有一种酸辣粉叫油什么的

酸辣粉用的红油是自己做的，不是辣椒油，是用特殊的材料制作的红油，跟辣椒油是有区别的，如果你是一个新手的话，建议你去参加一下技术培训，这样可以更好的学习这个酸辣粉技术，常记酸辣粉不错的，可以去考虑一下。学到真正的正宗酸辣粉技术。

这种酸辣粉叫做“油泼辣子酸辣粉”，又称作“重庆辣子酸辣粉”。它是一种传统的重庆小吃，以其麻辣的口感和香气独特而闻名。制作油泼辣子酸辣粉的主要步骤如下：1. 准备主料：常用的主料有宽粉、豆芽、木耳、腐竹、牛肉片、牛肉丸等，根据个人口味可以选择添加其他蔬菜和肉类。2. 准备调料：常见的调料包括辣椒粉、花椒粉、蒜末、香菜、酱油、香醋、味精等。可以根据个人喜好和口味进行调整。3. 煮粉：将主料中的宽粉煮熟，捞出沥干备用。4. 准备辣椒油：将适量辣椒油放入碗中。5. 炸香料：将适量花椒粉、蒜末和辣椒粉放入热锅中炒香，慢慢加入适量的油，炒熟后将香料油倒入碗中与辣椒油混合。6. 调制配料：根据个人口味，在辣椒油中加入适量的蒜末、酱油、香醋、味精等，搅拌均匀。7. 装盘：将煮熟的宽粉放在碗中，倒入调制好的辣椒油，再加入豆芽、木耳、腐竹、牛肉片、牛肉丸等配料。8. 撒香菜：最后撒上适量的香菜，即可食用。 油泼辣子酸辣粉的特点是：辣味浓郁，麻辣鲜香，口感丰富。它有着独特的辣椒油调料，搭配上各种丰富的配料，使得这道酸辣粉更加美味可口。油泼辣子酸辣粉也是一种非常热门的夜市小吃，广受欢迎。

这种酸辣粉叫做油泼酸辣粉。油泼酸辣粉是一道传统的四川菜品，也是四川特色小吃之一。它的制作方式是先将粉条煮熟，然后配以豆芽、豆腐皮、木耳等配料，再加入酸辣的调料。其中的特色是使用大量的食用油和辣椒油进行拌炒，使得整碗粉条浸透了香辣的味道，因此称为油泼酸辣粉。油泼酸辣粉的口感酸辣开胃，辣味麻辣而不过分，还带有特色的香气。它可以根据个人口味的喜好加入花椒、蒜末、葱花等调料增加风味。通常在吃之前会先搅拌均匀，让粉条与调料充分混合，这样可以保证每一口都能品尝到酸辣的味道。油泼酸辣粉不仅在四川地区很流行，也受到了许多其他地区的喜爱。它可以作为一餐的主食，也可以作为下午茶或夜宵来品尝。无论是夏天还是冬天，这道美食都能带来独特的享受。

正宗酸辣粉红油的制作方法是采用中草药熬制，这样可曾香，可祛湿下火，而且属于纯天然绿色食品。配料如下：第一个，蔬菜用洋葱、香菜、胡萝卜。第二个，自制辣酱第三个，香叶、三奈、八角、小茴香、草果、紫草、桂皮、全部压破.并用开水泡三小时待用。中草药熬制的红油味香醇、色透亮、最重要的是有保健功效。做法如下第一步.把新鲜蔬菜用小火炒至金黄，然后装起来备用。第二步.将以上用开水泡好的香料连水倒入锅中慢慢熬干。第三步.把辣酱和剁辣椒倒入锅中炒15分钟左右。就OK啦红油的制作过程一定要用小火，铲子要不停的翻炒，熬制的时间不宜过长，不然颜色就不鲜亮。正宗红油，1,豆辨酱《旺丰牌》5斤剁碎。川江辣椒5斤用热水泡15分钟剁碎，汉源花椒2斤水泡5分钟，泡椒2斤剁碎。色拉油30斤菜籽油20斤。2,八角，桂皮各50克，肉蔻，沙仁，香砂，白扣，各30克。丁香，排草，小茴香，陈皮，草果，三奈，各20克。白酒，6两。把一上药料，用水清洗一下去水分，在用了6两白酒泡制15分钟。3,将50斤油放入桶中，放葱，姜，圆葱各500克，香葱打结，香菜，大蒜，各300克。上火把以上炸制金黄色后捞出。4,在将药料，放入料油中小火炸制15分钟后，放豆瓣酱，剁碎的泡椒，辣椒，和花椒炸制，20---30分钟，注意小火熬制最佳，油色红亮，香味浓郁。喜欢的粉朋们，加关注，点赞。谢谢。。。。酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"，是西南的传统名小吃。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉末、油酥黄豆、味精等组成。今天说红油辣椒。酸辣粉的红油辣子又分五种。（1）麻辣，主要用花椒、麻椒调味。（2）酸辣，辣子里加了乳酸来调和。（3）香辣，用香辛料提香。（5）鲜辣，辣子里面加了海米等海产品来提鲜。在这先分享酸辣粉中的香辣的红油辣子的做法。1、准备香辛料炒香研磨成面。其组成是：八角130克、桂皮18克、山柰25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、干姜43克等。取8克使用。2、选择辣子既要辣又要出红油。选用"子弹头"来调配辣度，再用"二金条"和灯笼椒调配辣油的香和红。把上述按4:3:3配比，去蒂去籽，炒香粉碎成大米粒大小的粉状200克。3、把辣子碎加香辛料，炒勺放800克油烧致140度180度220度的温度，分三次泼在辣子碎上，并迅速搅匀，静置12个时后使用。

酸辣粉用的红油一般是辣椒炒制而成。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。红油做法：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：1、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

果子油不是现成的，是植物油加 1.草果，2八角，3香砂仁，3花椒，4香果，5丁香制做而成的，需要经过18小时泡制而成的，一般是没有现成的卖的，这个是一般做酸辣粉的店家的秘密。一般做酸辣粉的店家都是自己做的，做法也比较简单。应该买的人不多，而且利润不高，所以卖的人不多，说明没有多大市场，所以网上没有人卖吧。

1。酥肉型： 1．以500克三级猪肉或五花肉为例：猪肉500 克[[切成常-4cm，宽1-2cm的方形既可]]，香葱细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克，火锅飘香剂，精盐3-4克，味精7克，将上述拌合均匀待用。 2．将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。 2。红烧牛肉型： 1．牛肉1000克洗净切丁或片备用。 2．用色拉油250克放入干净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50 克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号6克，桂皮6克，芭蕉20 克，香叶2克，草果1个，公丁香1克，小茴1克，将上述料一起烧沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。代用 3． 红烧肥肠型：原料配比和方法同上。 4．红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。 5．果香型：如花生仁 开心果 松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。 二． 主料的配制： 这里重点讲述两种配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。 麻辣味：以每碗100克红薯丝为例（可卖3元以上）。 1．精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香红油6克左右，火锅飘香剂2克，一一装入一碗中。 2．将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用. 3．将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐，花椒，味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。 4．将香菜及其他生菜洗净备用。 5．将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料[1]的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆酸辣粉”．