绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的

绿豆汤为什么是红色的而不是绿色的，主要是因为绿豆中含有一种叫做花青素的物质。花青素是一种天然的化合物，它在酸性环境下呈现红色，而在碱性环境下则呈现蓝色或紫色。

当我们煮绿豆汤时，一般会先将绿豆浸泡过夜，然后沥干水分。然后将绿豆放入锅中，加入足够的水，煮至绿豆熟软。由于绿豆煮熟后，其中的花青素被溶解在水中，形成红色的溶液。

绿豆中的花青素在酸性环境下更易溶解，所以在煮绿豆汤时，一般没有添加任何酸性食材。当我们将绿豆煮熟后，它的煮汤液会呈现出红色。这是因为花青素在热水中溶解后，呈现出红色。如果我们在煮绿豆汤时加入柠檬汁或其他酸性食材，绿豆汤的颜色可能会更加鲜艳。

尽管绿豆的外观是绿色的，但煮熟后的绿豆汤呈现红色，这是花青素的作用所致。

绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

绿豆汤煮出来为什么是红色：水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。

绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

1、绿豆汤红色和绿色的区别有三个，其实绿豆汤是绿色还是红色，本质上区别不大，出现这个现象主要是因为氧气的作用。2、烹饪时间区别。从时间上来说，都是在冷水下锅的情况下，绿色的汤煮的时间要短些；从水温上来说，如果水开了再放入绿豆，那么一定是红色的汤。3、存放时间区别。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。4、水酸碱度区别。北方煮的绿豆汤大多是红色的，而南方人煮的多是绿色的绿豆汤，这还和北方的水偏碱性，南方的水偏酸性有关。

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

1、容器不同

煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。

2、水质不同

煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。

3、正常现象

如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。

绿豆汤，红汤和绿汤区别是，绿豆汤具有消暑解渴的功效，是由绿豆煮制，红汤是指红色的汤，绿汤是指绿色的汤，经济是颜色不一样。

南北方绿豆汤的颜色之所以不一样，主要还是和绿豆汤的做法有关。

研究表明，熬煮绿豆汤的时间越短，颜色越淡，为绿色。反过来，熬煮的时间越长，颜色就会越红。为什么绿豆汤会变红？基本原理是因为绿豆的皮中富含类黄酮等多酚类物质，这些物质经过熬煮后会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下，会逐渐发生氧化反应而变为红色。

在熬煮绿豆汤的时候，若是想避免颜色变红，可以加一点点盐或者一点点柠檬酸，都可以提高抗氧化作用。反过来，如果想让绿豆汤更红亮，可以加点碱，则会大大降低抗氧化作用。

相信看到这里，你已经很清楚绿豆汤为什么有红有绿了吧。

也许你并不知道，不同颜色的绿豆汤的功效与作用也略有不同。绿色的绿豆汤，预防中暑的效果非常好，而红色的绿豆汤则可以有效化解体内的热毒，帮助缓解痱子或湿疹的症状。

北方和南方人的印象中，绿豆汤好像颜色不一样，居然一个是红色，一个是绿色。为什么同样是绿豆煮出汤有的是红色有的是绿色？

绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？其实，绿豆汤变为红色，主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。

在炎热酷暑的夏天，躺在家里吹着空调看着有趣的电视最为惬意，要是在这舒服的同时再来一碗冰镇的绿豆汤简直是完美清热去火。绿豆汤和冰西瓜就是炎热的夏天的完美标配就像冬天的完美标配是一锅热腾腾的火锅一样，每样事物都有一件完美的标配东西。绿豆汤取材简单价格实惠，做法也是超级简单，就算是厨房新手也可以迅速掌握，一把绿豆一勺白汤三四碗清水，加以烹煮就变成美味可口的绿豆汤，做法是不是很简单，都学会了吧。绿豆汤的甜度可以根据个人口添加或减少。更甚者我们可以将煮好的绿豆汤放入料理机中打碎成绿豆沙汤放入冰棒模具中在放置冰箱冷冻一晚，隔天取出将会是一根可口的绿豆冰棒，绿豆的使用方法多种多样，因此男女老少都喜爱，在夏天算得上是每日必需品，喝上一口感觉身上的燥热瞬间都消失了，我国各地都会做，但是你们知道南方和北方煮出来的绿豆汤颜色不一样吗？南方的小伙伴们都认为绿豆汤是绿色的吧，但殊不知在北方，他们的绿豆汤颜色是有点红色的。你们知道这是什么原因吗？让我来解释给你们听吧。

其实啊这个问题很简单的，南方和北方因为地理位置不同，日常的饮用水来源也自然而然的不同，在南方的日常饮用水偏酸性，而北方就是与之相对的偏碱性。根据科学研究我们发现偏酸性的水煮出来的绿豆汤可以大大维持汤中的元素不容易变色，而碱性水容易加速绿豆汤水的氧化速度然后变成红色。所以说，水的酸性越强绿豆汤的绿色就可以保持很久不变色。尽管酸性水可以保持绿豆汤好看的绿色，但是盛出来放置不及时食用，它还是会逐渐氧化变成红色。如果北方的朋友也想喝绿色的绿豆汤也不是没有办法，因为碱性水煮绿豆接触空气容易氧化，我们就用相对密闭的厨具来烹煮，例如高压锅，这样就可以保持绿豆汤的绿色啦。但是也是需要尽快食用的，不然绿豆汤还是会重新变回红色的。

不管绿豆汤是红色还是绿色，都丝毫不会让我们减少对它的喜爱，我们喜爱他的口感，它的爽口。尽管颜色不一样但是他们的营养价值是不会因为颜色而发生变化。所以我们在食用的时候大可放心。

因为：1、红颜色是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系,水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水,用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以,就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的,绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤 会是红的。

5、水太多绿豆太少,也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起“红汤”现象。

6、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，汤也会呈现红色。

绿豆汤变红的原因是因为在制作绿豆汤的过程中，若与红糖一同加热煮沸，则绿豆汤的颜色会变成深红色。绿豆含有一种叫做酸性多糖体的物质，它会使绿豆汤呈现绿色。

而红糖中含有的还原糖分子含有大量的羟基，这些羟基可以与绿豆中的酸性多糖结合，然后形成出红色化合物，从而使绿豆汤变成红色。

在煮绿豆汤的时候，如果加入红糖，就会改变绿豆汤本来的颜色。

红糖也会增加绿豆汤的甜度，并且让绿豆汤味道更加美味。

水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。

导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点

1、绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

2、我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。

怎样防止变红了

1、熬汤时最好盖上锅盖。尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化;也可以加点柠檬汁煮绿豆汤。

2、北方的自来水多是碱性水，熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁，绿豆汤的颜色变化会很小，但注意不能加太多，以免会影响口感。

3、煮绿豆汤时可以先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，氧化程度最低，清热功效最显著。

绿豆汤的红绿区别主要与烹饪方式和存放时间有关。

从烹饪方式来看，红绿豆汤和绿绿豆汤最大的区别在于是否在沸水中焯水。如果绿豆汤是在沸水中焯过水的，那么它的颜色后期可能会变成红色。如果绿豆汤没有在沸水中焯水，那么它的颜色就只能是绿色或黄绿色。

从存放时间来看，绿豆汤在存放过程中，其颜色也会发生变化。一锅新煮的绿豆汤通常是绿色的，但在存放过程中，绿豆汤的颜色会逐渐变深，由绿色变为黄绿色，再逐渐转为褐色。这种颜色的变化主要是由于绿豆中的多酚类物质在存放过程中被氧化所致。

南北方绿豆汤的颜色也可能存在差异。北方的水质通常偏碱性，南方的水质则偏酸性。在北方煮的绿豆汤可能更容易呈现红色，而在南方煮的绿豆汤则更容易保持绿色。

绿豆汤的颜色并不是判断其营养价值的唯一标准。无论绿豆汤的颜色是红色还是绿色，只要烹饪方式得当，都可以发挥绿豆清热解毒、消暑解渴的功效。

水质不同。

绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。

常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。

绿豆汤煮熟了有时呈现红色有时呈现绿色，如果盖盖加热绿豆汤，并且煮的时间短一些，绿豆汤呈现绿色，这种状态解暑效果也最好。如果开盖加热并且时间比较长，绿豆汤就被氧化了呈现红色，但是其营养成分不会有大的改变。

所以绿豆汤红色绿色的区别在于汤是否被氧化了，体现在解暑效果不同上。

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。1、容器不同煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。2、水质不同煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。3、正常现象如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。

1、看有没有盖盖子。用不锈钢锅煮绿豆汤，会发现没盖盖子的那碗，颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。2、看用什么锅煮。铁锅里含有铁离子，铁离子和多酚类物质结合后，就会变成红色的绿豆汤。3、看水质。如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬，烹煮习惯不同，因此红色的绿豆汤就多一些。