牛排肉怎么做好吃又嫩

要让牛排肉做得又好吃又嫩，可以尝试以下几个步骤：

1. 选择优质牛排：选择新鲜的牛排，最好是有一定肥纹的部位，如柳叶、眼肉或肋眼肉，因为这些部位都相对嫩滑多汁。

2. 提前腌制：在烹饪前提前腌制牛排，可以用调味料和香料制作腌料，如大蒜、酱油、黑胡椒、橄榄油等，将牛排放入腌料中，至少腌制30分钟，这样可以增添口感和提升牛肉的嫩度。

3. 制作煎牛排：取出腌制好的牛排，用厨房纸巾擦干净多余的水分，让牛排表面更易上色。在平底锅中加入一些橄榄油，加热至中高火。当锅热时，放入牛排，每面煎约2-4分钟，煎至喜欢的程度（如三分熟、五分熟或全熟）。记得中间翻面，这样能确保两面均匀受热。

4. 休息和保温：煎制好的牛排离火后，要让其休息几分钟，这样可以让内部的肉汁更好地渗透回肉块中，提高嫩度和口感。可以用锡纸轻轻盖住牛排，保持温暖。

5. 适度调味：在煎制过程中或休息后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒，也可以加入牛排酱等额外调味料，提升风味。

要做好吃又嫩的牛排，关键是选好肉质、腌制适当、煎制恰到好处，还要记得休息保温和调味。

一、敲打牛排

我们在腌制牛排的过程当中，需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候，可以用刀背把牛排轻轻的敲一下，这样的话牛肉里面都组织便散，它里面的气孔就会变大，这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后，它的肉质会更加鲜嫩一些，不会因为组织太紧密而嚼不动。

二、加入小苏打

小苏打粉是可以将肉质变嫩的，因此我们在腌制牛排的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的牛排会更加鲜嫩，尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的，如果不放小苏打的话，腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。

三、嫩肉粉

现在可以买到一些现成的嫩肉粉，它里面的营养成分，可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，这样的话可以加速牛肉的鲜嫩，吃起来的口感也非常好，当然放入适量就可以不要放太多。

自制牛排怎么嫩的小窍门，所以我们平时买牛肉回来自己腌制牛排，那就需要找到这些小窍门。当然买牛排的时候，也要选择牛的部位，像牛楠这一类的话会比较嫩一些，如果像一些牛腿肉了相对会说老一些。我们可以选择一些牛眼肉来制作牛排。这样腌制起来的牛肉本身它的肉质也是比较鲜嫩的。希望今天小编教大家的这几个腌制牛排变嫩的小秘诀大家能够以后自己腌制牛排的时候就会变得又嫩又好吃。

土豆胡萝卜炖牛腿肉：

准备用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡萝卜100g、青椒50g、番茄100g、油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

1、准备好食材。2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水烧开2分钟。3、捞出，热水漂净，切成方块。4、胡萝卜与土豆去皮，洗净切滚刀块待用。5、番茄与青椒洗净，切片待用。6、锅里油热，放入牛腿肉，7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，关火。8、取砂锅，放入牛腿肉，9、放入醋，葱结，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分满的水，10、中火煮开，小火炖120分钟。11、锅里油热，放入番茄，土豆，胡萝卜，12、煸炒至番茄汁完全裹住土豆与胡萝卜，关火。13、这时候的牛腿肉已经熟了，汤汁浓郁，14、放入土豆，胡萝卜，番茄。15、中火煮开，小火炖至土豆酥，加盐。16、放入青椒，煮1分钟，关火，焖几分钟。17、拌匀即可上桌。

1、将带骨牛排去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。

原材料【牛排骨、盐、红糖、辣椒粉、蒜粉、生姜粉】

1、买回来的牛排骨倒进碗里，加入适量清水，浸泡1小时。

2、碗中放入盐、红糖、辣椒粉、蒜粉、生姜粉，搅拌均匀。

3、把配好的调料倒入控干水的排骨上，均匀的涂抹，盖上盖子，放冰箱冷藏一夜。

4、把腌制好的牛排骨放入烤盘里，用锡箔纸包裹。

5、把烤盘放入烤箱里，调至150℃，烤制两个半小时。

6、取一只干净的小碗，选择自己喜欢的烤肉酱倒进去。

7、用小刷子把烤肉酱均匀得刷在牛排骨的两面。

8、牛排骨重新放入烤箱里，用烧烤的功能烤制5分钟。

9、用小刷子蘸上烤盘底部的油，均匀得刷在排骨上即可。

第一：首先我们将牛排从冰箱里面取出来，自然解冻，然后将牛排清洗干净，放入盆中备用第二：将清洗好的牛排腌制一下，撒上适量的盐，将洋葱切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，挤几点柠檬汁，用手抓拌一下，腌制半小时左右，腌制好之后将上面的调料清理干净，再用厨房纸吸干水分第三：平底锅中倒入适量的油，油热之后转小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分钟，然后翻一将另外一面也煎2-3分钟，这样将两面煎至微微发黄，出锅之后抹上酱汁即可，还可以用花菜或者是西红柿搭配一下，这样做出来的好看又好吃。而且比西餐厅的便宜很多。

1.1、将牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。1.2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!1.3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。1.4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

1、选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉，不要选择筋多的部位制作。2、用锤子砸。牛排在烹饪之前需要用小铁锤轻轻拍打，这样做可以使牛肉变得松散，更容易入味，没有小铁锤可以用刀背代替。3、腌制的时候要小苏打。腌制牛排的时候可以添加少许小苏打，这样能使牛排的口感变得更软嫩。4、腌制的时候添加淀粉。腌制牛排的时候还需要添加淀粉，能使牛排变得更嫩滑。