酸辣粉酸辣汤怎么做

酸辣粉是一种常见的小吃，做好了以后，味道不弱于麻辣烫和火锅。不过在生活中，很多人觉得外面的酸辣粉容易有添加剂，速食的包装产品不敢吃，都想要自己做。可是自己在做的时候，味道又不那么正宗，不够酸也不够辣。其实酸辣粉，就是所谓的红薯粉，它的口感在于红薯粉，味道在于酸辣汤。想要做得又酸又辣，就看酸辣汤够不够味。在做好之后，我们仍然可以放辣椒、醋和麻油，这里选择陈醋。山西的陈醋，属于香酸俱全，味道更好。 1、酸辣粉的做法做酸辣粉一般分三步，一是煮粉，二是调料，三是做酸辣汤。煮粉是最简单的，从超市买红薯粉，回家自己煮就可以。一般情况下，煮粉没有太大要求；调料可以根据喜好决定，必不可少的是花椒粉和辣椒粉，香菜、花生碎、芝麻，按需选择，喜欢就放，不喜欢就不放；（需要热油烫一下）酸辣粉的味道好不好，就看自己会不会做酸辣汤。一般情况下，是将葱姜蒜倒入锅中炒香，然后放入陈醋和盐调味，最后倒入开水。（花椒粉和辣椒粉，可以并入酸辣汤的做法） 2、事后的调味很多人觉得酸辣粉做好之后，不够酸也不够辣，就不再做任何调整。实际上这是错误的，去饭店吃饭都会单独要醋和辣椒，自己在家做当然也可以。我一般用的是陈醋，口感要比其他醋味道香，喜欢米醋的也可以放米醋。另外就是麻油和辣椒油，这两样是吃火锅、米线、麻辣烫、酸辣粉必不可少的调味品。做好了之后，觉得味道不够重，可以放入调味。像是酸辣粉这种东西，一般有调味品，味道都不可能做得太差。 3、粉如何选择作为一个农村人，我很少吃粉丝、宽粉，在我眼中这些和普通的粉条差不多，同样都是红薯粉做成。相比之下，自家买的粉条口感和质量都有保障。粉条的选择方法很简单，就是看能不能掰断。能够一下掰断的粉条，代表里面红薯粉多。这里要区分新鲜和老粉。像是粉这种东西，放的时间长了，会自然风干。就算是质量差的粉，放个半年，也能轻松掰断。像是河南、河北、山东等地区，都有专门做粉条的村子。虽然价格比较贵，但口感和质量是可以得到保障的。

酸辣粉和酸辣汤是两道非常受欢迎的川菜，下面是它们的具体制作方法：酸辣粉材料:- 干粉：酸辣粉粉条、花椒粉、辣椒面、盐、味精- 配料：鸡蛋、豆芽、黄豆芽、葱花、香菜步骤:1. 准备一个大锅，加入足够的清水煮开。2. 在煮水的将一小碗酸辣粉粉条用温水泡软备用。3. 准备一个碗，加入一小勺花椒粉、适量辣椒面、适量盐、适量味精，加入适量清水调成辣椒汁备用。4. 当水煮沸后，将泡软的酸辣粉粉条放入锅中煮至熟烂，捞出备用。5. 准备一个碗，将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。6. 在煮好的酸辣粉粉条上面倒入打散的鸡蛋液，再将其热水倒入，搅拌均匀。7. 将调好的辣椒汁均匀撒在酸辣粉上面，再撒上一些葱花和香菜即可。酸辣汤材料:- 主料：瘦肉、干辣椒段、木耳、冬笋、鸡蛋- 调料：鸡精、盐、白胡椒粉、姜末、蒜末、香葱末、香菜末、醋、料酒、淀粉。步骤:1. 将瘦肉切成丝，加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺白胡椒粉、一小勺料酒，搅拌均匀，腌制片刻备用。2. 将木耳、冬笋切片备用。3. 准备一个小碗，加入一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、一小勺醋，搅拌均匀，制成调味汁备用。4. 用一个碗打好鸡蛋液备用。5. 在锅中加入适量清水，倒入腌制好的瘦肉丝，煮至变色。6. 将锅中的煮肉汤滤出备用。7. 在锅中加入适量清水，将木耳、冬笋倒入煮沸，捞出备用。8. 在锅中加入适量清水，倒入切好的干辣椒段，煮沸。9. 将步骤7中的煮肉汤倒入锅中，加入姜末、蒜末煮沸。10. 在锅中加入步骤3中的调味汁，煮沸均匀。11. 将鸡蛋液小心地倒入锅中搅拌均匀，加入淀粉勾芡。12. 准备一个碗，将煮好的酸辣汤倒入碗中，撒上香葱末和香菜末即可。希望这些制作方法能帮到你！

酸辣粉和酸辣汤是非常受欢迎的中式小吃，下面是它们的制作方法：酸辣粉的材料：- 干粉条：100克- 豆芽：100克- 肉丝：适量- 鸡蛋：2个- 葱花：适量- 香菜：适量- 酸辣粉调料包：根据个人口味添加适量酸辣粉的步骤：1. 先将粉条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。2. 锅中烧开水，将豆芽焯水烫熟，捞出沥干备用。3. 锅中加入适量的油，炒熟肉丝，盛出备用。4. 锅中再加入适量的油，打入鸡蛋，煮熟炒碎。5. 在碗中加入酸辣粉调料包和适量的热水，搅拌均匀。6. 将煮好的粉条、豆芽、肉丝、炒碎的鸡蛋倒入碗中，加入适量的葱花和香菜进行装饰。酸辣汤的材料：- 猪骨：500克- 熟鸡蛋：2个- 黄豆芽：适量- 木耳：适量- 干辣椒：适量- 醋：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 姜蒜末：适量酸辣汤的步骤：1. 猪骨洗净放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，然后转小火炖煮2-3个小时。2. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入干辣椒炒香。3. 汆烫黄豆芽和木耳，捞出备用。4. 锅中加入适量的水，加入炖煮好的猪骨汤，将炒香的辣椒放入锅中，煮开。5. 加入适量的生抽、盐和姜蒜末调味，再撒入少许醋提鲜。6. 将煮熟的鸡蛋切成块，黄豆芽和木耳也切成块，放入锅中，煮开即可。希望上面的制作方法对你有所帮助！

酸辣粉的汤怎么做?酸辣粉的汤能喝吗?酸辣粉是大家都很喜爱的美食，传统的是重庆酸辣粉为代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为酸辣粉最基础的特质。下面就具体来了解一下。酸辣粉的汤怎么做原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨头煲的老汤。做法：1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软;2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底;3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中;4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉汤就算做完了。酸辣粉的汤能喝吗市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝或者你是不愿意喝的，因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一层厚厚的辣椒油。而传统酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤，端到手里的汤是已经按一定比例进行稀释、调配过的，这样做并非偷工减料是因为做酸辣粉用浓度太纯的高汤调配酸辣味是不适合的。传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。酸辣粉的汤有营养吗市面上的酸辣粉汤表面看起来大多数是一层厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的汤是有营养的。我们自己制作酸辣汤时一般是选择新鲜的大猪骨加上辣椒等多种新鲜的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食标准搭配肉末、花生、鲜疏、酸菜、葱花等多种配菜，使得酸辣粉的汤营养成分更为均衡而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。

酸辣粉汤是一种由酸白菜、粉丝作者的食物，口味是清香味。1.准备调料，主要有生抽、陈醋、白糖、史云生汤料、盐和鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉。2.红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆。葱姜蒜切末备用。3.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，做成料粉。4.锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香。5.加入开水后加入史云生汤料，加入生抽20g，醋大约50g。6.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可。7.除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择。8.开水焯烫青菜。9.水开后红薯粉烫上50秒左右即可。10.红薯粉垫底，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

酸辣粉怎么做好吃先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。做酸辣粉的配料其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，最后再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。