牛排熟度有几个等级

牛排的熟度通常根据其烹饪程度被分为以下几个等级：

1. 生鲜（Rare）：牛排表面煎炸至微微焦黄，内部温度较低，中心部位依然保持红色。这种熟度的牛排非常嫩滑，口感多汁，但内部可能带有一些生肉的口感。

2. 半生熟（Medium Rare）：牛排表面煎炸至微微焦黄，内部温度稍高一些，中心部位呈红色但不完全生肉。半生熟牛排口感嫩滑，内部充满肉汁，有一定的肉质嚼劲。

3. 中等（Medium）：牛排表面煎炸至金黄色，内部温度较高，中心部位带有粉红色但没有红色肉汁。中等熟度的牛排口感稍加韧劲，但仍然嫩滑多汁。

4. 中熟（Medium Well）：牛排表面煎炸至金黄色，内部温度更高，中心部位带有粉红色但几乎没有肉汁。中熟熟度的牛排口感较为韧劲，肉质较为干燥。

5. 全熟（Well Done）：牛排表面煎炸至金黄色或稍焦黄，内部温度较高，中心部位完全不带红色。全熟牛排口感稍为干燥，质地较硬。

这几个熟度等级提供了不同口感和肉质的选择，根据个人喜好和健康要求可以选择适合自己的熟度。

1、近生牛排（blue) ：口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜、原生肉感。

2、一分熟牛排（rare）：s口感柔嫩、有肉汁鲜味、生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排（medium rare）：口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。

4、五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有层次有厚重感。

5、七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。

6、全熟牛排（well done）：口感坚实、有弹性、有嚼劲。牛排等级：

市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度。

“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

以上内容参考：百度百科-牛排

六个等级：1、Very rare steak：基本上是生牛排。

2、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

4、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

5、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

6、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

扩展资料

Very rare steak是指牛排内部为血红色而且温度不高，类似于生牛排，需要品质极高的牛；一分熟是指牛排内部为血红色，内部温度高于Very rare steak，这种成熟度的牛排中国人应该接受不了。

三分熟牛排是指内部为桃红色且带有血丝，还有相当的热度；五分熟牛排是指内部为粉红色且夹杂着棕褐色，并且达到很烫的温度，这种两种等级的牛排吃着还是比较生，如果你是一个吃不惯肉类带生的朋友，就可以避开这两种。

七分熟牛排是指内部主要为浅灰棕褐色，并且夹杂着粉红色，外焦里嫩的口感，是大部分中国人喜欢的熟度；全熟的牛排内部为褐色，这种也是中国人都能接受的熟度。

很多人在去吃牛排服务员问要几分熟的时候经常会说八分熟，但服务员告知没有八分熟，到底牛排熟度有哪几种呢，哪种熟度更适合你呢？快来了解清楚吧。以后去餐厅就可以吃到想吃到的口感啦。牛排熟度有几个等级 牛排有几分熟牛排分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟这几个熟度。熟度具体划分 1.近生牛排英文：Blue通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。2.一分熟牛排英文：Rare通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。3.三分熟牛排英文：Medium Rare通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。4.五分熟牛排英文：Medium通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。5.七分熟牛排英文：Medium Well通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。6.全熟牛排英文：Well Done通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。肉眼牛排几分熟最好吃 5～7 分。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，油脂多，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，大理石纹的油花多且分布均匀，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲。肉眼牛排可以说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一说煎牛排很多人偏爱肉眼。肉眼牛排是牛的哪个部位 肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。是牛的从近肋骨末端的一少部分切下来，取自牛身中间的无骨部分，[眼]是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，滋味无穷。肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪，因其形状而得名肉眼牛排，肉眼牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，选自背脊，肉质十分鲜嫩，各年龄人群均可食用。

有六个熟度等级。近生牛排内部温度只有46-48摄氏度，表面是脆的但内部完全没熟；一分熟牛排为49-53摄氏度，看上去大部分是粉色的，还可能带有血水；三分熟牛排有54-56摄氏度，表面一半左右呈粉色；五分熟牛排，57-62摄氏度，小部分粉色，没有未干的血水；七分熟牛排，63-68摄氏度，表面略有粉色；全熟牛排，内部温度在71摄氏度左右，色泽为咖啡色或焦黄色

牛排在五分熟时口感最佳。

但如果喜欢吃嫩一点的可以选择三分熟或者四分熟。七分熟的牛排适合中国大部分人的口味，口感不会太生，也比较鲜嫩。牛排的熟度还要根据部位、厚度和级别等因素来选择，菲力牛排适合三分熟、五分熟和七分熟，眼肉牛排适合五分熟和七分熟。

要根据个人口味和喜好来选择牛排的熟度。