鱼香茄子煲的正宗做法（怎样做鱼香茄子简单又好吃）

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鱼香茄子煲是一道经典的川菜，以其鲜香可口的味道而深受大家喜爱。下面我将介绍一下它的正宗做法，让你可以在家轻松做出美味的鱼香茄子。

我们需要准备以下食材：

- 茄子：2-3根，选择新鲜、紫色鲜艳的茄子，质地要紧实；

- 瘦肉末：100克，可以选择猪肉或者牛肉，也可以根据个人口味选择喜欢的肉类；

- 青红椒：适量，可以根据个人口味调整椒的数量；

- 姜蒜：适量，切末备用；

- 豆瓣酱：适量，这是鱼香茄子的关键调料，可以根据个人口味选择辣度和咸度；

- 料酒、酱油、盐、糖、醋：适量，用于调味；

- 淀粉：适量，用于勾芡；

- 葱花：适量，用于装饰。

我们来具体制作鱼香茄子煲。

第一步，处理茄子。将茄子去皮，切成长段，放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除茄子的苦涩味。然后将茄子沥干水分，备用。

第二步，炖制茄子。将锅烧热，加入适量的油，倒入茄子翻炒，炒至微黄色，取出备用。

第三步，炒制调料。锅中放少许油，加入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入瘦肉末炒熟。

第四步，调味。倒入一些料酒，翻炒均匀。然后加入适量的酱油、盐和糖，调味料根据个人口味适量调整。再加入一些水，炒匀。

第五步，炖煮茄子。将炒好的调料倒入茄子中，加入适量的水，用小火炖煮5-10分钟，直至茄子变软糯。

第六步，勾芡。用少量的淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠一些。

最后一步，装盘。将炖好的鱼香茄子煲装盘，撒上适量的葱花，即可享用美味的鱼香茄子。

这道鱼香茄子煲不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合家庭烹饪。茄子软糯，口感丰满，搭配独特的鱼香调料，带来一种独特的美味享受。

除了以上的基本做法，你也可以根据个人口味的喜好进行创新。你可以加入一些蒸过的肉丝或者火腿丝增加口感的层次感，也可以在调料中适量加入一些香菜或者蒜苗增加爽口的口感。只要把握好炒制茄子的火候和酱料的比例，你一定可以做出一道美味又正宗的鱼香茄子煲。

通过以上的介绍，相信大家已经了解了如何做出正宗又好吃的鱼香茄子煲。希望大家可以在家里尝试制作，品味这道美食的独特魅力。祝大家做菜愉快，美食满满！

鱼香茄子煲的正宗做法（怎样做鱼香茄子简单又好吃）

步骤/方式1

用料步骤/方式2

茄子洗干净/削皮，切长条；姜蒜切沫；葱切花；小米椒切小段。步骤/方式3

调鱼香汁: （生抽2勺+醋1勺+蚝油1勺+糖1勺+半碗淀粉水），搅拌均匀即鱼香汁。步骤/方式4

锅中放油，油温7成热，放入茄子炸两分钟，微黄即可捞出控油。步骤/方式5

锅留少许底油，倒入肉沫炒至泛白。放入葱姜蒜小米辣炒香。步骤/方式6

加入豆瓣酱1～2勺。步骤/方式7

放入茄子翻炒几下，倒入鱼香汁，煮3分钟，汤汁浓郁较粘稠的时候，再撒点葱花点缀，就大功造成了！步骤/方式8

成品图

鱼香茄子煲的正宗做法窍门

做法：1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。

准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下

材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法:

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

怎样做鱼香茄子简单又好吃

1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高，不然会把郫县辣酱炒糊。

2、待郫县辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三

至四分钟后放入青椒，放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入

蒜末。

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

首先。要选择那种紫色茄子。将紫紫色茄子去皮。切成小条。然后裹上一层淀粉。在油温炸一下。

其次。切好配料。香菜段，胡萝卜丝，青椒丝。木耳丝。

最后。起锅烧油。放葱花，酱油。江西菜倒入锅中翻炒。加少许糖盐。翻炒均匀。出锅。

用料

茄子

相克宜搭2根

肉末

2两

葱花

少许

蒜末、葱丝、姜末

少许

糖

1茶匙

水淀粉

2汤匙

郫县豆瓣

2汤匙

酱油

1汤匙

醋

1汤匙

1/6 茄子去皮，切成条状2/6 备一锅热油，将茄子炸软捞出3/6 烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用4/6 热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀5/6 倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀. 茄子：选择色泽饱满、光亮、摸起来有份量的茄子，对茄子品种没有特别要求，长茄子圆茄子都可以【烹制要点】1. 茄子在油温四成热时放入，可以锁住茄子水分，更少吸油2. 炸至表面变成青色，做出来的茄子色泽更鲜亮3. 炸过的茄子放盐水里焯一下，可以更好地去除茄子吸收的油4. 茄子炸过后再焯水对口感不会有影响，因此更清爽、更细腻5. 将豆瓣酱加入各种调味料提前炒出香味，再放入食材，鱼香味则更加香浓

茄子煲的家常做法

一、茄子煲

材料：茄子、胡萝卜、油菜

做法：

1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅即好。二、独咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1、将黄豆洗净用温水泡软；

2、香菜择洗干净切末；

3、茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；

4、锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、味全高鲜、精盐煮至汤将干时装盘；

5、炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

三、尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1、将茄子去皮，切成细长条；

2、青椒去籽切成细长条；

3、炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4、炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5、 倒入茄子，青红椒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

鱼香茄子的做法

说起鱼香茄子这道美食，相信很多的人也都非常熟悉。鱼香茄子是川菜鱼香味道里面的一个代表菜，有很多的人也都非常喜欢吃鱼香茄子。可能有很多的人也都比较好奇，鱼香茄子为什么没有鱼香味，它的鱼香味道究竟是怎么来的呢？首先说一下这个鱼香味的由来，相传四川当地人们用做鱼的调料来炒肉丝，有鱼的味道，所以大家把这种调味料称之为鱼香。所以说，很多的人也都会觉得鱼香肉丝或者是鱼香茄子非常的好吃。鱼香茄子的口感不错

鱼香茄子的做法其实也特别的简单，有很多的人也都可以选择自己在家里制作。这样也方便自己品尝到更好吃的美食，还能够让自己有一个不错的口感。毕竟鱼香茄子也是非常不错的，而且他也给人们带来了不一样的感觉。有很多的人也都特别喜欢吃这一道美食，所以说大家也可以选择自己在家里制作。鱼香茄子很好吃

鱼香茄子是一道非常不错的菜品，它也属于四川省的特色名菜。有很多的人也都会选择自己在家里制作，这样也是非常方便的。相信大家在酒店里面也是经常会见到鱼香茄子这个菜，因为它的口感是非常不错的。所以说大家也并不需要过分的纠结鱼香是怎么来的，因为这也是当地人的一种独特做法。现在有很多人也都会选择购买鱼香汁，然后再进行烹饪，这样也能够做出非常美味的鱼香茄子。动手制作鱼香茄子

如果说大家特别喜欢吃鱼香茄子的话，那么就可以选择购买材料自己制作。这样的话不仅仅非常的方便，还能够方便大家品尝到更好的美食。而且鱼香茄子制作的话也特别的简单，有很多的人也都特别的羡慕和喜欢。所以说大家可以自己动手在家里制作，这样也会有很好的成就感。

文章到此结束，如果本次分享的鱼香茄子煲的正宗做法（怎样做鱼香茄子简单又好吃）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！