鱼香茄子煲的做法最正宗的做法（鱼香茄子的做法最正宗的做法）
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鱼香茄子煲是一道经典的川菜，以茄子为主料，配以香菇、葱姜蒜等调料，口味鲜美，回味无穷。下面我们来分享一下鱼香茄子煲的最正宗做法。
准备好所需食材：茄子3根，香菇数朵，青红椒各1个，葱姜蒜适量。将茄子切成约3厘米长的段，香菇切片，青红椒切丁。
在锅中烧热适量油，倒入茄子煸炒至微黄，捞出备用。将香菇和青红椒放入锅中炒熟，加入适量盐后捞出备用。
将葱姜蒜切碎，放入锅中煸炒出香味后，加入适量的郫县豆瓣酱炒匀。倒入适量的酱油和白糖调味，炒匀后加入适量的水。
将炒好的茄子和炒熟的香菇、青红椒放入煲中，用小火炖煮约10分钟，让茄子充分吸收香味。用适量的淀粉水勾芡，撒上适量的胡椒粉和葱花，即可出锅。
一道色香味俱佳的鱼香茄子煲就做好了。茄子酥烂，香菇鲜嫩，口感丰富，而且还带有鱼香味的调料，令人食欲大增。
鱼香茄子煲是一道辣味十足的菜肴，适合爱吃辣的人。郫县豆瓣酱是鱼香味的关键，它具有独特的香辣味道，能够为茄子增添丰富的口感。淀粉水的加入能够使汤汁更加浓稠，让茄子更好地吸收味道。
鱼香茄子煲不仅口感独特，而且营养丰富。茄子富含维生素C、维生素B和钾等营养物质，对于保护心血管健康、促进新陈代谢有很好的作用。而香菇则富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗氧化等功效。
鱼香茄子煲是一道美味可口、营养丰富的川菜。它的制作方法简单易学，只需几种常见的食材和简单的烹饪技巧即可完成。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会上，都是一道不错的选择。大家不妨尝试一下，相信会给您带来美食的享受。
鱼香茄子煲的做法最正宗的做法（鱼香茄子的做法最正宗的做法）
鱼香茄子煲的正确做法是首先将茄子切成块状，放入油热的锅中煎至金黄色，之后捞出沥干备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味后加入肉末翻炒至变色。
接着加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒匀，再加入适量水煮沸。
将煎好的茄子放入锅中轻轻拌匀，盖上锅盖小火焖煮约十分钟，直到茄子变软烂。
最后在汤汁稠浓时加入少许白糖和醋，撒入香葱末翻炒均匀即可，鱼香茄子煲香辣可口，味道独特。
鱼香茄子煲的正确做法如下
1.准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。2先把茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。3姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。4调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。5.在锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出。6再在锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。然后放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。
做法步骤
步骤 1
鱼香汁。盐适量。
步骤 2
茄子切条，加入食盐，腌制半小时。
步骤 3
挤干茄子的水分。
步骤 4
炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤 5
1.翻炒肉末至变白，加入料酒去腥。 2.下入葱姜蒜末和小米辣或者干辣椒。 3.下入剁椒或者豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤 6
放入茄子翻炒均匀。
步骤 7
盛入砂锅中，倒入调好的料汁。盖上盖子小火焖煮3~5分钟，最后撒上葱花就可以开吃了。 配菜可以根据个人口味放入焯水的金针菇，泡软的粉丝，煎至两面金黄的豆腐等。
步骤1将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细步骤2将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉步骤3将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出步骤4不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味步骤5将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子步骤6倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀步骤7再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟步骤8放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可
鱼香茄子煲是一道经典的川菜，它的做法如下：所需材料：
- 茄子2根（去皮，切段）
- 瘦肉末100克
- 蒜瓣3-4瓣（切末）
- 姜块1块（切末）
- 青红椒各半个（切丝）
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 白醋1茶匙
- 淀粉适量
- 食用油适量步骤：
1. 茄子切段后，在开水中焯水，煮至变软捞出备用。
2. 热锅冷油，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入瘦肉末炒熟，然后加入料酒炒匀。
4. 加入生抽、老抽和白糖继续翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入焯好水的茄子煮开。
6. 加入青红椒丝和白醋，调小火炖煮几分钟，使茄子充分入味。
7. 用淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。这样做出来的鱼香茄子煲色泽红亮，口感酸甜辣香，茄子软烂，非常美味。您可以根据个人口味的喜好适量调整调料的使用。祝您做菜成功，享受美食！
鱼香茄子煲的正确做法如下：1.鱼香茄子煲的正确做法包含一系列步骤和材料。
2.鱼香茄子煲是一道传统的川菜，具有鱼香味道和茄子的特色，需要正确的做法才能保持其原汁原味。
3.具体的做法如下： - 准备茄子、猪肉、蒜末、姜末、泡辣椒、豆瓣酱等材料。- 将茄子切成段或者段剁成茄子泥，猪肉切丝备用。- 在炒锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末、姜末炒香。- 加入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油，再加入猪肉丝炒熟。- 加入茄子段翻炒均匀，煮至茄子变软烂，加入适量的盐和糖调味，最后用水淀粉勾芡即可。这样做出来的鱼香茄子煲既香辣可口又保持了茄子的嫩滑口感。
主料：茄子适量，葱适量，豆瓣酱适量，白砂糖适量，老抽适量辅料：五花肉末适量，蒜适量，盐适量，味极鲜适量，鸡精适量做法：1. 茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。2. 然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。3. 准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。4. 锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，5. 大火炸至金黄即可，取出后控油。6. 锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，7. 放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。8. 下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。9. 出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀
1、茄子切成条，加白醋搅拌，辣椒切条，生姜切末，小葱切碎，大蒜切末，猪肉切碎，碗中放入糖、醋、生抽、清水搅拌均匀。
2、起锅烧油，放入茄子，炸至茄子变软，捞出控油，起锅烧油，放入肉末炒香，加入葱、姜、蒜末继续翻炒，加入辣酱，炒出红油。
3、放入茄子、青红椒、调好的料汁，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。
所需材料：
- 茄子：3根
- 瘦肉碎：100克
- 蒜蓉：适量
- 青红椒丝：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生姜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成块。
2. 将切好的茄子块焯水至熟软，捞出沥干备用。
3. 锅中加入适量的植物油，加入切碎的瘦肉碎煸炒。
4. 煸炒至瘦肉变色后，加入蒜蓉、姜末和豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的料酒炒匀。
6. 加入适量的酱油和糖翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后放入焯水好的茄子块。
8. 煮至茄子熟软后，加入适量的盐和鸡精，调味均匀。
9. 加入青红椒丝翻炒均匀。
10. 取一小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成淀粉水。
11. 将淀粉水慢慢加入锅中煮至汤汁变稠，勾芡。
12. 出锅前可以撒上葱花作为装饰。
Tips提示：
- 茄子焯水的时间不要过长，以免煮得太烂。
- 可以根据个人口味的偏好，适量加入一些其他调料如醋、辣椒油等。
- 如果喜欢辣味，可以在加入豆瓣酱时加入适量的辣椒，增加辣味。
- 可以根据个人口味调整酱油、糖和盐的数量，调整味道的咸甜度。
希望以上的步骤和小贴士对您有所帮助，祝您制作出美味的鱼香茄子煲！
鱼香茄子最正宗的做法
茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。
1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。
2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。
3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。
4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。
5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。
【鱼香茄子】
第一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
1、准备好100g肉馅
2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部
3、先切成条 然后改刀切中这种小条
4、切好的茄子条 放入大一点的盆中
5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分
6、搅拌均匀 静置十分钟
7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根
8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中
9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用
10、准备一个碗 放入两汤匙白糖
11、放入2汤匙醋 香醋更好哈
12、放入1.5汤匙的酱油
13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水
14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用
15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可
17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油
18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱
19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪
20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子
21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到
22、茄子全部下入后 转中大火煎炸
23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用
24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油
25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火
26、下入准备好的肉馅
27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火
28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可
29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁
30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀
31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
32、简单扒拉几下 均匀即可
33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度
34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅
鱼香茄子是一道四川传统川菜，它的特点是口味鲜美，口感酸辣适中，是一道非常受欢迎的菜品。以下是鱼香茄子的正宗做法：材料：
1. 茄子 3个
2. 瘦猪肉末 100克
3. 葱姜蒜适量
4. 豆瓣酱 1汤匙
5. 辣椒酱 1汤匙
6. 酱油 1汤匙
7. 糖 1茶匙
8. 醋 1汤匙
9. 水淀粉适量
10. 盐、胡椒粉、花椒粉适量
11. 食用油适量做法：
1. 茄子洗净，去皮切成长条状，放在盐水中浸泡15分钟，使其去除苦味和多余水分。
2. 瘦肉末加入葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉腌制入味。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入茄子翻炒均匀。
5. 调入酱油、糖、醋等调料，加入适量水，煮开后炖煮10分钟。
6. 最后将适量的水淀粉加入锅中勾芡，撒上葱花即可。注意事项：
1. 茄子要浸泡在盐水中去除苦味和多余水分，这样可以让茄子更加入味。
2. 肉末要提前腌制入味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。
3. 炖煮时间不宜过长，避免茄子煮烂影响口感。
4. 水淀粉要少量一点，否则勾芡后会影响口感。
1；茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
2、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
3、油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
4、热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
鱼香茄子的做法最正宗的做法
关于这个问题，鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，下面是最正宗的做法：
材料：
- 茄子2个（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 红椒1个
- 豆瓣酱2大勺
- 酱油1勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 花椒粒适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将茄子炸至外皮金黄，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。
4. 加入糖、酱油、生抽、盐和鸡精继续翻炒均匀。
5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使茄子变得更加软烂。
7. 调入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠时，撒入花椒粒炒匀。
8. 装盘，撒上葱花即可。
这样做出的鱼香茄子香气浓郁，味道鲜美，是一道家常菜中的经典之选。
鱼香茄子煲的正宗做法
在家也能吃到正宗的鱼香茄子了。首先准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀下，看起来更有食欲。最后温馨提醒下鱼香茄子虽然好吃下饭，但是茄子本身疏松多孔，非常的吸油，不易天天吃，偶尔来一道下饭也是可以的。这样美味正宗的鱼香茄子煲你学会了吗？一定要记得把控好糖醋的比例和后面油煎茄子的火候。
鱼香茄子煲的做法
1、食材：茄子200g，辣椒30g，肉50g，生姜10g，白醋适量，醋适量，生抽适量，糖适量，小葱适量，大蒜适量。
2、将茄子切成条状。
3、加入白醋搅拌均匀。
4、辣椒切成条状。将生姜切成末。将小葱切成碎。将大蒜切成末。
5、猪肉切碎备用。碗中放入糖、醋。
6、加入生抽、清水搅拌均匀。
7、起锅烧油，放入茄子。
8、炸至茄子变软，捞出控油。
9、压出多余的油脂。
10、起锅烧油，放入肉末炒香。
11、加入葱、姜、蒜末继续翻炒。
12、加入辣酱，炒出红油。
13、放入茄子、青红椒、调好的料汁。
14、翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。
15、放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。
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