红烧肉最忌三种调料（红烧肉的家常做法正宗红烧肉）

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红烧肉是中国传统的一道特色菜肴，以其色、香、味俱佳而深受人们喜爱。在制作红烧肉时，调料的选择尤为重要，不恰当的调料搭配可能会影响到红烧肉的口感和风味。下面将介绍红烧肉最忌的三种调料以及红烧肉的家常做法。

花椒是红烧肉制作过程中最忌的调料之一。花椒具有辛辣的味道，如果使用过多，容易掩盖住红烧肉本身的香气，使得红烧肉变得过于刺激。在烹制红烧肉时，应适量使用花椒，以保持红烧肉的原味。

辣椒粉也是红烧肉制作中应避免使用的调料之一。辣椒粉会给红烧肉增加辣味，对于喜欢辣味的人来说可能会有所喜爱，但对于一般大众来说，过多的辣椒粉会使红烧肉的味道过于刺激，影响到红烧肉的风味。在烹制红烧肉时，应尽量避免使用过多的辣椒粉。

醋是红烧肉制作中绝对不能使用的调料之一。醋具有酸味，与红烧肉的甜味形成了明显的反差，会破坏红烧肉原有的风味。在制作红烧肉时，应尽量避免使用醋，以保持红烧肉独特的口感和风味。

介绍一下红烧肉的家常做法。选取带皮五花肉作为主料，切块后用开水焯水去腥。取一个炒锅，加入适量的油，将五花肉块煎至两面金黄。加入料酒，炒出香味后加入适量的生姜和蒜末炒香。随后，加入适量的老抽、生抽、糖和酱油，翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖炖煮1-2小时，待肉块变得软烂入味即可。

红烧肉作为一道有着悠久历史的中华美食，制作起来需要一些技巧和经验。在选择调料上，应尽量避免使用花椒、辣椒粉和醋这三种调料，以免影响到红烧肉的风味。通过上述的家常做法，可以在家中制作出正宗的红烧肉，让家人和朋友品尝到地道的中国美食。希望大家在制作红烧肉时，能够根据个人口味和喜好进行调整，做出一道更符合自己口味的红烧肉。

红烧肉最忌三种调料（红烧肉的家常做法正宗红烧肉）

做红烧肉放糖色时一定不能太多。由于做红烧肉上色才能做到色味俱全，而糖色在做红烧肉时必不可少的调料，但是糖色不能放太多，放的太多会变的苦，另外炒糖色时不能太大的火，一定要用小火，放的油也不能太多，锅中放糖250克白糖和200克清水，油放入25克就可以。

炒糖色成功的小窍门：油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到个润滑的作用即可。糖，用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但最好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。水，用量应该和糖差不多，但炒好的糖液里切记要加开水，加凉水会炸锅外崩，会成团跟水难融合，辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水，也会瞬时沸腾，加入时也要小心，防止烫伤。操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出颜色时，更好将火调到最小，或者关火一会再开都行，随机应变，以防温度过高糖色焦老，味道变苦。

家庭做红烧肉的步骤

黄冰糖30g，桂皮少许，八角2块，料酒2汤勺，生抽4汤勺，老抽1汤勺，食盐少许做法1.食材：五花肉、大蒜、大葱、生姜。2.葱切段、姜切块、蒜用刀拍一下、八角两块、桂皮一小块。3.五花肉切2cm方块，放入锅中，加冷水，点火加热，水开1分钟，关火。4.焯水后，肉盛出，锅里水倒掉，重新倒少量油。5.油热后，倒入葱姜蒜桂皮，炒1分钟，出香味即可。6.放入肉块，连续翻炒5分钟，将肉里的水分炒出，肉边缘略微焦黄，再次盛出。7.准备30g黄冰糖。8.锅中倒油，微热后，倒入黄冰糖，小火，慢慢融化，待糖完全化开后，倒入肉块，翻炒2分钟，倒入料酒、生抽、老抽。9.倒入完全没过肉块的开水，酌量加盐。10.炖30分钟大火收汁，出锅。

准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟。3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色。4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用。6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。乘除备用。7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，整齐的皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。8把蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来皮向上，美味即成。

主料:五花肉750克，配料:黄酒1瓶，冰糖20克，老姜2块，老抽10克，冰糖20克。具体做法1.五花肉切2厘米大块，锅中倒油，放入五花肉煎至表面微微泛黄。捞出备用。2.另取一锅，倒入黄酒煮开后，放入煎好的五花肉，然后放入煎过的五花肉，放入盐，酱油，两块老姜调出咸香味。3.煮1个小时候后放入冰糖，调成小火不断地翻炒，直到肉起糖色，即可出锅。

准备食材：带皮五花肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。1、五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。2、锅里下入适量食用油，

主料：五花肉1000克配料：八角两个、香叶两片、陈皮少许、生姜葱适量调料：老抽三两滴、盐三克、糖色十五克、料酒十克方法：1、首先就是最好是选肥瘦相间，三层瘦两层肥。2、然后把锅烧热，五花肉皮朝下放入锅炙热，将皮烙至略焦取出，用钢丝球刷洗干净3、接着锅内放入适量的清水，以没过五花肉为标准，然后五花肉冷水下锅，然后放姜葱、料酒去腥，转大火烧至水沸腾。然后转中小火煮五分钟后捞出4、将五花肉切三厘米左右的块状，接着起锅烧热，放入少许的油润锅后倒出，倒入五花肉煸炒，炒至边缘变色，略带焦黄色，沥出多余的猪油，即可放入八角、香叶、桂皮翻炒5、倒入适量的肉汤，没过五花肉一大截才行，然后加入老抽、盐、糖色6、然后锅里的肉连汤带水倒入砂锅，再次大火烧开，盖上盖，文火烧一个半小时7、最后一步就简单，时间一到用大火收汁，把汤汁收到黏稠，即可出锅装盘

主料

五花肉400克

山楂200克

冰糖20克

八角2个

香叶3片

桂皮4克

姜8克

花椒20颗

辅料

老抽15克

生抽10克

料酒10克

盐2克

山楂红烧肉 的做法步骤

1.五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

2.这道菜菜的肉肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。

3.准备好配料。

4.山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

5.锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。

6.加入配料，炒出香味。

7.倒入调味，翻炒均匀。

8.倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖30-40分钟。

9.放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖8-10分钟，大火收汁即可。

1/11 准备好材料，五花肉洗净切麻将大小。



2/11 五花肉下开水焯2，3分钟。



3/11 捞起，清水冲一冲，洗净白沫。沥干备用。



4/11 油锅内下冰糖，小火加热至冰糖融化。



5/11 下沥干的五花肉，大火翻炒至每块肉都裹上糖。



6/11 继续大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均匀。



7/11 装入砂锅。



8/11 清水没过五花肉，下八角，姜。



9/11 大火烧开，转下火，炖1个半小时。



10/11 1个半小时后，砂锅内的肉，倒入炒锅，大火收汁，起锅前加盐调味。



11/11 炖过的肉，很软，收汁的时候，切勿拿锅铲用力的铲，用手抖动炒锅即可。

食材:五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;做法:1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小，2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，红烧肉出锅。

1. 五花肉洗净，切2cm左右大块,放入锅中，加入姜片，葱段，焯水。

2. 起锅热油，放入冰糖，化开。

3. 倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

4. 锅底留油，放入姜片，葱段，麻婆豆腐酱爆香。

5. 爆香后，倒入煸炒后的五花肉，放入料酒。

6. 加入生抽、老抽，增色增香。

7. 倒入没过肉块的沸水，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，45分钟后开大火收汁。

红烧肉怎么做最好吃

每个人的口味不一样，主要还是看自己喜欢什么口味的

红烧肉的做法，很多，要根据不同的口味去做，我喜欢做卤肉，做法的红烧肉，香而不腻，油不大，肉质鲜美

第一步：把肉洗净，放在锅加水，加老姜片、料酒一起煮开，煮至八九成熟。把肉捞出，过凉水。

第二步：把肉切好。

第三步：锅里放油，放入冰糖炒糖色，再放入肉翻炒，再加入老姜片，八角翻炒，再加入微量老抽，炒一下，再加入啤酒、水淹过肉烧开。

第四步：开之后放微量盐，用小火焖，把水焖开为止。

第五步：放入生抽调味即可，装盘出锅。

这份红烧肉就做好了。

红烧肉调料用哪些

一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、酱油、冰糖、盐。五花肉要焯水去腥。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜还可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我们的食欲。

1.材料:五花肉500g，姜几片，桂皮一块，冰糖几片，香叶几片，八角2片，红枣6颗，草菇酱油30ml，盐5g，醋25g，香葱10g，大蒜四瓣等。2.制作步骤:将五花肉洗净，放入沸水中焯水30秒；3.取出，放在水龙头下冲洗至凉，切成厚片，放入沸水锅中煮30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至完全凉透，放入开水锅中，再次烫30秒，取出沥干水分；4.锅里放油，冷油里放入桂皮、香叶、八角，小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；将五花肉翻炒至两面微黄；6.加入冰糖、草菇酱油、生抽、盐；翻炒均匀，让每一块肉都有颜色；7.加入没有全部材料的热开水，不盖锅盖，大火烧开，撇去浮沫；8.加入姜片和红枣，大火烧开后小火炖40分钟至1小时；9、火汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每一块五花肉都沾满了酱汁。

红烧肉的家常做法正宗红烧肉

做红烧肉的时候，所需要的食材并不多，首先当然是五花肉了，在选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间的，最好是有三层的那种五花肉，其次就是其他的一些调料，葱姜蒜是必不可少了，可以选择适当的大料和桂皮，喜欢辣味的，可以稍微放一点干辣椒，当然料酒和冰糖也是必不可少的。做红烧肉需要什么材料材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片;

炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用;

锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色;

葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可;

注意事项

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。

同时肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

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