酸辣粉泡多久吃好

酸辣粉用开水泡还是冷水？大家好，我是三餐小家，我的回答是：酸辣粉是四川的一道非常有名的小吃，一道好吃的酸辣粉具备酸、辣、香、鲜、麻这几个特点，特别是在胃口不佳的时候，端上这么一碗，开胃不说，嗦粉的感觉更是妙不可言。而酸辣粉的粉一般用的是红薯粉，且最正宗的则由红薯粉和豌豆粉两者混合而成。酸辣粉的粉怎么泡酸辣粉，即红薯粉，用开水泡或者用冷水泡，都是可以的，区别在于二者泡出来后，粉的口感会有差别。相对于开水（或或7、80度的水）泡出来的粉，口感上，凉水泡的粉会更加劲道、Q弹，而开水（或7、80度的水）泡出来会相对软嫩一些，当然时间上肯定是开水要快很多，如果时间充足的话提前一个晚上用冷水泡是最好的，时间急的话，用七八十度的温水泡个10分钟也就差不多了。酸辣粉的制作（家庭版）主料：红薯粉配料：木耳、炸酥花生或黄豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜调料：陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油做法：1、红薯粉提前一个晚上泡水；2、木耳泡发后撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗净切段；3、起锅烧水，放入木耳和炸腐竹，煮5分钟后，捞出，继续放入红薯粉，煮4分钟；4、拿一大碗，调入陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油，加入姜蒜末，拌匀，再加入煮好的木耳、炸腐竹和红薯粉，淋入煮粉的汤，最后撒上酥花生和香菜即可。小贴士tip1：红薯粉的挑选①红薯粉要挑黄褐色且半透明的，那些特别好看的要小心是否加入了食品添加剂。②从韧性上来看，纯正的红薯粉一折就断，而有些添加了明胶的红薯粉，你折成180度都还连着。③好的红薯粉，闻着会有一股淡淡的红薯味，而一些放久了，味可能就散了，再久一些甚至会有一股霉味，这种就建议不要买了。tip2：酸辣粉的汤做酸辣粉的汤很有讲究，一碗好汤，往往能成就一道美食。最简单的汤就是上面说的，煮粉的汤，这种是最基础的。升级版的可以用鸡骨、猪骨熬制，熬到汤汁发白浓郁为止；再高级点的，就是用肥肠和猪耳煮出来的汤了，跟酸辣粉可说是完美的搭配，而这里就引申出一道美食：肥肠酸辣粉。tip3：酸辣粉的红油虽然酸辣粉中的辣用普通的辣椒油也可以呈现出来，但是论起正宗的话，如果能用上重庆的秘制红油，那是最爽不过的，够香够辣！tip4：粉的干湿之分酸辣粉的粉还有一种分法，“水粉”和“干粉”，原材料都是红薯粉，只不过干粉是在“水粉”的基础上加工干制而成，便于运输和售卖。吃法上，除了“干粉”需要泡水，其他的大同小异。结语看到这里，大家对酸辣粉这道美食是不是蠢蠢欲动了呢，我也是忍不住了，想着酸酸辣辣，嗦一口还嗦一口的feel倍爽。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！展开阅读全文赞同4暂无评论南南说动漫关注最好的口感是用凉水泡开,然后放到用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，这样吃起来会有韧性,有嚼劲。1，用开水泡了最好在泡开的时候(一小时内)马上使用；2，用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约60--70度左右的水,泡开后最好三四个小时内使用；3，如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较久,一两天是没问题的.酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。扩展资料：鉴别色泽鉴别进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。组织状态鉴别进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。气味与滋味鉴别进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

酸辣粉的泡制时间可以根据个人口味和喜好来调整。一般情况下，我们建议将酸辣粉泡制15-20分钟。这样可以让面条充分吸收汤汁的味道，让调料和辣椒充分渗透到面条中，增加风味。如果你喜欢更软嫩的口感，可以延长泡制时间至30分钟左右。泡制酸辣粉时需要将干粉放入容器中，倒入适量开水，使面条浸泡在水中。可以用盖子或保鲜膜盖好，让面条完全泡发。不要泡制太久，否则面条容易过软烂，影响口感。煮熟的酸辣粉最好在15分钟内食用，以保持面条的口感和味道。

酸辣粉的泡制时间因个人口味而异，一般情况下，泡制时间在3-5分钟左右比较适宜。以下是泡制酸辣粉的步骤：1. 准备酸辣粉所需食材，如粉丝、酸辣粉调料包、辅料等。2. 将酸辣粉调料包中的调料取出备用。3. 将适量的水煮沸，可以根据个人喜好加入适量的盐。4. 将煮沸的水倒入碗中，待水温降至80度左右时，放入粉丝。5. 轻轻搅拌粉丝，使其均匀地泡在热水中。6. 将酸辣粉调料包中的调料倒入碗中，搅拌均匀。7. 酸辣粉的辅料可以根据个人口味添加，如豆芽、葱花、花生碎等8. 等待3-5分钟，直至粉丝变软糯，即可食用。可以尝试用筷子或勺子轻轻搅拌一下，确保调料和粉丝充分混合。泡制时间过长会导致粉丝过软、烂掉，影响口感；泡制时间过短则粉丝可能还有些硬。根据个人的喜好，可以适当调整泡制时间，以获得最佳口感。

酸辣粉放进冰箱保存后，可以再取出重新加热吃。但是需要注意存放的时间不宜太久，最好不要隔夜，否则酸辣粉很可能出现变质的情况，如果误食变质的酸辣粉，会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣（西酸辣粉(5张)南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。做法二原料酸辣粉粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

酸辣粉泡5-8分钟左右就能食用了，时间不能太长，否则会将粉泡的过烂，吃起来口感也不好。泡酸辣粉的时候，要先将袋子打开，将粉倒进碗里加开水泡软，接着加入调料，继续倒开水，盖上盖子泡5分钟左右就可以食用了。酸辣粉浸泡时间酸辣粉是我国四川地区的一道特色美食，主要的食材是粉，同时具有酸味还辣味，有很强的开胃性，吃起来口感非常好，受到人们欢迎，现在酸辣粉不仅在市面上能吃到，还有袋装的在售卖，买回家加些热水泡开之后就能食用了。酸辣粉泡制时间不会太长，用开水泡5-8分钟左右就可以了，时间太长的话反而会导致将粉泡的过烂，吃起来口感不佳。酸辣粉泡起来也比较容易，先将包装袋打开，然后放到碗里，加入开水冲泡一下，等变软之后滤掉清水。接着打开调料包依次加入到面粉里面，接着再往里面倒入开水，盖上盖子继续泡5分钟左右，用筷子稍稍搅拌一下，就能继续吃了。酸辣粉里面的醋味是非常重的，所以我们吃的时候一定要按照自己的口味进行添加。

酸辣粉是四川的一道非常有名的小吃，一道好吃的酸辣粉具备酸、辣、香、鲜、麻这几个特点，特别是在胃口不佳的时候，端上这么一碗，开胃不说，嗦粉的感觉更是妙不可言。而酸辣粉的粉一般用的是红薯粉，且最正宗的则由红薯粉和豌豆粉两者混合而成。酸辣粉的粉怎么泡酸辣粉，即红薯粉，用开水泡或者用冷水泡，都是可以的，区别在于二者泡出来后，粉的口感会有差别。相对于开水（或或7、80度的水）泡出来的粉，口感上，凉水泡的粉会更加劲道、Q弹，而开水（或7、80度的水）泡出来会相对软嫩一些，当然时间上肯定是开水要快很多，如果时间充足的话提前一个晚上用冷水泡是最好的，时间急的话，用七八十度的温水泡个10分钟也就差不多了。酸辣粉的制作（家庭版）主料：红薯粉配料：木耳、炸酥花生或黄豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜调料：陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油做法：1、红薯粉提前一个晚上泡水；2、木耳泡发后撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗净切段；3、起锅烧水，放入木耳和炸腐竹，煮5分钟后，捞出，继续放入红薯粉，煮4分钟；4、拿一大碗，调入陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油，加入姜蒜末，拌匀，再加入煮好的木耳、炸腐竹和红薯粉，淋入煮粉的汤，最后撒上酥花生和香菜即可。小贴士tip1：红薯粉的挑选①红薯粉要挑黄褐色且半透明的，那些特别好看的要小心是否加入了食品添加剂。②从韧性上来看，纯正的红薯粉一折就断，而有些添加了明胶的红薯粉，你折成180度都还连着。③好的红薯粉，闻着会有一股淡淡的红薯味，而一些放久了，味可能就散了，再久一些甚至会有一股霉味，这种就建议不要买了。

很多人都非常喜欢吃花甲粉，去重庆旅游的情况下最不能错过了的两种特色小吃便是重庆市的火锅和花甲粉，花甲粉的味儿，主要是以它又酸又辣而得名，并且花甲粉里边有很多火锅配菜都非常美味可口，花甲粉里边的泡菜和酸菜都是有它非常的腌渍方法，那麼在做酸辣粉的情况下，花甲粉的粉丝该怎么泡呢?1.调料：生抽酱油、醋、大葱、香莱、油(平常烧菜用的)、油炸黄豆、干辣椒粉。将大葱少量切割成葱段，香莱剁碎，备用。油炸黄豆少量，略微打碎备用。辣椒粉放到不害怕烫的碗里，将烧辣的油倒进碗中，做成油辣椒备用。烧开水，下粉条，将粉条煮软。粉条原本就制过，不会有熟不太熟的问题，但一定要煮软，才美味。将煮好的红薯粉条挑入碗内，随后添加调味品。调味品：生抽酱油少量、油辣椒、醋(略微多放些)、碎花生仁、油、葱段、香莱全都放进。量用是多少看每个人口感了。2.花甲粉的正宗作法做酸辣粉的流程是比较简单的，关键就取决于上料。　　原材料：红薯粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。最先，把干红薯粉条放入50到60度的的水里，泡10分钟，把红薯粉条泡软。随后，再烧上一锅水，烧开的情况下，拿一个海碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中，再放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭。当锅中的水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内汤一下，大概30秒就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中最终再把豌豆尖放进开水中汤一下，再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香莱，正宗的四川小吃花甲粉即使做完了。3.花甲粉。这一肯定是重庆特产了，早已走来到天南地北，但是大致也发生变化味儿。归根结底还是重庆市的纯正。花甲粉这东西实际上比较简单，碗里放入盐、鸡精、红油辣椒、醋、白芝麻、咸菜颗儿、莴笋颗儿、碎花生等调味品，随后把煮好的红薯粉丝和蔬菜叶装进去，再浇上大骨汤就变成，实际上与重庆小面有一丝相近，只不过是这儿需放许多醋，此外便是不知什么原因没有重庆小面那麼油，甚为可口。