鱼香茄子的家常做法（鱼香茄子最正宗的做法）

hello大家好，今天来给您讲解有关鱼香茄子的家常做法（鱼香茄子最正宗的做法）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

鱼香茄子的家常做法（鱼香茄子最正宗的做法）

鱼香茄子是一道在中国家庭中非常受欢迎的菜肴。它以茄子为主料，配以酱汁炒制而成，口味鲜美，色香俱佳。下面我将为大家介绍最正宗的鱼香茄子家常做法。

要做一道正宗的鱼香茄子，首先要准备好食材。我们需要新鲜的茄子、姜蒜、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜末以及适量的食用油和调味料。茄子选用中小型，皮薄肉嫩的品种最佳。将茄子洗净切成块状备用。

将切好的茄子块用盐水浸泡5-10分钟，然后捞出沥干备用。这一步可以去除茄子的苦味，并使茄子更加入味。准备好茄子后，我们可以开始下锅炒制了。

将炒锅放在火上，倒入适量的食用油，加热至六七成热时，放入姜蒜末和花椒粒炒炒，待香味散发出来后，加入豆瓣酱炒匀。豆瓣酱是鱼香茄子的关键调料，它能赋予菜肴独特的鱼香味。

将茄子块放入锅中，用中小火翻炒，让茄子均匀地吸收香味。炒制的过程中，要注意保持适度的火候，以免茄子炒糊。茄子炒至微软时，倒入适量的水，加盖焖煮一会儿，让茄子变得更加嫩滑。

焖煮的时间大约为5-8分钟，当茄子变得软糯时，打开锅盖，继续用大火翻炒，将茄子炒至断生状态。这样能够保持茄子的口感鲜嫩，并使其更加入味。

加入葱姜蒜末和适量的调味料，如盐、鸡精等，翻炒均匀即可出锅。鱼香茄子的最终成品色泽鲜艳，香气四溢，口感酸辣鲜香。

鱼香茄子作为一道兼具色、香、味的传统美食，不仅在家庭中备受喜爱，也经常出现在各种宴席上。它既可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或配菜。无论是宴客还是家庭聚餐，都能为宴客者带来美味的享受。

除了口感上的多样性外，鱼香茄子还具有较高的营养功效。茄子富含维生素C、维生素E、维生素B族以及钾、铁等多种矿物质，能够增强免疫力，帮助消化和保护心血管健康。茄子还含有丰富的膳食纤维，有助于保持肠道通畅，促进新陈代谢。

鱼香茄子是一道既美味又营养的家常菜肴。它的制作虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述的做法和步骤进行操作，就能够做出一道正宗的鱼香茄子。无论是在家庭中还是在聚餐中，鱼香茄子都能为我们带来美味的享受，丰富我们的饮食生活。让我们动手试试吧！

鱼香茄子的家常做法（鱼香茄子最正宗的做法）

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步骤：步骤 1茄子切成手指粗细的条。步骤 2将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。步骤 3炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

1、食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

用料：茄子一个

调料：酱油，葱，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少许水勾兑备用）， 泡红椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

鱼香茄子的家常做法

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。” 食材明细 茄子1个 大蒜2瓣 干辣椒2粒 小葱1根 橄榄油适量 白糖1勺 香醋2勺 豆瓣酱3勺 蚝油1.5勺 盐少量 微辣口味 鱼香茄子的'做法步骤 1茄子洗净，切成1cm宽的条。 2切好的茄子泡在淡盐水中备用。 3大蒜拍碎，干辣椒切好。 4葱叶用刀划成丝。 5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。 6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。 7至发黄变软就可以捞出了。 8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。 9下茄子翻炒。 10加入大蒜。 11加入一勺白糖。 12倒入1.5勺蚝油炒匀。 13淋入两勺香醋。 14起锅装盘，撒葱丝即可。 小窍门 茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。 炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。 酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。 使用的厨具：炒锅 以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧

鱼香茄子四川正宗做法

1 在炒锅中加入油，用大火加热直至8成热后，加入切成条状的茄子，转为中火翻炒约5-6分钟，直至变软，颜色变成金黄色，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀，闻到香味后，即可关火，放置一旁备用。

2在另一个锅中加入油，用大火加热直至8成热后， 加入切碎的洋葱片，转为中火翻炒均匀，直至洋葱炒软后，加入辣椒酱和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。

3在碗中加入酱油，玉米淀粉，醋，红糖，盐，搅拌均匀作为酱汁。在洋葱的锅中加入水，调好的酱汁，用大火加热直至冒泡沸腾，放入茄子。

4翻炒均匀，直至茄子入味即可盛出放入碗中备用。

鱼香茄子茄子洗干净去掉蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

将茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

切点葱花蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

鱼香茄子最正宗的做法

食材 －茄子 一个

青椒 一个

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

郫县辣酱 一勺

醋 1勺

酱油 1/2勺

糖 1/2勺

淀粉 1/2勺

料酒 一勺

－ 步骤 －1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12.拍几瓣蒜，切成末。13.青椒切块。14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。16.翻炒三至四分钟后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18.临出锅前放入蒜末。

－ 小贴士 －炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

鱼香茄子的调料汁怎么做

1、糖醋比例为：三勺糖、四勺醋 2、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 3、做法 （1）茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） （2）锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 （3）炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； （4）加入青红椒翻炒； （5）放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

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