家庭版鱼香茄子（家庭版鱼香茄子的做法窍门）

编辑：林静 2025-09-19 15:31:45 浏览： 109

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家庭版鱼香茄子是一道经典的川菜，口味鲜美，做法简单。下面我将分享一些制作鱼香茄子的窍门和步骤。

准备好所需的食材。家庭版鱼香茄子的主要食材是茄子和猪肉。选用新鲜的长条茄子，切成约两寸长的段，然后放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去掉茄子的涩味。猪肉切成丁状备用。还需要一些调料，如豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、酱油、糖、醋和淀粉水。

将油热锅，将茄子段放入炸至金黄色。炸茄子时需要用中小火，这样可以保持茄子的口感不过分干燥。炸好的茄子捞出沥油备用。

起锅热油，放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末和姜末炒出香味。接着放入猪肉丁炒熟，猪肉变白后加入葱花翻炒均匀。

将炒好的猪肉丁推到锅的一侧，加入适量的酱油、糖和醋，煮开后将猪肉丁翻炒均匀，与茄子段一起翻炒几下，使茄子充分吸收调料的味道。

调制淀粉水，将其倒入锅中，翻炒均匀，使鱼香茄子的汤汁变稠。翻炒时要轻柔地操作，以免损坏茄子的形状。

家庭版鱼香茄子的制作过程虽简单，但要注意一些窍门。茄子切段后要浸泡盐水，这样不仅可以去除茄子的涩味，还能使炸好的茄子更加鲜嫩可口。要注意炸茄子时的火候，火太大会导致茄子过于干燥，火太小则容易使茄子过油。调味时要根据个人口味调整酱油、糖和醋的用量，做出自己喜欢的味道。

家庭版鱼香茄子不仅美味，而且营养丰富。茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含维生素和矿物质，对身体健康有益。猪肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量和营养。

家庭版鱼香茄子是一道适合家庭烹饪的美味菜品。通过掌握制作窍门和步骤，每个家庭都能轻松享受到这道传统川菜的美味。无论是作为一道主菜还是配菜，家庭版鱼香茄子都能为家人带来满满的幸福感。让我们一起动手做一盘鲜香可口的家庭版鱼香茄子吧！

家庭版鱼香茄子（家庭版鱼香茄子的做法窍门）

步骤/方式1

食材：茄子 2个，蒜子 8瓣，红椒 1个，葱花20克，豆瓣酱 1勺，香醋 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺，老抽半勺

茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。步骤/方式2

挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。步骤/方式3

8瓣蒜子、1个红椒切碎，1勺豆瓣酱，再准备一碗淀粉水（10克淀粉和30ml凉白开水）备用。步骤/方式4

热锅50ml凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的8瓣蒜子、一个红椒、1勺豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖，半勺老抽翻炒均匀，再撒上10克葱花淋上10ml淀粉水勾芡出锅。步骤/方式5

鱼香茄子就做好了

家庭版鱼香茄子教程

家庭版鱼香茄子

食材：茄子、青椒、小米辣、蒜、生抽、陈醋、白糖、淀粉、豆瓣酱。

做法步骤：

①茄子洗净切条，青椒切片，小米辣圈蒜切末备用；

②2勺生抽，1勺陈醋，1勺白糖，大半勺淀粉，4勺清水，拌匀备用；

③油热放入茄子，翻炒至茄子变软盛出备用，油热放小米辣蒜末爆香，大半勺豆瓣酱炒出红油，放茄子翻炒，放青椒翻炒；

④倒入料汁翻炒，收汁即可，装盘开吃。

家庭版鱼香茄子的做法

主料：茄子

配料：五花肉

作料：郫县豆瓣酱、葱、醋、淀粉、生抽、白糖

制作步骤

步骤1

茄子洗净，却段。

步骤2

上面切网格。

步骤3

拍上干淀粉。

步骤4

锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。

步骤5

另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。

步骤6

将五花肉煸炒至油逼出。

步骤7

放入葱碎，煸炒。

步骤8

倒入红油豆瓣酱，煸炒。

步骤9

放入炸过的茄子花。

步骤10

倒入鱼香汁，煸炒。

步骤11

至汤汁粘稠，出锅即可。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

做法1茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花2调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量3油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出4热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

家庭版鱼香茄子的做法窍门

鱼香肉丝鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。第12步、撒入葱花炒几下即可。第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。