卤鸡爪怎么煮又软又烂

焯好的鸡爪捞出后放到凉水里冲洗干净，然后再用刀一切两半，焯过水的鸡爪比较好切开，而且对半切开后卤煮的话，会更入味冷冻鸡爪用水浸泡后去除指甲，冷水入锅，水涨后捞出备用。热锅下油，放入白糖，炒出糖色，放入鸡脚翻炒均匀，放入老抽上色，2颗八角，放入温水淹过鸡脚，放入卤料，大火煮开那吃起来也就十分的影响口感了。正确的做法就是，先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长需要焯水。卤鸡爪前要先用冷水浸泡鸡爪大概1小时，泡出血水，然后鸡爪冷水下锅进行焯水，这是把残留在鸡爪中的血沫都煮出来，然后再进行卤制。卤鸡爪入味不烂的方法是大火卤水烧开，然后开小火烧10分钟，最后关火泡20分钟就好了鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤锅中放油将冰糖炒成糖色，炒糖色的时候看到冰糖由大泡变成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就会发苦）。准备一个干净无油无水的深盆，依次放入生抽米醋柠檬汁白糖鸡精，用勺子给白糖搅拌至完全融化，再放入柠檬汁，香油，小米辣，蒜瓣，搅拌均匀。你可以把它在脚掌的地方用菜刀或者剪刀加工一下， 因为那里的肉比较厚比较不容易入味。 或者你就干脆把鸡爪一分为二，这样一来鸡爪的面积变小了，但是也更容易入味。

要煮出软烂的卤鸡爪，可以遵循以下步骤：1. 准备卤鸡爪：先将新鲜的鸡爪洗净，去除表面的杂质和血水。然后用刀刮去爪尖的垢层，以确保更好的入味。2. 水煮处理：将卤鸡爪放入一锅开水中，煮沸后焯水。这一步骤可以去除多余的油脂和血水，使鸡爪更加干净。3. 调制卤汁：可以选择自己喜欢的配料来调制卤汁。常用的材料有生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、大葱等。根据个人口味，可以加入一些香料如八角、桂皮等。将调料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火保持温度。4. 加入卤鸡爪：将焯水后的卤鸡爪放入炖好的卤汁中，确保鸡爪完全浸泡在卤汁中。开启中小火慢炖，时间约为1-2小时，直到鸡爪软烂入味。可以用筷子轻轻插入鸡爪，如果能轻松插入并带出鸡肉，即表示煮熟了。5. 冷却入味：炖煮好的卤鸡爪可以关火，待其自然冷却入味。可以将其连同卤汁一同放入冰箱中冷藏，最好腌制一晚，让鸡肉更好地吸收卤汁的味道。6. 最后食用：卤鸡爪可在冷藏后食用，也可以加热后再食用。入味的卤鸡爪软烂，口感鲜美，可以作为下酒菜或零食享用。煮卤鸡爪的时间可以根据个人喜好和厨具功率进行调整，确保鸡爪煮至软烂的程度。卤汁中的调料可以根据个人口味进行调整，并可以加入一些辣椒、花椒等增加风味。

卤鸡爪这样做才能入味又不烂：用料：鸡爪1000克、特级鲜酱油15克、红烧酱油20克、盐3克、姜片4片、葱1段、料酒15克、香叶4片、桂皮1段。步骤：1、鸡爪去掉指甲，炒锅烧开水放入鸡爪汆水。2、汆水的鸡爪放入锅内加入葱花、姜片。3、加入料酒、生抽、红烧酱油、盐。4、大火烧开转中火煮40分钟。5、出锅。

大家在卤鸡爪的过程有，经常会遇到一个问题，就是稍微卤一会，鸡爪就太烂了。卤时间短了吧，又怕不入味。其实现在都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮料，卤鸡爪的做法与传统的也要有些不一样才行。下面就介绍两个卤鸡爪的方法，这样做出来的卤鸡爪，就会比较有嚼劲了。做法一辅料:花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺步骤:鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水,再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。做法二鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。将处理好的鸡爪用流动水冲洗,然后放入清水中浸泡1小时。浸泡好的鸡爪捞出沥干水。准备好其他材料,葱、姜洗净,将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段,备用。取一炒锅,倒入适量油,烧热至180度后放入葱段,炸至金黄色后捞起沥干油。将材料全部装入棉布袋中绑紧,即为卤包。大汤锅中先放入卤包及调味料,以大火煮滚后盖上锅盖,转中小火续煮30分钟至散发中药香味,即为卤汁(份量为2斤)。放入鸡爪,不加盖续煮5分钟即可关火。将鸡爪留在锅中,不需加盖,浸泡1小时后捞出,放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁,均匀涂上香油即可。注意事项这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后,再当成第2次卤汁,如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油,以免卤汁产生腥味,同时也能避免卤好的食材变质,延长保存期限。还有最重要的一条：你看上面的那两个方法，都是煮的时间并不长，但泡的时间长。这就是香而不烂的关键所在，也就是处理好两个字的关系：煮与泡。上面说的是工厂化养鸡的鸡爪的卤法，那么养的时间比较长的土鸡怎么卤鸡爪呢？请接着往下看：家养土鸡怎么卤才好吃用料:鸡爪500克。辅料:植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把。卤老鸡脚的做法:把要卤制的食材洗净沥干水分。洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。准备一包卤料包。炒锅放适量的油,加入一大勺白糖 .小火炒出糖色加适量的清水后关火。老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水。在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜大火烧开。把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候) .鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。减肥可以吃鸡爪吗？鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”.多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

红烧鸡脚，超级下饭！软糯的口感和满满的胶原蛋白并存！食材鸡爪 1200克八角 10克姜 20克桂皮 5克老抽 1克生抽 1.5克料酒 2克冰糖 3克方法/步骤1、剪指甲，并且做个清洗鸡爪放入锅内，倒没过鸡爪的水，加入两片生姜，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分钟，煮沸，焯水。2、鸡爪煮开后捞出，用冷水清洗一遍，然后用厨房用纸将水分吸干。此步没拍，用厨房用纸轻轻按压一下即可，不用按压很久。同时准备好调料。3、锅内倒油，放入大料翻炒，炒香以后倒入鸡爪翻炒，并且加入老抽进行上色4、倒入没过鸡爪的水，加入生抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火慢炖，慢炖1小时左右，煮至鸡爪软烂。5、汤水剩余不多时转大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出锅啦！超级软烂下饭！6、配口米饭，香香糯糯！动手做起来吧！

任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！卤鸡爪的做法卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。做法：首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。