自制酸辣粉升糖吗吗

一、紫薯①直接蒸着吃。可以当早餐或是饿了的时候用来饱腹的食物。它的脂肪含量特别低，而且带着一丝清甜，所以既保证了口感，吃了又不会长胖。②紫薯泥。就是把蒸好的紫薯去皮，碾压成泥状，然后撒上一些黑胡椒粉，再放入一些新鲜蔬菜粒，揉成小团吃就行了。③紫薯燕麦。把紫薯蒸熟后压成泥状，然后加入燕麦、坚果、果脯碎、牛奶，混合搅拌即可。坚果一定要少放，两三个剁碎放入就可以了。这样做出来的口感非常好，比外面的很多甜品还好吃，在很多减脂的瓶颈期里，吃上这样一份美味又低脂的甜品，减肥的斗志就回来了。二、秋葵秋葵算是低脂食物里的王炸了，因为它的维生素和膳食纤维很多，而且脂肪含量很少。最主要的是，它真的怎么做都好吃。就算是用清水煮开，淋上点生抽，都十分美味。①凉拌秋葵。把秋葵洗净去蒂，切成小段，然后锅里烧水，放入一些食盐，再把秋葵倒入锅里，过水焯熟。捞出后，可以简单地淋上生抽，也可以淋上香醋或是其它任何蘸料，搅拌均匀就可以开吃了，超级美味。②青椒炒秋葵。把青椒洗净斜切成片，再把秋葵洗净去蒂，斜切成片。锅里放油，先放入秋葵爆炒，再放入青椒翻炒，然后依次放入生抽、蚝油、盐、鸡精，淋上一些清水，熟了以后就可以关火了，好吃又低脂，让你在体验到人间烟火气的时候，又能吃得健康。三、贝贝南瓜有多少人还不知道贝贝南瓜这样的美味食物？它的个头很小，而且圆滚滚的，十分可爱。它是可以连皮一起吃进去的一款低脂美味的食物，减肥人士的很多营养减肥餐里，都会出现它的身影。①切盖上锅蒸。把贝贝南瓜表面洗净，切开一个圆形盖子，掏出里面的瓜瓤，然后盖上盖子，直接放锅里蒸熟即可。把盖子掀开，南瓜都变了颜色，那就是熟了。这样蒸着吃的贝贝南瓜，清甜软糯，而且低脂还饱腹。早上把那个南瓜小盖子连皮一起吃掉，就大概能吃饱了。②南瓜小米粥。小米粥非常营养健康，属于粗粮，也是低脂食物。把贝贝南瓜切成小片，跟小米一起煮成美味的南瓜小米粥，也是一个不错的选择。里面还可以加上一些红枣和枸杞，更加营养。减肥期间消耗的体力多，所以也需要补充一定的营养。

自制酸辣粉的确会让血糖升高。酸辣粉中的淀粉、米粉等主要成分会在消化过程中转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。辣椒和酸味的调料也可能对血糖产生一定影响。如果您患有糖尿病或需要控制血糖的问题，建议在食用酸辣粉之前咨询医生的意见，并按照医生的建议合理控制食用量。

自制酸辣粉在升血糖方面与市售酸辣粉相比并没有明显的区别。酸辣粉主要由淀粉、蛋白质、蔬菜和调料组成。其中的淀粉会被人体消化吸收后转化为葡萄糖，从而引起血糖升高。无论是自制还是市售的酸辣粉，其基本成分没有差异，因此都会使血糖升高。血糖的升高程度与个体的胰岛素分泌和代谢能力相关，因此会因人而异。对于糖尿病患者来说，酸辣粉可能会引起更明显的血糖波动，因此应该谨慎食用。无论是自制还是市售的酸辣粉，都会对血糖造成一定程度的升高。

零食不可以当饭吃，因为零食当中所含有的营养成分是极为有限的，而且在加工的过程当中，会被添加进去很多添加剂，这些添加剂通常都是化学成分的，对于我们身体的健康是有一定影响的，并且加工流程很有可能都是非常不健康的，比如一些油炸类的零食，他们所用的一些油都是反复用过的，这种油不仅没有营养，而且还有很高的致病率，所以如果你真的把零食当饭吃的话，那么我相信只需要不长的时间，你的身体就会生病，而且很有可能还是那些多种不可逆的慢性疾病，严重的时候甚至会影响到我们的生命，所以我建议大家想要吃零食的话，那么尽量要控制自己的欲望，尽量少吃一些零食，更不能把零食当饭吃。吃零食的时候我们应该注意以下几点：1、尽量少吃油炸的零食首先第1点我们需要注意的是尽量要少吃油炸类型的零食，上面我们也收到过油炸类型的零食行业里面说道比较多，如果我们不能确定这种零食是否健康的话，那么我们只有离它远一点，或者平时只是偶尔吃一点点就可以了。2、尽量少吃含有人工奶油的零食很多朋友喜欢吃甜食，而且特别喜欢带有人工奶油的甜食，因为这种零食一般情况下都属于蛋糕类型的，吃上去不仅松软可口，而且还特别甜，那么我想说的是，这种人工奶油制作而成的零食对人体伤害是非常大的，因为人工奶油含有过多的反式脂肪酸。3、添加剂过多的零食不要吃另外我们在购买零食的时候一定要注意一点，那就是添加剂实在过多的零食尽量不要吃，因为这里面所存放的食品添加剂除了一些增加味道的添加剂之外，那就是防腐剂了，经常吃防腐剂，相信我不说大家也会知道坏处。

马铃薯粉别称土豆淀粉，由马铃薯包括马铃薯皮煮熟后干燥并精细磨碎而成，生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品能保持水分，下面我们就一起来看一看马铃薯淀粉怎么做好吃吧！炒土豆粉【材料】土豆淀粉，米饭，盐，酱油，香油，姜蒜末，辣椒末，鸡精，葱花。【做法】①将土豆淀粉放入碗中，加水调匀，尽量不要出现小疙瘩。②将煮熟的米饭捣成米粒加入土豆粉中。③加入盐、酱油、香油、姜蒜末、辣椒末、鸡精和葱花搅拌均匀。④用油刷一下锅，不用太多，锅烧热后调入调好的汁儿。⑤用大火加热五分钟，看见汁儿开始凝固时翻面继续加热。⑥等完全凝固后倒出晾凉后切块儿。⑦锅中放底油，油热后放土豆粉块儿hui锅，洒入五香粉和少量的盐翻炒两下即可出锅。紫甘蓝土豆粉【材料】土豆淀粉适量，紫甘蓝适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，小西红柿适量，辣椒油适量。【做法】①选取新鲜的紫甘蓝、黄瓜、小西红柿、胡萝卜等。②把紫甘蓝和土豆淀粉结合做成紫甘蓝土豆粉。③用开水煮紫甘蓝土豆粉，把紫甘蓝土豆粉捞出来过凉水。④加上各种配菜，放在盘子里，浇上辣椒油，凉拌即可。洋芋粑粑【材料】土豆两个，鸡蛋一个，土豆淀粉适量，白糖三大勺。【做法】①土豆去皮洗净，用擦板擦成细丝稍稍挤出一小点儿水份。②将擦好的土豆丝放入搅拌机中打成泥状备用。③将打好的土豆泥放入碗中，加入土豆淀粉、一个鸡蛋和三大勺白糖。④将土豆泥搅拌均匀至糊糊提起来像流水状态即可。⑤锅中放油，烧至八成热，取一勺土豆泥放入油中，煎至两面金黄即可。马铃薯凉粉【材料】土豆淀粉200克，水1000毫升，黄瓜一根，豆腐干适量，生抽适量，醋适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。【做法】①先把土豆淀粉放在碗里搅拌均匀。②锅里倒800克水加热至水开。③把土豆淀粉倒入开水中不停的搅拌，一直到凝固，中间不要停火。④提前在容器里抹油防粘，把锅里的东西倒入容器中，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。待成形用刀划小块，倒水浸泡，继续放冰箱冷藏也可以拿出来。⑤用生抽、醋、水、少量盐、味精、鸡精、芝麻油调汁，葱蒜切沫，黄瓜、豆腐干切丝。⑥凉粉切好倒入调好的汁、葱蒜沫、黄瓜丝、豆腐干丝，再加点辣椒油即可。五彩大拉皮【材料】土豆淀粉200克，水约150克，盐，瘦肉，葱白，姜片，生抽，老抽，蒜蓉，芝麻，糖，芝麻酱，香醋，芝麻油，辣椒油。【做法】①土豆淀粉和少量盐加入水约150克，搅匀后静置10分钟，宽口锅坐火烧一锅开水备用。②取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可。③瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用。④小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开，摆盘浇汁即可。

午餐的热量占比40%,三餐中热量最高。吃好午餐，可以防止下午不停吃零食，影响工作效率，而且也能防止晚餐暴饮暴食导致变胖。午餐的原则 不管是自己做饭，还是点外卖，也要时刻记得“211饮食法”，两个拳头蔬菜，一个拳头蛋白质，一个拳头主食。主食尽量选择杂粮饭、杂粮粥、红薯、玉米这样的粗粮，因为距离下一顿正餐，需要特别长的时间，这些食物可以延缓我们饿的时间。蛋白质优先选择白肉，如果喜欢吃红肉，尽量留在中午，因为脂肪含量高、热晚餐吃更容易发胖。蔬菜需要吃够2拳头，最好选择油脂较少的蔬菜。如何点外卖 首先拒绝盖浇饭 ，比如鱼香茄子盖浇饭、地三鲜盖浇饭、土豆类盖浇饭，特别是土豆类盖浇饭，既没有蛋白质，也没有蔬菜，只有主食，非常不推荐。而且因为菜都盖在饭上，导致很难控制油脂。很容易一次吃进去30g油脂。拒绝精细的面条 ，比如：拉面、刀削面、米粉、酸辣粉，他们不仅饿得快，而且大部分配比不合理，蛋白质和蔬菜都严重不够。外卖最好提前点， 不要等饥肠辘辘，因为这个时候，我们容易因为饥饿而做出不理性的选择。如何带便当 带便当的餐盘最好是分装的，这样可以控制好2:1:1的比例，还能防止菜里的油脂和主食混到一起。如果带便当觉得太麻烦，可以选择部分带餐，平时观察下自己经常去的餐馆、食堂和外卖，都缺哪一种类型的食材。缺什么就可以带什么，比如大部分都缺少蔬菜， 就可以带蔬菜：小番茄、黄瓜、生菜。蛋白质可以带：鸡蛋、无糖酸奶、牛奶，粗粮我们可以带：紫薯、红薯、玉米、全麦面包等等。 吃食堂很容易胖，最大的问题，就在于油脂太多。第一类来自于隐藏在蔬菜里面的油，因为食堂都是用大锅来炒菜，多放油既方便翻炒，也不容易粘锅。有些食堂即使是一盘炒青菜，看起来也是油汪汪的，更别说一些吸油的菜，比如地三鲜、酱爆茄子之类，这类油脂比较容易被我们忽略，但是如果把它们连同蔬菜一起吃下去，显然很容易发胖。针对蔬菜太油的解决方案， 就是用食堂的免费汤，或者把开水把菜涮一下。如果没有这些，也可以用白米饭，把多余的油脂蹭掉 。第二类油脂，就是红肉中的肥肉，以及动物的皮下脂肪。像红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等等，都是食堂最常见的肉菜。并且为了更香更好吃，一般选择的都是五花肉这种脂肪含量特别高的肉。相对而言， 蛋白质的选择以鸡鸭鱼肉这些白肉更好一些 。比如红烧鸡腿，去皮之后，就是非常低脂又优质的蛋白质来源。 吃猪肉和牛羊肉也是一样的，去掉肉眼可见的白色脂肪层 。第三类油脂， 来自于油炸的菜， 比如肉类的油炸食物：炸酥肉、炸鸡柳、炸鸡肉丸子、炸鸡翅、炸带鱼等等，植物类的油炸食物也有很多：炸茄盒、炸藕盒、炸土豆、炸菌菇、拔丝地瓜。这些油炸的食物，是我们要严格控制的，而且它不像皮脂那样容易剥离， 所以最好舍弃它们 。如果没有合适的肉菜怎么办呢？其实蛋类或者豆制品，也是蛋白质来源的理想选择， 比如番茄炒蛋、黄瓜炒蛋等各种炒蛋，还有白菜豆腐汤、芹菜炒香干等等豆制品。 食堂盛的主食，尤其是米饭的量实在太多了，所以还是要记住进食原则， 先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食 。如果食堂里面除了白米饭，还有其他粗粮可以选择就更好了。另外也需要留意菜里面的土豆、山药、莲藕之类，也可以把它们当主食吃。在吃午饭的时候，喜欢追剧或者看综艺的话，这样容易分散吃饭的注意力，对自己已经吃了多少不敏感，无意识得吃多，所以想要减肥，也要专心吃饭。首先菜单上的各色盖浇饭，以及炒饭炒粉类，可以直接跳过，既没有足够的营养，也容易让我们吃进去过多的油脂。 沙县小吃里面比较健康的组合是套餐饭 ，比如鸡腿饭套餐、鸡胗饭套餐、鸭腿饭套餐饭和各种营养汤饭套餐，蛋白质来源往往是白肉和豆制品以及鸡蛋，而且还有蔬菜，也没有大量的油脂。这样的配比，在传统中餐里面算是比较优秀的了。如果喜欢吃面条和米粉，可以选择 汤面和清汤底的米线 ， 减少一部分主食，多点一些配菜 。减肥期间就先放弃肥肠面、重庆小面、酸辣粉、螺蛳粉这些重口味的面食。因为这些面食不仅营养结构更不合理，而且一般汤汁都很油很咸。西式快餐相比中式快餐，食物选择更加单一，油炸食物也比较多，最大的问题在于几乎没什么蔬菜。除了中式快餐，还有一个更健康的选择，就是和几个同事一起点菜。这样既能做到食物多样化，也容易比例均衡。 要避开川菜馆和湘菜馆， 因为它们很容易刺激到我们的食欲，让我们吃多。 点餐的时候，可以先点一份汤品 ，让吃下去的食物在我们的胃里产生更多的饱腹感。那汤要怎么点呢？我们平时看到浓浓的养生汤，白色部分就来自于脂肪的乳化作用，所以 越白的汤，往往脂肪含量越高 ，如果还很浓稠，也许还加了不少淀粉，所以 优先选择清汤， 如果没有合适的汤品，有些餐厅提供的 大麦茶 也不错。 我们再来看烹饪方式，对食物的热量大致做个判断，做到心中有数。 用油量最少的，是凉拌菜和清蒸菜 ，比如拍黄瓜、清蒸鲈鱼之类。 煮、卤、炖、炒 等烹饪方式。 干煸和干锅类的菜，往往会让蔬菜附着大量的油脂， 比如干锅花菜 ， 即便咱们只吃花菜，也是很容易油脂超标的。所以多点一些荤素搭配，清爽的菜吧。辣椒、胡椒、花椒这些辣辣的香料，本身的热量是很低，每次咱们也只放几克入菜，几乎可以忽略不计。而且辣椒里面有一种特别利于减肥的生物碱，叫做辣椒素。 我们的身体里面有一中叫做辣椒素的受体，可以感受辣椒素带来的辣感，并向大脑传递痛觉的信号，我们的大脑就会以为这种灼烧感是受伤引起的，所以就会让身体释放出内啡肽来止痛，而内啡肽能帮我们感受快乐、缓解压力。而且辣椒素会影响我们身体的温度调节，让我们感觉到更热，血液的流动速度也会加快，甚至出汗，所以在一定程度上，可以提高我们的基础代谢率，从而燃烧更多热量。 为什么有些人不太能吃辣，或者吃完之后会有不舒服的表现，比如腹泻、肠胃有烧灼感等等。就是因为每个人辣椒素受体的基因不同，那些吃不了辣的人，对辣的敏感程度太高。而那些不适的症状，就是辣椒素进入肠道后产生的痛觉。不过有意思的是，如果经常吃辣，辣椒素的这种刺激，也会逐渐脱敏，所以吃辣的人，很有可能在不停吃辣的过程中，变得越来越能吃辣。不会吃辣的人，也可以慢慢变得能吃辣。 既然辣椒素这么好，为什么减肥食谱里面很少出现辣椒，最好还要清淡饮食呢？其实清淡的意思，并不是不能用辣椒、胡椒、花椒这些香料， 清淡主要指少油少盐。 我们想一下经常吃的辣菜，比如麻辣香锅、水煮肉片、辣子鸡丁、毛血旺、冒菜、麻辣小龙虾、剁椒鱼头这些菜里面，除了辣椒，一般还会有大量的辣椒油和盐，于是更加刺激了我们的食欲，辣椒增加的热量消耗完全会因为吃多了主食而抵消，这才是造成我们发胖的原因。对于四川、贵州、湖南这些习惯了一日三餐都吃辣的同学，吃辣是一种常态，也不会因为吃辣椒而吃更多米饭，所以只要做到少油少盐就继续吃吧。有些调查甚至还发现，那些经常吃辣椒的地区，肥胖率都不高。 但是对于本身不太吃辣的同学来讲，偶尔吃顿重口味的川菜，就容易刺激到我们的食欲，吃进去更多。如果减脂期想换个口味吃点辣，最好选择 新鲜的辣椒或者清爽一点的小米辣，少油少盐，只用它来提供辣味，不要选择辣椒油，以及含有油脂的辣椒酱 。 还有蔬菜里的维生素C之王彩椒 ，新鲜辣椒的维生素C含量比彩椒还高40%,所以吃辣椒的还能补充维生素C。麻辣烫是东北人受四川涮烫的串串香启发，对麻辣烫进行改良后的食物。为了适应更多人的口味，东北人弱化了汤底的麻辣和红油，改用骨头熬制的汤来打底，花椒的麻，被替换成了麻酱的麻，也可以用自助式的调料来增进口味，所以没加调料的麻辣烫，既不麻也不辣。因为去掉了红油，只要食材的脂肪含量低，热量就比较低，其实比炒菜更健康。另外一个重要的改良，是把按碗卖改成了自选称重。我们可以拿着小框或者小盆，根据自己的喜好，随意挑选搭配，一次也能吃下很多种类的菜，很容易就做到食材多样，荤素均衡。麻辣烫如何选菜 可以按照211的进食原则来选菜， 首先选够2拳头的蔬菜， 在小框里加一些菠菜、油麦菜、金针菇、杏鲍菇，都是不错的选择接着是 蛋白质 ，最好 剔除掉火腿肠、午餐肉之类的腌制加工肉，也不太建议丸子类的， 原材料的品质和它们一样不好判断，所以 优先选择鱼虾鸡肉、鸭血 等等。还有豆制品，脂肪含量非常低，虽然吸收率比不上动物蛋白，但非常适合我们减脂期吃，当然也要 避免油面筋、油豆腐这些油炸豆制品。 主食 的选择也有很多， 藕片、土豆、宽粉 等等，选够1拳头就可以了。最需要我们警惕的是汤汁和酱料 ，汤汁因为是骨头熬制的，所以脂肪含量也不低，就 不要专门喝汤了 。 多选择醋汁、酱油、葱花、蒜泥 这些热量可以忽略不计的调料，完全可以把麻辣烫，理解为加了调料的水煮菜，也能吃出减脂餐的效果。麻辣烫的安全问题 很多人觉得麻辣烫不健康的另外一个原因，就是担心卫生安全，其实无证餐馆和路边摊也可能存在同样的问题，并不是麻辣烫独有的。在外吃饭的时候，也不能只考虑口味， 优先选择连锁店或者证件齐全的，卫生状况较好的店面 。如果实在不放心，也可以在家里自制麻辣烫，在涮菜的 水里面放入少量辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，再加适量盐 ，捞起来之后，按胃口加入自己喜欢的调料就可以了。最后需要提醒大家的是，65度以上的食物，会损伤口腔和食道表面的黏膜，所以经常吃太烫的食物，会增加患食道癌的风险。虽然叫麻辣烫， 但我们也要凉一凉再吃，不要趁烫吃。 膳食纤维分水溶性和不水溶性 膳食纤维来源于植物细胞的细胞壁，所以动物性食物里面是没有的。它其实是一种碳水化合物，但因为结构非常稳定，哪怕煮得再烂， 也不会被身体消化吸收， 有利于减肥。虽然它们不能被人体吸收消化，却 是益生菌的食物来源，可以滋养肠道里的益生菌， 减少结肠癌等肠道疾病。膳食纤维这个名字，很容易造成一种错觉，就是口感越粗就越好，膳食纤维分为两种：水溶性和不溶性。像芹菜、竹笋、红薯这些根茎类植物，富含不溶性膳食纤维，所以能感受到“粗”。但很多富含水溶性膳食纤维的食物，并不会有“粗”的口感。不溶性膳食纤维混杂在我们吃下去的食物里，有利于撑起这团食物，增加饱腹感，还能促进我们肠道蠕动，加速排便。如果把不溶性膳食纤维比做钢筋，那水溶性膳食纤维，就像水泥一样，在吸水后会膨胀起来，包裹住其它食物，延缓它们消化的速度，降低食欲，帮助减肥。所以 水溶性膳食纤维，对于减肥的帮助，其实比不溶性膳食纤维更大 。比如燕麦里面的水溶性膳食纤维特别丰富，所以会越泡越大。大多数植物，都同时含有这两种膳食纤维，只是比例上的差别。介绍几种口感并没有那么粗糙，膳食纤维含量占top蔬菜：排名第一的是嫩毛豆 ，不仅富含膳食纤维，蛋白质含量也很丰富，每100g富含膳食纤维4g,是西芹的2倍。 第二名的秋葵 ，我们吃它的时候，能明显得感觉到有一层黏液，这层黏液，其实是一种黏蛋白，可以保护我们的胃壁，促进胃液的分泌，来帮助我们消化食物。 第三名是香菇， 氨基酸和膳食纤维都很丰富，热量也比其他两个低很多，非常适合在减肥期间吃。 蚕豆和豌豆 分别排第四和第五，但是因为它们的淀粉含量比较高，建议可以加到米饭里面，替代一部分主食。另外膳食纤维含量比较丰富的食物，也不能一次吃太多，不然容易导致腹胀。GI是“食物血糖生成指数”的英文缩写，也就是常说的“升糖指数”。吃下去的食物，在我们的身体里面，会被分解成不同的物质。而只有碳水化合物，最终变成糖，进入血液变成血糖。升糖指数是指该食物中的50g碳水化合物与同等量的葡萄糖，在餐后2小时，升高血糖的速度和能力 。因为和直接喝葡萄糖水比起来，没什么东西比它的升血糖幅度更快，把葡萄糖的GI值定为100,然后其它食物都和它来对比，得到一个GI的相对值。食物血糖生成指数大于70为高GI食物，55-70为中GI食物，小于55为低GI食物。影响GI值的一个重要因素，就是膳食纤维，膳食纤维越多的食物，GI指数也越低 。比如豆类、薯类、以及全麦制品的GI值都比较低。而馒头、米饭、白面包、蛋糕、饼干、冰淇淋、甜点等这些就属于高GI食物。 还有一个影响因素，就是食物的加工方式 。同样的食材，煮得越软烂、越容易咀嚼，就消化得越快，GI值也就越高。比如燕麦，整粒煮的GI值最低，压成片状煮的直接用热水就能冲泡的燕麦片，就比要煮的生燕麦片高很多，如果先烤熟再打粉再冲泡，GI值就能高到80以上，和白米精面差不多了。 那为什么吃低GI值的食物有助于我们减肥呢 ？ 因为当我们吃下去高GI食物的时候，短时间内就会使血糖升高，我们的身体就会分泌出胰岛素，将身体多余的血糖转换成脂肪储存起来，大量的胰岛素又让我们的血糖快速下降，造成饥饿感，从而使我们吃进更多的东西。 现代营养学的观点是：一天中我们的大部分碳水化合物，应该来自于中GI值和低GI值的食物，这样有助于控制餐后血糖，预防糖尿病，也能控制体脂。如果家族里有糖尿病史，就更应该注意少吃高GI食物高GI食物要怎么吃 ？ 为了减肥，是不是就不能吃白米饭了呢？而且日常生活中，比如应酬的适合，难免会遇到餐桌上没有低GI主食的情况该怎么办？ 和低GI食物混合着吃 首先这些高GI值食物，只是建议不要大量单独吃。但可以通过控制量，并且和其他低GI食物混合着吃。比如蔬菜和肉类，它们都是低GI食物。按照我们学到的211饮食法，2拳头蔬菜、1手掌的肉类，和1拳头的主食一起吃下去，也可以帮助我们降低Gl. 早餐可以吃点高GI食物 因为早晨身体经历了8个小时的睡眠，一晚上没有进食，血糖处于一天中最低水平，急需补充能量。所以这个时候，在食物里面，适当搭配一些高GI食物，比如白粥、吐司可以帮助我们快速恢复，并没有那么可怕。健身后可以吃高GI食物 午餐，因为距离下一次吃正餐有近7个小时的时间，所以午餐最好还是以低GI的食物为主。同样的情况还有训练前的加餐，因为低GI食物可以被我们的身体缓慢吸收，为健身的这段时间提供长时间的能量供应。 比较理想的健身前加餐，是低GI的水果 。水果中一般有两种碳水化合物：葡萄糖和果糖。葡萄糖可以被快速吸收，为我们提供训练前面几分钟需要的能量。果糖需要进入肝脏，转换成糖原，再分解为葡萄糖才能被我们利用，吸收时间比较长，可以给我们健身的后半段时间供能。 而 健身后的进食，不管是正餐还是加餐，是最适合吃高GI食物的时刻。 因为我们训练完，身体内存储的糖原也已经被耗尽了，而身体又需要能量来修复受损的肌肉细胞，高GI的食物可以为我们快速补充能量，促进肌肉的恢复，防止肌肉分解。所以如果你在减脂期，有一些很自己喜欢吃，但热量又高的食物，可以混合吃，可以控制量来吃，也可以放在运动之后吃。 GI值高的水果可以吃吗 ？ 有些吃起来甜甜的水果，GI值也不低，比如西瓜、菠萝、香蕉的GI值都超过了60,减肥期间是不是也最好舍弃呢？其实，GI的概念只说明了该食物升糖的“质”，并没有说明这个食物碳水化合物的量。 举个例子，西瓜是典型的高GI水果，GI值达到了72,但是因为西瓜的水分很大，每100g西瓜的碳水化合物只有5. 5g,也就是说，要达到72的GI值，实际上你得吃下去差不多两斤西瓜。所以需要在GI值的基础上，补充了一个的GL概念，也叫 血糖负荷 ，相比GI,它对我们的瘦身减脂更有指导意义。GL值也分为高、中、低3档。GL>20的为高GL食物，对血糖影响很大。GL在10~20之间的为中GL食物；GL

粉条在中国人的餐桌上是常见的食品，喜欢吃粉条或粉丝的人，在滑溜溜、美滋滋的口感下非常惬意。了解粉条历史虽然粉条只是一种副食品，但关于粉条的历史故事却很多。相传山东龙口一带所产粉条为春秋时期著名军事家孙膑所创。最早的文字记载出现于北魏《齐民要术》，其中介绍了粉条制作工艺和食用方法等。如今的龙口粉丝早已家喻户晓，而且品种不断推陈出新。传说出生在楚地的王昭君出塞后吃不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋一起用鸭汤煮，甚合昭君的口味。后来，人们便用粉条、油面筋与肥鸭汤烹调成菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。如今在山西、甘肃等地此菜较为常见。而另一个传说中，则又多了些民间气息——100多年前，有门氏两兄弟到烟台晒粉条，一次刚将粉胚做好，就遇上了连阴天，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，味道奇特。因是门氏兄弟所创，又用油煎焖，此后称为“焖子”。如今在辽东一带仍然流行。粉丝与粉条性味相同，仅有粗细之别，其区别标准是：凡直径大于0.7毫米的称为粉条，直径小的为粉丝。我国悠久的食用传统表明，动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。食用前一般需先经水发透，可烧、炒、凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。粉条的品种特色除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉条。薯类制作的粉条品质也很好，粉条古称索粉，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等，是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其中粉条按形状又可分成圆粉条、粗粉条、细粉条、扁（宽）粉条及片状粉条等数种。粉条品种繁多，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的区分。如绿豆粉条、蚕豆粉条，更多的是淀粉制的粉条，如红薯粉条，马铃薯（土豆）粉条等。在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。在豆类粉条中，以绿豆粉条品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，有宽有细，营养丰富，清热解毒，适合熬煮、拌炒；蚕豆粉条虽也白皙，但不如绿豆粉条细糯、柔韧但是它耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点其他杂豆粉条外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉条相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉条及薯类粉条色泽土黄，暗淡、透明度低；土豆粉条微黄色，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用；木薯粉条灰白色；山芋粉条是本色淡青灰。其中红薯粉条呈灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。色泽光亮透明，粗细均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，适口性特好，久煮不糊，耐储存,既可作做食，又可做菜肴，深受人们喜爱。特别是自己生产自己手工制作的纯红薯粉条以及以红苕为原料做的粉条营养价值高，通过非油炸工艺加工，属低糖（低于0.2％）、低脂肪（低于0.2％）、低热能食品，具有去油腻、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便及防直肠癌等多种保健作用。全国各个地区几乎都有特色的粉条粉丝做成的食品，比如陕西有一种叫“昭君皮儿”的小吃，实为凉皮，用面粉和面筋制作成条切成薄片，辅以香辣佐料而成，味道酸辣爽口，柔韧可口；杭州西湖的“清热和合菜”是将土产手工粉条加入特制菜料，配以肉丝、藕丝、绿豆芽、芹菜丝、鸡蛋皮、紫菜等材料炒制而成，食之口味鲜美，营养丰富，并有“美满、喜庆”的寓意。粉条食用禁忌时下喜欢吃粉条、粉丝制品的人不在少数，一是因为粉条、粉丝中营养丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；二是由于粉条、粉丝有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加之其本身柔润嫩滑，更加爽口宜人。体虚和神经衰弱的人适宜常吃大豆或豆类制作的粉条、粉皮、粉丝等淀粉制品。但是粉条中含铝较多，这是因为在粉条类制品加工制作过程中，需要在粉浆中加入适量明矾，目的是为了使粉条成形，增加韧性。而明矾中含有氢氧化铝，长期大量食用粉条，会造成摄入过多的铝元素，摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，在脑动脉硬化等其他病变的基础上进一步造成脑细胞的变性、死亡，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。因此对粉条类食品不宜食用过多。粉条类食物是由淀粉制成，含有大量碳水化合物,进入人体后会转化为葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者应尽量少吃此类食品。粉条营养分析1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。粉条补充信息：1. 粉条在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。2. 食用粉条后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。粉条适合人群：一般人群均可食用。粉条做法指导：1. 动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。2. 食用前需先经水发透，可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。粉条的加工方法手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。机械化加工方法：涂布工艺流程：精制淀粉原料－－调浆－－涂布－－糊化脱布－－预干－－时效－－切丝成型－－干燥－－包装－－成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。 挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。粉条鉴别常识(1)色泽粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。绿豆粉丝颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉质量好是白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉丝加工，有的地方为了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，冒充口感较好的红薯粉，但这种粉条不耐煮。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。(2)组织状态 ：进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。�良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。�较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。�劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 (3)气味与滋味：进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。�良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。�较差粉条——平淡无味或微有异味。�劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 （4）火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。 （5）光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。（6）品尝法：煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。（7）价格法： 市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。粉条常识粉条越白越好吗？正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。粉条是越煮越黑质量越好吗？一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。粉条的做法：酸菜猪肉炖粉条材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉条(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)做法：1.五花肉洗净，切成薄片；粉条剪成3cm左右的段，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。2.烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。3.烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。4.倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5.注入2碗清水搅匀，加入泡软的红薯粉条，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。银耳粉丝材料：银耳50克，干粉丝100克，土豆200克，黄瓜300克，酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜末各适量做法：1.将银耳泡发后洗净，切成丝，用沸水烫一下，再用冷水浸凉，控净水分，待用。2.将干粉丝用沸水泡发，再用冷水浸凉，用刀断为8厘米长之段，捞出，控净水分。3.土豆去皮切成细丝，投入沸水中烫熟，再用凉水浸凉，控净水分；黄瓜洗净，切成细丝。4.用大汤盘先将粉丝放入，土豆丝、黄瓜丝分别放在粉丝的两侧，中间放银耳丝。银耳丝的上面放一撮蒜末，用酱油、醋、味精、香油调制成卤汁浇在盘上，拌匀即可。自制酸辣粉材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油做法：1.干粉条泡在50℃60℃的水中泡软。2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。