酸辣粉是细粉吗

程校长酸辣粉宽粉细粉都好吃。根据查询相关公开信息，程校长酸辣粉宽粉和细粉的味道都是一样，区别只存在于口感不同。宽粉劲道有韧劲，细粉爽口。需要看个人喜好来选择。程校长酸辣粉，好吃量大，配料充足，优选红薯粉制成的天然粉饼，无添加，不漂白，颜色是自然的小麦色，吃着更放心。

酸辣粉是一种中国传统的特色小吃，通常由绿豆粉或红薯粉制成。它的质地比较细腻，但可以根据个人喜好来选择不同的粉质，有些地区的酸辣粉可能会选用稍粗一些的粉料制作，而有些地方则会选择更细的粉料。酸辣粉的粉质比较细，但不同地区的制作方法和口味偏好会有所不同。在一些地方，酸辣粉的粉条可能是较细的，类似于细米线；而在另一些地区，酸辣粉的粉条可能会稍粗一些，类似于细麻线。是否把酸辣粉归类为细粉，可能会因地区而异。酸辣粉的粉质比较细腻，但它的具体粉质大小可能会根据地区和个人口味的不同而有所变化。

酸辣粉是一种传统的川菜小吃，通常由细粉制成。细粉是将米浸泡、磨碎后制成的，粉质细腻、柔软。酸辣粉的主要原料是细粉，因此常见的酸辣粉都是用细粉制作的。制作酸辣粉时，细粉会先烫煮，然后配以调料和配料。调料包括酸辣汤汁、花椒油、酱油等，这些调料使酸辣粉具有独特的酸辣口感。配料则可以有豆芽、黄豆芽、豆腐皮、肉丝、鸡蛋等，具体的配料可以根据个人口味进行变化。酸辣粉通常由细粉制成，并搭配特制的酸辣调料和配料，是一种美味可口的川菜小吃。

你的粉煮出来是半透明的还是黄褐色的。如煮出来是半透明的就是和粉的时候水温太高。做这个粉不能用冷水，也不能用开水，用65度左右的水才行，即使你加了芡糊在里面。一般在家做的用个河捞机，我们山西基本上家家有，不知你们那有没有这个工具。没有的话买个手拧的那种也行啊。另外这个粉团要现压现和，每次只能和一小块，加入温水后要马上用手擦均匀，然后塞入河捞机内压入沸水锅中。稍煮即可。下来的步骤就和你的一样了。我们这基本上家家都做这个，以大同的最好。 做这个用土豆粉会更好些。

吃酸辣粉对身体没有害处。酸辣粉系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。扩展资料正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透。二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。参考资料来源：百度百科-酸辣粉 （四川小吃名称）

红薯粉140克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3勺、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3勺、黄豆生抽2勺、绝密辣椒红油2勺、葱花适量，碎花生适量，熟豌豆适量。做法：1.红薯粉条事先用清水冲洗干净，用冷水泡软2.煮一锅沸水，放入粉条，随时注意粉条软硬程度的变化，时间过短，粉条不入味；时间过长，粉条易断，过于绵软。3.打一碗作料，辣椒油，陈醋，生抽，香油，白砂糖，香菜切段，碎花生（事先可将碎花生在锅里微微翻炒一下），熟豌豆，葱花。4.将煮好的粉条装碗酸辣粉秘制配方第一步：泡红薯粉条泡红薯粉有2种方法：第1种：把买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，最少泡12小时以上才可以使用。第2种：把红薯粉放入开水里浸泡，泡40分钟-1小时，即可用，此方法可应急，如果当天泡的粉不够用，推荐使用！第二步：熬制高汤1.将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨，放水清水里浸泡约半小时，再清洗干净2.在锅里放入适量清水烧开，分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净（目的是取出腥味和血水）3.将准备好的高汤桶里加入30斤水，放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到最大，烧开后用细网漏勺将表面的浮沫杂质。4.放入大葱段60克和老姜片60g。改用小火，熬制1个半小时，高汤即成！5.煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用，可以用5次）大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒），香料提前用温水浸泡15分钟，再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买6.再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。（鸡架、大骨，两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以）大料包的配比：（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒）第三步：专用秘制辣椒油酸辣粉专用辣椒油需要用到的材料：玉米油1500g油菜籽油500g、辣椒面400g(朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1）、蒜末50g、白芝麻80g、味达美味极鲜酱油180g、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g、香叶10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g选材我们精选的是玉米油+油菜籽油，辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。1、辣椒油的主材料——辣椒碎粒加工把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g+鸡精10g一起搅拌均匀3、香油的秘制玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶10g千里香10g小茴香10g桂皮10g紫草10g】，{香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。4、泼油浸渍辣椒面将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g，然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提浸渍12到24小时，这样就做因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

酸辣粉放进冰箱保存后，可以再取出重新加热吃。但是需要注意存放的时间不宜太久，最好不要隔夜，否则酸辣粉很可能出现变质的情况，如果误食变质的酸辣粉，会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西酸辣粉(5张)南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。做法二原料酸辣粉粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。