麻辣烧鸡宫调料（麻辣烧鸡的做法）

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麻辣烧鸡宫调料

麻辣烧鸡是一道非常具有川菜特色的美食。其独特的麻辣口感和丰富的味道使之成为了广受欢迎的菜品。而麻辣烧鸡宫调料是烹饪这道菜时必不可少的调味品，它为鸡肉增添了独特的香辣味道，让人垂涎欲滴。

制作麻辣烧鸡宫调料并不复杂，只需准备好以下食材：干辣椒、花椒、姜、葱、大蒜、盐、糖、料酒、鸡精、生抽和耗油。

将干辣椒和花椒放入热锅中炒热，直到发出香味，然后把它们捣碎成粉末。这样做可以激发辣椒和花椒的味道，使调料更加麻辣。

将姜切成片，葱和大蒜切成末。然后用少许油将姜、葱和大蒜煸炒至金黄色。

之后，将炒好的姜、葱和大蒜倒入碗中，加入炒热的辣椒粉末和花椒粉末。再加入适量的盐和糖，根据个人口味的不同可以调整用量。再加入少许料酒和鸡精，以增强调料的风味。加入适量的生抽和耗油，拌匀即可。

麻辣烧鸡宫调料制作完成后，便可以用来腌制鸡肉了。将鸡肉切成块状，然后将调料均匀地涂抹在鸡肉上，腌制十五至三十分钟，让麻辣味道更好地渗入鸡肉中。

腌制完成后，将鸡肉放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制。根据鸡肉的厚度，烤制时间可适当调整。大约需要20至30分钟，直到鸡肉表面呈现出金黄色，多汁鲜嫩。

当烧鸡出炉后，鲜美的香气扑鼻而来，鸡肉外焦里嫩，麻辣味道更是让人胃口大开。这道麻辣烧鸡宫调料制作的烧鸡不仅外观诱人，味道更是非常美味。

麻辣烧鸡宫调料不仅可以用于烹制烧鸡，还可以用于烹制其他菜品。可以用它来调制火锅底料，让火锅更加麻辣可口；也可以用它来拌凉菜，增添辣味，提升风味。

麻辣烧鸡宫调料是制作麻辣烧鸡的关键所在，它为鸡肉赋予了麻辣口感和浓郁的味道。掌握了这个调料的制作方法，便能够轻松地烹饪出一道美味的麻辣烧鸡，让您和您的家人朋友都能够尽享这道美食的独特魅力。

麻辣烧鸡宫调料（麻辣烧鸡的做法）

香锅酱做法：

子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。

A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）

B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）

C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），

制作方法：

1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料

郏县麻辣烧鸡

郏县位于河南省中部偏西，隶属于平顶山市管辖，是仰韶文化、龙山文化、裴李岗文化的发祥地之一，周设邑，秦置县。郏县距郑州国际机场80公里，距平顶山市区20公里，郑尧高速，郑南西线，洛界公路穿境而过。总人口58.96万（2011年） 。2013年，全县总面积737平方公里，辖13个乡镇2个街道办事处，376个行政村。境内主要盛产有煤炭、白云岩、水泥灰岩、陶土等矿产资源。“郏县红牛”是全国八大良种牛之一；郏县是全国四大烤烟发源地之一；郏县铁锅年产量占全国近三分之一。地方特色饮食有牛肉、茶水、饸饹面、三炖、烧鸡、豆腐菜等。境内有国家AAA级景区三苏园，中国保存最好的县级文庙之一郏县文庙，中国知识青年上山下乡运动发源地知青园，中原地区唯一红石古寨临沣寨等旅游景点。历代名人有西汉谋圣张良、东汉名将铫期等。

正宗烧鸡调料配方

烧鸡的香料有桂皮，陈皮，八角，辛萋，小茴香，肉蔻，丁香，白芷，草果。　　配料　　活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁克，丁香3克，白芷5克，草果…3克，花椒5克，芝麻油1500克　　制作方法　　1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。　　2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。　　3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

烧鸡配料：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后取出沥干！一、普通烧鸡1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

麻辣烧鸡的做法

材料

鸡翅10个（或根据人数定量），姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料

做法

1、将鸡翅在热水中焯一下；

2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香；

3、加入啤酒，熬成红汤；

4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料；

5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦

小诀窍

1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色；

2、啤酒换成水也可以；

3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟

麻辣甲鱼烧鸡

麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。我国一直都号称是美食大国，这一点都不假。在我国，各种食谱层出不穷，各式各样的吃法花样众多。各个地方的菜式都有其特色。北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭。

川菜筵席招牌菜：鸡豆花、开水白菜，竹荪肝膏，清汤瓜燕、家常海参，肝油海参，孔雀宫燕、一品豆腐、神仙鸭子、八宝葫芦鸭，八宝糯米鸡、灯笼鸡，红烧什锦，干烧鹿筋、我川菜中有那些让我一见钟情的菜肴、不满友说：我就是位川菜厨师、对每一道菜品都比较喜爱、不论是传统川菜还是创新川菜、都比较喜爱、喜欢它门的特色和味道、鱼香肉丝，麻婆豆付，宫爆肉丁，回锅肉，水煮牛肉，干烧鱼翅，樟茶鸭子(配荷叶饼、葱酱)，锅粑海参，太白仔鸡，一品甲鱼，等等。烤鱼算是一桌子菜里面的重头戏了，豆豉味的不太辣，上桌了下面有炭火继续烘烤着，所以直到吃晚饭，烤鱼还是热热的。建议加烤鱼伴侣，年糕加进去可好吃了！其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。体现了当年川菜的精湛技艺和宴席美景。明朝后期，辣椒从南美洲传入中国，川菜的风味得到进一步的发展和丰富。晚清时期，川菜开始形成了清鲜醇浓并重、擅用麻辣调味的风味。

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