红烧牛肉是否焯水

红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水，这个就要看你用的牛肉够不够新鲜，如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水，如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉，那就必须得焯水了。牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精。红烧牛肉做法一1.将牛腩冲洗干净，切成大块。2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！6.再加入适量清水(水要没过牛肉才行)，大火煮开后转小火煮90分钟。7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！红烧牛肉做法二用料：牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。二.冷水下锅，烧开后煮二三分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。三.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。五.加入适量热水，水没过牛肉，适量糖，大火烧开转小火，根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟，牛肉软烂后加盐调味，大火收至汤汁浓厚即可。

红烧牛肉是一道非常经典的川菜，制作红烧牛肉时一般需要先焯水。焯水是将生牛肉放入开水中煮熟至牛肉变色，然后将牛肉捞出，再进行下一步的烹饪。焯水的目的主要有以下几个方面：1.去除牛肉的腥味：焯水可以将牛肉表面的血水和杂质煮出，从而去除牛肉的腥味，使红烧牛肉更加香味浓郁。2.提高口感：焯水能够使牛肉更加嫩滑，减少炖煮过程中的脱水损失，保持肉质的鲜嫩度。3.去除牛肉表面的浮油：焯水时，可以去除牛肉表面的一些油脂，使最后的红烧牛肉更加美味。4.去除血水：将牛肉焯水后可去除一部分脂肪和血水，减少炖煮过程中产生的浑浊沉淀，使炖汤更清澈。焯水的具体步骤是：1.将切好的牛肉块放入冷水中浸泡一段时间，泡去一部分血水。2.将牛肉取出，放入一锅开水中，加入料酒（可去腥），姜片（去腥提味），煮至牛肉变色（煮熟即可）。3.捞出牛肉，用清水冲洗干净。焯水的时间不要过长，以免牛肉过熟或口感受损。焯水后的牛肉可以再进行其他烹饪步骤，如红烧、爆炒等，根据个人口味和菜谱要求进行处理。

红烧牛肉在烹饪之前焯水是一种常见的做法。焯水是将牛肉放入开水中煮沸一段时间，然后捞出，冲洗清洁，最后开始烹饪的步骤。这样做的目的有几个。焯水可以去除牛肉表面的血水和杂质，使得肉质更加干净。牛肉在煮沸的水中，表面的血水和污垢会浮出，这样可以保证后续烹饪过程中肉的颜色更亮丽，味道更纯正。焯水可以去除牛肉的腥味。牛肉中含有一定的脂肪和肌肉中的血液，这些成分在煮沸水中会释放出来，过程中会带有一定的腥味。通过焯水，可以去除这些异味，使得牛肉烹饪后口感更加鲜嫩。焯水还可以改善牛肉的口感。焯水能够使得牛肉变得适度的韧性，烹饪后更加爽口。而如果不进行焯水处理，牛肉会因为肌肉纤维收缩而变得比较硬。焯水在红烧牛肉的烹饪过程中是一个重要的步骤，能够使得牛肉更加干净、去腥，同时也改善了口感，使得最终的菜品更加美味。

红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：1、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用。2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。3、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧1分钟。4、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用。5、焯过水的牛肉加入所有调料烧开10分钟后关小火炖60分钟，中途翻1-2次，防止粘锅。6、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用。

牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理，可以清理掉里面的血水，烹饪起来不腥。那么，红烧牛肉用冷水还是热水？红烧牛肉要焯水吗？红烧牛肉用冷水还是热水 冷水。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。这样一起慢慢加热水 肉也由内而外开始熟，如果直接用热水外头就先熟这样时间长了 红烧肉效果就差了肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。牛肉怎么焯水 一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。红烧牛肉的做法 1.准备好所需食材-2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁营养价值 牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

我们家比较喜欢吃牛肉，而牛肉中最爱牛腱子，可以红烧可以烧汤。我们家的红烧牛肉不会放太多种的香料，上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有点类似台湾红烧牛腩的做法，毕竟老一辈人的，特别是上海人，不会像我们年轻人一样会吃辣。在煮的时候满屋子都飘着香味，馋死人了。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉，肉质酥烂，汤汁浓厚，不光肉好吃，那汤汁也是绝佳的下饭之品。这道菜也可以加入土豆，白萝卜，或胡萝卜，做出不同的风味来。煮上一碗面，舀上一勺，又是一碗完美的红烧牛肉面。关于红烧牛肉，爸爸有些他的经验之谈：1.鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。如果血水处理的不干净，那是必然会影响成菜的诱人度。2.大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。3.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。【菜谱做法介绍】牛腱子1000克，姜1块，葱适量，八角2颗，香叶2片，冰糖20克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升1.将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出2.锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香3.倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀4.加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右6.待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工

红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：准备材料：牛肉 1000克，大葱 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5个，桂皮 1个，香叶 3片，盐 适量1、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用。2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。3、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧1分钟。4、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用。5、焯过水的牛肉加入所有调料烧开10分钟后关小火炖60分钟，中途翻1-2次，防止粘锅。6、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用。