酸辣粉怎么做汤汁最浓香

酸辣粉汤是一种由酸白菜、粉丝作者的食物，口味是清香味。1.准备调料，主要有生抽、陈醋、白糖、史云生汤料、盐和鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉。2.红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆。葱姜蒜切末备用。3.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，做成料粉。4.锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香。5.加入开水后加入史云生汤料，加入生抽20g，醋大约50g。6.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可。7.除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择。8.开水焯烫青菜。9.水开后红薯粉烫上50秒左右即可。10.红薯粉垫底，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

要做出浓香的酸辣粉汤汁，需要准备以下原料：蛋黄、高汤或鸡汤、豆瓣酱、辣椒油、香醋、酱油、淀粉、盐、糖、葱姜蒜。具体步骤如下：1. 准备一小碗高汤或鸡汤，加入适量的豆瓣酱搅拌均匀，使其溶解。2. 另起一锅，加入适量的水，烧开后将酱油、香醋和适量的盐、糖放入煮沸，调成酸辣的底汤。3. 将底汤煮沸后，慢慢倒入之前准备好的豆瓣酱高汤中，搅拌均匀。此时可根据个人口味加入适量的辣椒油，增加辣度。4. 将锅中的汤汁煮沸后，改变火候至中小火，慢慢加入搅拌均匀的淀粉水，使汤汁变得浓稠。记得不断搅拌以免糊底。5. 另起一锅，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再将蛋黄倒入锅中炒散，略微变色即可。6. 将炒香的蛋黄倒入之前煮好的汤汁中，搅拌均匀。7. 将煮好的酸辣粉放入碗中，加入适量的浓香汤汁，再根据个人口味可以加入葱花、香菜、花椒粉等调料进行装饰。通过以上步骤，在制作酸辣粉的过程中，可以做出浓香的汤汁，使得酸辣粉更加美味可口。根据个人口味可以调整豆瓣酱和辣椒油的用量，使得汤汁的酸度和辣度更加符合自己的喜好。

要做出浓香的酸辣粉汤汁，可以根据以下步骤：1. 准备材料：辣椒面、豆瓣酱、花椒粉、蒜末、姜末、白醋、香醋、酱油、糖、盐、鸡精等。2. 锅中加入适量清水，烧开后加入蒜末、姜末，翻炒出香味。3. 加入适量豆瓣酱，炒出红油。4. 加入适量辣椒面和花椒粉，翻炒均匀，炒出辣味。5. 加入适量酱油和糖，炒匀。6. 倒入适量清水，煮开后加入适量白醋和香醋，煮片刻。7. 根据个人口味，适量加入盐和鸡精，搅拌均匀。8. 汤汁煮滚后，即可关火。这样制作的汤汁具有辣、酸、香的特点，与酸辣粉搭配后能够增添风味。根据个人口味可以适量调整各种调料的用量，达到自己喜欢的口感。也可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜等作为装饰和调味。

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头煲的老汤。做法：1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软；2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底；3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉汤就算做完了。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。酸辣粉原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋（保宁醋最正宗）50克，红油辣椒100克，花椒面2.5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克。做法：1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末；2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末；3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫2分钟，放入豌豆尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点：1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量；2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了；3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末代替也可以。5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者啦。我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。

方法步骤：1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟。2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断。3、将大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。4、炒锅倒入少量油，烧热后下入姜蒜末、油泼辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。5、下入粉丝。6、再次沸腾后，换用小火煮1分钟即可关火。7、将煮好的粉丝捞出，置于碗中。8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，然后浇上汤汁即可。

酸辣粉的料汁可用辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐调制而成。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。