为什么酸辣粉很粗

是土豆粉条，白色不透明的，是鲜粉条，市场上有卖的，。干粉条在锅里吸收水分，体积膨胀必然变粗变长变软。正是烹调人和食客所希望的变化。。可以但要少吃。“卤”是北方的叫法，在南方被称为“臊子”。一般用猪肉做成，也有用鸡蛋做的，放在煮的粉条里面可以增加鲜味，吃起来更可口。。不是泡的，本来就有粗有细，这是为了口感的不同才做这种样式的。很多东西都是的，有人喜欢粗，有人喜欢细的。随意为了满足口味，做出来的。不错的，外面卖的粉条都是全自动粉条机做再来的。。是的，有良心的加了“琼脂”做添加剂，没良心的加啥就不知道了······。想馒头如外面卖的松软要做到以下几点：1.所有材料一次放够足，按先后顺序的步骤操作（面发好了再放泡打粉要等面团重新发起再蒸，这叫二次发酵，口感自然差；改良剂、酵母、泡打粉等双重投放也会有反效果）。2.揉面时间过长会生韧性，也是不够松...。正宗酸辣粉用的粉条是“苕粉”，也就是地瓜（红薯）粉条。自己做是一个不错的选择。不过你是否有稳定的地瓜粉（淀粉）和新鲜红薯来源？而且小作坊制作质量仍然很难保证。给你一个苕粉加工的基本工艺要求，你自己看看是否要配置设备制作。材料与...。米线是建水的最正宗，是干浆的，也就是细的那种，比较像粉丝，粗的只有昆明和大理有，昆明是因为昆明人爱吃粗的，所以比较多，大理不知道，但是大理只有粗的。一般的来说，细的比较硬，如果是比较好的不容易断，粗的比较软，容易入味，也容易断...

酸辣粉在制作过程中使用了较粗的主要原材料，主要有粗粉和面筋。这样做的目的是为了让酸辣粉具有更好的口感和咀嚼感。粗粉是酸辣粉的主要原料之一。粗粉是一种加工过程较简单的面粉，没有进行特别细致的磨粉处理。相较于细粉，粗粉的颗粒较大，口感更有嚼头。粗粉煮熟后保持一定的韧性，不容易糊化，能够保持一定的咀嚼感，使酸辣粉更加有嚼劲。面筋也是酸辣粉制作中常用的原材料之一。面筋是面粉经过加水和搓揉得到的一种面团，含有较多的蛋白质。经过加热后，面筋变得更加有弹性，具有一定的嚼劲。在酸辣粉中，面筋会被切成较大块状，保留了面筋的弹性和嚼劲，增加了整体口感的丰富性。由于粗粉和面筋的使用，酸辣粉的口感相对较粗糙。这种粗糙的口感正是酸辣粉的特色之一，也是许多人喜欢它的原因之一。粗糙的嚼劲能够让人更好地品味酸辣粉的风味，并带来更好的口感体验。酸辣粉之所以很粗，是因为使用了粗粉和面筋这两种较大颗粒的原材料，使得酸辣粉具有更好的口感和咀嚼感。这种粗糙的口感正是酸辣粉的特色之一，让人们更能体验到其独特的风味。

酸辣粉之所以很粗，主要是因为它所使用的主要原料——粉条的特点决定的。酸辣粉使用的是较粗的粉条。这种粉条是由淀粉制作而成，通常比较宽厚，口感较为劲道。较粗的粉条能够更好地吸附酸辣汤汁，使得口感更丰富、咀嚼更有韧劲，增加食欲和口感的层次感。酸辣粉作为一道主食类的面食，为了增加饱腹感和口感的丰富性，通常会添加一些配料。比如豆芽、豆皮、油炸黄豆、卤牛肉等，这些配料一般选择较大块或者较长条的形态，与粗粉条搭配更为协调。酸辣粉的酸辣口味也需要一些调料的衬托。例如加入醋、辣椒粉、花椒粉等作为调味品，这些粉末状的调料颗粒也会在酸辣粉中留下一些颗粒感，使得整体口感更加丰富。酸辣粉之所以很粗，是为了追求口感的层次感和丰富性，并且能够更好地与配料和调味品相结合。这也是酸辣粉在许多地方受欢迎的原因之一。

--【家常酸辣粉】---【主料】细红薯粉1把【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量---开始制作---（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。---内容制作之“答疑解惑”---（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。（2）如何判断红薯粉是否泡发好？》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

有的人看到别人的酸辣粉加盟生意火爆不减，而自己的酸辣粉却吃的人寥寥无几，很难有什么回头客。开着开着就到了垮台的地步，钱没有赚着，反倒亏损一大坨；有的酸辣粉加盟生意不温不土，不赚钱也不亏钱，等于白忙活一场。优滋优味酸辣粉店面生意火爆，其中的关键一是味道，二是地段，三是服务，四是坚持。酸辣粉店1.首先开店要专业，核心技术不能拼凑：开酸辣粉加盟店技术和配方必须放在第一，口味没有特色，配方不科学，随便找个酸辣粉加盟品牌，或者是随便找一家培训单位学一个所谓的酸辣粉技术，更可笑的是为了节约资金就凭自己的想象或感觉粗制滥造地做一些酸辣粉开店经营，口味上不去，配方不平衡，人家吃了反胃，这是做酸辣粉加盟的大忌。店面2.开店要考察，选址不能随便：开店是要有人气做支撑的。特别是餐饮类的店更要精心选址。一般选址交通便宜，就餐方便的小区、超市、休闲广场、公园、学校旁、医院旁、厂门、车站、码头等等都是做酸辣粉加盟店的好地方。假如你的技术特色一般，那选址就更有讲究了；如果技术不怎样，你就是开在川流不息的闹市也是白搭；好地段才会有好人气，有客源才能更好的赚钱。开业3.卫生长期坚持：酸辣粉加盟的生意要想长期赚钱，卫生必须长期坚持，假如你的口味，酸辣粉的质量都能达标，就是卫生问题存在着隐患，那你的生意就会大打折扣的。产品4.材料采购要精：同样的食材，同样的酸辣粉粉条，你一定要多多地摸索，实践，记录，发现诀窍。有的粉好看，有的不好看，但泡涨后做出的碗数就有多有少。哪样的粉劲道好吃，哪样的粉耐煮等等学问多多，一定要有专人操作此事。专业粉条5.科学管理：管理一定要科学严格，不能放纵，从技术、进料、泡粉，调味，招待客人等等多方面地加以管理，经营，制定一套严格的管理制度，店面才会有好的效益。

在制作酸辣粉的过程中，最好是选择红薯粉，因为红薯粉的口感要比木薯粉更好一些，而且红薯粉的吸水性也是比较低的，不会把汤汁吸收掉，所以吃起来的口感也是油而不腻的，大部分的人群在制作酸辣粉的时候，也会优先考虑红薯粉。用红薯粉制作出来的粉条口感非常的细腻，而且也比较Q，弹有嚼劲，在营养方面也比较丰富，在品尝的过程中能够感受到香甜味，可以增强食欲。红薯粉条做出来的酸辣粉在外观颜值上也是比较好看的，而且还可以促进肠胃的蠕动，能够起到助消化和通便的作用。红薯粉的热量要比木薯粉更低一些，而且在食用的过程中也有着很强的饱腹感，能够很好的控制饮食量，不会让人出现发胖的情况。红薯粉可以制作成很多种美食，不仅可以用来制作酸辣粉，也可以加入到麻辣烫当中。在制作酸辣粉之前，应该把红薯粉放在冷水当中泡发，这样才能够充分的释放出红薯粉当中的味道。泡发的时间越长，口感就会越有嚼劲，很多人都会选择用热水去泡发红薯粉，但是这种行为会损失红薯粉当中的一些味道，在口感上也会有很大的差别。酸辣粉在生活当中受到了很多人的喜爱，你在家制作的话也是需要掌握一些技巧的，这样才能够制作出正宗的酸辣粉。最好不要选择用木薯粉或者是土豆粉来制作酸辣粉，木薯粉主要就是从木薯当中提取出来的淀粉，比较适合用来制作甜品。红薯粉属于粗粮制品，当中的主要成分也是淀粉，也比较适合放在火锅当中，用来制作酸辣粉是最合适的。木薯粉比较适合放在奶茶或者是其他甜品当中做配料，一定要把这两种食材区分开。

一元一碗的现在真没有了酸辣绿豆粉酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、绿豆粉条1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。4、烧开后放入泡软的绿豆粉条煮一到两分钟。5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣绿豆粉就做好了！