牛排分为哪些种类

牛排可以分为以下几种主要的种类：

1. 西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛背部的脊肉部位，肉质鲜嫩多汁，有一定的纹理和天然脂肪。常见的西冷牛排有无骨西冷和带骨西冷两种。

2. 里脊牛排（Tenderloin Steak）：里脊位于牛背部的最嫩部位，没有承重的肌肉，肉质柔软细腻，几乎没有脂肪。里脊牛排也被称为菲力牛排或眼肉牛排。

3. 伦敦煎牛排（London Broil）：伦敦煎是指采用煎烤或烤箱烹饪方法制作的牛排，可以使用多种来自牛的部位，例如肩峰或腿部。它的特点是口感鲜嫩多汁，适合煎制后切片食用。

4. 肋骨牛排（Ribeye Steak）：肋骨牛排取自牛背部的肋眼肌，具有大理石纹理和丰富的脂肪分布，使得口感鲜嫩多汁，味道丰富。肋骨牛排也被称为肉眼牛排或肉带牛排。

5. 牛柳（Filet Mignon）：牛柳是取自牛背部里脊部位的小块肉，完全去除了脂肪和筋膜。它是最嫩的牛排之一，肉质细腻柔软，适合轻微的烹调方式，如煎、烤或炖。

除了以上主要种类外，还有一些其他独特的牛排品种，如腓眼牛排（Fillet of Rump）、舌尖牛排（Tongue Steak）和T字骨牛排（T-Bone Steak）。不同的牛排种类在肉质、脂肪分布和口感上都有所不同，供应者通常会根据不同的需求和偏好来选择适合的牛排种类。

牛排的分类有4种以上。常见的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉，几乎很少肥肉，肉质鲜嫩；肉眼牛排是肥瘦相间的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是带着呈白色的肉筋的肉，中间带有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈现T型。牛排有哪些种类？

黑胡椒牛排：最便宜的基础牛排，不好吃。

菲力：比较便宜，口味不太好。

沙朗：肉质较厚，口感很好。

丁骨：肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩，但是由于有骨头，肉有筋，比较难切。

带骨牛小排：牛肋排的纵切，有一小块一小块的圆形骨头，肉质较嫩，口感上乘，但是骨头太多，觉得没吃饱。

法式红酒牛排：加入红酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉质很容易发硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉质较厚，口感较好。

梅花肉排（此为猪颈肉做，不用几分熟，猪肉是全熟的）：这个肉很嫩，建议试一次。

法式羊排：喜欢羊肉的可以尝试。

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

牛排的种类有：

1、肉眼牛排RIB-EYE

肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感最佳。2、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN

西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适合牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。3、T骨牛排T-BONE

T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。4、纽约牛排New York S

纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。5、红屋牛排Porterhouse

红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。

牛排的种类有很多，一般常见的有以下几种：

1、菲力牛排TENDERLOIN菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，这种肉肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5-7成熟口感最佳，特别受牙口不好，消化较弱的老人家和小朋友的青睐。2、肉眼牛排RIB-EYE肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感最佳。3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适合牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。4、T骨牛排T-BONET骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。5、纽约牛排New York S纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。6、红屋牛排Porterhouse红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。

牛排分类:

1)菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。

3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。

4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。

5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。

6)除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种.

牛排可以根据不同的切割部位和烹饪方式分为多种类型。常见的牛排包括菲力牛排（最嫩的部位）、肉眼牛排（富含脂肪，口感丰富）、西冷牛排（肉质鲜嫩，有嚼劲）、肋眼牛排（脂肪分布均匀，口感鲜美）等。还有日式和法式牛排等不同的烹饪风格。每种牛排都有其独特的口感和风味，可以根据个人喜好选择。无论是煎、烤、炖或煮，牛排都是一道美味的主菜选择。

1.西冷牛排

西冷牛排属于牛的外脊，主要由上腰部的脊肉构成，外缘带一圈白色的肉筋，口感比较有韧劲，肉质较粗。西冷牛排又分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。一个人传言称，亨利八世在品尝过牛排后，把牛排封为爵士，即sir-loin，中文也就译为西冷。

2.菲力牛排

菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排中的菲力二字，指的便是牛里脊肉，在澳洲，这块肉被称为“菲力眼”。菲力牛排的肉质最嫩，适合发育期的孩子和老人食用。

3.肉眼牛排

肉眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌，是从靠近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹。“眼”是指肌肉的圆型切面，由于这个的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔嫩多汁，且均匀的布满雪花纹脂肪。