绿豆汤熬成红色好还是绿色好

绿豆汤熬成红色还是绿色好，其实取决于个人口味和需求。以下是两种情况的分析：

1. 绿豆汤熬成红色：

绿豆汤熬成红色通常是在煮绿豆的同时加入红枣或红糖等成分，使得绿豆汤变成红色。这样做的好处是：

- 红色的绿豆汤更加有视觉吸引力，更加美观，可以增加食欲。

- 绿豆和红枣或红糖的搭配可以产生更丰富的口味和味道，使得绿豆汤更加甜美和香甜。

2. 绿豆汤熬成绿色：

绿豆汤熬成绿色是原汁原味的绿豆汤，不添加任何成分。这样做的好处是：

- 绿色的绿豆汤更加自然和清爽，透露出绿豆的原始味道。

- 绿豆汤熬成绿色一般没有添加糖分，对于追求健康和减少糖摄入的人来说更为适合。

选择绿豆汤熬成红色还是绿色，可以根据个人喜好和需求来决定。如果更注重颜色和口感的多样性，可以选择熬成红色；如果更注重保留绿豆的原汁原味，或者追求健康和减少糖摄入，可以选择熬成绿色。无论选择哪种颜色，绿豆汤都是一道具有营养的清凉饮品，可以帮助清热解毒、消暑降温。

绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

绿豆汤煮出来为什么是红色：水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。

绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

煮熟的绿豆汤应该是绿色的。但是其实很多人在日常煮绿豆汤的时候都会发现，煮出来之后绿豆汤竟然是红色的而不是绿色的会产生很多疑问，是不是绿豆变质了或者是熬绿豆汤的方法不对，但其实真正的原因是因为水质导致在煮制的过程中与绿豆之间的物质发生了化学反应，所以才呈现出了不同的状态。

虽然平常我们用肉眼是看不出来水有什么区别的，但其实水是有软硬之分。所谓硬水就是水里面含有镁，铁等矿物质较高的水，这样的水容易形成水垢，而在绿豆汤的时候里面的这种不和绿豆里面的元素相互反应，会释放出红色的状态出来。

所以很多人在家里煮绿豆的时候很容易就煮出红色的绿豆汤，是因为家里的二次供水里面可能所含的矿物质较多，而很多人家里现在都使用净水器。而从净水器里面输送出来的水都已经被净化过一次，这样的水煮绿豆汤就不会发生这种现象。但其实变红的绿豆汤也是可以喝的，只是说它的营养价值并没有绿色的绿豆汤价值要高，所以我们在平常熬绿豆汤的时候可以注意一下熬的方式可以避免这种现象的发生。

在煮绿豆汤之前，最好是先将豆子泡一到两个小时，这样的话豆子很容易烂，而且还不容易变红。如果心急一点儿的人还可以用热水来泡，用热水的话，更加可以将豆子快速的把它泡胀，而且更容易煮裂开，这样的话效果也会比较好。最重要的是熬绿豆汤的时候不要用铁锅，因为用铁锅熬绿豆汤的话是必须会变红的，因为铁锅含有丰富的铁离子，所以避免铁锅熬绿豆汤也是避免汤成绿色的重要原因之一。

加入纯净水

在熬煮绿豆汤的时候，使用纯净水来熬煮，这样在绿豆汤接触空气的时候，还能够保持绿色，而不会很快变色。

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利用柠檬

在绿豆汤里加入几滴柠檬汁，因为酸碱度会影响绿豆汤的颜色，控制用量即可使绿豆汤呈现绿色。

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沸水法

可以先煮沸锅里的水，然后再放入绿豆进行熬煮，这样绿豆汤的颜色也是不容易变红的。

可以放一点柠檬汁，红色绿豆汤就会变绿。

1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2.等水沸后再放入绿豆，千万别着急，不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3.煮绿豆汤一定要盖上盖儿。

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4.多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

绿豆汤的红绿区别主要与烹饪方式和存放时间有关。

从烹饪方式来看，红绿豆汤和绿绿豆汤最大的区别在于是否在沸水中焯水。如果绿豆汤是在沸水中焯过水的，那么它的颜色后期可能会变成红色。如果绿豆汤没有在沸水中焯水，那么它的颜色就只能是绿色或黄绿色。

从存放时间来看，绿豆汤在存放过程中，其颜色也会发生变化。一锅新煮的绿豆汤通常是绿色的，但在存放过程中，绿豆汤的颜色会逐渐变深，由绿色变为黄绿色，再逐渐转为褐色。这种颜色的变化主要是由于绿豆中的多酚类物质在存放过程中被氧化所致。

南北方绿豆汤的颜色也可能存在差异。北方的水质通常偏碱性，南方的水质则偏酸性。在北方煮的绿豆汤可能更容易呈现红色，而在南方煮的绿豆汤则更容易保持绿色。

绿豆汤的颜色并不是判断其营养价值的唯一标准。无论绿豆汤的颜色是红色还是绿色，只要烹饪方式得当，都可以发挥绿豆清热解毒、消暑解渴的功效。

水质不同。

绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。

常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。

绿豆汤煮熟了有时呈现红色有时呈现绿色，如果盖盖加热绿豆汤，并且煮的时间短一些，绿豆汤呈现绿色，这种状态解暑效果也最好。如果开盖加热并且时间比较长，绿豆汤就被氧化了呈现红色，但是其营养成分不会有大的改变。

所以绿豆汤红色绿色的区别在于汤是否被氧化了，体现在解暑效果不同上。

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。1、容器不同煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。2、水质不同煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。3、正常现象如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。

1、看有没有盖盖子。用不锈钢锅煮绿豆汤，会发现没盖盖子的那碗，颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。2、看用什么锅煮。铁锅里含有铁离子，铁离子和多酚类物质结合后，就会变成红色的绿豆汤。3、看水质。如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬，烹煮习惯不同，因此红色的绿豆汤就多一些。

1. 根据常识和营养学知识应该是绿色好。

2. 绿豆是一种天然的蔬菜，绿色说明其并没有受到化学处理的影响，保持了较为完整的营养成分，同时在民间千百年来却有“清热解毒”的惯用功效。

3. 而红色绿豆汤则是加入了红糖后的颜色，虽会使绿豆汤变得色泽鲜艳，但这样的红糖则是将其与极少量的蔗糖高温熬制而成的，本身的糖分含量就会明显加大，对胃肠道也提出要求。

绿色绿豆汤更为营养且健康。

绿色的汤更好。绿豆水变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

颜色碧绿的绿豆汤，健康效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。煮汤时间来看，开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大