凉拌木耳需要用水焯一下吗

凉拌木耳制作时，通常需要先用水将木耳焯一下。焯水的目的是去除木耳表面的杂质和异味，使木耳更加干净、口感更好。

具体操作方法如下：

1. 将木耳放入清水中浸泡约30分钟，待木耳充分软化。

2. 将浸泡后的木耳捞出，放入沸水中煮沸。

3. 煮沸后，继续煮1-2分钟，以确保木耳完全熟透。

4. 关火后，将煮熟的木耳立即捞出放入凉水中浸泡1-2分钟，以去除木耳的热气。

5. 将浸泡后的木耳捞出沥干水分，即可用于凉拌或炒菜等烹饪。

焯水的时间不宜过长，否则木耳会变得过分软烂。在焯水前可以将木耳切成适合的大小，以便烹饪和食用。

需要。

过凉水后口感更脆爽有弹性。木耳浸泡好后用清水清洗几遍，在锅里烧开半锅水，把木耳放入锅中焯水30秒后捞出，最后过凉开水或者纯净水，沥干水分待用，利用热胀冷缩的原理，保留木耳的弹性和脆爽口感，非常适宜凉拌或炒着吃。

木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。木耳营养价值可与动物性食物相媲美，具有补气血、减肥、清肠胃等功效。

建议大家在凉拌木耳的时候，最好先用水焯一下。用水焯过的木耳表面的微生物绝大多数会被杀掉，那样凉拌的木耳相对性就较为干净卫生，不易产生微生物的环境污染。总之木耳放凉了，口味是一样的。新鲜的木耳带有比较多的卟啉，这也是一种光比较敏感化学物质，遭受光源直射会溶解造成有害物，损害到肌肤。吃完很多新鲜的木耳后再日晒，就会有也许产生日光性皮炎。大家非常少会吃到新鲜的木耳，新鲜木耳会被晾干才可以储存市场。木耳晾干的流程会损耗很多卟啉，干木耳通过小水泡发又会损失一部分卟啉，因此泡开木耳卟啉成分非常少，一般不易造成日光性皮炎。最好是也是先用水焯一下木耳，毁坏掉卟啉后再凉拌，较为保险一点。但是木耳泡发千万不能用热水，不然会把木耳给泡烂，用常温或者是冷水泡发半小时以上基本上就可以了。【食材准备】黑木耳、红尖椒2个、蒜头四瓣、白糖二勺、食用盐一勺、味精一勺、生抽酱油一勺、老陈醋一勺、芝麻油二勺、芝麻少量、大葱一根。准备小半碗冷水，先将木耳装进去泡开，如果有新鲜的立即买新鲜的的就不用泡开了。将泡发过的木耳清理洁净切割成小朵备用。随后逐渐调配酱料，蒜头切割成蒜泥放入碗里，尖椒切割成小圆圈装进去，在里面添加白糖二勺、味精一勺搅拌均匀。锅中煮沸开水，添加一勺食用盐在里面，随后把木耳装进去煮开烧一分钟。直到木耳熟透以后捞起来老冲一遍冷水，沥干水以后放入菜盘里预留。锅中烧滚油，将油烧开以后立即倒在刚准备好的酱汁碗里边，让滚油将蒜泥的味儿激起出去。再在小盘子里边添加一勺生抽酱油、一勺醋及其二勺芝麻油搅拌。拌和好的酱料分三次放入木耳菜盘里，搅拌均匀以后撒上少量的葱段在里面，如果有白芝麻得话可以撒上一些芝麻上来。这道拌凉菜木耳就做完啦。

黑木耳又叫云耳，是一种药膳兼用的胶质真菌，也被誉为“素食之王”、“素中之肉”。黑木耳起源于中国，距今已有4000多年的认识历史，因为黑木耳富含丰富的营养价值，滋味鲜美和滑嫩可口的特点，所以深受人们的欢迎，特别是用黑木耳来做凉拌菜那就更是美味可口。那么问题就来了，这也是很多人想问的问题，那就是凉拌黑木耳要焯水吗？为什么要焯水？又要如何焯水呢？就针对这几个问题，我来一一解答。

凉拌木耳要焯水吗？为什么要焯水呢？

1、凉拌黑木耳在凉拌的时候不论是作为主材，还是作为配料都一定要先泡发再做焯水处理。一般用冷水泡发有2个小时左右就可以把黑木耳泡发到最佳状态，切记泡发时间不宜太长，否则很容易滋生细菌，所以泡发时间超过24个小时以上的最好不要食用。2、因为黑木耳在焯水之前必须先泡发开来，黑木耳在干燥的时候细菌是无法繁殖的，但是经过泡水后，细菌就开始大量的繁殖，而泡发的时间越久，细菌的数量也会越多，特别是像在夏天这样的高温条件下，黑木耳的细菌繁殖就加速使得变质加快，而通过焯水处理高温就可以起到消毒杀菌的作用，这样也就不会对我们的身体健康造成影响。3、新鲜的黑木耳中含有一种对光线非常敏感的卟啉物质，这是一种对人体有害的物质，虽然经过干制后这种卟啉物质会被分解很多，但是经过泡发后会有一部分会被唤醒溢出，如果不焯水就直接凉拌，那么这些有害物质就对我们的身体不利。所以黑木耳焯水可以减少一些有毒性的物质。4、黑木耳在经过开水的汆烫，可以有效地提高膳食纤维和多糖的溶解，这样人体更易吸收，还有黑木耳在经过焯水后再烹饪的时候会更入味，吃起来的口感也会更好。所以黑木耳不论是从健康方面、营养方面、味道方面还是口感方面来说，焯水都是很有必要的。

黑木耳要如何焯水？

黑木耳焯水也是有讲究的，一般是要把水烧开后再下黑木耳，下锅后要适当的翻动，让黑木耳能受热均匀。黑木耳下锅后等水再次沸腾后计时2分钟，这个时间最少要1分钟以上才能达到我们想要的效果，但是焯水时间绝对不能太长，一般超过2分钟，黑木耳就会开始慢慢地变得软塌塌的而失去脆爽的口感，所以焯水时间最好控制在水开后的1-2分钟之内。要强调的是必须是开水下锅，并且是全程大火。做凉拌菜，黑木耳焯好水后要用凉白开再冲凉，这样既可把杂质冲洗掉，也可以让黑木耳迅速冷却下来，这样会使黑木耳的口感更好。

凉拌木耳用焯水，具体方法如下。

主料：木耳200克。

辅料：盐1小勺、醋1小勺、鸡精1/4茶匙、香油1小勺、红辣椒1/2个、小葱1根。

步骤：

1、木耳提前泡软。2、将木耳洗净，摘成小朵。3、红椒切小丁，小葱切成葱花备用。4、锅内加水烧开，倒入木耳烫熟。5、然后捞起。6、泡下凉水，使木耳更爽口。7、红椒放入开水中微烫一下。8、捞起沥干水份。9、将泡过凉水的木耳捞起，放深盘里，加入红椒、葱花。10、加入盐、适量鸡精、醋。11、再加入香油拌匀即可。12、成品如下。

木耳有一个特点，就是生木耳和熟木耳口感差别不大。不信可以试一下，充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多。没有充分泡发的木耳吃起来有点硬。凉拌木耳是否要焯水，不是因为生和熟的差别。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。

木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。