凉拌木耳冷水下锅还是开水下锅

凉拌木耳的做法通常有两种：用冷水下锅或用开水下锅。

1. 用冷水下锅：首先将木耳用温水泡软，然后将泡软的木耳放入冷水中，大火烧开。等水开后，继续焯水1-2分钟。此时木耳的口感会更脆嫩。焯水完毕后，将木耳捞出放入冷水中过凉，然后沥干备用。将凉拌木耳搭配其他蔬菜和调料一起拌匀即可。

2. 用开水下锅：将泡软的木耳放入锅中，加入足够的开水，大火煮沸。继续煮沸1-2分钟，直到木耳变软。然后将木耳捞出放入冷水中过凉，沥干备用。将凉拌木耳搭配其他蔬菜和调料一起拌匀即可。

用冷水下锅的凉拌木耳更容易保持木耳的口感和咀嚼感，而用开水下锅的凉拌木耳则更容易确保木耳煮熟。最终的选择可以根据个人口感和喜好来决定。

问题一：凉拌木耳，木耳需要煮熟吗？还是泡好了就可以？ 您好，需要！ 主料：木耳、辣椒油 辅料：蒜苗、生抽 耗时：15分钟 功效：润肺止咳、补气、止血 1. 准备好材料. 2. 木耳泡入水中。 3. 泡好后放入锅中煮开2分钟。 4. 拿出，切成粗条. 5.盘中放入木耳，撒上蒜苗，倒入生抽. 6.淋上辣椒油。 求采纳啊亲！ 问题二：凉拌木耳、需要煮不煮 1.干木耳用凉水泡一小时，完全泡发即可！ 2.泡好木耳洗净，焯水待用！焯水锅开即可！ 3.焯好水的木耳放入大碗里放盐，白糖，鸡精，香油，辣椒油，白醋。花椒油，熟芝麻搅拌均匀装盘即可！ 4.哈哈配上一盘熟牛肉，下酒菜！ 问题三：凉拌木耳生的可以吃吗？是不是必须先用开水煮一下儿啊！ 。 问题四：凉拌木耳，木耳需要煮熟吗 木耳需要煮熟 凉拌木耳的做法 1.先准备好材料，木耳、葱白、大蒜、红萝卜丝 2.先烧开水然后放入木耳煮熟，煮的时候加点盐大概5分钟即可 3.把煮熟的木耳装盘备用 4.放入生抽、盐、鸡精、红萝卜丝还有蚝油 5.倒入有机亚麻籽油小火热锅 6.放入大蒜葱白芝麻爆出香味即可 7.直接倒入事先摆好盘的木耳中，看着就想吃了已经哈哈！然后搅拌均匀即可食用哦 问题五：木耳要煮多久才熟 用温水泡发之后，用开水焯一下就可食用，凉拌热炒均可，清肝明目，有益健康 对于黑木耳煮熟后食用会破坏其有效成分的说法，笔者查阅了近十年来有关黑木耳研究的论文，均未见相关记载。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。未经炖、煮的黑木耳较难消化。黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。 其实，黑木耳除了是心脑血管疾病患者的食疗佳品外，对各种结石也具有辅助治疗作用。这是因为黑木耳中的发酵素和植物碱能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，使结石易碎变小，因而可起到辅助排石的作用。黑木耳还具有抗辐射的作用。实验研究证明，黑木耳对放射性损伤有保护作用。 医院放射科工作的人员以及整日与电脑朝夕相处的朋友也应适当多吃点黑木耳。 人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。这是新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则，会加重出血倾向。 需要提醒大家的是，黑木耳虽然对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未稳定时还应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗，对于轻症或亚健康者方可以黑木耳食疗为主。黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。 问题六：做凉拌的木耳需要煮熟吗 食材明细 干木耳适量 草菇适量 生抽适量 盐适量 辣椒油适量 味精适量 醋适量 微辣口味 拌工艺 十分钟耗时 简单难度 凉拌木耳的做法步骤 1 泡发洗净木耳，我是泡了8个小时，这样不破坏木耳的营养，温水泡会破坏营养，当然你赶时间的话，就没办法了。 2 将木耳倒入锅中焯水 3 捞出沥干 4 将草菇一切为二，洗净，倒入锅中焯水 5 捞出沥干 6 葱姜辣椒切片，切段 7 锅中倒油，爆香葱姜辣椒 8 倒入草菇 9 倒入生抽 10 加入盐、辣椒油、醋、鸡精 问题七：凉拌黑木耳：泡发后需要用沸水焯多长时间？ 不要超过5分钟,其实木穿很容易熟的,用热水焯完马上过冷水会让它变脆的,如果不马上上桌,还可以放冰箱里一会儿会更爽口的 问题八：木耳凉拌时需要煮熟吗 一般不煮熟，只需把冷水发好的黑木耳放进开水锅中焯水即可。倘若久煮，木耳中的胶质会融化，从而影响口感。 问题九：木耳需要煮多久 看什么木耳，一般袋料种植的要少煮点会煮成糊糊样不好吃，椴木的黑木耳黄山本地产的可以煮的时间久点都是很爽口的，一般凉拌吃木耳下锅开水烧开几分钟就可以了 问题十：木耳凉拌时用煮一下吗？ 必须煮，木耳是菌类，不煮熟对肠胃不好，

泡发的黑木耳入开水锅中煮两分钟，然后迅速过凉水浸泡变凉，这样可使木耳口感脆嫩调入过量生抽，香醋，糖，油泼辣子，白芝麻，藤椒油；再调入姜蒜水，撒入葱花；需要的，黑木耳提前用冷水泡发,水中加入少许淀粉。 2.泡发后去除根蒂,沥干水份备用凉伴木耳最好用25度凉水浸泡，浸泡8个小时，使木耳充分吸收水分，达到原来生长时状态，泡好之后用开水淖一下，沥干水分之后，用海鲜酱油，味精，葱姜蒜末香菜未辣椒油适在倒入醋时根据各人的口味，喜欢浓郁点可以多加入。在焯水的时候不要太久，焯久了就不清脆。清洗木耳的时候可以加上淀粉，因为淀粉的吸附力很强，可以带走木耳表层很多脏东西。这个很多人都会想到洗葡萄的时候也是用淀粉，但是木耳不同，木耳还需要再用淀粉泡五分钟，泡洗干净的木耳放入清水中浸泡十五分钟后取出，即可放心烹饪了。泡发后，剔除杂质，然后拿热水抄一下，过凉水后，就可以拌凉菜了。先放点温水然后把干木耳放在里面浸泡浸泡开了之后再清洗。从营养来说，木耳是常见的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒着吃、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用。木耳含有丰富的B族维生素，铁和膳食纤维，营养价值数人采用热水泡的方法.由于热水泡的速度快,可以很快地使用.其实,这种热水(尤其是开水)发银耳的方法是不足取的.因为用热水发,一是影响银耳涨发的数量(每公斤只能出2.5—3公斤),也没灰尘，朵比较大，一面黑色，一面发白会木黄色。这个品种泡发了朵很大，叶片也厚，口感脆生发硬。另一种朵很小，指甲盖一般大，看着碎碎的，两面都黑色。

水开放木耳，烫三分钟即可。

凉拌木耳的做法

一、用料

主料：干木耳100克

辅料：朝天椒4个、香菜2棵、大蒜5瓣、生抽2勺、糖1勺、醋2勺、盐适量、香油适量

二、做法

1、抓了一小把东北木耳2、放水泡木耳，泡发木耳3、泡发了，摘去耳根4、木耳焯水5、焯熟了以后过凉水，捞出备用6、蒜切碎7、朝天椒和香菜洗净8、香菜切沫，朝天椒切成辣椒圈9、把蒜，朝天椒和香菜都放进木耳里面10、按口味放盐，加一勺糖，两勺醋，两勺生抽，一点点香油，搅拌均匀11、拌匀，上桌

很多人习惯用冷水泡木耳，但时间长，至少要提前2、3个小时泡。少数人喜欢用热水，更不可取。不仅造成营养成分的极大流失，还会让口感特别软，一点都不够脆。准备一壶40度左右的温水，然后这个时候不用担心泡木耳。还有一个你需要掌握的技巧。我们应该在水里加入两种口味。这两种是小苏打和面粉，是吸附去污能力很强的物质，在浸泡的同时可以让黑木耳更干净。放进去后搅拌均匀，再把干木耳放进去，就可以开始泡了。用热水泡木耳时，随着水温的降低，木耳会变得越来越硬，特别难吃。1.可以在焯黑木耳的过程中加入一些姜、盐和少量的醋。加了醋之后，污垢更容易洗掉，也更容易被这些添加的调味品稀释，所以吃起来会更放心，味道也不错。我们知道，醋有很好的消毒作用，所以你可以在烫黑木耳的时候加点，帮助稀释黑木耳中残留的细菌。如果下次再试试，可能会有不一样的效果。2.黑木耳口感酥脆，营养丰富。多吃对你的健康有好处。喜欢的话也可以试试。黑木耳适合用冷水泡，但是用冷水泡细菌是无法彻底清洗干净的，所以如果想清洗污垢，不妨试试用水冲洗。就是把水放在锅里，然后放木耳，稍微煮一下，等水开了就可以了。3.在慢慢烧开水的过程中，木耳会慢慢冒泡，里面的细菌和污垢也会掉出来。这个时候木耳会很干净，不会硬，会变软，适合人食用。夏天吃凉拌木耳不仅营养丰富，还能开胃。对于没有食欲的人来说，吃冷木耳也能增加食欲。木耳的做法也有很多，不仅仅只有凉拌木耳很好吃，还可以做鲫鱼豆腐木耳汤，木耳炒丝瓜等等。

黑木耳又叫云耳，是一种药膳兼用的胶质真菌，也被誉为“素食之王”、“素中之肉”。黑木耳起源于中国，距今已有4000多年的认识历史，因为黑木耳富含丰富的营养价值，滋味鲜美和滑嫩可口的特点，所以深受人们的欢迎，特别是用黑木耳来做凉拌菜那就更是美味可口。那么问题就来了，这也是很多人想问的问题，那就是凉拌黑木耳要焯水吗？为什么要焯水？又要如何焯水呢？就针对这几个问题，我来一一解答。

凉拌木耳要焯水吗？为什么要焯水呢？

1、凉拌黑木耳在凉拌的时候不论是作为主材，还是作为配料都一定要先泡发再做焯水处理。一般用冷水泡发有2个小时左右就可以把黑木耳泡发到最佳状态，切记泡发时间不宜太长，否则很容易滋生细菌，所以泡发时间超过24个小时以上的最好不要食用。2、因为黑木耳在焯水之前必须先泡发开来，黑木耳在干燥的时候细菌是无法繁殖的，但是经过泡水后，细菌就开始大量的繁殖，而泡发的时间越久，细菌的数量也会越多，特别是像在夏天这样的高温条件下，黑木耳的细菌繁殖就加速使得变质加快，而通过焯水处理高温就可以起到消毒杀菌的作用，这样也就不会对我们的身体健康造成影响。3、新鲜的黑木耳中含有一种对光线非常敏感的卟啉物质，这是一种对人体有害的物质，虽然经过干制后这种卟啉物质会被分解很多，但是经过泡发后会有一部分会被唤醒溢出，如果不焯水就直接凉拌，那么这些有害物质就对我们的身体不利。所以黑木耳焯水可以减少一些有毒性的物质。4、黑木耳在经过开水的汆烫，可以有效地提高膳食纤维和多糖的溶解，这样人体更易吸收，还有黑木耳在经过焯水后再烹饪的时候会更入味，吃起来的口感也会更好。所以黑木耳不论是从健康方面、营养方面、味道方面还是口感方面来说，焯水都是很有必要的。

黑木耳要如何焯水？

黑木耳焯水也是有讲究的，一般是要把水烧开后再下黑木耳，下锅后要适当的翻动，让黑木耳能受热均匀。黑木耳下锅后等水再次沸腾后计时2分钟，这个时间最少要1分钟以上才能达到我们想要的效果，但是焯水时间绝对不能太长，一般超过2分钟，黑木耳就会开始慢慢地变得软塌塌的而失去脆爽的口感，所以焯水时间最好控制在水开后的1-2分钟之内。要强调的是必须是开水下锅，并且是全程大火。做凉拌菜，黑木耳焯好水后要用凉白开再冲凉，这样既可把杂质冲洗掉，也可以让黑木耳迅速冷却下来，这样会使黑木耳的口感更好。