正宗烧鸡底料配方（正宗烧鸡配方）

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正宗烧鸡是一道美味的传统菜肴，以其鲜嫩多汁的鸡肉和独特的调味而闻名。在制作过程中，正确的烧鸡底料配方是至关重要的。下面将为大家介绍一份正宗烧鸡底料配方。

我们需要准备以下材料：

1. 鸡肉：约500克，最好选择鸡腿肉或鸡胸肉，以保持肉质鲜嫩。

2. 姜：一块大约3厘米长的姜根。

3. 大葱：1根。

4. 料酒：适量。

5. 盐：适量。

6. 老抽：适量。

7. 生抽：适量。

8. 糖：适量。

9. 蚝油：适量。

10. 胡椒粉：适量。

11. 水：适量。

让我们来制作正宗烧鸡底料。

第一步，准备鸡肉。将鸡肉洗净后切块，大小可以根据个人口味而定。将鸡肉放入锅中，加入适量的料酒来去腥。用中小火煮约2分钟，然后捞出备用。

第二步，准备调味料。将姜切成片状，大葱切成段状。在同一个锅中，加入适量的植物油，将姜片和大葱段放入油中炒香。

第三步，制作底料。将炒香的姜片和大葱段倒入大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉。然后加入适量的水，搅拌均匀，直到所有调味料充分溶解。

第四步，腌制鸡肉。将鸡肉块放入底料中，用手将鸡肉均匀地涂上底料，腌制时间最好为1小时以上，以保证鸡肉入味。

第五步，烧制烧鸡。将腌制好的鸡肉块放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟。蒸熟后，将鸡肉块放入烤盘中，用刷子将剩余的底料均匀地刷在鸡肉上。

第六步，烧烤烧鸡。将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤约10分钟。期间可以多次翻转鸡肉，以确保其均匀受热。

取出烤好的烧鸡，撒上适量的葱花作为装饰。一份正宗的烧鸡就完成了。

这份正宗烧鸡底料配方以其独特的调味和鲜嫩多汁的口感，让人胃口大开。通过正确的烧鸡底料配方和烧制技巧，我们可以在家中制作出与外面的正宗烧鸡相媲美的美味佳肴。希望大家能够尝试这份正宗烧鸡底料配方，享受美食的乐趣！

正宗烧鸡底料配方（正宗烧鸡配方）

材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。制作方法：（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

一，腌制料和烹饪调料

准备白芷、砂仁、肉桂、八角、香草、香叶、良姜、丁香各10g的香料包。处理好的鸡沥干水分，调料品配方：蚝油150克，盐400克，鸡精400克，鸡饭老抽30克。

二，上色调料

上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。（3种比例是1：1：1）均匀涂抹老抽和蜂蜜。

三，将晾干的鸡放入油锅小火浸炸至色泽金黄，捞出放入锅中，加适量水及香料包、生姜、料酒等调味品，熬煮40分钟即可。

四，烧鸡是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡高温油炸，配以香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡肉鲜味美、肥而不腻、熟烂离骨，深受广大民众的喜爱。

原料：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。

香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克用料理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。

调料品配方：蚝油150克，盐400克，鸡精400克，鸡饭老抽30克。

上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。（3种比例是1：1：1）

烧鸡调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。

老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后取出沥干！一、普通烧鸡

1、选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下肛门后，用清水冲去腹内的残血和污物。3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

二、关德功烧鸡

原料配方：鸡100只鲜藕500克白糖400克八角400克丁香25克陈皮50克酱油250克肉桂150克白芷100克良姜200克荜拨50克花椒50克小茴25克制作方法：关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤，配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。

最正宗的静宁烧鸡配方

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。

原料配方：鸡30只，胡椒25克，丁香2.5克，肉桂25克，白芷25克，生姜25克，大料25克，花椒25克，桂子25克，草果10克，茴香10克，食盐、白糖适量

制作方法：

1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。

正宗烧鸡配方

调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后取出沥干！

按每百只（100千克）白条鸡配料：小茴香、大茴香各25克，荜拨10克，酱油0.2~0. 4千克，丁香5克，砂仁、豆蔻各15克，陈皮、草果各30克，良姜、肉桂、白芷各90克，食盐2~3千克，白糖0.5~1千克，亚硝酸钠10~15克。决定烧鸡味道的关键是药料配备是否合理。药料下锅之后，要把鸡平放在锅底，大鸡在在里面，小鸡、嫩鸡在上，在外圈。白糖水，化食盐，加老汤，压鸡大火烧开，加人硝盐5分钟后压火, 然后使用文火慢慢浸煮，直到煮熟才可以。小鸡和嫩鸡一般要煮2 小时左右，两年以上的老鸡要煮3 ~4小时，才能达到透而成型的目的。

烧鸡腌料配方

用料：以下配方适合约1只1千克的小嫩鸡。美味鲜酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖约18克、料酒约18克、甜椒份7克、蒜泥10克、黑胡椒粉适量、软化黄油少许。1、所有材料拌匀就行。搅合搅合。小嫩鸡一只，买来就是杀好的，没内脏，从鸡腹部对半切开，冲洗干净，擦干待用。2、把鸡整只放入一个食品袋。这样防止一会儿弄的好处都是。3、把之前拌好的腌料，倒入鸡肚子，然后按摩一下，涂抹均匀。4、然后让多余的腌料流到鸡背后去。5、把鸡翻个身，再按摩一下，涂抹均匀一下。6、尽量用手挤净袋内空气，然后扎紧，这样保证腌料贴合鸡肉，更好入味。7、外面再套一个袋子，防止汤汁淌出，也为了存放卫生。外面的袋子外面尽量不接触到鸡。冷藏腌制一晚，或者一下午。

烧鸡料的配方

烧鸡的做法和调料

调料配方：

调味品：盐200克，生抽酱油150克，白糖150克，大骨汤适当(能用猪骨头或鸡骨架熬料)。

香辛料：白芍9克，砂仁3克，八角茴香9克，茯苓3克，香砂仁2克，红豆蔻9克， 丁香花1克， 肉豆蔻2克。煮制步骤：

将香辛料用沙布包好，放温开水侵泡10分钟，取一大不锈钢汤桶，把煎炸后的鸡放进桶内，添加大骨汤，大骨汤要把鸡恰好吞没才行，放进泡好的香辛料包，再把食用盐、白糖、生抽酱油添加桶中。开大火烧开后改成微火烤煮，煮到鸡脯肉软嫩烂熟就可以，大约时间为1个钟头上下，如果是老母鸡则要2个钟头。煮好后捞起来静放制冷，道口烧鸡就搞好了。

烧鸡的做法

原材料：

原料：童子鸡

辅材：葱、姜、蒜、良姜、砂仁、甘草、麻椒、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、小茴香

调味品：纯蜂蜜、卤料

作法

1新鲜屠宰的童子鸡整理干净，彻底凉干水份，外皮用厨房吸油纸擦拭。

2将纯蜂蜜匀称地抹擦在猪皮上。

3晾晒后放到铺了锡箔纸的烘烤盘上，另外小烤箱180度，容易上火。

4送进电烤箱，容易上火180度，烤至一面着色后翻面烤着色。不可以开去火，不然会沾掉猪皮，这是我的经验教训。

5老卤料倒进锅中煮沸。

6没有老卤料的可以用下列香辛料煮开开，放盐和生抽老抽调料。图中香辛料先后为：香气、砂仁、麻椒、甘草、八角、八角茴香、白蔻、肉豆蔻、丁香花、茴香。

7卤料煮沸后添加葱蒜。8将烤着色的鸡取下。

9放进卤料中，大火烧开后转文火卤2钟头，熄火后侵泡1钟头以上，吃时热开既成。我图中换了铸铁锅，石锅确实塞下不来一整只鸡，采用适合的锅，卤料未过全鸡最好是，不然要留意卤的全过程中翻面。

10卤好的鸡早已可以上桌了，有一定餐厅厨房基本的能够 再次开展下一步：糖色。由于外卖送餐的烤鸭卤料中一般加上硝，色调很美，自家卤出去的色调较为暗，所以多一个上炒糖色的流程，制成品更好看，也提升回甜的口味。

11将整鸡放进，轻轻地滚动，着色匀称就可以。

小提示

1、吃时不需要刀割，用力一抖，骨血即自主分离出来，不管凉热、食之均余香满口。

2、酱卤时，从沸腾算起大概要煮4 钟头上下，而酱卤时常用的汤之后可再次应用，称作老卤。

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