酸辣粉是粉还是面

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以，主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细，喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条；宽粉条Q弹、劲道，也是由红薯制成。酸辣粉是什么粉酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质。劣质粉条有异味，灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质。

酸辣粉是一种以面为主要原料制作的传统中式面食。酸辣粉通常使用红薯粉或者红薯淀粉制成的宽粉条作为主要食材，此外也有使用其他面条的变种。粉条煮熟后，会被炒菜或者热汤浇在上面。酸辣粉的配料有很多种，主要包括酸辣酱、豆芽菜、茶树菇、黄豆芽、辣椒面、花椒粉、蒜末、葱花等。酸辣粉的味道酸辣可口，口感丰富，受到广大食客的喜爱。所以可以说，酸辣粉是以面为基础，配以各式配料制成的面食。

酸辣粉既可以是粉，也可以是面。酸辣粉通常是一道粉食，使用的主要原料是红薯粉或者豆粉，因此也被称为“粉”。这种粉条质地柔韧，口感Q弹。酸辣粉的主料通常还包括肉片、腐竹、木耳、豆芽等配料。在某些地区，酸辣粉也可以用宽面条或细面条作为主食材。这种类型的酸辣粉是使用面粉制作的，面条通常比粉条宽一些，质地更加软糯。配料的选择可以与粉的酸辣粉相似。酸辣粉既有以粉条为基础的版本，也有以面条为基础的版本。具体使用哪种材料制作取决于地域和个人偏好。无论是粉还是面，酸辣粉都是一道美味的传统中国小吃。

有很多伙伴分不清螺蛳粉和酸辣粉，只知道都是酸辣口味的，可是他们实际有很大区别呢。下面来看看具体有何不同吧。螺蛳粉以前喜欢吃酸辣粉，特别是逛街或者到哪个城市旅行，遇到小吃店，也总爱点这个，酸酸辣辣，吃起来很是爽。后来知道了有螺蛳粉，一直很好奇，尝了一下，没想到别有风味啊，比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既解馋过瘾又保健养生。螺蛳粉是广西柳州市的著名小吃，是因为它的汤是用螺蛳熬成的而得名。螺蛳粉的关键在于汤底，精心熬制的螺蛳汤清而不淡、辣而不火、麻而不燥、香而不腻，别具风味。螺蛳粉的米粉也很关键，是柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸豇豆、木耳、酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和鲜美的螺蛳汤水作为汤底，因有奇特鲜美的螺蛳汤和独特的酸辣口感，使人吃一次想两次。一碗呈现在眼前，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴。红红的辣椒油，绿油油的青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，带有侵略性的辣，嫩滑的粉，酥脆的炸腐竹，谁不想立刻摄入口中，吃个畅快淋漓？地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但喜欢它的人会知道，它是香而不臭的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。就像榴莲，爱的人是爱得不得了，不爱的躲得远远的。螺蛳粉的鲜美关键在精心熬汁的螺蛳汤底，通常是这样做的：1.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。2.把猪骨上的瘦肉切下来，筒骨斩件，放到锅里煮，加入一汤匙米酒去腥增香，3.油锅烧热，爆香蒜末、姜片，放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、草果、小茴香、香叶等香辛料炒2分钟，然后加半碗水，水开后放到骨汤里一起煮约1小时，田螺和脊骨不要，取汤。4.把配料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。5.黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。6.把酸豆角丁、萝卜干丁放到锅里炒，本身已经有咸味不需要放盐了。以上是基础的做法，很多辅料可以买到，不用自己再一一制作。我们也可以买来袋装的方便的，只需自己煮一下即可一饱口福了。原料：主料：干切粉100克、螺蛳350克、猪筒骨1根辅料：酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹、炸花生米、黑木耳、青菜、草果、小茴香、香叶、葱花做法：1.干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)2.青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起3.碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油4.加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生5.最后加入青菜即可小贴士：制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。酸辣粉酸辣粉起源于四川，是四川、重庆、贵州省等地的传统特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。酸辣粉是从小就爱吃的，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。我这个做法不同于其他人，不是简单的生醋调味，那样会有生醋的味道，口味上差很多，我的做法还有一点麻的味道，更突显了川味的特色！原料：红薯粉丝150克、醋4汤匙、糖1调味匙、盐1调味匙、老抽1茶匙、菜籽油20毫升、大蒜2瓣、花生仁30粒、干红椒6个、红油辣子适量、小油菜6颗、鸡汤或水1碗、麻椒20粒做法：1.红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用2.油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水3.准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒4.油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用5.锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香6.加入一碗鸡汤（或水）7.加入醋8.加老抽9.加糖、加盐，煮开10.炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上11.倒入煮好的汤12.加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了小贴士：1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。

酸辣粉的粉是红薯粉。酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成。红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种江西、广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。鉴别色泽鉴别粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。组织状态鉴别进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。气味与滋味鉴别进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

酸辣粉源自于西南民间，所以取材便是当地手工制作的红薯粉，其外表呈灰色细长条状，富有嚼劲。但是各地口味不同，所以用来制作酸辣粉的粉也不同，南方大多都是用米粉制成，北方则会用粉丝作为主要材料。四川是我国最能吃辣的省份之一，不管是全国闻名的火锅，还是现在已经普遍被人们所接受的酸辣粉，都非常吸引人，令人食欲大开。不过虽然很喜欢酸辣粉，还是有很多人不知道酸辣粉的粉到底是什么。根据各个地方不同的口味，实际上用来制作酸辣粉的粉也各有不同，南方大多都是由米粉制成的，口感较脆，而北方人会使用粉丝作为米粉的主要材料，因为它嚼劲更足。酸辣粉种类酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂