牛排安格斯是什么意思

牛排安格斯指的是一种特定品种的牛肉，产自安格斯牛。安格斯牛是一种源自苏格兰的优质肉牛品种，以其肉质鲜嫩、富有口感和丰富的脂肪理想而闻名。其肉质细腻、多汁，具有良好的大理石纹理，这使得安格斯牛肉在烹饪过程中更易保持肉质的鲜嫩和口感的丰富。由于安格斯牛的独特品质，安格斯牛肉通常在许多高级餐厅中作为高档菜肴的主要食材出现。

安格斯菲力牛排和原切菲力牛排有以下两个主要区别：

牛肉品质不同 安格斯牛是一种高品质的肉牛，其肉质细嫩，口感柔软，脂肪分布均匀，肉质在口中的感觉更加细腻、清香。而原切菲力牛排则是由一般的肉牛切割而成，肉质相对于安格斯牛来说要更加粗糙，口感不如安格斯牛条理清晰。

制作方式不同 安格斯菲力牛排是选用安格斯牛里脊部位切割出来的，因此其肉质本身已经非常精良，只需要稍微加工即可。而原切菲力牛排需要进行一系列的制作过程，比如清洗、去膜、去骨、切割等等。这些制作过程虽然可以让原切菲力牛排更加适宜烹饪，但也会对肉质产生一定影响。

安格斯菲力牛排比原切菲力牛排更显高贵，但价格也较贵。而原切菲力牛排则是相对平价的肉品选项，口感也能够满足一般人的需求。

牛冧扒（Cuadril）－ 臀部是最瘦的部位，脂肪含量只有2%。此部位量较大，富含丰富铁质。建议烹调至一成至三成熟，以免肉质变得干硬。西冷扒（Chorizo）－取自第十根肋骨至臀部之间的部份，口感平衡，肉质上乘，脂肪部位脆口多汁。建议烹调至最少四成熟，将外缘的雪花油脂溶化，以带出牛扒的最佳风味。西冷扒的脂肪含量大约7%，可将旁边的脂肪切除。肉眼扒（Ancho）－ 选自第三根至第十根助骨，肉味香浓，深受牛扒爱好者欢迎。肉眼扒包含两组肌肉，由分布细密、丰腴多汁的雪花油脂将两种截然不同的质感完美融合。肉眼扒与西冷一样适宜烹调至四成熟或以上，以将雪花油脂溶化，释出肉质的香味。螺旋切割肉眼扒（Tira de ancho及Cinta de ancho）－ 将肉眼扒以螺旋法切割，慢烤后涂上的阿根廷烧烤香草酱。牛柳（Lomo）－ 西冷扒下方的部位，脂肪含量与牛冧肉相若，但因活动量较少，肉质十分细嫩。可烹调至一成熟至全熟。牛三角肉（Picaa）－ 来自臀部顶端，味道与冧扒相近，肉汁丰富，雪花油脂呈带状分布在边缘位置，只适宜轻轻烘烤一下，以保持肉质鲜美多汁，可切成薄片享用。肉眼顶部（Tapa de ancho）－ 来自肉眼扒顶部，雪花油脂分布均匀，味道香浓多汁，建议烹调至五成熟。牛扒三重奏（Trio de dallions）－包括脂肪较少的香浓冧扒、丰腴多汁的肉眼扒和肉质柔嫩的牛柳，将三种滋味与质感集于一身。螺旋切割里脊肉（Churras）－ Gaucho的招牌菜式。牛柳或西冷扒经腌制后以螺旋法切割，是大厨的拿手好菜。螺旋切割肉眼扒（Tira de ancho）－ 将肉眼扒依照螺旋切割，慢慢烘烤以保持最松软的肉质，最后涂上美味无比的阿根廷香草酱，是不容错过的佳肴。

安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量低于普通牛肉。

来源不同：安格斯牛肉来源是安格斯肉牛，是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉来源于其他肉牛品种。

品种不同：安格斯牛一般指黑牛品种；普通牛肉一般是肉牛品种

安格斯牛肉原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。

安格斯牛因地得名。 安格斯牛特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。现在美国的安格斯牛已经可以进口到中国了。活动越少的牛越肥美，而脂肪与红肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩，我个人特别喜欢吃烤牛排，撒上盐巴和胡椒味道好极了。

关于安格斯牛排为什么叫安格斯，它就是叫这个名字没什么意义吧，安格斯牛排的优点是肉质都比较好，安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。

因为生产地的名字叫安格斯，用产地来命名。