怎么自制酸辣粉配料好吃

前言如果有土豆淀粉最好了！感觉玉米的不怎么好用材料主料：淀粉半袋；辅料：油适量、盐适量、榨菜100g、面粉适量、卷心菜100g、黄瓜半根、十三香粉适量、辣椒咸菜一个自制酸辣粉1玉米淀粉三勺，倒入小盆里，然后拿一碗开水倒入，然后搅拌均匀，再倒入半袋玉米淀粉，以及放入适量面粉，和匀，就像面团一样光滑即可。放在面板上，擀成薄饼，然后切成丝状，待用。2锅内烧水，要开锅将做好的粉条倒入，不要让其粘锅，熟后倒入容器内。3勺内倒油，油热后，将葱姜煸锅，然后放入黄瓜丁，卷心菜丝，榨菜丝，翻炒。放点胡椒粉，十三香粉，倒入醋，（醋根据自己的口味来定），然后将粉条倒入，然后倒入适量的粉条汤（刚才煮粉条的汤水）4将辣椒咸菜切丝，放入，加点盐，翻一下，出锅即可小贴士自己制作的可能没有外面的劲道，但是这样放心！

要制作好吃的酸辣粉，首先需要准备以下主要配料：1. 干辣椒：选用红辣椒，干辣椒的辣味更浓郁，可以根据个人口味选择辣椒的数量和种类。2. 花椒：花椒是酸辣粉的一大特色调料，可以提供特殊的麻辣口感。3. 酱油：选择鲜味较浓的生抽或老抽，根据个人口味适量添加。4. 黄豆酱：增加酸辣粉的味道和口感，具有独特的豆香味道。5. 醋：选择米醋或陈醋，可以增加酸味。6. 白胡椒粉：增添辣味与香味。7. 蒜末和姜末：增加酸辣粉的香气。接下来是辅助配料的准备：1. 牛肉/猪肉：选用肉质较嫩的部位，切成薄片，用盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制片刻备用。2. 鲜粉丝：将干粉丝泡发，然后焯水煮熟备用。3. 鸡蛋：打散成蛋液，煎成蛋饼或者水煮蛋切块备用。4. 香菜/葱花：洗净切碎备用。制作步骤如下：1. 先将干辣椒和花椒放入锅中炒热至微黄色，然后捞出备用。2. 将炒热的干辣椒和花椒放入研磨机或者研磨杯中，研磨成辣椒粉。辣椒粉可以根据个人口味加入适量的盐调味。3. 另取一个锅，放入适量的水，煮开后加入适量的酱油、黄豆酱、醋、白胡椒粉、蒜末和姜末，煮开后再煮上三到五分钟。4. 在煮酱汤时，可同时煮牛肉/猪肉，煮至熟烂后捞出备用。5. 将煮熟的鲜粉丝放入碗中。6. 将煮好的酱汤倒入装有鲜粉丝的碗中，再加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。7. 在顶部放上煮好的牛肉/猪肉、煎蛋饼或水煮蛋块，撒上香菜/葱花，即可享用美味的酸辣粉。希望以上的步骤和配料能帮助你制作出美味的酸辣粉！

自制酸辣粉的配料可以根据个人口味来调整，以下是一种常见的配料组合：1. 主料：- 粉丝或者宽粉：将粉丝或宽粉用热水泡软，捞出备用。2. 蔬菜配料：- 黄豆芽：用开水焯烫后捞出备用。- 蒜苗或大葱：切成葱花状备用。- 青菜或小青菜：切成段状备用。- 豆瓣酱：根据个人喜好添加适量。3. 调味料：- 鸡精或者味精：适量。- 醋：适量。- 辣椒粉或者辣酱：根据个人辣度喜好添加适量。- 豆腐乳：适量。- 香菜末：根据个人喜好添加适量。4. 其他材料：- 豆皮：将豆皮切成小条状备用。- 花生碎：将花生用锅炒熟后捣碎备用。- 鸡蛋：将鸡蛋打散煎成薄饼后切成细丝备用。制作方法：1. 首先准备好所有的配料，将粉丝或者宽粉用热水泡软，捞出备用。2. 将黄豆芽用开水焯烫后捞出备用。3. 将蒜苗或大葱切成葱花状备用。4. 将青菜或小青菜切成段状备用。5. 将豆瓣酱根据个人喜好添加适量。6. 准备一个大碗，将泡软的粉丝或宽粉放入碗中。7. 在碗中加入适量的黄豆芽、蒜苗或大葱、青菜或小青菜。8. 加入适量的豆瓣酱、醋、辣椒粉或辣酱、豆腐乳、鸡精或味精，根据个人口味来调整。9. 搅拌均匀后，可以根据个人喜好加入豆皮、花生碎、鸡蛋丝、香菜末等配料。10. 用热水冲泡酸辣粉，将热水倒入碗中，搅拌均匀即可。这只是一种常见的酸辣粉配料组合，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新，添加自己喜欢的配料，制作出适合自己口味的酸辣粉。

做法一：准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜步骤：1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。 做法二：准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油 步骤：1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。做法三准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量步骤：1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。 2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。 3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。 4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条。酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点。酸辣粉怎么做才好吃？我觉得调味是一个关键，还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是外面买，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。红薯粉准备好，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作～再来，用蒜泥，盐，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类，平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁。点睛之笔了，一定配点酥香黄豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，没啥，就一个香字。对于香菜控来说，再有点香菜就更美了～当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

制作方法1.调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。2.熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。②做法一1.原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。2.制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

相信很多人，尤其是年轻人都吃过酸辣粉，酸辣粉因为其独特的口感以及香浓的汤汁很受年轻人的喜爱，我第1次吃酸辣粉的时候，还是在初中那时候县城里开了一家酸辣粉店，基本上每天都是爆满的状态，后来老板因为家庭变故，关闭这个门店，这样爱吃酸辣粉的我难受了很久，于是我就只能自己琢磨怎么制作酸辣粉，后来发现其实做法并不难，下面我把详细做法告诉大家，即使是没有做过饭的新手小白一样可以做的很好吃，只需要花两分钟看完这个文章就会了。准备红薯粉或者土豆粉一把，老陈醋5克，葱姜蒜适量，豆瓣酱5克，花椒3克，炸花生5克，生抽5克，味精2克，蚝油3克，花椒面2克，辣椒面2克，香菜两根，辣椒两个，盐3克。配料上来看，其实也能看出酸辣粉所用的配料基本上都是咱们日常生活中非常常见的，很好准备，另外可以准备一点配菜，比如豆芽、油菜、金针菇，这几种配菜本身的味道不大，不会遮挡酸辣粉的味道，而且熟的也快。洗锅烧水，等到锅里的水冒气泡的时候，就可以刮火把粉放进去泡十几分钟，泡软以后过一下凉水备用，粉的时候顺便处理一下配料，把香菜、辣椒切段，油炸花生的皮也搓掉。起锅烧油，油温6成热的时候就放入花椒，彻底把花椒炸糊捞出，炸好的花椒油里，放入豆瓣酱炒香，然后放入葱姜蒜末进行翻炒，这时候加入一碗清水，加上泡好的粉，撒上辣椒面和花椒面，搅拌均匀后倒入蚝油、生抽煮5分钟左右。主的这5分钟里可以加入各种比较容易熟的配菜，最好是放不太容易吸味的蔬菜，比如豆芽、芹菜、油菜、金针菇等。