酸辣粉用活粉还是干粉

用的是红薯粉。重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种：1.一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；2.另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。扩展资料酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。参考资料重庆酸辣粉百度百科

酸辣粉主要有两种配料：酸辣粉酱和粉条。对于酸辣粉的粉条，可以使用两种不同的粉类，即活粉和干粉。活粉是指鲜面条，也叫“新面”，是现做现卖的。制作活粉时，在面粉中加入酵母进行发酵，发酵后面条面团会变得松软，口感有弹性。活粉制作的酸辣粉，在煮熟后的口感更加嫩滑、富有弹性，更容易入味。活粉的煮制过程比较简单，一般只需将面条放入开水中煮沸，然后捞出沥干即可。干粉是指干面条，是通过炒制制成的。在制作干粉时，将面粉擀成薄片后，进行手工搓揉，使面条变得细长。干粉制作的酸辣粉，在煮熟后口感略硬一些，富有嚼劲。煮干粉的过程相对较复杂，需要将面条放入开水中煮熟，然后再用凉水冲洗，最后加入酸辣粉酱即可。活粉和干粉都可以用于制作酸辣粉，选择哪种粉条主要取决于个人口感偏好。如果喜欢嫩滑且富有弹性的口感，可以选择活粉；如果喜欢略硬且富有嚼劲的口感，可以选择干粉。

酸辣粉的粉筋种类有活粉和干粉两种选择。活粉指的是经过发酵后的酵母粉，可以使酸辣粉的粉筋更加有弹性和韧性，口感更好。干粉则是未经发酵的粉筋，比较硬，口感相对较差。选择使用活粉还是干粉，主要取决于个人偏好。如果喜欢口感比较软糯的酸辣粉，可以选择使用活粉。活粉在制作过程中需要一定时间的发酵，所以制作过程会稍微麻烦一些，但可以获得更好的口感。而干粉则更加方便和快速，制作过程简单。虽然口感相对较硬，但也有一些人喜欢这种口感，因为干粉口感更加Q弹。选择使用活粉还是干粉主要取决于个人喜好和制作酸辣粉的需求。

最好的口感是用凉水泡开,然后放到用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，这样吃起来会有韧性,有嚼劲。1，用开水泡了最好在泡开的时候(一小时内)马上使用；2，用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约60--70度左右的水,泡开后最好三四个小时内使用；3，如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较久,一两天是没问题的.酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。扩展资料：鉴别色泽鉴别进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。组织状态鉴别进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。气味与滋味鉴别进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。参考资料来源：百度百科—酸辣粉

"酸辣粉"是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉” 主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。

1、一般做酸辣粉都会使用红薯粉，红薯粉可以分为干粉和湿粉，而市面上一般为了方便快捷采用的都是干粉，两者没多大的区别。2、红薯粉在各地均有生产，主要呈灰白色，黄色或者黄褐色，想要做出好的酸辣粉年，就必须选择贴心的红薯粉。3、一般我们见到的酸辣粉都是使用红薯粉居多，当然也有用其他粉做，但在味道以及口感上远远比不上红薯粉。

做酸辣粉用的粉条一般是红薯粉。做法如下：用料：红薯粉一小把、姜、蒜、盐 、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香菜、生菜各适量 做法 1，蒜、姜洗干净切末备用。2，红薯粉用温水泡软。3，把生菜清洗干净，烫熟捞出。3，热锅放油，放入蒜和姜爆香，再加入适量的清水，水烧开加入红薯粉。4，酱油、醋、辣椒油并倒入锅中。红薯粉煮3分钟左右加盐、鸡精即可。5，煮好的酸辣粉盛入碗中，放生菜撒上香菜即可。