双皮奶技术培训

编辑：锦路 2025-09-19 03:45:16 浏览： 189

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双皮奶技术培训

双皮奶作为一道经典的传统甜品，一直以来都备受消费者的喜爱。它的香滑口感和浓郁的奶香让人回味无穷。为了提高双皮奶的质量和口感，许多餐饮企业开始注重双皮奶技术的培训。

双皮奶的制作过程并不复杂，但要达到口感细腻、口味浓郁的要求，却需要一定的技术和经验。需要选择新鲜优质的奶源，如新鲜的牛奶、鲜奶或豆浆。需要根据原材料的配比和加工工艺来制作双皮奶，包括加热、凝固、发酵等步骤。还需要注意双皮奶的保鲜和卫生。

在双皮奶技术培训中，首先介绍了双皮奶的制作流程和原材料的选择。参与培训的人员可以了解到不同奶源的特点，以及如何选择合适的奶源来制作双皮奶。在质量检测方面，还介绍了如何通过对奶源的外观、气味、颜色和口感等方面进行品质评估，以确保制作出的双皮奶口感细腻、口味浓郁。

培训还重点讲解了双皮奶的加工工艺和技巧。从加热、凝固到发酵，每个环节都需要掌握合适的温度、时间和方法。在加热过程中，要确保温度均匀，以免破坏奶的结构和口感。在凝固和发酵过程中，要掌握适当的时间和条件，以确保双皮奶的质地和口感达到最佳状态。培训中还介绍了一些常见的问题和解决方法，如遇到双皮奶变稀或出现结块等情况时应该如何调整和处理。

培训还强调了双皮奶的保鲜和卫生。参与培训的人员学习了如何正确存放和保存双皮奶，以延长其保质期和口感。还介绍了双皮奶制作过程中的卫生要求，如洗手、消毒、清洁工具等，以确保制作出的双皮奶安全无虞。

通过双皮奶技术培训，参与人员可以掌握制作双皮奶的全过程和技术要点，提高双皮奶的质量和口感。通过培训还可以增加对双皮奶的了解和认识，提升对双皮奶的热爱和热情。双皮奶技术培训的开展，不仅促进了双皮奶行业的发展，也给消费者带来了更好的双皮奶享受。

双皮奶技术培训对提升双皮奶质量和口感至关重要。通过了解奶源选择、加工工艺和保鲜卫生等方面的知识，参与人员可以制作出更加出色的双皮奶。双皮奶技术培训的开展，将进一步推动双皮奶行业的发展，并满足消费者对高质量双皮奶的需求。

双皮奶技术培训

以下为双皮奶的制作方法：

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。方法一：将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方法二：双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。方法三： 1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。方法四：材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。方法五：食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！详细请见：http://baike.baidu.com/view/33935.html?wtp=tt

双皮奶粉怎么做双皮奶

1、首先要做的是准备一个工具，比如说一个小勺子，确保这个勺子是完全干净的，制作双皮奶材料是有一定的比例的，所以以后我们就都用这个勺子量材料。2、将双皮奶粉舀一勺放入到一个碗里，加入与双皮奶粉等量的白糖，用筷子将两者均匀的混合在一起，如果遇到有大块的地方，我们将它压碎。3、我们可以提前买一些好看的盛放双皮奶的容器，这样我们吃的时候就会觉得的非常的美好了。4、用刚才的小勺舀10勺的水，倒入在锅中然后打开锅烧水，如果大家觉得少可以一样取双倍。PS：一定要等到水完全烧沸腾。5、我们将刚才混合好的双皮奶粉，缓慢的撒入在锅中，并一边搅拌。6、全部倒入进去之后，我们将火候调节到文火，盖上锅盖等待3分钟。7、时间到了之后，我们打开锅盖，再次简单的搅拌一下。8、关掉火，将制作好的倒入在我们想要盛放的容器里。9、将其放在冰箱的冷藏室中存放30分钟。10、等待时间到了之后，我们就可以拿出来食用了。

将1.5L常温水倒入锅中，加入50g白糖搅拌，然后将双皮奶粉倒入锅中边加热边搅拌。加热至沸腾并可关火，然后将双皮奶倒入杯子里。

它的做法非常简单，首先我们往锅里加水用大火烧开，煮上两三分钟左右，等到水翻开以后往里面撒些白糖，双皮奶粉，然后一边加热一边慢慢搅拌，煮好以后把它倒在杯子里，放在冰箱里冷藏一下，再拿出来喝口感比较好的！

准备双皮奶粉和牛奶，按照包装上的指示将双皮奶粉和牛奶混合均匀，加热至沸腾，并不断搅拌，直至形成一层浓稠的皮。

将混合液倒入碗中，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，取出待凉。

将双皮奶放入冰箱中冷藏至少2小时。这样制作出的双皮奶口感醇厚，入口顺滑，非常美味可口。

关于这个问题，材料：

双皮奶粉50克，牛奶500毫升，白糖适量

步骤：

1.将双皮奶粉和白糖混合均匀，备用。

2.将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，关火。

3.将双皮奶粉和白糖混合物加入牛奶中，搅拌均匀，让其完全溶解。

4.将牛奶混合物倒入烤碗中，放入蒸锅中，用中火蒸20分钟左右，等到表面出现一层黄色油脂即可。

5.取出双皮奶，放凉后放入冰箱冷藏，食用时撒上适量白糖即可。

提示：

1.蒸制过程中，可以用保鲜膜将烤碗口部包住，以免水汽进入烤碗影响双皮奶口感。

2.双皮奶的口感和细腻度与混合物的均匀程度有关，搅拌时要充分搅拌均匀。

准备食材：双皮奶粉100克，水600毫升，玫瑰酱、蜜豆、水果、工具可以准备电子秤、量杯、加热的锅等比例：100克双皮奶粉搭配600毫升水步骤一：用量杯量取600毫升水，或者用电子秤称600克水，600毫升水=600克水。步骤二：锅里的水烧开后倒入100克双皮奶粉，一边搅拌一边继续加热煮1分钟左右，注意控制火候。步骤三：将煮好的双皮奶趁热倒入布丁杯或者甜品杯里，不要装太满，一个杯子装一半，剩下的空间用来放水果。步骤四：自然冷却2小时左右就凝固了，做好的双皮奶配上玫瑰酱、蜜豆和新鲜水果等，就可以吃了哦。

双皮奶什么奶

双皮奶的主要成分包括牛奶、糖和鸡蛋。牛奶是制作双皮奶的基础，它提供了奶香和奶味。一般情况下，使用全脂牛奶可以获得更丰富的口感和味道。糖是为了增加甜度和口感而添加的。根据个人口味的不同，可以根据喜好调整糖的用量。鸡蛋是制作双皮奶时的关键成分之一。鸡蛋提供了双皮奶的顺滑和浓稠的质感。一般情况下，使用鸡蛋黄来增加奶品的浓稠度和口感。除了以上主要成分，制作双皮奶还需要一些辅助材料，如香草精其他调味品，用来增加风味。也可以根据个人喜好添加一些水果、果

双皮奶，是一种粤式甜品。口感有一点像果冻，白色、膏状类的甜品。用水牛奶做原料。起源自清朝的广东顺德，现遍布于广东、澳门、双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶的主要原料是牛奶，牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收。

双皮奶吗

双皮奶是一种粤式甜品。双皮奶是顺德的一种美食，是用水牛奶作为原料，加入鸡蛋清、白糖等辅料制作而成的。现遍布于澳门、广东、香港等地。顺德双皮奶始创于清朝末年间，是顺德当地的一位农民在清晨烹制早点的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，并在无意中调出了民间美食“双皮奶”，且流传至今。双皮奶的上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，吃起来香味浓郁，且入口嫩滑，让人唇齿留香，有点像冰粉，但是双皮奶的奶味比较重。随着时代的发展，双皮奶的种类也是比较多的，有芒果双皮奶、椰果双皮奶、红豆双皮奶等。