红烧肉汁的秘诀（红烧肉不柴的秘诀）

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于红烧肉汁的秘诀（红烧肉不柴的秘诀）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍红烧肉汁的秘诀（红烧肉不柴的秘诀）的相关知识点。

红烧肉是中国菜中的经典之一，其酱红色泽和香气四溢的味道让人垂涎欲滴。有时候我们在烹饪红烧肉时可能会遇到一个共同的问题，那就是肉煮得过老或者过柴。如何才能做出香气四溢、肉质鲜嫩的红烧肉呢？下面我将分享一些红烧肉汁的秘诀，让您的红烧肉不再柴。

秘诀之一是选择好肉。红烧肉通常是选用五花肉制作，而五花肉的肥瘦相间，脂肪的味道会在煮的过程中渗透到肉里，增加肉的鲜美口感。在选择五花肉时，可以选用肉质较为均匀、纹理清晰的肉块，这样煮起来肉质更加鲜嫩。

在烹煮过程中，需要注意的是掌握好火候。红烧肉在烹煮的过程中需要用慢火慢炖，这样才能使得肉质入味，肉汁更加浓郁。首先将五花肉切块并焯水，去除血水和腥味，然后将肉块煮熟捞出备用。在炒锅中倒入适量的油，加入冰糖煮至溶化，并等待糖变成深红色时，放入焯水煮熟的五花肉块煮炒一会儿。倒入适量的酱油、料酒、姜块、大葱段，再加入适量的清水，以刚刚没过肉块为宜。调至小火，慢慢炖煮，让肉块慢慢吸收酱汁的味道。期间可以适量翻煮，保证肉块均匀入味。

第三，添加适量的调料也是制作好的红烧肉的关键。除了酱油和料酒之外，可以加入一些调料来提升红烧肉的味道。可以加入一些冰糖，使得红烧肉的颜色更加红亮；可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增添红烧肉的香气；可以加入适量的生抽，增加红烧肉的鲜美口感等等。调料的选择和用量需要根据个人口味来调整。

红烧肉的烹饪时间也需要掌握好。如果使用慢炖锅炖煮，大约需要1-2个小时，直到肉块变得酥烂，入味。如果使用炒锅炖煮，需要注意保持水分的平衡，避免锅中的汁过多或者过少。可以根据个人喜好和口感来调整烹饪时间，但炖煮的时间越长，肉的口感越嫩滑。

要做出一盘色香味俱佳、肉质鲜嫩的红烧肉，不仅需要选择好的肉块，掌握适当的火候，还需要添加适量的调料，烹饪的时间也要掌握得当。希望以上的秘诀能够帮助到您，享受美味的红烧肉！

红烧肉汁的秘诀（红烧肉不柴的秘诀）

调红烧肉汁儿：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺搅拌均匀调成红烧汁儿！葱白切段，生姜洗净切成片，八角3个，桂皮1块，香叶3片备用！

红烧肉汁的调制方法有很多种，但是一般来说需要准备以下材料：生姜、蒜、豆瓣酱、味极鲜、老抽、生抽、料酒、白糖和水。

要制作出美味的红烧肉汁，首先需要将姜、蒜剁成末，然后将豆瓣酱炒香，再加入姜、蒜末翻炒，接着依次加入料酒、老抽、生抽和味极鲜，最后加入适量的水和白糖，煮开后即可。

如果想要个性化的调味，可以根据自己的口味适当增减调味料的量，或加入其他的调味料，例如八角、桂皮等。

王刚师傅红烧肉汁做法如下

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

红烧肉的长寿秘诀是什么

答：食材明细：西红柿二个、鸡蛋二个、木耳10G、面条适量、、盐适量、味精适量、香油适量、咸鲜口味、炒工艺、廿分钟耗时长寿面的做法步骤1、将西红柿去皮切成小块和二个鸡蛋准备好。2、鸡蛋打碎炒熟。3、木耳泡发好。4、将西红柿翻炒,倒入木耳,倒入鸡蛋。5、倒入香油。6、加入水、盐最后加入味精可以出锅。7、准备好长寿面。8、加入水开后下面。9、煮好的面，在面上浇上卤。

所需材料：

面条适量、鸡肉/瘦肉适量、虾仁适量、木耳适量、鲜菇适量、鸡蛋适量、鸡汤/高汤适量、香菜适量、姜蒜粒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。步骤：

1. 准备工作：将鸡肉/瘦肉切成薄片，用生抽、盐、料酒腌制一下；虾仁泡水去腥；干木耳提前泡软，切成丝；鲜菇切片；香菜洗净切碎备用。

2. 煮面条：将面条煮熟，捞出沥干备用。

3. 炒馅料：加热锅，倒入适量油，爆香姜蒜粒，加入腌制好的鸡肉/瘦肉炒熟，再加入虾仁、干木耳和鲜菇翻炒均匀。

4. 加入鸡汤/高汤：倒入适量的鸡汤/高汤，用大火煮沸。

5. 调味：加入适量盐、胡椒粉、生抽和料酒调味。可以根据个人口味添加花椒粉增加味道。

6. 加入面条和蛋液：将煮熟的面条和打散的鸡蛋液，慢慢倒入锅中，边倒边用筷子搅拌均匀，至蛋液凝固。

7. 出锅：撒上香菜碎，煮开后即可装盘，长寿面汤就完成啦！这是一种基础的长寿面汤的做法，你也可以根据个人口味添加或调整材料和调料。祝你成功地制作出美味的长寿面汤！

1、备好食材： 青菜适量洗净切成薄片备用，长寿面备好

2、长寿面用清水冲洗一下备用

3、热锅倒入适量花生油，放入青菜煸炒片刻

4、加入适量热水煮开

5、放入面块煮至软，加入几块红烧肉煮几分钟，适量盐，鸡精调味即可

长寿面汤是一道传统的中式汤品，以下是一种正宗的做法：鸡肉或猪骨汤底

干贝

虫草花

黄秧白菜心

鲍鱼片

鲍鱼菇

鲍鱼丸子

鲍鱼粒

鲍鱼汁

长寿面

步骤：

准备汤底：可以选择用鸡肉或猪骨熬制汤底。将鸡肉或猪骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。然后转小火慢炖2-3小时，直到汤底浓郁。

准备配料：将干贝、虫草花、黄秧白菜心、鲍鱼片、鲍鱼菇、鲍鱼丸子和鲍鱼粒准备好。

煮面：将长寿面放入热水中煮熟，根据包装上的指示时间进行煮熟。

组合：将煮好的长寿面放入碗中，加入适量的汤底。然后加入干贝、虫草花、黄秧白菜心、鲍鱼片、鲍鱼菇、鲍鱼丸子和鲍鱼粒。

调味：加入适量的鲍鱼汁调味，根据个人口味添加盐和胡椒粉。

上桌：将长寿面汤装盘，可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜作为装饰。

这是一种传统的长寿面汤的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享用这道美味的汤品，祝你长寿健康！

红烧肉变红的秘诀

锅里烧点油，油温不高时，下入冰糖，小火慢炒，炒出糖色，迅速下入五花肉翻炒，使糖色均匀裹满五花肉，反复三次，加入水、盐、八角、姜片、草果、几粒花椒，水淹过肉，直至水干油出来，红烧肉就做好了。

红烧肉的红色是需要使用到冰糖的，这是上色非常重要的一种材料，可以先把猪肉清洗干净切成块状，可以切得大一些，八角清洗干净，生姜切片，葱切段，锅里面加入适量的水，把猪肉放进去，煮开以后浮沫撇掉，然后捞出来备用，锅中加入适量的油，把生姜片，葱段，八角放进去炒出香味，猪肉放进去翻炒一下，一直炒到出油，表面变金黄，就可以用一些冰糖老抽来调色，继续翻炒，锅里面加入适量的水，一定要加开水，让猪肉完全进入到里面，等的时间久一些，加一些冰糖，然后用中火炖20分钟左右，然后再改成小火炖煮50分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，颜色非常漂亮。

有两种方法。

1在做红烧肉的时候，可以熬制一些糖色。这样做出的红烧肉就会发红，色泽明亮。增加肉的香味。

2在做红烧肉的时候，还可以在红烧肉内加一些红小豆。这样做出的红烧肉色泽也是红色的。

熬制糖浆上色。我们在制作红烧肉的时候，都会用熬制糖浆的方法为红烧肉上色增红，然后再加入酱油和老抽使颜色更红艳一些。

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

红烧肉的做法

2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）3、捞出后晾凉切一样大的方块；4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；7、炒到白糖变成枣红色关小火；8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；10、最后加酱油调色，加盐调味；11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）

使红烧肉变红有许多种方法，炒糖色、加入红曲米、使用红烧酱油等等，大家炒糖色一定要注意火候，否则不是苦了就是太甜了！

红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间。

用糖色上色就要炒糖色，一般炒糖色会用冰糖、绵白糖、白砂糖，采用油炒、水炒、水油混合炒三种方法制作，其中使用冰糖采用油炒效果最佳，烧出来的红烧肉，不仅洪亮好看，而且晶莹剔透。

红烧肉做成红色的方法很多，有红烧的，有油炸的，这里介绍红烧的。要想肉色红润，必须炒糖色，锅加油烧热下冰糖（白糖也行）炒化，炒至棕色冒白烟时，下入肉块翻炒上色，均匀后加热水烧开，转小火慢炖即可。记住千万不要放酱油，那样红烧肉会发乌，不红亮。

红烧肉不柴的秘诀

1.红烧肉不柴的秘诀在传统的中国菜谱中，“红烧肉”是备受推崇的豪华大菜，以其鲜美入味和色香味俱佳而闻名于世。很多人在自家厨房中做红烧肉却常常会出现肉质过干，口感老硬的情况。要想使红烧肉牢固地保持其鲜嫩多汁的美味，有下面几个秘诀。2.选肉要讲究选用优质的猪肉。瘦肉要选用五花肉，而油腻则可选用猪蹄膀。如果选用肉质不好的肉，如横隔肉或者老猪肉，则很容易因为肉质老化而无法满足口感需求。一定要注意洗净肉块，并在烹饪前处理掉多余脂肪，保留适当的肥膘和皮肉分离的均衡状态。3.秘诀在于调味调味也是红烧肉成败的关键之一。在烹制过程中，要注意掌握调味的同时不要过于贪婪。蜜汁、老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、姜蒜和料酒是一些常用的调味品，但是要注意分量控制。生抽、老抽要适量，盐、糖可以依据个人口味调整。鸡粉、料酒可不必过多，过多会对红烧肉的口感产生影响。4.煮烧温度控制得宜煮烧温度也是影响味道的关键之一。炖猪肉一般采用的是小火温炖，在电饭煲或锅中慢慢地压制出糖分和油脂。还有一些烹饪技巧和心得：可以先将猪肉放入冷水中加热，再慢慢煮出营养液，这样不但可以更好地提取猪肉的猪骨汤，还可以让猪肉更加嫩滑。在煮烧红烧肉时，要保持火力平稳，不要太急于一时，否则会让肉质干燥。5.焯水处理有一个小技巧可以帮助你做出口感乳滑、鲜嫩多汁的红烧肉——在烹饪前可以将猪肉焯水处理。这样可以除去一些杂质和肉膜，把肉质嫩滑地保持下来，从而让红烧肉更加美味。对于红烧肉做法中需要注意的细节就到这里了，秉持这些基础的技巧，加上自己的独特口味，相信您也可以轻松制作出一道美味的红烧肉了。

红烧肉好吃的秘诀

远房 的表姐来家中串门，其实主要是来看望一下我老爸老妈，由于这位表姐在沿海打工，所以3-5年才回来一次，每次回来都会来家中团聚一下，吃饭的时候，我亲自下厨，碰巧那天做的是红烧肉，用了一个下午小火慢炖的烧制出来的，看着就非常好吃； 表姐是 不爱吃肥肉的人，那天却赞不绝口，吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法，我大致的给表姐介绍了一番，说了比较重要的几点： 1、五花肉要放入清水锅中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻将大小的肉块，这一点很重要，焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒； 2、炒糖色的时候，不能心急，要中小火慢慢的将冰糖融化，冰糖炒过之后，就会失去甜味，所以在之后的红烧过程中，需要加入少许白砂糖调味； 3、炖煮肉块的水，最好放入温水，而且需要一次性加足，切记中途二次添加； 4、最重要的也就是时间，红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间，需要中小火焖煮40分钟以上，之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况，肉块炖煮至软烂的时候，就可以大火收汁； 我介绍 完之后，表姐说出了她的困惑，你姐夫爱吃，但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的，你说这是啥原因？ 我说：这是表姐在做的时候，心急了，中小火焖煮的时间不够，肉块硬邦邦的，估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子； 表姐接着 说，其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情，每次要不就是老抽给多了，红烧肉是黑黑的，要不是就是老抽给的不够，做好的红烧肉除了硬邦邦的以外，还是那种生肉的样子，看着就难受； 红烧肉上色的秘诀是什么？ 我接过表姐的话，说：红烧肉上色我是这样做的： 1、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，稍微多一点也没有多大问题，因为冰糖炒过之后，不会特别甜； 2、转中小火，慢慢的将冰糖融化，中途可以用锅铲稍微敲一下，由于在持续加热，所以慢慢就能将大块冰糖敲碎； 3、待冰糖完全在热油中融化后，锅中的油会出现大小不一的泡泡，颜色变黄，这时就说明糖色炒好了； 之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了，肉块入锅要快速的翻炒，让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色； 还是中小火，将肉块在锅中多煸炒一下，煸炒出肉块中的油脂，煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻； 4、肉块裹上糖色后，红烧肉上色还不算完成，之后还需要适量的老抽调色，让肉块的颜色更加的好看； 5、放入少许的白砂糖，增加甜味后，放入生抽调味，之后放入葱、姜和八角，翻炒均匀后，放入足够的温水； 6、大火煮沸后，转中下火焖煮40分钟左右，将肉块炖煮至软烂后，大火收汁，待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮，就是说明红烧肉做如果这是肉块的色泽偏淡，可以适当少量的加入一点老抽，增加其色泽，最后就可以出锅装盘； 红烧肉上色的秘诀是什么？ 写到还要啰嗦几句，红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程，红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程，最后出锅，红烧肉做好，颜色红亮、汤汁浓稠，上色才算结束；如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可乐代替，加入少量的温水，最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可； 食材： 五花肉1000g。 上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。 调料： 葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。 做法： 1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。 2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用。 3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。 注意事项： 1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。 2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。 胡师傅的微信公众号“胡师傅 美食 菜谱”有 各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。 这就是我们常做红烧肉的方法， 肯定还有很多人比我做的好 ，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的 美食 ，吃着 健康 舒适，才是最好的。 大家好我是农家美味哥。 红烧肉上色秘诀是什么呢？许多人在饭店里，应该都吃过这道 美食 ，颜色红润还非常有食欲，吃起来也是肥而不腻，让人唇齿留香。那么怎么能做出，好吃又好看的红烧肉呢？其实很简单，作为厨师的我，几乎天天加工这道 美食 ，而且上色也是非常容易，各位小伙伴随我一同看下去吧。 首先第一步准备五花肉切成块状（要选用上好五花肉，这样做出来的红烧，才肥而不腻），再准备生姜葱、八角两个、冰糖一小把备用。第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉炸到表面金黄（注意不要被油溅到，这时候油温非常高）倒出。接着锅内放入底油，开始熬糖色（这一步，就是为了让红烧肉上色，各位注意看了）。 第三步放入冷油冰糖，用小火慢慢熬到冰糖融化，再把油温熬到六成热，等待油表面起泡的时候，迅速加入开水（注意一定要用开水最好），这样糖色就熬好了。红烧肉是流传最广的一道猪肉菜肴了，算是家常菜中鼎鼎大名的“硬菜”了，就是因为这么受欢迎所以各地的做法很多，今天咱们主要就来说说这个上色的问题。 首先比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色 了，用焦糖的红色给肉上色。不过这个方法还是需要点经验的，糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了。这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；接下来 糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色，这个时间点就是最适合的糖色了。 其次就是有点简单粗暴的办法， 用酱油上色 ，家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，这个时候就是老抽登场的机会了。现在酱油的各种名头也是五花八门，也有专门应对红烧菜式的红烧酱油，算是对于新手来说的简便友好的选择吧。 除了以上两种之外，还有一些办法也可以用来给红烧肉上色，比如风味独特的 南乳汁 就不错，还可以用 郫县豆瓣酱炒出红油 ，以红油炒匀肉块来上色。我也吃过用 红糖 来给红烧肉上色的，连炒糖色都不用那么小心翼翼了，这是我一个朋友的做法，说是他最初炒了两次糖色不太成功之后自己想的招，结果意外的很合他的口味，直到现在他也喜欢这么做红烧肉。 当然了以上这些办法也可以交叉互补的使用，红烧肉的做法少说能找出十几二十种来，家常菜还是以合自己胃口为第一要素。 要想红烧后上好色，提前熬好糖色是必不可少的。很多人是在炒肉的过程中加入冰糖进行上色，这种方法可以节省炒糖色的步骤，节省时间，但是这个方法做出来的红烧肉肯定没有那么红润。 炒糖色的材料首选冰糖，其次控制好火候，炒出来的糖色颜色应该做到“滴血红”，用好的糖色上色红烧肉，也就成功了一半。而如果要将红烧肉做到颜色像樱桃一样，那就只能用糖色，不能加酱油。 介绍下樱桃肉的做法： 1、 五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、黄酒、煮熟。 2、 煮熟后捞出晾凉，然后切成1.5cm左右见方的块。 3、 甘蔗切成长条备用。 4、 锅内菜籽油烧至五成油温，下八角、桂皮、老姜炒香，下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香。 5、 舀出多余的油，加入黄酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开转小火烧1个小时左右，至色泽红亮肉质软糯。 6、 大火收汁后将香料弃用，起锅装盘。 大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香。在此，将制作方法分享给大家。 1.选肉。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉。 2.焯水。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正。 3.卤煮。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色。 4.切块。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。 5.红烧。锅中倒入少量植物油，放入适量冰糖，边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味，而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可。 红烧肉日常生活中最受吃货们喜爱的美味了，红烧肉肥而不腻、开胃消食经常食用可以养颜美容、改善贫血，红烧肉的做法每个地方都有自己的特色，能不能做出美味的红烧肉上色很是关键，一般的上色分为两种。 一、老抽、豆瓣酱上色， 二、炒糖色上色，分享一下我在家做的红烧肉。 准备食材:五花肉、啤酒、小葱、香菜 辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、食盐、耗油、葱、姜 五花肉清洗干净切成带皮不断肉块，锅中加水烧开后五花肉下锅，放入少许葱段煮10分钟左右捞出沥干水分。锅中热油，煮过的五花肉下锅煎成两面黄色盛出待用。锅中热油，放入八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒、葱段、姜片炒出香味后加入少许耗油、冰糖炒出糖色。糖色炒好倒入准备好的啤酒，加入五花肉、适量食盐小火炖40分钟左右就可以出锅了。 香味扑鼻、美味可口的红烧肉撒上小葱、香菜就可以享用了，这样做的红烧肉看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！欢迎大家评论转发！！ 不管别人怎么说的天花乱坠，作为一个超爱吃红烧肉的吃货，我会真实的告诉你上色的秘诀是糖色。 我不光爱吃也会做，而且也试过各种方法，举个最常见的例子，酱油上色，颜色淡而且暗淡无光泽，老抽上色颜色深重，不够晶莹剔透。 唯有糖色，糖焦化后的产物，能沁到肉里从里到外的红润色泽，再加一点酱油调味固色，那才是完美的红烧肉。至于其他做法不能叫红烧肉了。 这是我做的红烧肉 红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华 美食 中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。 现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。 以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。 关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。 焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。 等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。 食 材 带皮的五花肉500克 冰糖30g 生抽20ml 老抽5ml 葱段一把 生姜适量 油5ml 料酒10ml 做 法 1.准备带皮五花肉一块 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】 3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香 4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色 5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可

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