醋放在酸辣粉里好吃吗

正宗酸辣粉要用，保宁醋(产于阆中的获巴拉马国际金奖)。酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。保宁醋是四川传统名优特产，为中国“四大名醋”之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史，近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。

醋放在酸辣粉里可以让味道更加丰富和鲜美。酸辣粉本身已经有酸味和辣味，而加入醋可以增添一种酸爽的口感，使整个菜品更加开胃。醋的酸味可以中和辣椒的辣味，使味道更加平衡。醋还能增加酸辣粉的口感层次，使其更加爽滑可口。将醋加入酸辣粉中，可以提升其味道和口感，使其更加美味诱人。

醋放在酸辣粉里可以增加酸味和爽口的感觉，提升酸辣味道的层次感。酸辣粉本身已经含有一定的酸味，加入适量的醋可以进一步增强这种味道，使整体口感更加丰富。醋还能中和辣味，使辣味更加柔和，减少刺激感。如果你喜欢酸辣味道，可以尝试在酸辣粉中加入适量的醋，以增加口感和味道。但是要注意的是，酸辣粉本身已经含有一定的酸度和香醋味，如果加入过多的醋会使味道过于酸，影响口感，所以应适量添加，根据个人口味来调整。

酸辣粉里的醋有沉淀。醋中含有多种成分，有些成分可能本身就是悬浮的，所以会沉淀。醋是发酵而成，放置时间较长，发酵未溶解的物质就会产生沉淀，沉淀物无害，不影响身体健康，如果怕影响口感，可以把沉淀物过滤出来。醋含有大量有机酸、粗纤维、维生素和碳水化合物，可以作为调味品，也可以外用杀毒除菌，食用能开胃，有助消化，促进代谢，还能软化血管，降低胆固醇。

酸辣粉的醋一般是用陈醋比较香的。 比如:山西老陈醋，镇江陈醋等。　　主料 　　棒骨2根、鸡架1副、红薯粉 　　辅料 　　葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、陈醋、酱油、盐 。　 　步骤： 　　 1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤； 　　2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油； 　 　3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉； 　　 4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可； 　　 5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用； 　　 6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。

本期导读：做酸辣粉用什么醋好吃？白醋还是米醋，都不对，还是用这个醋味好酸辣粉是很多人喜欢吃的一道小吃，味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。尤其受到年青人的欢迎，粉条柔软而有劲道，外表晶莹剔透。现在很多人喜欢自己在家学做 美食 ，有些朋友在家自己学做酸辣粉，可是做出的味道没有外面做得好吃，酸味没有醇香的味道，做酸辣粉到底用什么醋好吃？白醋还是米醋，其实用这两种醋都不对，教你在家做酸辣粉，还是用这个醋味道好，下面教你做家庭版的酸辣粉的详细做法：【家庭版酸辣粉】所需材料：粉条1把、花生、青豆适量、香菜1棵、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、香醋3汤匙、白糖半茶匙、辣椒粉半汤匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻少许、做法步骤：1.我用的是用土豆粉做的粉条，用红薯粉或者土豆粉都可以。粉条放到温水中泡软，锅内加入水，水开后下入粉条，把粉条煮至变透明。2.把煮好的粉条放入冷水中浸泡。3.把姜切末，大蒜切末，香菜切小段。4.把花生米炒熟，炒酥脆，青豆炸酥脆。5.把芝麻、姜末、辣椒粉和花椒粉放到大碗内。6.锅内加入油烧热，把热油浇在大碗内，把调料炸香。7.碗内加入适量的开水，再加入盐、生抽、白糖、鸡精、香醋，搅拌均匀，调成酸辣汁。酸辣粉突出的就是酸辣味，酸味的醋用香醋或者陈醋最好，香醋是以优质糯米为主要原料酿造而成，酸而不涩，香而微甜，做酸辣粉还是用香醋或者陈醋味道好。8.把泡发好的粉条捞出，放到碗内，淋入调好的酸辣汁，放上做好的花生米、青豆和香菜末，吃时拌匀即可，一碗麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的酸辣粉就做好了。小贴士：粉条用红薯粉或者土豆粉都可以，配菜可繁可简，按个人口味放，调酸味用香醋或者陈醋味道好，味道醇香。

酸辣粉的醋不用熬制。主料：粉条（干）200克。辅料：猪油20g，姜蒜末20g，花椒油4ml，红尖椒10g，生抽20ml，醋20ml，香油10ml，油辣椒20g，肉汤200ml，盐5g，香菜20g。酸辣粉的做法：1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒。2、加入一勺醋。3、加入生抽和香油。4、滴入几滴花椒油。5、加入一勺油辣椒。6、倒入煮开的肉汤。7、另一个锅中放水，加盐煮开。8、下入泡好的宽粉快速烫一下。9、捞出放汤中加入香菜即可。加分技巧：注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚。