牛排怎么做好吃又嫩

要做好吃又嫩的牛排，有以下一些关键步骤：

1. 选购牛排：选择新鲜、优质的牛肉，常见的选择包括里脊、眼肉、菲力等。优质的牛排肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，有助于制作出口感好的牛排。

2. 腌制：将牛排用适量的盐、黑胡椒、大蒜粉等调味料腌制一段时间，可以提升牛肉的鲜嫩口感。腌制时间一般为30分钟至2小时不等，根据个人口味来调整。

3. 煎炸：将腌制好的牛排放入热锅中，用中小火将两面煎至金黄色。这样能锁住牛排内部的汁水，保持其嫩滑口感。注意翻转牛排时要使用钳子，以免损坏煎好的表面。

4. 烤炉烘烤：将煎好的牛排放入预热至适宜温度的烤箱中，使用烤盘或烤网，进行烘烤。烤的时间和温度根据个人口感来调整，一般为180-200度，烤制时间为10-15分钟不等。期间可以根据需要翻转一次，让两面均匀受热。

5. 安置休息：将烤好的牛排取出后，放置在室温下休息一段时间。这有助于让牛排的肉汁均匀分布，提升口感。

6. 切割享用：将休息好的牛排切割成适合的大小，享用时可以搭配自己喜欢的调料和配菜。

除了以上步骤，还可以根据个人口味在烹饪过程中进行调整，如根据喜好增加牛排的香料，或者在煎炸前先进行嫩肉粉的处理等。掌握煎炸和烤炉烘烤的技巧，合理调味和处理牛排，能让牛排口感更加嫩滑美味。

做牛排好吃又嫩的方法如下：

第一步、做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

第二步、把切好的牛排腌制一下，加适量的黑胡椒粉，适合自己口味的食盐，白砂糖两勺提鲜，适量的蚝油，适量的料酒，再加适量的生抽，然后打入一个鸡蛋清，用手抓均匀，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更滑。再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。

第三步、2小时后，牛肉就腌制我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来，开始煎另外一面。把牛排再煎半分钟后，再翻第二次面。这样牛排就5成熟了，如果喜欢吃5成熟的牛排，就可以出锅装盘了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分钟，再出锅装盘。

方法如下：

1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。

3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。

5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。

1、选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉，不要选择筋多的部位制作。2、用锤子砸。牛排在烹饪之前需要用小铁锤轻轻拍打，这样做可以使牛肉变得松散，更容易入味，没有小铁锤可以用刀背代替。3、腌制的时候要小苏打。腌制牛排的时候可以添加少许小苏打，这样能使牛排的口感变得更软嫩。4、腌制的时候添加淀粉。腌制牛排的时候还需要添加淀粉，能使牛排变得更嫩滑。

用料

牛眼肉 2斤

洋葱 100g

姜 50g

黄油 少量

现磨黑胡椒 少量

盐 少量

耗油 1勺

做法步骤



1、买回来一块牛眼肉，切了5片这样厚度的牛排肉。也可以让卖肉的帮你切好。把肉上的油和筋都切下去，应该边上的筋也去掉。因为刀功不好（也可以买牛里脊)切好的牛肉用锤子敲打一下，把肉筋敲散或者用刀背横竖敲打散。这样腌制出来的牛肉才够鲜嫩。



2、把敲打好的牛肉一片一片放进干净的容器里（容器擦干净不要有水）把姜，洋葱切丝放牛肉上面去腥。



3、现磨一些黑胡椒撒在上面大概15克，根据个人口味。再放两勺耗油。最后撒入15克左右的盐



4、带上手套把它抓均匀。也可以加一些淀粉或者面粉，但是我没有加。盖上盖子腌制十个小时以上。



5、把腌制好的牛排用保鲜袋一片一袋的装起来，吃的时候拿出来一片，用黄油煎一下，特别美味，简单的早餐。

新鲜牛肉主要是含有血水和腥味，腌制主要也是去除多余的血水以及腥味，其实新鲜的食材不需要特别复杂的处理，牛肉洗干净后放入葱姜水腌制即可，葱姜水可以提鲜、去腥，保持牛肉原有味道，加上烹饪后加的调味，绝对是一道美食。

想要牛排腌制的更入味，这个时候可以先用刀背拍打牛排，再用食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制，之后加入一点柠檬汁，这样牛排就会更入味

食材准备：

牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

制作步骤：

1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。

2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖;

3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上桌即可。

1.首先我们要选择用黑胡椒碎、新鲜的迷迭香、几个压碎的蒜瓣，还有适量的橄榄油，然后就可以在牛排的表面进行均匀的涂抹，同时在室温的情况下进行腌制一个小时就可以了，同时我们在下锅前再放盐比较好，这样可以避免食盐太早放而导致牛肉中的水完全的分析出来，这时候牛排吃起来就不会很老。

2.在腌制牛排的时候往往都是会用到海盐、黑胡椒、橄榄油的，同时我们还会选择用到红酒、柠檬汁，这样是可以让肉质百年的更加鲜嫩了，这样才可以最大化的让牛排呈现出原汁原味的感觉，所以我们在腌制牛排的时候，不妨试试用这些调味品，可以让牛排的微的更好。

想要让新鲜的牛肉做成嫩滑可口的牛排，光靠用料理的手法可能做不到，下面为您介绍如何腌制牛肉以提高牛肉的嫩度以及口感。

所需材料：

- 新鲜牛肉

- 盐

- 黑胡椒

- 橄榄油

- 大蒜

- 过程芝士酱

- 鲜榨柠檬汁

制作步骤：

1. 准备一个大碗，加入一些盐和黑胡椒，搅拌均匀后放置一旁。

2. 准备一些大蒜瓣，捣碎并加入碗中，可以根据口味添加其他的调料，如迷迭香等。

3. 取新鲜的牛肉洗净，切成厚度大约为2.5厘米的肉排，用厨房纸擦干表面的水分。

4. 在牛排表面抹上橄榄油，之后将其放入盐和黑胡椒混合物中翻滚擦拌，确保每一块牛排表面都均匀受到了混合物的覆盖。

5. 添加大蒜和其他调味料，翻转将牛排再次涂上油和香料，这时需要用保鲜膜覆盖，并放入冰箱中进行腌制。建议冷藏12-24小时，以便牛肉能够吸收足够的香料，令肉质鲜美。

6. 取出腌好的牛排，用纸巾擦干额外沾在表面的油和香料，让其表面变得干燥。

7. 将铁锅热锅，铺上一层盐和胡椒，使得锅表面呈均匀分布的黄褐色。

8. 将牛排放入锅中煎炸，可以适当地调整烟火以调节好肉排的熟烤程度，建议每面煎炸3-4分钟，即煎至两面呈金黄色，熟度适中。

9. 准备一个碗，将过程芝士酱与一些鲜榨柠檬汁混合在一起，将牛排放入蘸酱中即可。这样做可以为牛排增加口感。

小提示：

1. 为了保证肉质口感，不能使用太多的盐和醋腌制，这会促进表面的水分流失，导致肉质不鲜美。

2. 牛排的煮烹时间视嚼感而定，建议在腌制时加入更多的腌料可以节约煮烹的时间，若是肌肉比较韧，可考虑用刀肉捶敲比较均匀的方法进行嫩化处理。

1.用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干。这一步有助于牛排更好地吸收腌料的味道。

2. 在牛排两面均匀涂抹一层橄榄油或菜籽油，这样可以锁住牛排的水分，让肉质更加嫩滑。

3. 在牛排两面均匀撒上海盐和黑胡椒，然后涂抹一层大蒜末和洋葱末。

4. 准备一个小碗，将柠檬汁、生抽酱油和蜂蜜混合在一起，搅拌均匀。将混合好的腌料均匀涂抹在牛排两面，确保每一处都覆盖到。

5. 如果喜欢迷迭香或百里香的味道，可以在牛排上撒上一些切碎的香草。

6. 将腌制好的牛排放入冰箱，腌制至少1小时，最好是腌制2-4小时，让牛排充分吸收腌料的味道。

想要腌制出口感好吃且嫩滑的牛排，以下是一种常用的方法：食材：

- 新鲜牛肉：适量（可以选择牛里脊、牛腰肉等部位）腌制料：

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 蚝油：适量

- 糖：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 大蒜蓉：适量

- 生姜蓉：适量

- 牛排酱：适量（可选，用于增强牛肉的味道）步骤：

1. 将新鲜牛肉切成适量大小的牛排块，注意保持均匀的厚度，以便腌制和烹饪时更均匀。2. 将牛肉放入一个容器中。3. 准备腌制料。将生抽、料酒、蚝油、糖、黑胡椒粉、大蒜蓉、生姜蓉和牛排酱（可选）混合在一起，搅拌均匀。4. 将腌制料均匀地涂抹在牛肉上，确保每块牛肉都被腌制料覆盖。你可以用手按摩一下，让腌制料更好地渗透到牛肉内部。5. 将腌制好的牛肉放入一个密封袋子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，腌制时间最好在12-24小时左右，可以适当延长时间让味道更入味。6. 取出腌制好的牛肉，室温回暖一段时间。7. 对腌制好的牛排进行烹饪。你可以煎、烤或烧烤，根据个人喜好和方法选择。通过以上步骤，通过腌制，牛肉可以得到更好的嫩滑口感和更浓郁的味道。记得要根据个人口味调整腌制料的配方和比例，让牛肉更符合你的口味。切记不要腌制时间过长，以免过咸或过软。

首先我们要把原味的西冷牛排放到冷水中，然后解冻变软了，这时候就可以洗去上面的血水了。然后我们选择用松肉锤把牛排敲松了，这样就可以让牛排的肉质变的更加松软了，之后我们再选择撒上些黑胡椒粒以及少量的盐巴，同时还需要我们在加上些压碎的蒜瓣，洋葱也是同样可以选择的，然后腌制上2-3小时。这时候就可以让牛排的味道会更好了

要腌制新鲜牛肉做牛排，以下是一些建议，以使其口感嫩滑并增添美味：切割牛排：首先将新鲜牛肉切割成适合牛排的厚度，通常为1-1.5厘米。准备腌制汁：可以使用一些常见的调味料来制作腌制汁，如大蒜、洋葱、酱油、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒等。根据个人口味调整比例。腌制时间：将切好的牛排放入密封袋或浅盘中，倒入腌制汁，确保肉均匀浸泡在汁液中。然后将牛排放入冰箱中进行腌制。腌制时间可以根据肉块的厚度和个人口感偏好来确定，一般建议腌制时间在30分钟至2小时之间。室温回温：在烹饪前，将腌制好的牛排取出，让其回温至室温。这样可以使牛排更均匀地煮熟，并有助于保持肉质的嫩滑。煎炒牛排：在煎炒牛排时，事先加热煎锅，加入一些油，待油热后将牛排放入煎锅中。根据个人口感，煎炒时间可以根据肉块的厚度和喜好来调整，一般每面煎2-3分钟（或根据喜好调整时间），以达到理想的熟度。静置休息：在煎炒结束后，将牛排取出，放在盘子上静置几分钟，以保持肉汁的留存和分布。腌制的时间不宜过长，否则牛肉可能变得过咸。煎炒的时间也需要根据个人口感和肉块的厚度进行调整。最终的煎炒时间会因个人喜好而有所差异。

1、选用新鲜的牛排。制作牛排要选用新鲜的牛里脊肉或是牛腿肉，不要选择筋多的部位制作。

2、用锤子砸。牛排在烹饪之前需要用小铁锤轻轻拍打，这样做可以使牛肉变得松散，更容易入味，没有小铁锤可以用刀背代替。

3、腌制的时候要小苏打。腌制牛排的时候可以添加少许小苏打，这样能使牛排的口感变得更软嫩。

4、腌制的时候添加淀粉。腌制牛排的时候还需要添加淀粉，能使牛排变得更嫩滑。

这样做很好吃；牛排洗净沥干水分后，放姜片、料酒、胡椒粉、酱油、几滴白醋去腥，蚝油，腌制入味，放入锅中倒入油，小火慢煎至两面金黄，撒上椒盐、芝麻，香喷喷的椒盐牛排就做好了。

1.1、将牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。1.2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!1.3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩)。1.4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的原味西冷牛排就做好了。