凉拌木耳腐竹可以放醋吗

凉拌木耳腐竹可以放醋。

凉拌木耳腐竹是一道传统的中国凉菜，通常以清淡口味和爽脆口感著称。放醋是为了增加酸味和提鲜。

醋的添加可以根据个人口味来调整。可以加入适量的醋，约1-2勺即可。推荐使用米醋、陈醋或者苹果醋，这些醋都具有较为柔和的酸味。如果喜欢更酸的口感，可以适量增加醋的量。

在制作凉拌木耳腐竹时，通常先将木耳和腐竹浸泡软化，然后切成丝状。之后，可将木耳和腐竹放入碗中，加入适量的醋，也可根据个人口味加入适量的盐、糖、味精、麻油等调味料。搅拌均匀，并腌渍片刻，使其入味。

在放醋时要根据个人口味来调整，不要放过多醋，以免过于酸。如果凉拌的时间过长，醋的酸味可能会加强，所以最好在准备食用前几分钟加入醋。

今天要分享 10 种常见的冷菜练习，好吃又好做，看看有没有你喜欢的？

第一道：口水鸡

配料：鸡腿2个，葱2个，姜、蒜、料酒、盐、十三香、芝麻、辣椒面、香油

第二道：凉拌黄瓜

配料：黄瓜、葱、蒜、小米、盐、醋、酱油、麻油、辛辣油

第三道：凉拌腐竹木耳

配料：腐烂的竹子、木耳、煮熟的花生米、香菜、盐、香醋、生抽、香油、油溅辣

第四道：凉拌荷兰豆

配料：荷豆、葱、小米香料、盐、油辣籽、生酱油、香醋、芝麻油

第五道：凉拌猪耳朵

配料：炖猪耳、葱、小米香料、盐、油辣籽、生酱油、香醋、芝麻油

第六道：凉拌龙须菜

配料：芦笋、葱、小米香料、盐、油辣籽、生酱油、香醋、芝麻油

第七道：凉拌三丝

配料：粉条、菠菜、鸡蛋、大蒜、洋葱、盐、十三味香料、香油、生酱油、香醋、芝麻油

第八道：洋葱木耳

配料：洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、盐、香油、生酱油、香醋、芝麻油

第九道：凉拌金针菇

配料: 金针菇，香菜，小米，盐，辣椒油，酱油，意大利香醋，芝麻油

第十道：凉拌皮蛋

配料：皮蛋、葱、蒜、小米香料、盐、十三味香料、生酱油、香醋、辣椒面

原料：芹菜、泡发木耳、腐竹、胡萝卜、猪肉、葱、生抽、鸡粉、盐、姜。

做法步骤：

第1步、木耳提前泡发。

第2步、腐竹提前泡上。

第3步、芹菜去叶，洗净，切段。

第4步、芹菜焯水。

第5步、猪肉洗净切片，胡萝卜去皮切片。

第6步、锅里注油烧热，爆香葱姜。

第7步、下肉片，煸炒至变色。

第8步、加入胡萝卜，翻炒几下。

第9步、加入泡发好的腐竹，炒1分钟左右。

第10步、加入木耳，翻炒一会儿。

第11步、加点鸡粉和生抽炒匀。

第12步、最后加入焯过水的芹菜。

第13步、加盐调味。

第14步、炒匀即可。



食材：木耳25克，腐竹200克，五花肉150克，香芹一棵，红青椒一个，蒜苗3棵，生姜10克，郫县豆瓣一条匙。做法：木耳冷水泡发一个小时洗净沥干。腐竹用温水加白醋泡发两个小时捞出洗净切段。五花肉切片。香芹去叶洗净切段。红青椒去籽洗净切块。蒜苗择好洗净切段。生姜切丝。起锅热油，放入五花肉片翻炒半分钟，倒入姜丝、郫县豆瓣、蒜苗，翻炒两三下，再放入木耳、腐竹、香芹、红青椒块，加适量精盐、白糖、五香粉、老抽、料酒、鸡精，翻炒四五下加半勺淀粉水，翻炒两三下关火即成。

主料腐竹适量、芹菜适量辅料胡萝卜少许、黄瓜适量、黑木耳适量、花生适量调料食盐适量、香油少许 胡萝卜芹菜拌腐竹步骤1腐竹和黑木耳分别用凉水泡发；花生米煮熟步骤2将腐竹和芹菜切成寸段，胡萝卜、黄瓜切片，黑木耳撕成小朵。除黄瓜外，其余所有原料用滚水焯烫后捞起沥干步骤3所有原料拌在一起，调入盐和香油即可菱形片的切法，以黄瓜为例：步骤4胡萝卜芹菜拌腐竹的做法大全将黄瓜斜切成段步骤5把黄瓜段立起来，可以看出黄瓜的立面是菱形的步骤6胡萝卜芹菜拌腐竹的家常做法直刀切片，切出来的就是漂亮的菱形片了，很简单吧

用料：西芹 2片腐竹 1小碟黑木耳 1小碟蒜 2瓣红辣椒 1个油盐 适量做法步骤：1、准备好原材料；2、烧锅开水， 放入少许盐和几滴油；3、放入西芹进去焯水，变色后捞出；4、将腐竹放入锅中焯煮；5、再将木耳放入锅中继续焯煮到九成熟后捞出备用；6、热锅凉油， 放入蒜片进去翻炒；7、爆香蒜后再放入木耳和腐竹进去翻炒几下；8、加入焯好的西芹进去翻炒；9、最后加入适量的盐和红椒丝翻炒均匀即可盛入盘中。10、端上桌了。

木耳泡发后撕成小朵，腐竹泡发后切成斜段，芹菜切斜段2.锅内放植物油，6成热时，下入葱段、姜丝爆香3.先加入芹菜段略炒半分钟，再加入腐竹和木耳，翻炒半分钟后，加入鸡粉和蒜蓉，翻拌均匀后出锅即可

做法如下：食材香芹 、 腐竹 、 黑木耳 、 干辣椒 3颗 、 花椒 1勺 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 香油烹饪步骤步骤1木耳，腐竹提前泡发6个小时以上。步骤2准备一碗凉水，芹菜切段，洗净用开水下锅灼2分钟，捞出立刻放入冷中拔凉（口感会更脆）木耳可以放进灼芹菜的热水中烫一下，捞出放入冷水中拔凉。步骤3把三种食材放在一个大碗里，加入盐，鸡精，少许香油均匀搅拌。干辣椒切段放在上面。最后一步锅中加少许油，烧开加入花椒，关火。把花椒油浇在拌好的菜里，拌匀即可。小贴士超级叨叨 用花椒油拌凉菜，味道相当的棒，但切记，花椒不可在锅里太久。

主料西芹适量 木耳适量 腐竹适量辅料

葱姜蒜适量

调料

盐适量 生抽适量西芹木耳炒腐竹的做法步骤1.西芹洗净切斜片。2.木耳泡发。3.腐竹泡发，再剪成寸段。4.木耳 西芹和腐竹分别焯水。5.锅预热，倒油，放入葱姜蒜，爆香。6.放入西芹翻炒一分钟。7.放入木耳，再翻炒一分钟，加盐和生抽调味，炒匀。8.加入腐竹，翻炒一分钟，炒匀，加鸡精调味。9.出锅

材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油。

做法：

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。

凉拌三丝

做法：

土豆、胡萝卜、黄瓜切丝，土豆切丝后泡入清水中，防止变黑。锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出，放入冷水中。控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。

凉拌腐竹

做法：

腐竹提前泡发，至完全软化，斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水，水烧开后放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干水分后，倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝，加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

凉拌黄瓜

做法一：

黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二：

黄瓜洗干净，用刀背拍扁成4条小条，横刀切成小段。把色拉油，盐糖，香油，香醋，老干妈倒进碗里，调成调料。把黄瓜放进大碗里，倒入酱料，把黄瓜和调料拌匀。

凉拌海带

做法：

干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水，将海带切成细丝。红椒切丝，香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜，香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

凉拌木耳

做法：

干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料，香菜，蒜，小米椒，葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟，约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗，加入所有配料，再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味，刚凉拌好的木耳可能有些许不入味，将其放置一会就入味了。

主料：腐竹200克辅料：辣椒(青，尖)50克调料：辣椒油10克，味精1克，盐3克，白砂糖5克制作：1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、做法：将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

用料：腐竹50克、尖椒半个、食盐适量、醋适量、蒜2瓣、干辣椒1个、香油适量、蒸鱼豉油适量、白醋适量、植物油适量。凉拌腐竹的做法：1.把腐竹放入清水中浸泡30分钟左右，至腐竹泡软。2.锅内烧水，水开后下入泡好的腐竹烫至30秒关火。3.捞出腐竹放入凉水中。4.把腐竹挤干水分，斜刀切成段。5.蒜拍扁切细，干辣椒切小段，尖椒去籽切丝。6.炒锅放油，加入干辣椒段爆香。7.加入腐竹和尖椒后马上关火。翻拌均匀。8.加入蒜末、盐、蒸鱼豉油、白醋、香油用手抓匀即可装盘。

食材清单

腐竹 130g 、 木耳 一小把 、 黄瓜 1根 、 香菜 3棵 、 酱油 25g 、 香醋 15g 、 蒜 6粒 、 白芝麻 15g 、 小米辣 适量 、 香油 15毫升 、 花生米 一小碟

烹饪步骤

步骤1/5

腐竹冷水泡一个小时以上 泡至没有硬芯步骤2/5

锅中少许油，冷锅冷油下花生米，中小火不停晃动 炒至花生米外皮炸开步骤3/5

泡发好的腐竹木耳开水焯2分钟左右捞出过凉水步骤4/5

酱油、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、香油大蒜切沫，香菜切小段放入小米辣或者辣椒油搅拌均匀最后一步

开始享用美食吧

将腐竹泡至变软，烧水煮一下捞出挤干水份，葱姜切碎加入一勺辣椒面花椒粉、芝麻油，泼上热油搅拌均匀倒入腐入抓拌均匀就可以了

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

材料主料：莴笋400g、腐竹100g；辅料：油适量、盐适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量、酱油适量、芝麻适量1莴笋去皮后备用2腐竹事先用清水泡开3莴笋切片4腐竹切段5莴笋放开水里焯一下后捞出来放冷水里，再捞出来和腐竹放一起6加入蒜蓉、盐和味极鲜酱油、芝麻油7油锅加热后，放入红椒和芝麻榨辣椒油8把辣椒油浇蒜蓉上9拌匀即可

材料

腐竹100g，黄瓜150g，蒜瓣，生抽，鸡精，醋，香油，豆瓣酱

做法

1、将腐竹放进冷水里浸泡二、三十分钟。

2、黄瓜洗净，切成黄瓜丁，备用。

3、大蒜去皮洗净，然后把大蒜切成蒜末，备用。

4、在锅里烧一锅热水，把浸泡好的腐竹放入热水，煮10分钟。

5、待腐竹煮软之后，捞起，用冷水冲一道，沥干，切成腐竹丁，备用。

6、然后将腐竹丁和黄瓜丁混合放在一只碗里。

7、在碗里加大蒜末、生抽、鸡精、醋和香油、豆瓣酱（如果喜食咸辣味）

8、将所有调味料和食材一起拌匀即可

主料：黄瓜1根、水发木耳50克、水发腐竹150克

辅料：食用油2勺、食盐半勺、生抽1勺

香醋1勺、油炸花生米适量

做法步骤：

1.木耳提前泡发。

2.腐竹提前泡发

3.将焯水后的腐竹木耳放入盘中。

4.黄瓜洗净后拍碎切段。

5.将拍碎的黄瓜装入盘中。

6.准备葱蒜末和小米椒圈。

7.盘中加入食盐。

8.放入葱蒜末。

9.起锅烧油。

10.将热油浇在食材之上。

11.倒入生抽。

12.倒入香醋。

13.倒入炸好的花生米，搅拌均匀即可。

步骤 1，准备腐竹和木耳洗干净，泡软后焯水煮熟，捞出沥干水分，倒入碗中，待用。

步骤 2，准备黄瓜去心切段，装入碗中，加入食盐和白糖抛均匀，腌制10分钟，沥干腌出的汁水。

步骤 3，准备一碗酱料汁：蒜蓉+小葱+小米椒+干辣椒+辣椒面+黑白芝麻+碎花生，锅烧热油，淋入炝香拌匀。加入细盐+生抽+蚝油+香醋+香油+藤椒油+白糖+花生芝麻酱，搅拌均匀。

步骤 4，全部食材一起搅拌均匀，加入炸花生+香菜。

步骤 5，装盘开吃。

凉拌（腐竹木耳黄瓜）的做法步骤

步骤 1

腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净，步骤 2

1、锅中烧开水，下腐竹木耳，煮2分钟， 时间不宜过长，否则腐竹没嚼劲， 2、捞出，过一次凉白开水，控干水， 3、黄瓜提前洗干净，拍碎切段，用盐腌制5分钟，把多余的水份倒掉步骤3

控干水的腐竹木耳黄瓜，倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，熟芝麻，葱花，锅中烧热油，浇上，让蒜，葱，芝麻，辣椒面充分发挥香味步骤 4再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，盐，少许糖，香油，香菜，熟花生米（可有可无），拌均装盘，步骤 5

盐慢慢加，先试味道，根据口味调整