怎样做酸辣粉螺蛳粉

螺蛳粉和酸辣粉都是以“辣”为特色的知名地方小吃，两者确实有很多可以比较的地方。我们先来看他们的特点，再谈谁优谁劣。1.菜品历史螺蛳粉：螺蛳粉起源于广西柳州，是比较“年轻”的小吃。虽然螺蛳和米粉早就在柳州出现了，但柳州人把他们做成螺蛳粉，那还是20世纪70年代才发生的。也就是说，螺蛳粉问世也就是四五十年时间。酸辣粉：酸辣粉起源于重庆，是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃，食用历史据说可以追溯到三国时期。当年刘备等三人在桃园结义时，桃园主人款待他们的据说就酸辣粉。从历史渊源上来说，酸辣粉胜一局。2.口味和营养螺蛳粉：食材：米粉、螺蛳、腐竹为主料，酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花为辅料。可选调料有：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。口味：鲜、酸、爽、烫、辣、臭。鲜，螺蛳粉中看不到螺蛳肉，只有螺蛳汤。螺蛳粉汤辣和腥的味道，是螺蛳粉最大的特色。螺蛳汤清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻，独特风味。辣，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥，辣得内心上蹿下跳的爽。臭，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之留恋。营养：螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、纤维素、蛋白质、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分。酸辣味道，最适合去除湿寒。酸辣粉：食材：红薯粉丝为主料，木耳、花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜为辅料。可选调料有：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。口味：麻、辣、鲜、香、酸。酸辣粉主打“辣”，四川地区独有的辣有麻辣。次讲“酸”，酸辣粉的酸味来自醋，与螺蛳粉的酸来自酸笋大有区别。酸辣粉的辣和酸来得更直接，更强烈，更刺骨而酸爽，一阵味蕾的刺激过后，意犹未尽，朝思暮想。营养：富含碳水化合物、蛋白质、各类维生素。有祛湿养颜的功效。从口味和营养上来说，两者不相上下。3.江湖地位螺蛳粉：螺蛳粉又称柳州螺蛳粉，具有非常明显的地域属性。虽然是从20世纪70年代才开始流行传播，但螺蛳粉已经广见于全国各地。并获得了官方的认可：2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。酸辣粉：历史悠久，在西南地区十分普及，全国各地的四川、重庆菜馆也为必备菜品。从江湖地位来说，酸辣粉功底深厚，老当益壮；螺蛳粉年富力强，荣誉加身。螺蛳粉后来居上，可以说是略胜一筹。每种小吃都有它独特的文化内涵，味是家乡浓，吃的不仅是味道，更是记忆与传承，我想这也是中华餐饮文化的魅力所在。

酸辣粉和螺蛳粉是两种不同的面食，下面我将分别介绍它们的做法：酸辣粉的做法：材料：- 干粉细面条：适量- 豆芽：适量- 鸡胸肉：适量- 黄豆芽：适量- 香菜：适量- 鸡蛋：2个- 葱：适量- 姜：适量- 大蒜：适量- 酱油：适量- 辣椒酱：适量- 醋：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 菜油：适量- 白芝麻：适量步骤：1. 准备好所有的材料，将鸡蛋打散备用。2. 将姜、蒜切碎，葱切成葱花备用。3. 锅中加入菜油，热锅冷油下入蒜葱姜爆炒。4. 加入鸡胸肉煸炒至变色。5. 加入适量的豆芽、黄豆芽和香菜炒匀。6. 加入适量的酱油、盐、鸡精和辣椒酱炒匀。7. 锅中加入适量的水煮沸，放入面条煮熟，捞出备用。8. 另起锅，倒入适量的菜油，烧热后倒入打散的鸡蛋煎至金黄。9. 煮好的面条放入碗中，加入炒好的酸辣汤汁，撒上煎好的鸡蛋和白芝麻。10. 搅拌均匀后，撒上葱花即可食用。螺蛳粉的做法：材料：- 螺蛳：适量- 干细米线：适量- 豆芽：适量- 香菜：适量- 红辣椒：适量- 青蒜：适量- 姜：适量- 大蒜：适量- 麻辣酱：适量- 酱油：适量- 蚝油：适量- 鸡精：适量- 菜油：适量步骤：1. 将螺蛳清洗干净，放入沸水中焯水，去除腥味，捞出备用。2. 锅中加入菜油，加热后放入姜蒜爆炒出香味。3. 加入适量的螺蛳炒煮几分钟。4. 加入适量的酱油、蚝油、麻辣酱和鸡精，炒匀。5. 锅中加入适量的水，煮沸后放入豆芽煮熟。6. 把煮好的螺蛳和豆芽倒入另一个锅中。7. 锅中加入适量的水煮沸，放入米线煮熟。8. 煮好的米线沥水后放入装有螺蛳和豆芽的锅中，翻炒均匀。9. 盛出后撒上切碎的红辣椒、青蒜和香菜即可食用。希望这些步骤能够帮助到你制作酸辣粉和螺蛳粉。

酸辣粉和螺蛳粉是中国传统的美食，下面是制作这两道菜的详细步骤：酸辣粉的制作步骤如下：1. 准备食材：酸辣粉粉丝、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、香菜、辣椒油等。2. 将酸辣粉粉丝放入开水中煮熟，控干水分后放入碗中备用。3. 黄豆芽用开水焯水一下，捞出备用。4. 黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。5. 鸡蛋打入碗内打散，加入盐搅拌均匀。6. 热锅加油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至金黄色，切成细丝状。7. 将准备好的黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝放入碗中。8. 加入适量的酱油、醋、盐、鸡精、辣椒油等调料，根据个人口味调整。9. 撒上香菜末，搅拌均匀即可食用。螺蛳粉的制作步骤如下：1. 准备食材：新鲜螺蛳、粉丝、豆芽、鸡蛋、油泼辣椒、蒜末、香菜等。2. 将螺蛳放入清水中泡洗，用刷子清洗干净。然后放入开水中焯水，煮至螺蛳壳变红，捞出备用。3. 将粉丝用开水煮熟，控干水分后放入碗中备用。4. 豆芽用开水焯水一下，捞出备用。5. 鸡蛋打入碗内打散，加入少许盐搅拌均匀。6. 热锅加油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至金黄色，切成细丝状。7. 螺蛳放入锅中翻炒片刻，加入适量的盐、鸡精等调料炒匀。8. 将准备好的粉丝、豆芽和鸡蛋丝放入碗中。9. 加入适量的蒜末、油泼辣椒、盐等调料，根据个人口味调整。10. 撒上香菜末，搅拌均匀即可食用。以上就是制作酸辣粉和螺蛳粉的详细步骤，希望能帮助到您。

酸辣粉，桂林米粉和螺蛳粉的区别：1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉。桂林米粉是广西桂林小吃。2、风味不同酸辣粉是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。桂林米粉以独特的风味远近闻名，香甜，酸辣，老少咸宜。3、食材主料不同酸辣粉的食材主料是红薯粉丝。螺蛳粉的食材主料是螺蛳，米粉。桂林米粉的食材主料是米粉，牛肉片，锅烧，牛肝。4、制作辅料不同酸辣粉的辅料是花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。螺蛳粉的辅料是酸笋、酸豆角、炸豆腐、卤蛋、青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干。桂林米粉的辅料是酸豆角、酸笋、花生米或炒黄豆。5、汤料不同酸辣粉的汤料由是食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油组成。螺蛳粉的汤料螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。桂林米粉的卤水大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。

煮螺狮粉的方法如下：1、用水先泡粉，泡软了再煮，耗时较长。2、直接放水里煮软。3、方法如下：先把粉放入锅中加水煮8到10分钟，煮到能用筷子夹断粉然后滤干水装碗中备用。4、锅中重新放入500毫升清水，加入汤料、酸笋包（酸笋是本地特色菜，气味臭吃起来鲜香，吃不惯的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸腾，最后一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生。4、根据个人口味加入辣椒油包和醋包。

百度知道有问题，搜一搜想知道酸辣粉，桂林米粉和螺蛳粉有什么区别。为什么桂林米粉里面是没有酸笋的呢？我在家这边的酸辣粉店中的酸笋都是较大片的，可是去到广西，发现他们那儿的酸笋是切成丝的，那样才是正宗啊？展开我来答 共2个回答覃泽哆麼雄LV.6 2019-02-17酸辣粉是重庆，四川和贵州那边的，桂林米粉是桂林的，螺蛳粉是柳州的。酸辣粉和桂林米粉都有上千年的历史，而螺蛳粉只有二十年历史(20世纪至21世纪初左右在柳州街头夜市上出现的，具体已经无法考察具体是哪个摊子弄的)。酸辣粉以红薯粉为主，又酸又辣又麻又油。没在当地吃过，不知道有没有酸笋。其实桂林米粉是有很多种类型，凉拌的，煮的，烫的，甚至是炒的...米粉以圆粉(榨粉)或扁粉(切粉，宽粉)，因为制作方式和配料多变，所以味道也多变，但核心是鲜。(虽然价格便宜，但是配料是自己加的，免费的呢)，至于酸笋有些店有，有些没有，反正看自己愿不愿意加。螺蛳粉基本以圆粉(榨粉)为主，但是比桂林米粉的粉更具有韧性，口感很好。用田螺蛳煮汤(煮好就扔了，有些烂在锅底)，烫好粉了就放汤和配料(部分配料也是自己加的)。臭不臭就看自己喜不喜欢放酸笋，辣不辣也得看自己。每家店酸笋必有的，没有就是这家店坑。

如果你只是想打打牙祭，就吃酸辣粉，口味适合大多数人比较正统的咸鲜，不是特别辣，酸也还好，汤可以一饮而尽挺鲜美的，不会漂着很厚的油，没什么奇奇怪怪的味道，冲泡起来也方便不用煮，粉丝很快就软和了。但是假使你很饿，建议吃螺蛳粉，那粉丝像铅丝一样特扎实，煮后能涨很大一碗，所以不适合单纯开水泡，粉丝比较硬容易夹生，口味相对来说比较重，更油更酸辣也更臭，但是刚出炉的时候闻着是偏香的基调，千万别等凉了，油会发白，香味会散失臭味会越来越重，螺蛳粉要趁热乎吃。