粉蒸肉夹馍是哪里的美食

粉蒸肉夹馍是陕西省西安市的一道传统美食。粉蒸肉是指将猪肉切成薄片，加入蒸肉的调料，再将其裹上米粉，放入蒸锅里蒸熟而成。然后将蒸熟的肉片放在馍中，配以各种蔬菜和调料，制成夹馍。

粉蒸肉夹馍是陕西的特色小吃之一，有着悠久的历史和独特的制作工艺。这道美食起源于明朝，最初是陕北一带的农民普遍食用的家常菜。后来逐渐流传到西安市，并成为当地的特色美食之一。

粉蒸肉夹馍的制作过程繁琐，需要选用猪肉切成薄片，调料需要腌制，米粉需要抓匀，蒸制时火候也要掌握得当，以保证肉质鲜嫩多汁。夹馍则是使用专门制作的馍皮，制作精细，中空而有弹性。

品尝粉蒸肉夹馍时，肉质鲜嫩、口感细腻，调料的香味和蔬菜的清爽口感形成了美妙的搭配。夹馍的馍皮松软有嚼劲，与肉片的口感相得益彰。粉蒸肉夹馍在陕西当地非常受欢迎，也逐渐受到其他地区的人们的喜爱。

除了西安，粉蒸肉夹馍在陕西其他城市也可以找到，如咸阳、宝鸡、渭南等。在西安，可以在传统的夜市、小吃摊位以及餐馆中品尝到正宗的粉蒸肉夹馍。许多人将其作为早餐或午餐的选择，也是游客品尝陕西特色美食的首选之一。

粉蒸肉夹馍是陕西西安的特色美食，以猪肉蒸制而成，搭配米粉和夹馍，口感鲜嫩可口。它具有丰富的口味和独特的制作工艺，在当地享有盛名，并成为了陕西的骄傲之一。

我也是周至人哦，辛家寨的。网上搜的，差不多！

牛肉或羊肉一斤

面粉一斤半

花椒面小一两

盐类似多

蒸好的粉蒸肉来源：作法：

1、不要选太瘦的肉，原则上猪肉也成，但用猪肉做就别太肥了，或者肉更少点面更多点。按说是羊肉最好，但羊肉贵不是，牛肉就不错，牛肉适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、以牛肉为例，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条，其实简单切块也可。猪肉的话五花稍嫌肥，瘦五花正好，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐（基本等量的），用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。现在很多人家蒸锅都不太常用，这时候就发挥用场了。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。 这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

1、首先准备面粉，酵母粉，糖混匀，倒入水，用筷子搅拌成絮状，再揉成面团；然后盖上保鲜膜，发酵1小时；

2、将发酵好的面团再揉一下，分成大小一样的剂子；将剂子擀平，表面抹上油；

3、对半折叠，放入蒸屉，盖上盖子松弛15分钟，然后蒸5分钟；

4、将五花肉切成1厘米薄片，用老酒，生抽，糖，五香粉，白胡椒粉，抓匀腌制备用；

5、把大米，花椒倒入无油无盐锅中，干炒至大米变成金黄色；

6、然后将炒好的大米联同花椒倒入磨粉机，磨成粉；将腌好的肉，均匀的裹上大米；

7、每片肉都裹上大米后，隔水炖或蒸1小时；出锅倒扣碗里，取出蒸好的荷叶包。

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牛羊肉泡馍（大皮院东口一真楼）、贾三灌汤包子(北院门93号)老白家水盆羊肉(北广济街)、大皮院与北广济街的交叉口东北角的“定家小酥肉”、葫芦头泡馍（春发生，南院门20号）、biángbiang面（春发生对面）、薛昌利大米面皮（南关正街58号）、樊记腊汁肉夹馍(竹笆市街53号)、西羊市的“刘家粉蒸肉”、老李家糊辣汤（肉丸糊辣汤）,洒金桥北口。

肉夹馍里面抹的是陕西特色调料--秦镇酱。秦镇酱是由豆瓣、辣椒、芝麻酱、大葱、姜末等多种原料混合制成，味道较为浓郁，略带咸香与微辣口感。以下是秦镇酱的制作步骤：

所需材料:

- 豆瓣酱 200 克

- 辣椒面 50 克

- 面粉 150 克

- 芝麻酱 100 克

- 大葱一小段

- 姜末适量

- 盐适量

步骤：

1. 准备好上述所需的所有原料。

2. 将豆瓣和辣椒面混合均匀，放入锅中加热至出现油泡，并保持小火不断翻炒5~10分钟。

3. 炒好后晾凉到常温后，加入芝麻酱拌匀。

4. 大葱切成小段，锅中加少量清水和姜末盐后放入大葱焯水捞出切碎备用。

5. 取一碗将面粉放入加清水顺着一个方向搅拌均匀成均匀的浆。

6. 将所有原料拌在一起，调至口感合适即可。

秦镇酱是肉夹馍中必不可少的调味品，将其涂抹在饼上可以有效增加口感和香气。希望您喜欢这个陕西特色美食！

抹的主要酱料是沙茶酱和辣椒酱。1. 沙茶酱：沙茶酱是一种常用的调味酱料，主要由虾米、花生、蒜等材料制成。其口感香浓独特，稍微带点酱香味，颜色偏红棕色，非常适合作为肉夹馍的调味品，搭配猪肉和面饼使用可以让味道更加丰富。2. 辣椒酱：辣椒酱是一种口味较重的调味品，主要由辣椒、蒜、盐等材料制成，口感辣味浓烈。在肉夹馍中使用的辣椒酱通常会稍加调整，增加一些醋、蒜泥等材料，使其更加鲜美可口。

腊汁肉酱

腊汁肉酱料所需材料。醋汁肉专用香辛料、料酒、盐、糖色、葱姜蒜等做成的，配料讲究公正，口味极佳，因此特别好吃

甜面酱，辣酱，卤酱。

北方的肉夹馍都喜欢加甜酱，陕西的肉夹馍都喜欢加辣酱，我个人喜欢不加酱的，四川有粉蒸牛肉夹馍，就加的卤酱，特别好吃，馍又脆又香再搭配上热乎乎的粉蒸牛肉加点香菜加点卤酱，一次性能吃下2个。不管加什么酱，肉夹馍都一直深受人们喜欢。

菜夹馍中的酱是甜面酱做法：材料：豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油1勺、胡椒粉、冰糖、蒜末、葱末30克、干红辣椒剁碎、香醋。做法：1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料。2、烧锅，倒油，油要多，先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可。3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。自然冷却后装入瓶罐密封。

抹的是甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。烧饼，是中国各地常见的传统小吃，是汉代从西域传来的，主要原料为面粉、芝麻、盐等，有烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼等多种类型。

腊汁肉夹馍是西安当地最具有代表性的特色小吃之一，不少人将它称之为“中国的汉堡”。腊汁肉夹馍将腊汁肉和白吉馍合在一起，腊汁肉以猪肉为原料，在白吉馍中包裹着腊肉看着就让人十分有食欲，恨不得马上就让他进入自己的肚子里。

制作好的肉夹馍，看起来就十分让人垂涎欲滴，膜和肉的完美融合，再加上那秘制的汤汁，一口下去油而不腻、软烂醇香、入口即化，吃后简直让人流连忘返。

说起西安的肉夹馍，可谓是无人不知、无人不晓。

虽说西安人可以“馍夹一切”，但主要的夹馍市场依然还是以肉夹馍为主。

肉夹馍的种类中，包含着很多类别，比较常见的有腊汁肉夹馍、潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、笼笼肉夹馍、粉蒸肉夹馍、猪头肉夹馍等等。

但究其正统，基本上是由腊汁肉夹馍与潼关肉夹馍分庭抗礼，两者各有特色，硬要说谁好谁坏，反而坏了和谐。只能说，依照人们不同的口味，所以喜好也有所不同吧。

但如果从主观上来说，个人认为腊汁肉夹馍才应该被认定为西安肉夹馍的正统。由于腊汁肉夹馍早就声名远扬，全国许多地方都有售卖腊汁肉夹馍的店铺，甚至在国外也有标榜着“中国汉堡”的称号来卖的。

这些走出了西安、走出了陕西的腊汁肉夹馍，无论是用了原来的工艺，还是纯粹的模仿跟风，都会根据当地市场的喜好，进行一些小小的改动。

在我国南方的许多城市就有比较常见的一种——加了青椒的腊汁肉夹馍。为了迎合当地人的口味，店家会在腊汁肉中混入青椒来进行售卖。站在商家的角度，这是为了让更多人喜欢肉夹馍，也是为了生意能做得更好，但是如果站在老西安人的角度来看，这纯粹就是瞎搞了。

西安人对于传统非常之敬畏，这并不是说我们顽固、不知变通，反而我们鼓励变通，但至少不能够颠覆传统。就比方说在南方城市中售卖肉夹馍的商家，如果是为了迎合市场做了变动，那么至少单独立个牌子售卖，可以叫他青椒肉夹馍，但不能够依然用着腊汁肉夹馍的名号去卖，这样一来会让很多外地朋友对于肉夹馍的认知出现偏差，是不好的。腊汁肉夹馍历史悠久，这种馍夹着肉得吃法最早可以追溯到唐朝，而如果单论这腊汁肉的话，则至少可以追溯到战国时代得韩国了。

腊汁肉，因其经过特殊工艺加工后，经久耐藏，算是度过寒冬的极佳食物，所以最早叫做“寒肉”。战国以后，制作工艺逐渐传到了秦地长安（即现在的西安），于是被当地老百姓加以传承和改进，发明出了许多吃法，这其中腊汁肉夹馍就是代表。

腊汁肉夹馍，分腊汁肉与馍。民间俗话说“三分肉，七分馍”，因此馍的重要性要远胜于肉。

就比方说腊汁肉夹馍与潼关肉夹馍，两者的肉其实并没有分别，都是上好的腊汁肉，区别在馍。

腊汁肉夹馍，用的是白吉馍，讲究“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”；而潼关肉夹馍，用的则是潼关馍，说法是“皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。”正宗的腊汁肉夹馍，用的是猪腿肉，肉应是肥瘦相间，肥而不腻，咬一口满嘴流油才对。没有青椒，没有香菜，就是纯肉。

西安的肉夹馍铺子，为了照顾不同人的口味，会分肥瘦肉夹馍、纯瘦肉夹馍、优质肉夹馍来卖，如果是让我建议的话，就得吃最普通的肥瘦肉夹馍。千万别看着有肥肉，不敢下口，这肉真心一点儿都不腻，反而香气十足。至于说纯瘦肉夹馍，恕我直言，吃着不觉得柴么。而优质的话，只是多加了些肉而易。

去吃腊汁肉夹馍，其实还有些小众而独特的吃法可供摸索。有些老店，可以直接跟师傅说，要“皮瘦”“肥皮”“掏芯”等要求，师傅一般都会照办。“皮瘦”就是指夹肉皮和瘦肉，“肥皮”就是肉皮和少许肥肉，“掏芯”则是要求把白吉馍的芯掏去再夹肉，这些小众的吃法，有机会也可以去尝试一下，一定会有新的感受。

回答；陕西省西安市著名小吃。有樊凤祥父子创于1925年。已经70年历史。在1989年参加商业部“金鼎将”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁与众不同，有明显特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”