绿豆汤为啥有的红色有的绿色

绿豆汤为什么有的红色有的绿色，这个问题涉及到绿豆中的糖类物质和花色素的影响。

绿豆的外观颜色是绿色的，这是由于绿豆中含有丰富的叶绿素，这种绿色色素赋予了绿豆其特有的颜色。

当绿豆在烹煮的过程中或其他特殊处理时，有时会出现红色的情况。这是因为绿豆中存在一种叫做花色素的色素物质。花色素是糖类物质与氨基酸结合而成的复合物，它具有颜色发生性质。当绿豆受到煮沸、浸泡或高温处理时，花色素会被释放出来，使得绿豆汤呈现出红色。

在烹煮绿豆汤时，不同地区或个别家庭可能会在配料或烹饪方法上有所差异，导致绿豆汤的颜色出现变化。有些人会在绿豆汤中加入红糖或其他染色剂，以增加红色的鲜艳程度。绿豆的品种和处理方式也可能对颜色产生影响。

绿豆汤的颜色是由绿豆中的叶绿素和花色素所决定的。绿色是绿豆的自然颜色，而红色可能是由于花色素在煮沸或加工过程中的释放。

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:

1.从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。

3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。 绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。有碱的话也会是红色的。

这种情况是正常的，区别主要在于纯净水中几乎不含有金属离子及矿物质，所以是绿色的。而自来水中常含有很多的金属离子及矿物质。绿豆汤的功效主要有两种一是消暑，二是解毒。一般来说红色的解毒、绿色的消暑。喝绿豆汤如果是为了消暑，就喝绿色的；如果要达到解毒的功效，就喝红色的。

绿豆汤用井水煮是红色是因为井水碱性较大（也就是PH值大于7）。　　井水里面有很多矿物质，相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，其中还包括一些金属离子。而纯净水等同于蒸馏水，其中所含杂志矿物质甚少，可以忽略不计。　　具体原因：　　

1、绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。　　

2、而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。　　而纯净水的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。　　要煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水质的种类。　　下边是用几种水煮绿豆汤的实验：　　1、直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒；　　2、水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色；　　

3、用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的；　　

4、后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。　　等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！　　所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤。　　煮绿豆汤时注意事项：　　煮的时间不宜过长。　　绿豆和绿豆汤小百科 ：　　性凉，味甘，夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴；由于绿豆具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。　　绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。　　禁忌：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。

1、绿豆汤红色和绿色的区别有三个，其实绿豆汤是绿色还是红色，本质上区别不大，出现这个现象主要是因为氧气的作用。

2、烹饪时间区别。从时间上来说，都是在冷水下锅的情况下，绿色的汤煮的时间要短些；从水温上来说，如果水开了再放入绿豆，那么一定是红色的汤。

3、存放时间区别。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

4、水酸碱度区别。北方煮的绿豆汤大多是红色的，而南方人煮的多是绿色的绿豆汤，这还和北方的水偏碱性，南方的水偏酸性有关。

5、如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，会产生络合物，导致颜色变红。而且由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。

6、由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。

它们的区别在于颜色和口味。1. 红色绿豆汤：红色绿豆汤是将绿豆连同红枣或者红豆一起煮制而成的，呈现出淡红色。它的口感清爽甜美，适合作为夏季的饮品。制作方法：- 准备绿豆：将适量的干燥绿豆浸泡在冷水中约2小时，然后沥干备用。- 煮制：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水，再加入一些红枣或者红豆。开火煮沸后转小火继续慢炖约1至2小时，直到绿豆变得柔软并溶解成汤液。期间需要不断搅拌。- 调味：根据个人口味添加适量白糖或者冰糖，搅拌均匀溶解即可。- 享用：将红色绿豆汤倒入碗中，可以选择配上少许冰块食用。2. 绿色绿豆汤：绿色绿豆汤是将绿豆单独煮制而成的，呈现出清澈的绿色。它的口感清凉爽口，适合作为夏季解暑饮品。制作方法：- 准备绿豆：将适量的干燥绿豆浸泡在冷水中约2小时，然后沥干备用。- 煮制：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水。开火煮沸后转小火继续慢炖约1至2小时，直到绿豆变得柔软并溶解成汤液。期间需要不断搅拌。- 调味：根据个人口味添加适量白糖或者冰糖进行调味即可。- 享用：将绿色绿豆汤倒入碗中，可以选择配上少许冰块食用。无论是红色还是绿色的绿豆汤，在制作过程中都需要充分慢炖以确保食材完全溶解，并根据个人口味添加适量的甜味调料。这些甜汤都可以作为美味的甜品或饮品享用。

绿豆汤在不同烹饪过程中可能会出现颜色变化，主要取决于所使用的烹饪方法和添加的成分。以下是绿豆汤变红和变绿的常见情况：

1. 绿豆汤变红：绿豆汤在煮熟或烹饪过程中，如果添加了红枣、红糖、枸杞等红色食材，或者煮得时间较长，可能会导致绿豆汤的颜色变红。这是因为红色食材中的色素渗透到绿豆汤中，使其呈现红色。

2. 绿豆汤变绿：绿豆汤正常情况下应该是呈现绿色，尤其是在煮熟后。如果绿豆汤在烹饪过程中没有添加任何改变颜色的成分，并且煮得适当的时间，那么它应该保持绿色。这表明绿豆汤的颜色没有受到外部因素的影响。

绿豆稀饭有的煮出来的汤是红色的，有的则是绿色的。这是因为绿豆的表皮是绿色的，所以很多人会认为绿豆熬制出来的汤也一定会是绿色的。但是绿豆经常被人熬煮成红色。这是因为水质条件的不同造成的，比如用纯净水熬煮绿豆的话，绿豆汤就会呈现出绿色；而用碱性水熬煮绿豆汤的话，绿豆汤会因为水质的问题很快变为红色。

加热时间的长短也会对绿豆汤颜色的变色造成影响，熬煮时间短的为绿色

绿豆稀饭有的煮出来的汤是红色的有的是绿色的是因为水质等条件不同。

解析:绿豆汤不管是红色的还是绿色的,都是正常的,含碱的自来水熬制,汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤,放得时间久不会变色,跟我们煮豆子时用的水有关系。 常用的生活饮用水有自来水和纯净水,如果采用的是去离子水来煮绿豆汤,那么它的颜色也最绿,而且能长时间保持不变。

我们煮绿豆稀饭的时候，大多半人煮出来的稀饭的颜色是红色，如果煮绿豆稀饭煮出来的汤是绿色，那就是放了少许食用碱的结果，才让绿豆稀饭的汤成为绿色

绿豆稀饭有时候煮出来是绿色，也有时候会变红色。哪是因为水质得不同遭成的。所以在煮绿豆时，一定要选择水质好得水来煮

很多人都认为绿豆煮出来就应该是绿色的，实际上不是

绿豆它的表皮是绿色的，但是它在煮的过程中会随着水质和时间长短变化颜色，用纯净水煮就是绿色的，碱性水煮就会变成红色，而且水煮的时间长绿豆也会很快的变成红色的

绿豆品种：不同品种的绿豆在煮熟后会产生不同的颜色。有些绿豆品种含有较多的红色素，所以煮出来的汤会呈现红色。而另一些品种则相对较少红色素，所以煮出来的汤会呈现绿色。

煮熟时间：煮绿豆稀饭时，煮熟的时间长短也会影响汤的颜色。如果煮的时间较长，绿豆会更容易溶解，释放出更多的色素，导致汤呈现红色。相反，如果煮的时间较短，绿豆中的色素释放较少，汤就会呈现绿色。

熬绿豆汤有红有绿是因为绿豆中的多酚类物质和亚铁离子在氧气的作用下会发生氧化反应，产生色素。当多酚类物质和亚铁离子与氧气反应后，生成物为醌类物质，它们在进一步聚合后，就会产生漂浮在表面的黑色素，从而出现红色或绿色的汤汁。水的酸碱性也会影响熬制绿豆汤的颜色。如果使用碱性水熬煮，绿豆汤会呈绿色；如果使用酸性水熬煮，绿豆汤则可能呈红色。无论是红色还是绿色的绿豆汤，只要没有变质，都可以正常食用。不同颜色的绿豆汤可能会对口味和口感产生影响，因此可以根据个人喜好选择熬煮方法。