酸辣粉怎么做汤汁最浓香

酸辣汤以酸爽可口为特色，用老抽和生抽以及淀粉勾芡调制酸汤，随后加入各种豆腐、火腿、金针菇和香菜等爱吃的食材，大火煮熟即可。酸辣汤的浓郁香味，可以更好的提升人们的口感，基本都是蔬菜比较多，既能增加自己的饱腹感，又完全不会提升身体摄入的热量，没有脂肪增加的担忧，还可以随着搭配各种食材，让你一边享受美食，一边又能控制身材，自然深受减脂人士的青睐。传统的经典小吃，有助于人们解腻开胃的作用酸辣汤其实是一道传统的汉族小吃菜，属于川菜或湘菜系，特点是酸辣咸鲜又香味扑鼻，正宗的做法是用肉丝和豆腐，以及冬笋加入清水熬制，尤其适合大鱼大肉的人们饭后解腻。最开始酸辣汤的用途，其实用于解酒和解腻，毕竟在川菜和湘菜中，基本都是香辣口味，尤其符合人们的口感，人们一不小心就容易吃多了。大快朵颐以后，来这么一份酸辣汤，有助于及时化解油腻感，促进肠胃的消化吸收，还能帮助酒桌上贪杯的人们，及时的缓解酒后的不适感。随后被人们用来做开胃汤，比如有的人们胃口不好的时候，来一份酸辣汤，为自己打开味蕾，可以增加食欲，更好的感受食物的魅力。做法简单容易，按照自己的喜好搭配食材酸辣汤的做法十分简单，基本上是厨房小白都能成功，没有翻车的可能性。首先准备好基本的食材，酸辣汤的重点在于汤底的味道，调制好一份弄浓香又入味的汤底，这是一道菜的关键。准备好火腿和金针菇，还有香菇、豆腐、青菜、胡椒粉和淀粉和香醋，还有打好的鸡蛋液，在锅中的水烧开以后，将各类食材倒入，大火烧开一段时间以后，确保食材的口感刚刚好，加入生抽和老抽以及香醋，随后加入鸡蛋液，最后添加勾芡好的淀粉液和适量的胡椒粉，基本上就大功告成了。还可以在出锅前，加入几滴香油，增加酸辣汤的口感，汤味的香气会大幅度提升。如果家里本身有高汤，或者是鸡汤，也可以用鸡汤代替，增加了汤底的鲜美，按照季节增加一些蔬菜。好吃又减脂的热门选择，自然成了时代的香饽饽现在人们都比较注重养生，选择最为健康的饮食方式，减脂是人们的基本追求，脂肪摄入量增加，不仅影响了自己的身材，从外观上不好看，更是影响了自己的身体健康。脂肪摄入量的过多，会引发肥胖问题，进而影响心血管疾病，还会引发其他的并发症。人们追求减脂的饮食其实是很正确的一个方向，而酸辣汤正符合了人们的要求。一方面，酸辣汤的口味基本上都是素菜，没有过多的荤菜，脂肪摄入量很少，这是基本的保证，如果个人口味清淡，还可以选择清汤，减少高嘌呤高脂肪的摄入。酸辣汤的口味很好，相比其他的全麦面包或者是水煮鸡胸肉，酸辣汤的口味适合所有人，酸爽可口又鲜美，在享受酸爽的就完成了减脂的健康目标，自然是两全其美的理想。综合营养搭配，陪你享受最健康的饮食方式酸辣汤可以按照个人口味调整，没有过多减脂要求的人们，可以适当的增加一些肉类，比如猪肉和牛肉，增加肉汤的鲜美感。豆腐和肉类蔬菜类，都包含各种蛋白质和维生素，以及人体所需的钾和镁等矿物质元素，肉类中的软磷脂和脂肪，可以适当的补充机体所需营养，及时的补充体力。各类蔬菜的搭配，综合氨基酸的吸收，促进身体的新陈代谢，提升人体的免疫力，有助于强身健体。冬日最不可缺少的一份温暖，给你最简单的快乐酸辣汤备受欢迎的另一个原因是，制作比较简单，不用刻意准备食材，不管是作为夜宵还是晚餐，随时都能完成。尤其适合忙碌的上班族，在寒冷的冬天，为自己准备一份酸辣汤，绝对让你温暖身心，给你最好的感受，陪你度过寒冷的时光。从著名小吃，成为了减脂热门餐，更是无数女明星的热门选择，证明了美食没有界限之分，不管是光鲜亮丽的明星人物，还是普通的老百姓，都会被美食所折服，让你开胃又温暖，减脂又健康的酸辣汤，赶紧为自己来一份吧。

要做出浓香的酸辣粉汤汁，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：酸辣粉调料包、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、醋、盐、糖、蒜末、生姜末、鸡精、葱花和香菜等。2. 先将适量的清水倒入炒锅中，烧开后加入适量的盐和酸辣粉调料包中的辣椒粉，煮成辣椒水。3. 在另一个锅中加热适量的食用油，放入豆瓣酱炒香。4. 加入适量的蒜末和姜末，炒出香味。5. 加入一些生抽和老抽，搅拌均匀。6. 把煮好的辣椒水倒入锅中，再加入适量的鸡精、糖和醋，搅拌均匀煮开。7. 根据个人口味，可以根据辣度加入适量的辣椒粉和辣椒油来增加辣味。8. 根据个人喜好，可以加入适量的葱花和香菜，调味均匀即可。这样制作出来的酸辣粉汤汁，香辣可口，酸中带甜，口感丰富浓郁。可以根据个人口味的喜好，适量调整各种调料的用量，使汤汁更加符合个人的口味。

要做出浓香的酸辣粉汤汁，可以采用以下步骤：1. 准备好酸辣粉所需的食材：酸辣粉干粉、肉末、豆芽、木耳、葱、蒜等。2. 取一个锅，加入适量的清水，放入酸辣粉干粉，用中小火煮至粉熟透，搅拌均匀。这样可以增加粉的口感和粘稠度。3. 取另一个锅，加入适量的油，倒入葱、蒜末，用中小火煸炒出香味。4. 加入肉末，煸炒至变色，出香味。5. 加入适量的豆芽和木耳，继续翻炒均匀。6. 加入适量的盐、大骨汤或鸡汤，可以增加汤汁的鲜味。7. 加入适量的生抽、老抽和辣椒酱，根据个人口味加入适量的醋，增加口感的酸辣味。8. 将炒好的肉末、豆芽和木耳倒入煮好的酸辣粉中，搅拌均匀。煮沸一会儿，直至汤汁浓稠。9. 关火后，可以根据个人喜好加入适量的花椒粉、香菜、蒜泥、香醋等调味品，提升口感和香味。以上就是制作浓香的酸辣粉汤汁的详细步骤。根据个人口味的不同，可以进行适量的调整和改进。希望对你有帮助！

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.老友粉的做法步骤1. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。2. 先干锅稍微炒干下酸笋。3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。4. 放辣椒酱，炒下。5. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。6. 要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。7. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。

酸汤肥牛一般放黄辣椒，肥牛汤色泽金黄，味道超赞。那么酸汤肥牛可以放泡椒吗？怎么用泡椒做酸汤肥牛？不妨和我了解下！ 酸汤肥牛放的什么粉 米线、绿豆粉丝、土豆粉丝、蕨根粉。 粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。 酸汤肥牛可以放泡椒吗 可以。 主料 肥牛卷(适量)金针菇(适量)乌冬面/土豆粉(1包)绿豆芽(适量) 辅料 葱(适量)姜(适量)蒜(适量)海南灯笼椒(1-2勺)泡椒(适量)盐(适量)白醋(3-6勺)鸡精(1茶匙)白胡椒粉(适量)泡椒水(适量)糖(2茶匙) 做法 1、准备食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。 2、灯笼椒和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣，所以辣度按照个人口味增加即可。 3、先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。 4、翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。 5、锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。 6、水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。 7、把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。 8、锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。 9、由于我在国外买的肥牛卷，血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。 10、最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~ 酸汤金针肥牛做法 准备材料： 肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎 准备调料： 泡野山椒3-4只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜3瓣、鸡蛋一只、淀粉2克 制作过程： 1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。 2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。 3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。 4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。 5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。 小提示： 1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。 2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。 3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。 4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。 5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

1、重庆酸辣粉配方2、重庆酸辣粉的好吃做法3、重庆酸辣粉的做法步骤重庆酸辣粉配方重庆正宗酸辣粉的做法酸辣粉是一种传统小吃，以其酸辣的味道而闻名。那么酸辣粉的配方是什么呢？要怎么做才好吃？下面是我给你整理的酸辣粉的做法和配方。我希望你喜欢它。酸辣粉的配方1.酥肉类型:1.以三等猪肉或五花肉500克为例:猪肉500克[[切成宽1-2厘米的方块]]、香葱5克、生姜5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄奶油8克、火锅调料3-4克、味精7克。2.1000克植物油烧至九成沸点时，放入拌好的猪肉中炸至金黄色。拿起来，滤掉油[[留着下次用]]，冷却。将酥肉切成长、宽、高各1cm的正方形或长方形块，备用。2.红烧牛肉类型:1.将1000克牛肉洗净切块或切片备用。2.将250克色拉油放入干净的锅中加热，加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克花椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克车前草、2克香叶、1根草果和1瓣丁香。代替者3.红烧肥肠:原料配比和做法同上。4.焖鸡和羊肉排骨同上。5、果味型:如花生、开心果、松子等干果，应炒至香干，稍凉至半个葵花籽大小。麻辣酸辣粉的做法麻辣酸辣粉以每碗100g红薯丝为例(3元以上可以卖。1.精盐8克，味精5克，特鲜1号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克，大葱5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，红油6克，火锅调料2克。把它们放在碗里。2.将洗净的红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水中备用。3.将煮好的植物油倒入盛有辣椒面【适量精盐、胡椒粉、味精】的容器中，搅拌成油炸辣椒面。4.将香菜和其他生菜洗净备用。5.将清水中的“粉丝”取出，放入沸水中煮2-3分钟。取出后放入盛有调料的碗中【1】。在热气腾腾的粉条上加香菜或炒坚果，做一碗‘重庆酸辣粉’。注:辣型是在上述配方的基础口味上，加入红烧牛肉、鸡肉、羊肉、排骨，再做成“红烧牛肉酸辣粉”、“红烧辣鸡粉”、“红烧辣肥肠粉”。生菜主要配以香菜。酸辣粉爽口的做法1.所需调料配比:精盐8g，味精5g，特鲜一号3g，蒜泥5g，酱油10g，醋15g，精炼油20g【植物油5g，猪油5g】，红油8g左右，葱5g，香油6g，酸菜10g左右。2.粉丝焯水2-3分钟，取出后放入装有调料的碗中。3.在热气腾腾的粉条中加入酥肉或直接油炸的没有辣味的肉类海鲜，加入一些坚果和蔬菜等。还有“酥肉酸辣粉”、“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等，都是清爽的香味。重庆酸辣粉的好吃做法本文导读：重庆酸辣粉是重庆地区特色小吃之一，其口味独特，酸辣开胃，深受全国人民的喜爱。下面我们来看看重庆特色小吃重庆酸辣粉的好吃做法吧。重庆小吃重庆酸辣粉的做法食材：红薯粉丝一把，蒜末10克，姜末10克，酸豆角25克，炒花生25克，香菜叶一小撮，油泼辣子一大勺，盐两勺，醋25克，油15克，高汤100克，清水500克。做法：1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟。2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断。3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。5.下入粉丝。6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。7.将煮好的粉丝捞出置于碗中8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。重庆小吃重庆酸辣粉的简介重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的.一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。如果怕外面卖的重庆酸辣粉不够正宗的话，就自己在家自己做吧，既正宗又卫生。重庆酸辣粉的做法步骤导语：重庆酸辣粉是重庆广为流传的一种汉族传统小吃，以其独特的“酸”、“辣”、“麻”、“香”的特点吸引了不少忠实食客，那么重庆酸辣粉怎么做好吃呢？下面一起来看看重庆酸辣粉的做法步骤吧。重庆酸辣粉必备材料：主料：红薯粉丝150克辅料：香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁（油炸30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量重庆酸辣粉的`做法步骤：1、先将红薯粉泡在温水中1小时左右，记得中途换一次水，以去除粉里的异味。2、把香菜和香葱切成细末备用。3、准备蒜，将其捣成蒜蓉，并放入适量开水勾兑。4、在锅里放油，然后下花生仁和黄豆炒香。5、然后用剩下的油下入肉末煸炒变色，同时加入五香粉和生抽继续煸炒。6、在肉末里放入葱花翻炒。7、随后加入1勺甜面酱和适量清水，用小火翻炒入味，用大火收汁后起锅装碗备用。8、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。9、在锅里烧水，后放入泡发好的粉条烫软，再将烫软的粉条放入冷水过一下，接着把粉条放入开水里煮至粉条透明时便捞出放碗里。10、将化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。11、并在碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，最后拌匀即可享用。

酸辣粉起源于四川 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。菜品历史说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉所需食材酸辣粉主料红薯粉丝酸辣粉辅料花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。酸辣粉调料食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。酸辣粉制作方法酸辣粉调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。酸辣粉熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。酸辣粉做法原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。