牛排哪个部位的肉最嫩最好吃

牛排是指从牛身上切下来的肉块，不同部位的肉质和口感都不同，因此牛排的嫩度和口感也会有所差异。以下是几个常见的牛排部位，和它们的特点：

1. 里脊肉：里脊肉位于牛脊椎附近的部位，是牛身上最嫩的肉之一。它没有经过过多的运动，肌肉纤维较细腻，非常嫩滑。里脊肉通常没有太多的脂肪，所以口感相对较清淡，但是由于嫩度高，适合做嫩滑的煎牛排。

2. 肋眼肉：肋眼肉位于牛背部，靠近脊椎骨的一侧。它是牛身上最受欢迎的部位之一，因为它富含脂肪，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。肋眼肉通常有一条脂肪筋贯穿这条脂肪筋能够增加肉质的多汁感。

3. 西冷牛排：西冷位于牛背部，紧靠肋眼肉的另一侧。相比于肋眼肉，西冷的脂肪含量较少，但仍然有一定程度的大理石纹理，使得肉质更加鲜嫩。西冷的纤维较细腻，口感较为柔软。

4. 牛腩：牛腩位于牛的胸腹部，是一块肉质较为筋肉的部位。由于这个部位的肉质较为粗糙，所以需要经过长时间的炖煮才能变得嫩滑。牛腩通常适合使用慢煮或者炖煮的方法，以保留其独特的口感和鲜美的汤汁。

不同部位的牛排具有不同的特点，每个人的口味也有所不同。有些人喜欢嫩滑的里脊肉或者肋眼肉，而有些人则偏爱含有脂肪纹理的肉质更为鲜嫩的西冷或者牛腩。最好的牛排部位取决于个人的口味偏好和对于肉质口感的喜好。

牛身上里脊和肉眼两个部位的肉最嫩，它们都适合做牛排，用它们做出的牛排肉质细嫩口感好很多人都喜欢。

牛是一种体型庞大的动物，身体有很多肉，但不同部位的牛肉有不同的口感，有些地方的牛肉比较嫩，有些地方的牛肉则比较粗老口感会略差一些，用牛肉做牛排时多会选择比较嫩的牛肉，牛身体的肉眼与里脊都是比较嫩的牛肉，也是适合做牛排的重要原料。一、肉眼肉最嫩

牛身上的肉眼肉最嫩，这是牛身体中间的无骨部分，因为它的这部分肌肉不经常活动，肉质十分柔软而且多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，它是制作肉眼牛排的上好原料，适合那些追求香嫩口感的美食爱好者，肉眼牛排适合六成熟和七成熟，鲜嫩多汁的口感吸引了无数食客。二、牛里脊肉

里脊肉也是牛身上最嫩的肉，位于牛脊背两侧，这些肉也被叫做嫩牛柳，它们适合用来做牛排。平时人们喜欢吃的菲力牛排就是用牛里脊肉做成的，因为牛里脊肉的运动量比较小，肉质特别细嫩，用它做好的菲力牛排，细嫩清香，口感特别好，适合那些消化能力比较差的老人和小朋友，不过每头牛身上的里脊肉数量很少，一头体重超过400千克的牛，只有3千克左右的里脊肉，适合用来做菲力牛排。三、牛上脑

牛上脑也是牛，身体上肉质比较细嫩的部分，它有大理石花纹沉积，这种肉位于牛颈椎到第6个胸椎之间，它属于运动不足的类型，脂肪交杂均匀有明显的花纹，是牛肉中大理石花纹最密集的部分，这种牛肉适合用来做牛肉火锅，也可以烤着吃，有时也会用它做牛排，但它做出的牛排口感没有肉眼和里脊做出的牛排口感好。

哪个部位牛排比较嫩 哪个部位牛排比较嫩，牛排是大家都非常喜欢吃的美食之一，尤其在西餐当中出现的比较多，现在也有越来越多专门吃煎牛排的西餐厅，而且生意火爆，那么哪个部位牛排比较嫩。 　　哪个部位牛排比较嫩1 1、牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用于做牛排或铁板烧。 2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。 牛排要腌制吗 在这里，我非常有责任告诉您，未加工的牛排要腌制。为什么我之前购买的牛排必须先腌制才能食用？因为由于肉质太差，无法腌制就不能被咬，因此商人使用各种调味料，玉米淀粉，加水，方便牛排能入味变得更美味。 牛排如何快速解冻 1、冷空气解冻，冷空气解冻实际上是将购买的冷冻牛排与包装袋一起放在冰箱的冷藏室中，并缓慢融化，通常约12-24小时，肉的核心温度将达到0度。尽管这种方法需要很长时间，但是肉汁损失相对较小。只需在进食前24小时将其从冰箱中取出并放入冰箱。 2、水解冻，水解冻是将冷冻的肉放入原始包装袋或密封的塑料袋中，然后将其在清水中浸泡过夜，建议间歇更换水，水解冻方法比冷空气解冻方法快。使用塑料袋和缓慢的解冻过程可以有效地防止肉汁流失，并防止肉类被清洁水中的细菌污染。 3、微波解冻，微波解冻的优点是花费时间短，此方法通常在西餐厅使用，通常只需要几分钟，先进的微波炉也有自己的解冻功能，方便快捷。其原理是通过渗透到冷冻肉中的微波使肉中的水分子振动和摩擦，从而产生热量以提高冷冻肉的温度，从而达到解冻表面和内部的目的。微波解冻的缺点是必须仔细控制加热时间，否则过热会使部分冷冻肉煮熟。 最后还有一种解冻方法就是，解冻板解冻，解冻板由特殊的合成金属制成，具有优良的导热性，可以实现高速的热交换，使冷冻食品能达到最快的自然解冻效果，而无需耗电省水，有效节省了时间并保持原来的食物有味道和营养。价格太高，普通家庭将不会使用此方法。 　　哪个部位牛排比较嫩2 牛排哪个部位最好吃 1、菲力牛排:选用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。 2、西冷牛排:选用牛外脊即牛的腰椎部位,这个部位的牛肉偏肥。 3、牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。 4、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 牛排怎么煎才好吃 1、放黄油 要想牛排煎的好吃，那么煎牛排的油要选择好。很多人都会选择普通的菜籽油或者是色拉油，这样的油煎出来的牛排会覆盖住牛排本身的香气，所以煎牛排的时候应该选择黄油。黄油是从牛奶当中提炼出来的，有着非常浓郁的奶香味，所以用黄油来煎牛排，不仅可以提升牛排的香气，还能吃到一股浓浓的奶香味，口感会更加丰富一些。因此煎牛排选择黄油是最正确的选择。 2、放入迷迭香 迷迭香是香料的一种，迷迭香有着非常浓郁的香气，可以提升牛排的香味，同时迷迭香当中的抗氧因子还可以保持肉质的新鲜感和口感，因此在煎牛排的时候可以放入适当的新鲜的迷迭香或者是已经晒干的迷迭香，在煎的时候放进去一起煎炸，这样做出来的牛排会更加的好吃。 3、四边封边煎法 很多人煎出来的牛排会觉得比较干，没有汁水，这是因为没有掌握正确的煎牛排的方法。应该将厚厚的\'牛排四边先放在平底锅边，将四边煎好，把汁水锁在里面，然后再正反两面煎，这样做出来的牛排汁水多，非常鲜嫩。 　　哪个部位牛排比较嫩3 1、牛排有几种类型 一分熟牛排（rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果) 五分熟牛排（medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排（medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛排（well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。 2、牛排一般吃几分熟 牛排的种类很多，常见的有四种：1。牛里脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。 牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韧度强；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同，便牵扯到了“几分熟”的问题。原则，当然是嫩者生，老者熟；嫩者贵，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。过，则暴殄天物。一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，顶级的恐怕要上千元。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排，完全多虑。“血丝”可能有，但“血水”极少见，所谓“血水”，可能是牛排外溢的汁水，这可是品质较佳的牛排的标志呢。 吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。 不少人喜欢自制牛排，提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的；煎前去除表面水分；先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎时产生的油脂要及时滤出，否则就变成炸牛排了；不要加盖煎牛排，否则蒸气回流，影响吃口。 3、如何掌握牛排生熟度 煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。 近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感 一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感 七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错 全熟牛排（well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲 4、牛排的饮食禁忌 牛肉绦虫又名牛带绦虫是一种寄生虫，人是其惟一的终宿主。它的幼虫寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内。人吃未煮熟的含有其幼虫的牛肉而被感染。在人体内三个月左右即可变为成虫。成虫乳白色，长4～8m，最长可达25m。 几乎每年都有一些人因为喜欢吃生牛肉、三五分熟的牛排而从体内排出牛肉绦虫。而如今大街上到处都是大大小小的西餐馆，家家户户也会常买牛肉吃。怎样才能预防牛肉绦虫呢？ （1）注意个人卫生，改良饮食和卫生习惯，饭前便后要洗手； （2）自己买牛肉做牛排时不要贪图尝鲜，一定要完全做熟了再吃； （3）从超市或者网上购买牛排，一定要挑选经过检验检疫的牛排； （4）一般西餐馆里的牛排都是经过处理的，相对安全，但是不排除小餐馆偷工减料，去外面吃西餐一定要选择正规、有安全保障的西餐店。 （5）从菜场、超市买回的牛肉，切完后一定要用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。 其实，寄生虫种类很多，绦虫、线虫、吸虫等等。厉害的寄生到眼睛、大脑、各器官、骨头里，危害很大。 预防要做到：要饭前便后洗手，蔬菜肉类要煮熟煮透。

牛眼肉是首选，因为眼肉部位在牛的腰部和脊椎之间，牛在运动中使这块肉中间自然形成一个圆形的脂肪，看上去像个眼睛似的，因此得名眼肉，英文叫：Ribeye

有脂肪在肉的纹路里，牛排在煎制的的过程中水分不会流失太多，而脂肪会快速滲出，不仅增加了牛肉的口感也保持了牛排的鲜嫩。

而理论上，牛里脊也叫牛柳，英文叫：Tenderloin 更鲜嫩，这块肉紧贴牛脊椎骨。由于这块肉不含任何脂肪，所以做出的牛排相对眼肉就比较干，口味不及眼肉鲜嫩。

牛里脊肉做滑炒菜肴更适合。

但如果还是想吃牛里脊牛排，有一个办法可以提升它的口感，就是在牛里脊排外面包裹一片腌肉也叫培根，英文叫：Bacon，培根肉是猪五花肉做的，含有大量脂肪。借助这片肉的脂肪，牛里脊也能基本达到鲜嫩的效果，而且由于腌肉的特殊烟熏味，这样的牛排还别具风味。

决定牛排好坏还有很多因素，同样一个部位的牛排，煎出的效果也会不同。比如牛的品种，产地，如：阿拉斯牛，和牛，澳洲产的，日本神户的。再比如牛肉中的脂肪纹理或大理石纹怎么样？牛是草饲的还是谷饲的等等。我在澳洲从事餐饮工作五年多了，对这方面了解的比较对，真要说下去一天都说不完。

既然今天只说牛排哪个部位鲜嫩，

那么

单从牛排部这个大的方向来分，牛眼肉绝对是首选。

其中最好吃的部位当属：西冷、眼肉、菲力：

1、西冷是最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，由于外围一圈油边的缘故，脂肪含量略高。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。西冷是最经典的牛排

2、眼肉牛排颜值超高，有美人牛排的美称特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

3、菲力是女人们最喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。

丁骨

T形牛肉切块可能最容易识别，其特点是T形骨头位于多汁的里脊肉和里脊肉的中间。丁骨牛排既呈现出里脊的温和黄油味，又呈现出牛排或顶里脊的多汁感。

丁骨

T形牛肉切块可能最容易识别，其特点是T形骨头位于多汁的里脊肉和里脊肉的中间。丁骨牛排既呈现出里脊的温和黄油味，又呈现出牛排或顶里脊的多汁感。

肋眼

肋眼有两种变体，即带骨或无骨。它含有大量的脂肪，非常适合烧烤，平底锅烧制和烤制。它的高脂肪含量使其更鲜活，更美味。这种牛肉切块最显着的是中间部分的谷物更细，而外层或外部的部分脂肪更多，这使它更加多汁。肋眼肉基本上是将肋骨烤成的牛排。

排力牛排，取材部分：排力牛排取自于牛的里肌n人，（即腰内肉），运动量少，且内质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得[物稀为贵]，特色风味，腓力牛排肉嫩精瘦，但也缺乏肉计及较劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较溺的老人家或小朋友食用，推荐火候三至七分熟，所以选择牛排就选择即腰内肉有嫩有好吃

通常情况下菲力牛排是各种牛排里面最嫩最好吃的。牛排按照部位不同，一般分为肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排和板腱牛排等几种。这其中菲力牛排其实就是牛的里脊肉，它是上述牛排里面口感最嫩的，原因是牛里脊是牛身体部位中运动最少的部位，没有粗大的纤维 肉质比较松散、瘦肉多、脂肪含量比较低。

牛排的嫩度可以根据部位的不同而有所差异。以下是一些常见的牛排部位，按照嫩度排名：1. 牛柳眼肉（Tenderloin）：牛柳眼肉位于牛脊肌肉中的最嫩部位，肉质细嫩、没筋纤维，通常被认为是最嫩的部位之一。2. 肩胛带肉（Ribs Eye）：肩胛带肉也是非常受欢迎的牛排部位，具有明显的脂肪大理石纹路，这使得牛排更加多汁和有口感，同时也因此带来了更好的嫩度。3. 肩眼肉（Shoulder Tender）：肩眼肉位于牛舌骨下方，肉质柔软且嫩度较高。虽然它相对来说不那么大块，但它的嫩度仍然很受人们喜爱。4. 肋骨下肌肉（Short Ribs）：肋骨下肌肉通常需要经过长时间的慢煮等烹饪方法才能达到嫩度。如果正确加工烹调，这部位能够变得十分嫩滑可口。牛排的嫩度不仅与部位相关，还与牛肉的成熟度、加工、烹调方式等因素有关。对于想要品尝到最嫩的牛排，挑选高品质的牛肉并正确烹调非常重要。