酸辣粉什么粉条劲道

做酸辣粉用的粉条一般是红薯粉。做法如下：用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐 、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量 做法 1，蒜、姜洗干净切末备用。2，红薯粉用温水泡软。3，把生菜清洗干净，烫熟捞出。3，热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。4，酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐、鸡精即可。5，煮好的酸辣粉盛入碗中，放生菜撒上香菜即可。

酸辣粉是一种以粉条为主要食材的中式美食。粉条是以淀粉为主要原料制作而成的食品，一般有多种材料的粉条可以选择，比如红薯粉条、豆粉条、澄粉条等等。在酸辣粉中，选择什么样的粉条主要是根据个人的口味和喜好选择。红薯粉条相对来说更有嚼劲和韧性，豆粉条则更加柔软，在口感上有一定差异。一些地方也会使用米粉作为粉条的选择。无论选择哪种粉条，酸辣粉的辅料和调料也十分重要。酸辣粉的辅料包括豆芽、蔬菜、黄豆芽等，这些蔬菜和豆芽的嫩度也会影响整体口感。而调料包括酸辣汤料、辣椒粉、醋、蒜末等，这些调料的使用量和比例也会影响到酸辣粉的味道和口感。酸辣粉中的粉条可以选择多种类型，根据个人口感和偏好选择适合自己的粉条。而其他的辅料和调料也会影响到整体的口感和味道，可以根据个人的喜好进行搭配和调整。

酸辣粉通常使用的是红薯粉条作为主要材料。红薯粉条是由红薯淀粉制成的，因其黏性和弹性较好，所以在煮熟后吃起来有一定的劲道。红薯粉条具有独特的口感，有些弹性和嚼劲。在煮熟后，红薯粉条的质地会变得柔软，但仍有一定的韧性。当你咀嚼红薯粉条时，它们会稍微有一点嚼劲，但不会像其他粉条那样容易烂糊化。这种劲道使得吃起来更加有趣和有口感。酸辣粉中的辣椒油、酸菜、花生碎等配料也会增加口感的层次感。酸辣粉的辣味和酸味的调和也会使整体口感更加丰富。酸辣粉中所使用的红薯粉条具有一定的劲道，不易烂糊化，搭配其他配料的调和，使整体口感更加丰富多样，因此非常受到人们的喜爱。

用的是红薯粉。重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。扩展资料酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。参考资料重庆酸辣粉百度百科

1、做酸辣粉用的粉条一般是红薯粉。2、用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量。3、蒜、姜洗干净切末备用。4、红薯粉用温水泡软。5、把生菜清洗干净，烫熟捞出。6、热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。7、酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐、鸡精即可。8、煮好的酸辣粉盛入碗中，放生菜撒上香菜即可。

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝。酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以，主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细，喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条；宽粉条Q弹、劲道，也是由红薯制成。酸辣粉是什么粉酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质。劣质粉条有异味，灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质。