正宗烧鸡配方比例（最正宗的静宁烧鸡配方）

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正宗烧鸡配方比例（最正宗的静宁烧鸡配方）

静宁烧鸡是中国传统美食中的瑰宝之一。它起源于甘肃省会静宁县，历史悠久，制作工艺独特。静宁烧鸡香嫩多汁，肉质鲜美，深受人们喜爱。下面就是最正宗的静宁烧鸡配方比例，让我们一起来制作这道美食吧！

我们需要准备以下材料：

1. 新鲜的肥美鸡一只（约为1200克）

2. 盐适量

3. 姜适量

4. 料酒适量

5. 洋葱适量

6. 料酱油适量

让我们按照以下步骤来制作正宗的静宁烧鸡：

步骤一：清洗鸡身

将新鲜的鸡洗净，去除内脏和杂质。用清水冲洗鸡身表面，确保干净卫生。

步骤二：腌制鸡身

将鸡身放入一个容器中，加入适量的盐、姜和料酒。轻轻搅拌均匀，让鸡身均匀地吸收调料。将容器密封，将鸡腌制在冰箱中约2小时。

步骤三：烹饪鸡身

将腌制好的鸡身取出，用清水冲洗干净。将鸡放入一个锅中，加入足够的水和洋葱。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮30分钟至40分钟。期间要注意翻动鸡身，确保煮熟均匀。

步骤四：晾干鸡身

将煮熟的鸡身捞出，晾干。将晾干的鸡身放入冰箱中冷藏至少2小时。这样做可以让鸡身更加鲜嫩美味。

步骤五：切碎鸡身

将晾凉的鸡身切成适当的块状。这样可以更方便享用。

步骤六：调制酱料

将适量的料酱油放入一个小碗中，加入适量的姜末和腌制鸡身时所用的盐。轻轻搅拌均匀，制成酱汁。

步骤七：配餐享用

将切好的鸡身摆盘，淋上调制好的酱汁。可以根据个人口味加入适量的葱花或花椒粉进行调味。一道正宗的静宁烧鸡就完成了！

静宁烧鸡是一道经典的传统美食，其制作工艺需要一些耐心和技巧。通过以上的步骤，我们可以制作出香嫩多汁，肉质鲜美的正宗静宁烧鸡。品尝这道美味时，可以感受到浓郁的鸡香和独特的口感。作为一道美食，静宁烧鸡不仅提供了丰富的营养，也展现了中国传统烹饪的独特魅力。让我们一起享受制作和品尝静宁烧鸡的乐趣吧！

正宗烧鸡配方比例（最正宗的静宁烧鸡配方）

主要是烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。

烧鸡上色依赖于皮水，但也要调配正确比例的皮水，烧鸡才能上色均匀漂亮，否则只是适得其反。

烧鸡皮水配方比例

这样调制烧鸡皮水配方，烧鸡上色均匀漂亮极了，不仅有着漂亮的外表，而且颜色脆皮样样都占齐，在吃货界里有良好的口碑。

原烧鸡皮水配方是：用姜黄粉上色，10瓶白醋，一瓶红醋，一斤半麦芽糖。220度，30分钟。烧鸡出炉颜色泛白不均匀，用油炸了才上色好点。相比于烧鸭，烧鸡没有充气这一工序，本来就较难上色。

正宗烧鸡配方

调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后取出沥干！

按每百只（100千克）白条鸡配料：小茴香、大茴香各25克，荜拨10克，酱油0.2~0. 4千克，丁香5克，砂仁、豆蔻各15克，陈皮、草果各30克，良姜、肉桂、白芷各90克，食盐2~3千克，白糖0.5~1千克，亚硝酸钠10~15克。决定烧鸡味道的关键是药料配备是否合理。药料下锅之后，要把鸡平放在锅底，大鸡在在里面，小鸡、嫩鸡在上，在外圈。白糖水，化食盐，加老汤，压鸡大火烧开，加人硝盐5分钟后压火, 然后使用文火慢慢浸煮，直到煮熟才可以。小鸡和嫩鸡一般要煮2 小时左右，两年以上的老鸡要煮3 ~4小时，才能达到透而成型的目的。

烧鸡香料配方比例

真的要做好道口烧鸡这八种料远远不够。其实还有很多补助增香的香料。很多商家都打着自己八料加老汤的牌子来迷惑对手。常用的八种料。肉桂，良姜，白芷。这三种料是道口烧鸡的三大悍将。另外:草果，陈皮，丁香，白扣，沙仁，这一共是八种料道口烧鸡中的核心料。就像建房子一样打地基。地基打好了才可以考虑安窗户。装门。做烧鸡一样。八料打地基。还需要配上别的香料进行扶正香气。才会使香气更加的浓郁。八料之外:臣料小茴香。三奈，小茴香融合肉桂，良姜的味道。三奈配白芷。佐料。香叶。花椒。大料。，(花椒，大料香叶搭配。配小茴香，肉桂，良姜)这为一组。使料:丁香，砂仁，甘草。(丁香砂仁负责回口香气，也叫透骨香。甘草适合味儿。另外陈皮，陈皮是调和滋味。白芷，丁香砂仁。是苦香型的香料。陈皮在中间扶正苦味。君料，肉桂，白芷，良姜。臣料，小茴香三奈佐料。花椒大料。陈皮，草果，香叶。花椒。使料，丁香，甘草，砂仁。肉蔻。香料配比。4.3.2.1按照君臣佐使

最正宗的静宁烧鸡配方

原料配方：鸡30只，胡椒25克，丁香2.5克，肉桂25克，白芷25克，生姜25克，大料25克，花椒25克，桂子25克，草果10克，茴香10克，食盐、白糖适量

制作方法：

1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

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