凉拌木耳需要焯水吗

凉拌木耳通常需要焯水。焯水的目的是去除木耳的异味、软化木耳的质地以及提高其口感。

具体步骤如下：

1. 将木耳放入锅中，加足够的水，大火煮沸。

2. 煮沸后继续焯煮1-2分钟，直到木耳变软，变色变大。

3. 关火后，将木耳捞起，用冷水冲洗，使其迅速降温。

4. 用手轻轻挤压木耳，使其多余的水分排出。

5. 把处理好的木耳切成适当的大小，准备进行凉拌。

通过焯水，木耳的质地会变得更加嫩滑，而且去除了一些不好的气味，使其更容易吸收调料的味道。焯水还可以去除木耳表面的杂质和细菌，确保食品卫生。

焯水时间过长会导致木耳变得过软，影响口感；而时间过短则可能导致木耳口感偏硬。在焯水过程中需要掌握好时间，根据个人口感偏好来进行控制。

凉拌木耳需要焯水，沸水焯一分钟左右就可以了，凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜，具有清爽适口，营养丰富的特点。焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

木耳是需要焯水的。

木耳是一个味道鲜美，口感脆爽的一种食物，而且木耳还有多种做法，口味非常的丰富，一款好的野生木耳具有非常丰富的营养价值木耳在制作之前，最好是进行焯水的，因为直接食用木耳是不利于营养的吸收和不利于健康的。木耳在烹调之前需要进行焯水，如果不想进行再次烹调的，可以直接凉拌就可以食用了。

焯水就是将食材下锅水煮，在沸水中煮过一遍，相当于给食材二次清洗，去掉那些无法通过清水洗掉的脏东西。木耳的来源产地：

木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有9个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。

黑木耳又叫云耳，是一种药膳兼用的胶质真菌，也被誉为“素食之王”、“素中之肉”。黑木耳起源于中国，距今已有4000多年的认识历史，因为黑木耳富含丰富的营养价值，滋味鲜美和滑嫩可口的特点，所以深受人们的欢迎，特别是用黑木耳来做凉拌菜那就更是美味可口。那么问题就来了，这也是很多人想问的问题，那就是凉拌黑木耳要焯水吗？为什么要焯水？又要如何焯水呢？就针对这几个问题，我来一一解答。

凉拌木耳要焯水吗？为什么要焯水呢？

1、凉拌黑木耳在凉拌的时候不论是作为主材，还是作为配料都一定要先泡发再做焯水处理。一般用冷水泡发有2个小时左右就可以把黑木耳泡发到最佳状态，切记泡发时间不宜太长，否则很容易滋生细菌，所以泡发时间超过24个小时以上的最好不要食用。2、因为黑木耳在焯水之前必须先泡发开来，黑木耳在干燥的时候细菌是无法繁殖的，但是经过泡水后，细菌就开始大量的繁殖，而泡发的时间越久，细菌的数量也会越多，特别是像在夏天这样的高温条件下，黑木耳的细菌繁殖就加速使得变质加快，而通过焯水处理高温就可以起到消毒杀菌的作用，这样也就不会对我们的身体健康造成影响。3、新鲜的黑木耳中含有一种对光线非常敏感的卟啉物质，这是一种对人体有害的物质，虽然经过干制后这种卟啉物质会被分解很多，但是经过泡发后会有一部分会被唤醒溢出，如果不焯水就直接凉拌，那么这些有害物质就对我们的身体不利。所以黑木耳焯水可以减少一些有毒性的物质。4、黑木耳在经过开水的汆烫，可以有效地提高膳食纤维和多糖的溶解，这样人体更易吸收，还有黑木耳在经过焯水后再烹饪的时候会更入味，吃起来的口感也会更好。所以黑木耳不论是从健康方面、营养方面、味道方面还是口感方面来说，焯水都是很有必要的。

黑木耳要如何焯水？

黑木耳焯水也是有讲究的，一般是要把水烧开后再下黑木耳，下锅后要适当的翻动，让黑木耳能受热均匀。黑木耳下锅后等水再次沸腾后计时2分钟，这个时间最少要1分钟以上才能达到我们想要的效果，但是焯水时间绝对不能太长，一般超过2分钟，黑木耳就会开始慢慢地变得软塌塌的而失去脆爽的口感，所以焯水时间最好控制在水开后的1-2分钟之内。要强调的是必须是开水下锅，并且是全程大火。做凉拌菜，黑木耳焯好水后要用凉白开再冲凉，这样既可把杂质冲洗掉，也可以让黑木耳迅速冷却下来，这样会使黑木耳的口感更好。

凉拌木耳用焯水，具体方法如下。

主料：木耳200克。

辅料：盐1小勺、醋1小勺、鸡精1/4茶匙、香油1小勺、红辣椒1/2个、小葱1根。

步骤：

1、木耳提前泡软。2、将木耳洗净，摘成小朵。3、红椒切小丁，小葱切成葱花备用。4、锅内加水烧开，倒入木耳烫熟。5、然后捞起。6、泡下凉水，使木耳更爽口。7、红椒放入开水中微烫一下。8、捞起沥干水份。9、将泡过凉水的木耳捞起，放深盘里，加入红椒、葱花。10、加入盐、适量鸡精、醋。11、再加入香油拌匀即可。12、成品如下。

木耳有一个特点，就是生木耳和熟木耳口感差别不大。不信可以试一下，充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多。没有充分泡发的木耳吃起来有点硬。凉拌木耳是否要焯水，不是因为生和熟的差别。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。

木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。