汁，取出勺子，将剩下的汁倒在虾仁上。红烧大虾菜谱类:浙菜菜谱制作:原料:大虾10只为主料。调味酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，姜片50克，清汤适量。【制造工艺】1。将大虾冲洗干净，切掉虾须和虾腿，从头上的虾枪处割开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾背部，提取沙腺。2.炒锅勺烧热，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片翻炒，放入大虾翻炒虾油，煮料酒，放入精盐、糖、清汤，烧开，盖上锅盖，小火煨透，然后将勺调正，汁稍浓时放入味精，倒入香油。油焖大虾将带壳大虾洗净，切掉虾枪和小腿，用剪刀在大虾背上剪一个5分钟的小口，挑出大虾背上的沙肠，挑出沙袋，将每只大虾切成两段。将葱、姜和青蒜切丝。炒锅放油烧热，烧至五成热，放入葱姜煸炒，然后轻炒虾头，用勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后放入虾段，煸炒至虾全红，煮料酒，加入白糖、味精、盐和少许水，小火煨3分钟，将虾翻面。这道菜色泽金黄，虾味鲜美。三味灯笼虾材料:大角虾10只(每只重60克)、中虾250克、辣椒8克、葱5克、生油2500克(实际消耗150克)、葱花、番茄汁、急汁、ok汁、板糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、香油。将锅加热至七成热，将虾头、虾尾、虾身一起炸至干，倒入树篱中，将虾头、虾尾、虾身整理好待用。2.大火烧热锅四周的热油，放入椒盐配料(拌入蒜、辣椒、葱、五香粉、味精、盐、黄酒、香油、葱花)，翻炒至香，放入虾头、虾尾，翻炒至干，出锅。3.剥去虾身，从虾背切开，分成两片。锅用中火加热，加入糖醋(混合番茄汁、急汁、ok汁、板糖、白醋和少许盐)，烧开，用湿玉米面勾芡，即加入虾仁，拌匀，加入尾油，倒出。4.将虾仁从肠沙中捞出，洗净，用干净毛巾沥干水分，用刀捣碎，捣成胶，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀，捏出10个虾球，均匀粘在面包糠上，放入油锅炸至金黄色，取出。5.摆盘:用白碟将虾头向盘中心摆成一圈，两片虾身对称成扁圆形，各对接虾头，再连接虾尾，将炸好的虾球放入虾身的圈内。把西红柿雕成的花放在盘子中央作为衬托。椒盐虾材料:虾500克，胡椒粉适量。做法:先用大火把锅里的油去掉。油滚好后，将切好的虾油拉至七成熟，捞起一滴干油。另起油锅，加入少量油，爆香花椒和盐，放入虾仁，加入酒和味精，煮熟后装盘。蒜蓉番茄虾仁主料:大虾调料:大蒜、番茄酱、白糖。制造方法:1。炒锅加入适量食用油，加热；2.将洗净的大虾放入锅中翻炒；3.将虾炒至三分熟，备用；4.锅洗净，加入少量食用油，小火加热，将蒜头翻炒后加入番茄酱和白糖。这个时候不要用大火加热；5.当白糖、蒜和番茄酱完全融合在一起后，将大虾放入锅中，使大虾均匀地涂上酱汁，中火翻炒大虾至熟；6.把炸好的大虾装盘，可以用香菜做点缀！姜葱焖大虾主料:大虾调料:姜丝、葱丝、酱油、白糖。制作方法:1。重复“蒜、番茄、虾”前三步，炒大虾备用。2.锅洗净，加入少量食用油加热，放入姜丝、葱丝炒香；3.将大虾放入锅中翻炒，根据个人口味加入酱油和糖；4.把炸好的大虾装盘，甜咸相间，风味独特！

我觉得就是这样:锅里放一点油，放一点豆豉，然后用葱姜炒熟虾仁。将煮好的虾提前放入微波炉微热的锅中，加入盐等调料，一勺水，翻炒后放入锅中。注意:千万不要在虾里放酒，否则虾肉不牢。

油闷大虾一般都是生吃的。煮熟的大虾也可以炸熟捞出，锅里留底油炒番茄酱。调料:适量的糖和盐，然后把大虾放回锅里。

红烧大虾

做红烧大虾的时候，不需要先用水煮虾，具体方法如下：

准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱。

一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。二、锅中倒油，放入葱蒜，直接倒入大虾，大火煎至两面金黄。三、倒入调料，加盖焖3分钟。四、大火收汁出锅。五、出锅即可食用。

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