粉蒸肉哪里最正宗

粉蒸肉是一道传统的广东菜，所以在广东地区可以找到最正宗的粉蒸肉。以下是一些在广东享誉盛名的粉蒸肉餐厅：

1. 广州：广州是粉蒸肉的发源地，有很多具有悠久历史的老字号餐厅提供正宗的粉蒸肉。广州老字号“丰和记”、“陈添记”、“陈家祠”以及在广州有多家分店的“百佳花园酒家”等都是很受欢迎的选择。

2. 佛山：佛山也是一个粉蒸肉的传统制作地，所以在佛山也能品尝到正宗的粉蒸肉。佛山老字号餐厅“乐乐茶楼”就是一个非常有名的粉蒸肉店。

3. 潮州：潮州的粉蒸肉也非常有口碑。潮州有很多精致的潮州餐厅供应正宗的粉蒸肉，例如位于潮州市区的“潮州酒家”、“江湖酒家”等都是很受欢迎的选择。

这些餐厅都以传统的制作工艺和原汁原味的味道吸引食客。无论是在广州、佛山还是潮州，都能品尝到正宗的粉蒸肉。

食材明细

带皮五花肉 1斤半

大米半斤

糯米3把

红薯（地瓜） 两大个

土豆两大个

干辣椒适量

川花椒一小把

干橘子皮 半个

红油豆瓣 1汤勺

豆腐乳 小半块

料酒1勺

大蒜半头

香油50克

葱一小根

老抽5-10克

味极鲜5-10克

盐适量

味精少许

微辣口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

四川粉蒸肉的做法步骤1

上好的五花肉，去毛，洗净。2

切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。3

将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。4

用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。5

红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。6

时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。7

在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。8

用铲子不停翻炒。9

直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。10

用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。11

将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。12

过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。 将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分13

这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。14

土豆用盐抓一抓。15

将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。16

再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。17

注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。18

我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。19

锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。20

撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。21

成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

【材料】

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

【做法】

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

1.

首先准备五花肉500克，如下图所示。2.

接着再把五花肉切成两毫米的薄片。3.

接着再把五花肉500克放到盆子当中，然后加入生抽15毫升，料酒三毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，五香粉三克，混合搅拌均匀腌制30分钟。4.

接着准备蒸肉粉150克，如下图所示。5.

直接把150克的蒸肉粉粉放入到刚才腌制的五花肉500克上面，用手抓拌均匀。6.

接着放入到蒸笼当中，如下图所示。7.

扣上锅盖，开中火蒸30分钟即可。8.

30分钟以后直接端出，撒上葱花五克，粉蒸肉就做好了。

辛香汇。

粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），所需材料主要是米粉和肉，烹饪方式是蒸。属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、土豆、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

夫子庙有一家，可以美团搜搜看吃过的非常好吃

做法:一块瘦肉切片（也可以换成五花肉哦）放一勺料酒、半勺老抽、两勺生抽、少许盐、一勺耗油搅拌均匀后倒入适量的蒸肉米粉搅拌均匀腌制5分钟，

土豆切片铺在碗底（不要切太厚不容易熟）在土豆上面铺上刚腌制的肉，大火上锅蒸20分钟即可