自制酸辣粉放什么调料好

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

自制酸辣粉通常需要以下调料：1. 醋：酸辣粉的酸味主要来自于醋，一般使用米醋或者陈醋。可以根据个人口味适量加入。2. 酱油：加入适量的生抽或老抽提供酸辣粉的咸味。3. 辣椒酱：辣椒酱是酸辣粉的主要调料之一。可以选择自己喜欢的品牌和辣度，将辣椒酱均匀地放入碗中。4. 香菜：酸辣粉的另一个重要配料是香菜，可以提供清新的香气和口感。将香菜洗净切碎备用。5. 蒜蓉：蒜蓉可以增加酸辣粉的味道。将蒜末放入碗中，搅拌均匀。6. 豆芽：加入适量的豆芽提供口感和脆度。7. 花生碎：可选加入一些炒熟的花生碎，增加酸辣粉的口感和香气。8. 鸡精或者味精：根据个人口味加入适量的鸡精或味精调味。以上是常见的酸辣粉调料，可以根据个人口味适量调整。还可以根据个人喜好加入一些葱花、姜蒜末、胡椒粉等调料，使酸辣粉更加丰富多样。

自制酸辣粉可以根据个人口味添加不同的调料，以下是常见的几种常用调料：1. 醋：酸辣粉的核心调味料之一。可以选择米醋、陈醋或苹果醋等。一般情况下，根据个人口味可酌情加入适量的醋，增加酸味。2. 酱油：可以选择豆豉酱油或生抽等，用于增添咸味和呈现颜色。3. 辣椒油：为了增加酸辣粉的辣味和香气，可以加入适量的辣椒油。辣椒油一般可以在市场上购买，也可以自制。4. 花椒粉：花椒粉是酸辣粉的必备调料之一，能增加麻辣的风味。依个人口味可根据喜好添加适量的花椒粉。5. 蒜蓉：蒜蓉能增加酸辣粉的香味和口感。可以将大蒜切碎或搅拌成蓉状，然后加入酸辣粉中。6. 鸡精或味精：加入少量的鸡精或味精，可以增添酸辣粉的鲜味。7. 葱花和香菜：可以作为装饰和调味品，提升酸辣粉的美观和口感。以上是常见的几种调料，你可以根据个人喜好和口味选择合适的搭配，调整用量。

制作方法1.调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。2.熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。②做法一1.原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。2.制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

重庆的酸辣粉是全国出名的，其实酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一样，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我们来为大家介绍下！ 酸辣粉的做法配方 做法一 准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜 步骤： 1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉； 2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁； 3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开； 4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁； 5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。 做法二 准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油 步骤： 1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用； 2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用； 3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用； 4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀； 5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。 酸辣粉制作技巧介绍 1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒 2、加入一勺醋 3、加入生抽和香油 4、滴入几滴花椒油 5、加入一勺油辣椒 6、倒入煮开的肉汤 7、另一个锅中放水，加盐煮开 8、下入泡好的宽粉快速烫一下 9、捞出放汤中加入香菜即可 做酸辣粉注意事项介绍 在做酸辣粉的时候该注意什么呢，熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。调料及流程；酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

家乡的酸辣粉是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。小粉？舔碗! 说到酸辣粉，它是四川和重庆的汉族传统小吃。它的特点是 "麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻"。"酸辣粉 "的主要粉料由红薯、甘薯、豌豆按比例调和而成，再由农民用传统的手工漏制。酸辣粉起源于四川民间，是由当地红薯粉手工制作而成。今天我想和大家分享一下酸辣粉的做法，供大家参考!说起街头流行的小吃最受欢迎的就是酸辣粉了，酸辣粉用 "酸辣中带着浓浓的味道，浓浓的嚼劲的粉 "征服了大多数年轻人的胃，当吃酸辣粉时再配上一两个牛肉饼或烧饼，这种感觉太满足了。酸辣粉并不简单，每次买来的老板煮的面条用开水一冲，再倒上醋、生抽、芥末、辣椒油、花生等配菜搅拌一下就可以吃了，整个过程下来不到5分钟。但正宗的酸辣粉就没那么简单了，吃起来是需要下功夫的。粉条是由红薯、地瓜、豌豆按照比例调和而成，再通过传统手工漏制，"麻、辣、鲜、香、酸 "是其特点，酸辣粉的调味也很讲究，调味主要由花椒、辣椒油、大葱、生抽、老抽、芽菜、芹菜、老醋、香菜、冬菜、牛肉、炒黄豆、炒花生米、味精等秘制。首先准备红薯粉条，用温水泡软备用。碗中加入蒜末、辣椒粉、十三香，然后浇上热油爆香。碗中倒入老陈醋、盐、鸡精、生抽进行调味，将料汁搅拌均匀备用。锅中加水煮沸，放入之前泡好的粉条，煮至发软，然后加入青菜，青菜不用煮太久，烫熟即可。把刚才调好的料汁用开水冲开。把煮好的粉条捞入碗中，放上榨菜丝（不喜欢吃可以不放），五香黄豆（可以用油炸花生代替），家庭版酸辣粉就做好了。

前言如果有土豆淀粉最好了！感觉玉米的不怎么好用材料主料：淀粉半袋；辅料：油适量、盐适量、榨菜100g、面粉适量、卷心菜100g、黄瓜半根、十三香粉适量、辣椒咸菜一个自制酸辣粉1玉米淀粉三勺，倒入小盆里，然后拿一碗开水倒入，然后搅拌均匀，再倒入半袋玉米淀粉，以及放入适量面粉，和匀，就像面团一样光滑即可。放在面板上，擀成薄饼，然后切成丝状，待用。2锅内烧水，要开锅将做好的粉条倒入，不要让其粘锅，熟后倒入容器内。3勺内倒油，油热后，将葱姜煸锅，然后放入黄瓜丁，卷心菜丝，榨菜丝，翻炒。放点胡椒粉，十三香粉，倒入醋，（醋根据自己的口味来定），然后将粉条倒入，然后倒入适量的粉条汤（刚才煮粉条的汤水）4将辣椒咸菜切丝，放入，加点盐，翻一下，出锅即可小贴士自己制作的可能没有外面的劲道，但是这样放心！