怎么卤鸡爪入味

焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净，然后再用刀一切两半，焯过水的鸡爪比较好切开，而且对半切开后卤煮的话，会更入味冷冻鸡爪用水浸泡后去除指甲，冷水入锅，水涨后捞出备用。热锅下油，放入白糖，炒出糖色，放入鸡脚翻炒均匀，放入老抽上色，2颗八角，放入温水淹过鸡脚，放入卤料，大火煮开那吃起来也就十分的影响口感了。正确的做法就是，先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长需要焯水。卤鸡爪前要先用冷水浸泡鸡爪大概1小时，泡出血水，然后鸡爪冷水下锅进行焯水，这是把残留在鸡爪中的血沫都煮出来，然后再进行卤制。卤鸡爪入味不烂的方法是大火卤水烧开，然后开小火烧10分钟，最后关火泡20分钟就好了鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤锅中放油将冰糖炒成糖色，炒糖色的时候看到冰糖由大泡变成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就会发苦）。准备一个干净无油无水的深盆，依次放入生抽米醋柠檬汁白糖鸡精，用勺子给白糖搅拌至完全融化，再放入柠檬汁，香油，小米辣，蒜瓣，搅拌均匀。你可以把它在脚掌的地方用菜刀或者剪刀加工一下， 因为那里的肉比较厚比较不容易入味。 或者你就干脆把鸡爪一分为二，这样一来鸡爪的面积变小了，但是也更容易入味。

卤鸡爪入味的方法有很多种，下面是一种常用的做法：材料：- 鸡爪：500克- 生姜：适量- 大葱：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 冰糖：适量- 盐：适量- 八角：适量- 桂皮：适量- 干辣椒：适量- 香叶：适量步骤：1. 鸡爪去除指甲、洗净后，放入开水中焯水烫熟，捞出备用。2. 生姜切片，大葱切段备用。3. 锅中加入适量的水，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、香叶，开火煮沸后继续煮5分钟，以便香料充分释放出味道。4. 将焯水烫熟的鸡爪放入锅中，加入适量的料酒煮开，煮5分钟，去腥味。5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，根据个人口味调整用量，煮开后改小火慢炖30分钟至1小时，让鸡爪充分入味。6. 最后加入适量的盐，搅拌均匀。7. 关火，捞出鸡爪，放入冷开水中浸泡片刻，使鸡爪口感更鲜嫩。8. 沥干水分，装入容器中，放入冰箱冷藏4小时以上，以便入味更均匀。温馨提示：- 调料的用量可以根据个人口味进行适量调整，增加或减少。- 煮鸡爪的时间可以根据鸡爪的大小和个人口感喜好进行调整，保证鸡爪熟透。- 冷藏时间越长，味道越入味。可以提前做好，留在冰箱中慢慢吃。希望对你有帮助！

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。中文名卤鸡爪英文名marinated chicken feet主要食材鸡爪，卤汤口味咸香工艺卤快速导航营养价值制作方法做法一食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。做法二食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。做法四食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。做法五食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；共13张卤鸡爪原料过程照片2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！卤鸡爪的做法卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。做法：首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

卤鸡爪方法如下：主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。步骤：1、准备需要的食材。2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。3、冷水下锅。4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。11、加入香料翻炒五分钟。12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。

卤鸡爪这样做才能入味又不烂：用料：鸡爪1000克、特级鲜酱油15克、红烧酱油20克、盐3克、姜片4片、葱1段、料酒15克、香叶4片、桂皮1段。步骤：1、鸡爪去掉指甲，炒锅烧开水放入鸡爪汆水。2、汆水的鸡爪放入锅内加入葱花、姜片。3、加入料酒、生抽、红烧酱油、盐。4、大火烧开转中火煮40分钟。5、出锅。