酸辣粉里的酸菜怎么腌

腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下饭。小编的妈妈是一个腌菜高手，我家的酸菜亲戚朋友都爱吃。小编来讲讲我家的腌制方法。工具/原料more老陶瓷坛子 (1)白菜 (适量)萝卜 (适量)豆角 (适量)白酒 适量食盐 适量姜 少量辣椒 少量蒜头 少量花椒 少量方法/步骤1/8 分步阅读坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。2/8井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。东北酸菜专卖店-「淘宝」让你足不出户，吃遍全球美食!广告3/8主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。酸辣粉怎么做视频_正宗手工酸辣粉怎么做视频_正宗家传配方广告4/8辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。怎么烧酸菜鱼精选好货，拼多多品质钜惠，畅想底价1元抢!广告5/8佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。6/8腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。7/8等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。8/8食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。注意事项坛子一定要密封好。坛子不能沾油，不然会有一层白色漂浮物。酸菜及时吃掉，然后再腌

酸辣粉里的酸菜通常是使用泡菜的制作方法来腌制的。下面是详细步骤：材料：- 大白菜或小白菜- 盐- 姜- 大蒜- 干辣椒- 白糖- 醋- 酱油步骤：1. 将白菜切成适当的大小，洗净，然后在切口处撒上盐，放置20-30分钟，使其出水。这个过程可以去除白菜的涩味。2. 将白菜洗净，并剁碎成小块。也可以将白菜整个切成细条。3. 将姜切成细丝，大蒜切成蒜末，辣椒剪成小段备用。4. 准备一个干净的容器，将切好的白菜放入其中。然后加入适量的盐、姜丝、蒜末、辣椒段。5. 在容器中加入适量的醋和白糖，调入适量的酱油，根据个人口味进行调节。可以适量加入一些味精或鸡精来增加味道。6. 用手将白菜和调料充分搅拌均匀，确保每块白菜都能被调料包裹到。7. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方，放置一段时间进行发酵，一般需要3-5天。每天记得搅拌一次，确保均匀发酵。8. 发酵完成后，可以把酸菜装入干净的密封罐中，放入冰箱保存。注意事项：- 在腌制过程中，一定要保持卫生，并使用干净的容器和器具。- 如果喜欢更酸更辣的口味，可以增加醋和辣椒的使用量。- 腌制的时间可以根据个人口味和环境温度进行调整，一般3-5天可以达到酸菜的理想口感。- 腌制好的酸菜在冰箱中保存时间一般为1-2个月。

酸辣粉中的酸菜是一种腌制的配菜，下面是一种常见的酸菜腌制方法：材料：- 500克新鲜的白菜（带着嫩叶）- 30克盐- 10克白糖- 15克生姜（切丝）- 10克大蒜（切末）- 10克辣椒粉- 5克花椒粉- 适量的白醋步骤：1. 将白菜洗净，切成长约5-6厘米的段。将菜段放入一个大碗中。2. 在白菜上均匀地撒盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置20-30分钟，让白菜出水。3. 把腌制好的白菜取出，用清水洗净，然后沥干水分备用。4. 在一个小碗中，将白糖、生姜丝、大蒜末、辣椒粉和花椒粉混合均匀，成为调料酱料。5. 把调料酱料均匀地涂抹在腌制好的白菜上，确保每一片都被涂抹到。6. 将涂抹好调料的白菜放入一个干净的密封容器中，将密封容器放置在阴凉通风处，发酵1-2天。期间注意观察，如有气泡产生，轻轻拍打容器，以释放气泡。7. 发酵结束后，将酸菜放入冰箱中储存，以保持新鲜和口感。请注意，以上是一种常见的酸菜腌制方法，可以根据个人口味的喜好进行调整。

很多人都特别喜欢吃酸辣粉，去重庆旅游的时候最不可错过的两样小吃就是重庆的火锅和酸辣粉，酸辣粉的味道，主要是以它又酸又辣而出名，而且酸辣粉里面有很多配菜都特别美味，酸辣粉里面的酸菜和泡菜都有它特别的腌制办法，那么在做酸辣粉的时候，酸辣粉的粉丝该怎么泡呢?1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

酸菜粉是让不少人都非常重视的一道菜，因为这道菜味道符合很多人的口味，所以大家都想了解酸菜粉的做法是什么，下面我们就一起来详细的了解一下酸菜的做法吧。酸菜粉材料西红柿，西芹，胡萝卜，小包菜婴，虾仁，鳗鱼仁，新鲜酸菜，米粉做法1.热锅加适量油，到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味(1分钟);2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮1-2分钟;3.最后加入其它蔬菜再煮1分钟(胡萝卜可以刻成：太阳花　);4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油即可。小诀窍1：有的酸菜比较咸，可能还有细小的沙子，请一定记得烹饪前先用清水洗过; 2：出锅前撒上葱花味道不一般。家常酸菜粉材料酸菜，肉，葱，蒜做法1.袋装的酸菜，水冲一下，沥干。2.切点肉丝，葱蒜。3.粉条在开水里煮软。4.先煸炒肉丝，然后放进去酸菜和粉条，盖上锅盖闷一会儿。肉丝酸菜粉儿材料酸菜半棵，瘦肉丝50克，粉条一小把，植物油，葱花姜丝适量，蒜4瓣切末，酱油，盐，料酒，淀粉，鸡粉各适量做法1、酸菜切丝，过两遍水后控干水分;2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟;3、粉条泡软，放入开水中略煮一下捞出控水;4、炒锅上火，倒入植物油烧热;5、下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香，加少许酱油;6、放入酸菜丝翻炒片刻，加粉条翻炒;7、加入盐、鸡粉翻炒，出锅前加蒜末翻炒均匀即可。小诀窍炒酸菜的油要多放一些，酸菜吃油，多放些会更好吃2酸菜粉怎么做比较好吃？看透了人心问#平常吃米粉的时候我都是要放很多酸菜的，不然我会觉得好没味道，有人推荐我直接做成酸菜粉就更有味道了。酸菜粉怎么做比较好吃？大众养生网小编解答：酸菜粉的做法还是比较简单的，而且味道也是非常的好，除了有酸菜和米粉以外，同时还可以根据每个人不同的需求放入一些自己喜欢吃的东西，或者是辣椒，这样都是可以的，这样会使粉的味道更加的美味多滋。首先应该准备好处理干净并且煮熟的酸菜和米粉，然后把米粉先放入开水中煮，其次再加入调味料，再加入自己喜爱的配料，等到差不多熟了，就可以放入酸菜了，搅拌均匀就可以出锅了。3炒酸菜粉的家常做法酸菜粉是很多人喜爱选择，这类食物具体开胃功效，吃酸菜粉对身体没有损害，食欲不振的时候，都是可以选择它，但是在吃酸菜粉的时候要注意，如果胃部感觉到不舒服，对它也是要停止选择的，避免胃部受到损害，那炒酸菜粉的做法如何呢，对它制作也不是很复杂的。炒酸菜粉的做法：做法一材料猪肉150克，酱油5克,料酒10克,鸡精10克,盐15克,香油5克,油30克,葱10克,姜10克,蒜5克。做法①菜去根,顶刀切成丝。葱，姜，蒜切成末。粉丝用开水泡软，切成20厘米长的段。猪肉切成片。②炒锅上火，加入油，放入葱，姜末炒香，加入肉片略炒后将酸菜放入，大火炒2-3分钟后加入酱油、料酒、鸡精，再加入60克水，待锅开后把粉丝放入，改成小火烧制约15分钟。③待锅内汤汁被粉丝吸入后，撒入蒜末，淋入香油即可出锅装盘。做法二材料主料：酸菜，猪瘦肉半斤，粉丝一小把，辅料：葱姜蒜少许，花椒粉，酱油，味素做法1.豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟。2.放花椒粉，葱姜蒜，炒到微黄。3.放酱油，味素。4.放酸菜，将作料炒均匀。5.添少许水。6.放入烫软的粉丝。7.开锅炖5分钟左右，把汤靠干，出勺。提示：酸菜一袋，用开水汤一下漓干。猪瘦肉半斤切丝，粉丝一小把用开水汤。不喜欢酱油的可以不放。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋。在对炒酸菜粉的做法认识后，制作炒酸菜粉的时候，完全可以根据以上制作方式进行，但是要注意的是，对炒酸菜粉制作时间上，都是要掌握好的，它制作时间太长，酸菜粉的口感和味道会改变，这样吃的时候不会很好吃。4渍菜粉的做法是什么？东北气候，冬季寒长，百物不长，东北酸菜，就是人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍而成。酸菜有多种吃法，而渍菜粉，就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴。做法酸菜切细丝(酸菜帮厚的地方，要片开)(最好浸泡一段时间)，炒的时候，攥干水分。猪里脊肉，切丝。粉丝用剪刀，一剪两半，用热水泡好。大火烧锅，锅热下油，油热，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒及酱油炝锅。将酸菜丝抖散，放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，少时放粉丝入内。稍炒一会，放蒜末、味素，搅均即可出锅。炒此菜有三点注意：1、大火爆炒，能不加水，尽可量不加水。2、酸菜吃蒜味，蒜要多放。3、少放盐，宁淡点，千万不能咸了。还有一点是个人心得，那就是多放味素。如果不喜欢味素，可以放点海米，加水时候就加泡海米的水。虽然酸菜的酸爽，粉条与肉绵软而又有层次的质感，让人禁不住大口的吞咽。而且渍菜粉虽能开胃提神，增进食欲还帮助消化，但是也不宜多吃，长期贪食可能引起泌尿系统结石。只能偶尔食用，小编建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。5酸菜粉的做法是什么？购买优质的瘦猪肉，清洗干净后，放在开水中过血水，再切成适当大小的肉丝。酸菜可以在凉水中浸泡，再切成适当大小的形状。把粉放在热水中浸泡，更易于煮熟。在锅中放入适量的油，等油热后，放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟，放花椒粉，葱、姜蒜，炒到微黄。放酱油，放入切好的酸菜，翻炒均匀后，添加少量的水。，放入烫软的粉条，大火煮开后，再换成小火继续煮，可根据自身喜好再加入其他配菜，放入盐、味精等调味品，充分搅拌均匀后，即可出锅。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋。

泡“酸菜”时别光加盐了，少了这一样，难怪酸菜不脆不酸不好吃！说到泡菜，大家一定不陌生，泡菜的种类很多，大家常吃的有泡豇豆、泡白菜、泡萝卜等，很多蔬菜都可以用来做成酸菜，酸菜的吃法也是很多的，可以煮鱼、可以炒肉、还可以凉拌，不但味道好，还非常的下饭，酸菜的做法也很简单，一般家家户户都会准备一个泡菜坛子，然后泡上一大坛的酸菜，但很多人泡的酸菜都会很烂不脆，其实是少加了这一样，所以泡的酸菜不脆又不好吃，一起来看看吧！爱吃酸菜的人都知道，一提起来口水就往外流，那种酸酸爽爽很开胃的感觉，恨不得马上就能炒一把酸菜过一下瘾了。但是现在外面卖的那些酸菜，大家都说不敢吃了，就是实在想吃也不敢买多，更不敢经常买来吃，怎么办呢？酸菜的做法很简单，首先准备好一个泡菜坛子，最好用温开水洗一下，一定不能沾油，如果沾了一点点油，泡菜就会烂掉，坛子准备好后把水分沥干，然后准备好要泡的蔬菜，可以根据自己的爱好来准备，可以是萝卜，也可以是豇豆，做法也都是一样的。蔬菜准备好后，然后把蔬菜清洗干净，清洗干净后，一定要把蔬菜晾3天，这样蔬菜里的水分就会被晾干，泡的时候就不会烂掉，然后再往坛子里加凉开水，然后放盐，很多人都只知道放盐，其实多加一样会更好吃。那就是加一点白酒，这样泡菜就不会容易烂，口感也会比较清脆，如果想要更好吃一些，还可以适当加一点八角、花椒，然后把坛子的盖子密封起来，差不多10几天就可以吃了，又脆又酸，超好吃。特别是在做酸豇豆的时候，如果豇豆不脆，味道就会变得非常难吃，酸豇豆炒肉末也是一道非常好吃的菜肴，又下饭又好吃，很多人都爱吃，自己做了酸豇豆

重庆酸辣粉是怎么制作的？最为重要的酸还是辣？酸辣粉的做法有哪些？酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法。一，主料粉的选择。豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。二，调味的多样。酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤。清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味，三是用姜来辅助提辣味。三种方式皆可混搭使用。2.红汤酸辣粉。就是加了红油辣子的酸辣粉。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容。三，配调料和浇头的多样化。不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉。在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒，炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉。至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论。最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱，等....