牛排用什么黄油

牛排通常使用无盐黄油进行烹饪。无盐黄油味道相对较轻，适合搭配牛排的原汁原味，而且使用无盐黄油可以更好地控制食物的味道。在煎制牛排时，可以在锅中加入一块无盐黄油，待其融化后将牛排放入煎制。黄油能够增添牛排的风味和口感，使其更加香滑和美味。

煎牛排用什么黄油好

煎牛排用什么油比较好呢？

煎牛排有人说最好用原味黄油。因为原味黄油味道比较淡，不仅不会掩盖牛排的肉香味，而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。

其实不然，很多大厨并不推荐用黄油来煎牛排。相信经常自己煎牛排的人也深有体会，用黄油煎牛排，味道并不那么美。

先来说说为什么不推荐黄油。黄油的沸点很低，而且油腻，把握不好用量，煎出来的牛排不仅吃着油腻，而且满满的黄油味，把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了。尽管黄油香气很浓郁，但却并不适合用来煎牛排。

既然黄油不合适，那什么油合适呢？

1、如果大家手头上的牛排是等级高脂肪多的全身遍布大理石花纹的，你不需要用其他任何油脂，直接把牛排下锅煎就好，因为这样的牛排，一煎就出油，这才是高级牛排的做法。

那如果手头上的牛排等级不高怎么办？没关系，如果是西冷牛排，那就把它的油边给切下来，先把油边放进锅中，煎出牛油后，把油边取出，再下牛排煎。这是原味牛排的做法。

2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油来煎。花生油的气味比较芳香，又很滋润，用来煎牛排非常好。我家煎牛排，通常都是用花生油。最初用黄油，橄榄油也用过，但相比较而言，还是用花生油煎的香，这一点，也得到了家人的认可。

3、橄榄油。如果不喜欢花生油，那就用橄榄油来煎牛排吧！橄榄油很清爽，煎出来的牛排清爽不黏腻，适合饮食清淡的人食用。但有一点，因为橄榄油不适合高温烹饪，用它煎牛排，势必会影响它的营养，不能两全。

适合煎牛排的就是以上几款油，其他如色拉油之类的，适合生吃或炒菜，不适合用来煎牛排哦！大家可以根据口味选择上面几款油。

当你拿到牛排时，先看看它的等级，如果本身含有不少牛油，就不要用其他油脂，如果牛排比较瘦，那就从花生油和橄榄油当中选择一款自己喜欢的吧！

煎牛排锅具的选择非常重要，最好能够使用不粘锅，这样可以保留牛排里面的水分不流失，这样味道自然也可以变得更好。

煎牛排用淡黄油。

黄油主要分为咸黄油和淡黄油，其主要的区别是咸黄油含有大约1.5%的盐分，乳脂含比淡黄油少一些。从用途上来看，淡黄油适合作为原材料使用，而咸黄油更适合做调味品。

在煎牛排的时候最好使用淡黄油。在用淡黄油煎牛排的时候，黄油的味道不会掩盖牛排的肉香味。这样煎出来的牛排既有牛肉香，又有黄油的香味。煎牛排技巧：

1、提前半小时把牛排拿出冷藏室解冻，解冻后的牛排用厨房纸巾吸去水分，这样煎的时候才不会蹦油。

2、把牛排的两面都撒上黑胡椒和海盐进行腌制，并且抹上耐高温的植物油，给它按摩按摩，这样可以保证牛排煎炸过程受热更均匀。

3、冷锅放植物油，常见的一般橄榄油；等锅烧到手离锅底10公分左右稍微发烫，油热微微冒烟，我们就可以把牛排下锅了。高温可以让牛排发生美拉的反应，记住放置锅内中心位置，不要轻易的移动，可以轻轻的按压，使牛排的表面迅速变成焦褐色。

4、当煎炸一两分钟后，不接触锅底的一面，有微微渗出血水的时候，就可以翻面了；牛排余下没有煎好的面，继续煎炸封边。

5、一分钟后可以加入黄油，根据自己的口味添加你喜欢的香料，比如：大蒜和新鲜的百里香，当然你可以不加，好的牛排只需要海盐和黑胡椒，就已经足够美味；等百里香和大蒜的香味都出来，就把锅里面泡沫状态的黄油汁淋在牛排上，接着两分钟后，牛排翻一面再浇淋黄油汁液，用百里香反复擦在牛排表面，让香味浸润在肉里，吃起来才会更香更美味。

6、出锅后，我们还需要给牛排盖上一张锡纸，一个五六分钟醒肉的时间；这一步很重要，因为这时候牛排的内部还会继续加热，丰富的汁水再次回到牛排纤维当中。最后切成小块按自己想要的样子摆盘，配上上等的玫瑰盐，就可以开吃了。

煎牛排建议用动物黄油,也就是安佳黄油,首先它的味道会比较淡,这样就不会掩盖牛排的肉香味,反而带有淡淡的牛油味道,也是蛮不错的。安佳黄油口感很细腻,用来煎牛排比较合适。而是植物黄油奶香味较重,而且会带有香精的味道,煎牛排果断pass植物黄油。

煎牛排最好用原味黄油。

因为原味黄油味道比较淡，不仅不会掩盖牛排的肉香味，而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。煎牛排锅具的选择非常重要，最好能够使用不粘锅，而且厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，可以保留牛排里面的水分不流失，这样味道自然也可以变得更好。

煎牛排用动物黄油，植物黄油不宜用来煎牛排，因为植物黄油属于氢化植物油，是人为的加氢，会在油内形成反式脂肪酸，这种物质长期食用会致癌，所以不宜不用植物黄油。

并且黄油是有味道的，它虽然可用来煎牛排，但是它的味道也会残留在牛排上，这样煎出来的牛排可能就没那么原汁原味了。

如果您真的需要使用黄油，建议使用动物性黄油，味道自然，香气效果更好。不建议经常食用植物黄油。植物黄油是人工氢化的氢化植物油。它将在油中形成反式脂肪酸。如果长时间食用这种物质会致癌，所以最好不要使用植物黄油。黄油的味道很浓，香气很浓，炸牛排也有特别的味道。